Andyandy

Na prośbę Maxella napisalem poradnik dotyczący budowy wędzarni. Jednak jest tam rowniez na podstawie forum i materiałów opisane błędy przy budowie wedzarni i przedstawione efekty wędzarnia w różnych wędzarniach. Poradnik jednak został gleboko schowany przed nowymi smakoszami wędzonek i problem wraca. Może forum ma pozostać zacofane? A może, tak jest wygodniej. Teraz sa dwa "życia" forum podzielone na tych co wedza bez problemu i na tych co utrzymują wizerunek stereotypów. Adaptacje gruzu, złomu i pozostałości do budowy wedzarni wg obrazków z "netu" i wieczne rozwiazywanie problemow z udowodnieniem, ze można wedzic. Tylko jakim kosztem. Szanowni doradcy, czy nie jest lepiej zrobić odpowiedni obiekt przystosowany do tego celu, czy budować i przystosować cos co nigdy do konca nie spełni wymogow. Forum może ten problem rozwiązać przedstawiając błędne rozwiązania i zwracając uwage na wady.

Pocztaj i pytaj na forum. Jest wszystko opisane. Nie widzę sensu powtarzania i powielania tematu.

Prezentowany wynalazek nie jest wędzarnia tylko wytwórnią sadzy i innych substancji. Żeby utrzymać 50 do 60 st zimą należy palić jak w lokomotywie. Tu jest problem. Wędzonki matowe, szare, pokryte resztkami sadzy i w smaku straszne - kwaśne i z goryczą. Do dobrej wędzarni można włożyć mokre, zimne wedzonki i nie uzyska sie takich efektow. Przy wadliwych konstrkcjach każdy błąd powoduje szereg wizualnych i smakowych niespodzianek. Wedzenie ma byc przyjemnoscia, a nie gimnastyką i kombinacją.

beata04To, nie jest problem złego osuszania tylko wędzenia. Wędzisz pod przykryciem worka i powodujesz dużą wilgotność w wędzarni - worek jutowy powoduje refluks. Zamień worek na zwykłe pokrywy drewniane, które można rozsuwać, a nawet zwykłe deski położone tak żeby zostały szczeliny. Problem zniknie. Pokaż fotki całej wędzarni.

Zrób jak uważasz, poznasz zalety i wady.

Tak najlepiej takie jak komora. Dlaczego komorę wedzarni robisz małą. Uważam, że minimum 70 x 70 x 140 jest odpowiednią wielkością i praktyczną. Duża komora jest stabilna w eksploatacji i pozwoli na dużo wiecej błędów. Apetyt rosnie w miarę jedzenia.

Nie ma znaczenia pora roku w wielkosci paleniska. Znaczenie ma sama wielkość w stosunku do ilości opału. Każde duże palenisko pozwoli na odpowiedni zakres spalania drewna. Małe palenisko będzie mieć dużą sprawność termiczną, a wiec nie korzystną w procesie wędzenia. Nie należy się wzorowacb na wyrobach zarobkowych w necie, ponieważ producenci nie posiadają wiedzy na temat procesow wedzenia. Mają natomiast wizje złotówki zarobionej. Czytaj forum, bez wiedzy nie ma sukcesow.

Miro z calym szacunkiem nie widzialem wedzarni w zakladach gdzie wedzili swoje wyroby w ilosci paru kilogramow. Nie wciskaj ciemnoty, ze wedząc na beczce firma sie utrzymywala. Nalezy zejsc na wlasne podworko. Dodatkowo duże wedzarnie czesto byly dogrzewanie z innych źródeł ciepla. Poza tym byly fachowo opalane. Jak szalenie należy opaleac żeby wędzonki byly pokryte popiolem. Jaki czas spaliny przebywaja w kanale dymnym żeby odfiltrowac WWA i jakie duże są czasteczki żeby opadły. Miro tu ziemia, ziemia obudź sie.

Wszystkie weglowodory po podgrzaniu wytwarzają WWA nawet smażenie jajek. Najlepszym sposobem na najmniejsza ilosc WWA jest umiejetne opalanie poniewaz ilosc opalu i temperatura spalania jest wskaznikien ilosci. Budujac wedzarnie musimy uwzglednic konstrukcje, ktora nie bedzie kolidowac z fizyka. Sadaza w kanale tylko powierzchniowo wylapuje znikoma ilosc czasteczek w stosunku do ilosci. Opalanie to sztuka wedzenia przy amatorskim wedzeniu. Budujemy wedzarnie, a potem wmawiamy sobie ze sa filtry lub technologie itp. Tak są, ale nie przy beczce, kibelku czy pomniku. Nalezy patrzyc na wlasne warunki i na to co mamy na podwórku. Nie zaslaniajmy sie naukowymi publikacjami ponieważ nie datycza naszych wedzarni, ktore sa obslugiwane wg innych kryteriow.

jezeli nie wytworzysz duzej ilosci WWA nie masz co filtrowac. Problemow należy unikac.

Tak dobrze i do wędzarni wkładamy wędzonki w temperaturze pokojowej. Zaoszczędzisz czas na osuszanie i wygrzanie wędzonek. Wędzonki schłodzone nawet suche pokryją się obficie skroplona para wodną, te z temperaturą pokojową również tylko w śladowych ilościach.

Górna część szybciej odparowuje wodę, a po wtórnym wkropleniu się pary wodnej na wędzonkach krople mogą ściekać więc dłuższy czas potrzebny jest na odparowanie dolnej części wędzonki. Stąd możliwość różnicy kolorów. Deflektor umieść na wysokości: średnica otworu dymowego + 5 cm ( nad otworem dymowym). Następne wędzenie zweryfikuje ustawienia lub inne błędy. Zrobiłeś dobre wędzonki pierwszy raz i już wymyślasz problemy do rozwiązania zanim poznałeś wędzarnię.

Nie ma brzydkich kobiet, tylko czasami wina brak.

Rysunek przykładowy jak rozchodzi się dym przy komorze z kominem i komorze z bocznym ujściem. Właśnie utworzenie poduszki termicznej z najlżejszych gazów powoduje łagodne kierowanie cięższych par do bocznych otworów. Przy kominie nie uzyskamy tego efektu, a zbyt małe kominy odprowadzą tylko lekkie frakcje. Może kominy są w modzie więc można stosować ozdobnie. W wędzarniach przemysłowych kominy mają inny kształt i posiadają pułapkę - rewizję. Ponadto nie są opalane klasycznie tylko posiadają wytwornicę dymu i to zmienia pozostałe właściwości. Jak się lubi wszelki syf na wędzonkach nie widzę problemu na stosowanie kominów w wędzarniach klasycznych. Wędzarnia, to nie tylko wygląd tylko narzędzie w którym przegotujemy i zakonserwujemy żywność. Żywność, którą spożywa rodzina. Trucie rodziny dla wyglądu jest śmieszne. A widziałeś w jaki sposób jest zaprojektowany komin, o jakiej średnicy i wysokości.

Czytam i czytam! Same kombinowania z szybrami i innym poradami nic nie wnoszącymi. "kibelek" tego typu wędzarnia przerobiona traci właściwości wraz z dymem. Kominy można montować przy wędzarniach elektrycznych i z dymogeneratorem. Wędzarnie opalane klasycznie wymagają bocznego ujścia dymu lub szczelin. Inny skład dymu w wędzarni klasycznej musi być odprowadzany bez odbicia i zawirowania ponieważ frakcje kwasów są dużo cięższe. Ciężkie pary nie wydostaną się przez komin, kumulują się powodując przebarwienia, kwaśny posmak lub gorzki