Andyandy

60 dni minęło, jak jeden dzień! Antek - Wrocław zostało 40 dni. Wszyscy czekamy na rewelacje. Roger na polaryzacje temperatury, Baca na piec bezpośredni, Ja chcę prototypować i coś zaprojektować co niszczy zawarte w mięsie drożdże, pleśnie, jad kiełbasiany, a jednocześnie nie pozbawia mięsa witamin i minerałów. Oczywiście skośny dach który powoduje, że skropliny spływają po bocznych ściankach komory, a nie na wędzonki. Nie zapomnę o błękitnym czystym dymku. Antek, Antek odezwij się to już tylko 40 dni.

Uchyl trochę czerep zajrzę do głowy popatrze na plany i podpowiem.

Z bloczków można zrobić palenisko. Dolną część i boki.

Jest na forum wędzarnia z beczki, a raczej z dwóch beczek zrobiona i działa super poszukaj.

Fotka z przekroju kabanosa wyraźnie przedstawia wewnętrzne przebarwienia przy skórce. Sam wygląd również wskazuje na nie właściwe wędzenie i utrzymanie temperatury. Nie zmieniałbym przepisu tylko powtórzył kontrolnie i zweryfikował proces wędzenia. Uważam za optymalną temperaturę wędzenia max 57 st. 70 st jest zbyt duża i za szybko ścina białko utrudniając wędzenie. W wyższej temperaturze pozbawia się wody i tłuszczu, wędliny zaczynają się spać, są trocinowate, tracą kolor. Smak również pozostaje do oceny. Dopiekać należy po uwędzeniu, a czas dopiekania dostosowany do typu wędliny.

Super. Czekam na foty z wedlinami.

Jak zwykle, każde ulepszenia stwarzają tylko niepotrzebny problem. Wierć otwory i wywal keramzyt ile się da. Deski są dużo lepszym izolatorem i dużo mniej wilgoci gromadzą.

Sprawdź termometr. Z przekroju wynika, że temperatura wędzenia była dużo większa. Podanie w przepisach temperatur nie zawsze idzie w parze z wyrobami. Najczęstszą przyczyną niepowodzeń, jest błędne wskazanie termometru. Np. termometry kotłowe potrafią wskazać 50% błędu zimą. Elektroniczne nawet do 20%. Na rynku jest więcej bubli niż konkretnych urządzeń pomiarowych. Niestety odpowiednie termometry zaczynają się od 50 zł. Termometr ze zintegrowaną sondą immersyjną (ostrzową) wykonaną z ze stali nierdzewnej. Miernik przeznaczony jest przede wszystkim do kontroli temperatury żywności oraz płynów. Zaostrzona sonda umożliwia penetrację mierzonego produktu. Duża wytrzymałość sondy na zginanie pozwala na stosowanie urządzenia do pomiarów temperatury produktów zamrożonych. Wskazania temperatury mogą być wyświetlane w °C lub °F. Miernik zasilany jest z 1,5V baterii typ LR44. Posiada funkcję automatycznego odcięcia zasilania po 20 min. bezczynności. Przeznaczenie: kontrola temperatury żywności, cieczy, w przemyśle spożywczym, motoryzacyjnym, chemicznym, chłodnictwie, w hodowli roślin, fotografice, laboratoriach, itd. Zalety * Szeroki zakres pomiarowy –40°C ~ +250°C * Wysoka dokładność pomiarów * Sonda wykonana ze stali nierdzewnej * Szybki czas reakcji * Możliwość wyboru jednostek pomiarowych °C/°F * Automatyczne odcięcie zasilania po 20 min. * Wodoszczelna obudowa PARAMETRY TECHNICZNE Pomiar temperatury Zakres pomiaru -40 ~ +250°C Dokładność pomiaru 1,5°C ±2° dla całego zakresu Rozdzielczość 0,1° dla całego zakresu Jednostki pomiarowe °C/°F Warunki pracy i składowania Zakres temperatur i wilgotności pracy 0 ~ +40 °C < 80 % rh bez kondesacji Zakres temperatur i wilgotności przechowywania -10 ~ +60°C < 80 % rh bez kondesacji Kompatybilność elektromagnetyczna znak CE Zasilanie Bateria 1,5V DC typ LR44 Samoczynny wyłącznik zasilania po 20 minutach bezczynności Parametry mechaniczne Wyświetlacz LCD Typ czujnika Sonda immersyjna L=120mm φ 3,6mm Czas odpowiedzi 2 sek. Wymiary zewnętrzne przyrządu 150 x 38 x 28 mm Waga 22g Wyposażenie bateria 1,5V LR44, osłona sondy pomiarowej, instrukcja obsługi

Boczki uwędzone i przed dopiekaniem 98 st. Kolorek zostanie podczas dopiekania uzupełniony Ilość p-soli 20 gr/ 1 kg. Czas peklowania 4 do 6 dni. Dopiekam boczki zawsze na drugi dzień ponieważ mają dużo lepszy smak.

Można szukać i pisać poematy na temat dlaczego i jaki jest powód okopconych wędzonek. Sam tytuł jest odpowiedzią. Należy przykręcić z trzech stron i spodu po kwadracie blachy do nóżek wędzarni i jedna stronę zrobić w połowie otwieraną - drzwiczki. Powstanie palenisko bezpośrednie. Wywalić rurę i ten pojemnik zwany paleniskiem. Nagrzanie od spodu wędzarni zapobiegnie dodatkowo skroplinom. Delikatnie opalać zgodnie ze sztuką wędzenia i problem rozwiązany. Skróci się czas wędzenia i osuszania, a wędzonki będą odpowiednio uwędzone.

Kanał to film o powstaniu. Tobie nie jest potrzebny. Zrób wędzarnię i nie cofaj się.

Zawsze 900 x 900 jest lepsze od 816 x 816 1350 może zostać, a palenisko 800 x 800 Komora wędzarnicza ciepła. Dojście do paleniska z innej strony niż drzwi komory. Uwzględnij wiatry i drzwiczki paleniska. Jeżeli posiadasz skarpę wykorzystaj.

i będzie się sypać jak się klinkier używa i gabaryty zbyt małe robi. Szczególnie w wędzarniach z kanałem. Jestem ciekawy czy jakiś " kibelek " zrobiony wg moich zaleceń rozsypał się lub nie wędził. Nie znam takich na forum. Gonzo ludzie czytają, budują i wędzą bez problemu. Wędzonki mają smaczne i ładne od pierwszych wędzeń.Problemy mają tylko wynalazcy pomników i oczywiście użytkownicy kozy, a raczej użytkownik kozy. Jak wiesz wędzenie, to sztuka opalania, a nie grzania. Piszesz o zdemaskowaniu mnie i moich "oszustwach" nie Tobie to oceniać, tylko użytkownicy, którzy zaufali i postawili "kibelki" mogą się wypowiedzieć. Również mogą się wypowiedzieć wszyscy, którzy wędzą wg moich wskazówek. Wszyscy co ocieplili komory, zrezygnowali z kominów i wydostali się z kanałów i ziemi. Zmieniło się forum i wiedza - przestały obowiązywać zasmolone i śmierdzące "dymarki" wytwarzające pseudo wędzone wyroby. Tego nie zmienisz. Mam w tym swój udział, i mają wszyscy, którzy wyciągnęli wnioski. Wszyscy, którym pomogłem, ale Ciebie na forum w tym temacie nie widzę.

Nie pij !!! więcej bo Ci się szamot z chlebkiem kiedyś pomyli.

Gonzo nikt Tobie nie zabroni wędzić szamotem. Nie wzoruj się na własnym podwórku i nie wprowadzaj w błąd własnym przykładem. Może w warunkach w których mieszkasz i wędzisz klimat sprzyja. Jednak są użytkownicy w rejonach mglistych, wilgotnych i mieszkających przy lesie lub jeziorach. Wygrzanie kilku cegieł może nie być problemem, ale 50 szt już tak. Za szamotem jest jeszcze zwykła cegła, nie żeliwna ścianka kozy. Wygrzanie więc jest już dużo trudniejsze. Po za tym szamot typu "be" powstał w paleniskach małych ciasnych, w których żar w palenisku stykał się bezpośrednio z cegłą. Po dwóch godzinach już trudno było uzyskać dym z powodu zbytniego nagrzania paleniska. Przymknięcie drzwiczek skutkowało śmierdzącym dymem. Może i szamot ma zbliżoną kumulację energii cieplnej do cegły zwykłej względem masy, ale zapewniam że, szamot nagrzewa się głęboko wewnątrz prawie w tej samej temperaturze przez co dłużej oddaje ciepło. To jest z punktu opalania wędzarni nie wskazane, co innego kumulacja ciepła i wykorzystanie w ogrzewaniu. Zbyt duża bezładność cieplna. Cegła czerwona jest bardziej porowata i przewiewna stanowi w swojej strukturze lepszy izolator więc gorszy przewodnik ciepła. To jest zaleta właściwa do budowy paleniska wędzarni. Dorób uszy w kozie i będziesz mógł opowiadać o wyższości szamotu w wędzarni. Koza wysłucha.

Moje malenstwo przy pelnej mocy pali 5/100 za 1 dzien na morzu mialbym paliwa na 15 lat jazdy. N. Warszawa samodzielnie wychodzac za glowki, dzisiaj spalila by za 4000000 zl paliwa.

Super ORP Warszawa bez oddania cumy, uruchomienie silników spalała 9 ton paliwa.

Zastanów się co do tej komory włożysz. Wszystkie wymiary zbyt małe, będą problemy z opalaniem i wędzeniem. Masz działkę zrób wędzarnię.

Jak już wiadomość na temat szamotu , to konkretnie. Rodzaje szamotów HBO+ - jakość Plastycznie ciągniony rodzaj szamotu Plastycznie prasowany wyrób Kolor: czerwonawy do czerwonawo żółtego Temperatura pracy: 1200°C Rodzaj HBO+ powstał specjalnie do budowy pieców kaflowych. Oznaczenie to znajdziecie najczęściej w rubryce jakość. HBO+ - rodzaj jest optymalny ze względu na przyjmowanie pary wodnej, odporność na zmiany temperatury, kumulacji ciepła oraz czas w jakim oddaje to ciepło. Do obróbki stosuje się knakera jak i piły. To nie jest takie jednoznaczne, ponieważ jedno wyklucza drugie. Według nas godne polecenia jest jakość : HBO+. HBO+ - jakość oferujemy w normalnych formatach w formie gładkiej i chropowatej. Pod jakością HBO+ rozumiemy w przeciwieństwie do produktu standardowego powierzchnię gładką na czterech stronach produktu. HBA – jakość Plastycznie prasowany rodzaj szamotu Kolor: łososiowaty Temperatura pracy: 1200°C Jako specjalny rodzaj przy piecach wypiekowych występuje w formacie 280/280/50 mm, Art.-Nr. 22. Przy tej jakości zmniejsza się ryzyko osmalania wypiekanych produktów. HKG – jakość Plastycznie ciągniony rodzaj szamotu Kolor: czerwonawy Temperatura pracy: 1150°C Nasze pustaki są wykonywane według jakości HKG. HKE – jakość Plastycznie prasowany rodzaj szamotu (A30p i A35p) Kolor: żółty Temperatura pracy: 1300°C Dokładna wymiarowość, polecana do każdego rodzaju pieca kaflowego. Nasze pustaki z łączeniem na pióro wpust są produkowane według jakości HKE. HKS – jakość Plastycznie prasowany rodzaj szamotu Kolor: żółty Temperatura pracy: 1300°C Szamot gwarantujący niskie zużycie materiału w palenisku. Nasze pustaki do paleniska są wykonywane według jakości HKS. HKC – jakość Plastycznie prasowany rodzaj szamotu Kolor: żółty Temperatura pracy: 1300°C Szamot do największych obciążeń np. w obrębie wylotu paleniska. Nasze rury spalinowe GD są wykonywane w jakości HKC. HBC - jakość Plastycznie prasowany rodzaj szamotu Kolor: żółty Temperatura pracy: 1300°C Jakość HBC ma swoje uzasadnienie tylko z optycznego punktu widzenia. To znaczy, że kolor, dokładność wymiarów i struktura powierzchni jest decydującym czynnikiem wyboru. HBS – jakość Plastycznie ciągniony rodzaj szamotu Kolor: czerwonawy Temperatura pracy: 1150°C Polecana w każdym zakresie pieca kaflowego. HBW – jakość Plastycznie ciągniony rodzaj szamotu Kolor: żółtawy Temperatura pracy: 1200°C Nasza płyta szamotowa (Hourdisplatte) jest wykonywana według jakości HBW. HSM - jakość Plastycznie ciągniony rodzaj szamotu Kolor: czerwono-brązowy Temperatura pracy: 1200°C Ciężki szamot do opalania twardym drzewem. Łatwy w obróbce przy jednoczesnym zachowaniu dobrych mechanicznych cech wytrzymałości. HSM – Szamot może być obrabiany przy użyciu tych samych maszyn co przy szamocie HBO+. Szczególną cechą jest przede wszystkim gęstość (2,4 kg/dm³) i pozostająca przewodność cieplna. HST - jakość Plastyczna ciągniony rodzaj szamotu Kolor: czerwonobrązowy Temperatura pracy: 1200°C Ciężki szamot do opalania twardym drzewem. Cechą szczególną jest przede wszystkim gęstość (2,9 kg/dm³) i pozostająca przewodność cieplna ca. 1,2 W/mK. UWAGA: HST-Jakość nie powinna być mieszana w jednym rzędzie z innym jakościowym szamotem. Wszystkie inne opisane rodzaje szamotów mogą być używane bez obaw w zakresie jednego obiektu. Wszystkie opisane rodzaje szamotów mogą być stosowane, o ile nie zostaną przekroczone temperatury pracy, od paleniska do obudowy pod kafle. Wyjątek stanowią ciężkie szamoty HSM i HST nie mogą być umieszczane bezpośrednio w palenisku. i właśnie ta wilgoć jest niepotrzebna. Czas osuszenia jest długi. Palenisko nie powinno przekroczyć 500 st max więc zwykła cegła ma spory zapas, wędzarnia nie huta. Osuszając zbytnio nagrzewamy palenisko wędzarni, a jak jest małe uzyskamy zbyt wysoką temperaturę spalania drewna, natomiast w dużym palenisku szamot ciągle będzie dostarczał wilgoć. Należy jeszcze uwzględnić właściwości obsługi szczególnie po czytaniu lektur.

Moje spokoju i odpowiednim miejscu dojrzewają. Niestety nie wszystkie kiełbasy miały okazję dotrwać do dnia dzisiejszego.

Według dziadka uzyskasz zasolenie max 3,5 % z tego co podajesz, a według twojej receptury zasolenie wyniesie 6% - więc piszesz bzdury. I tyle w tym temacie.

Czyli przepis na szybkie i bardzo delikatne solenie wg gustu.

Przyprawy ilość jest kwestią gustów, smaku itd. należy rozróżnić posolenie mięsa do smaku i natychmiastowa obróbka niewielkiej ilości mięsa - kawałka. Jednak peklowanie mięs na szynki, boczki itd. wymaga innych technik.

Nie taki "chemiczny diabeł" straszny równie dobrze możemy sobie zrobić krzywdę ufając kierowcom na przejściu dla pieszych, jeszcze lepiej nosząc tanie chińskie obuwie lub kolorowe bluzeczki z metalami ciężkimi w barwnikach itp. Praktycznie wszystko co wyprodukowane sztucznie i nas otacza jest w jakimś stopniu be. Jednak mamy pewną zaletę, możemy świadomie wybierać mniejsze zło i w ten sposób ograniczać skutki. Tu jesteś w błędzie. Bez badań gruntów nie dowiesz się czy ktoś kiedyś rozbił tam świtówki lub wylał inna toksyczną zawartość. A jeżeli sąsiad pali śmieci, to w okolicy cała gleba będzie skażona dioksynami, a kury będą znosić trujące jajka. Ekologia jest złożonym tematem i bardzo trudnym w dzisiejszych czasach.

15 litrów wody + 2 kg soli = 11,5 % Czas solenia 1,5 godziny do 2 godzin. Ilość przypraw na sztuki, a wędzenie pozbawi smaku przypraw jeżeli się nie nastrzyknie. I tego właśnie nie mogę zrozumieć?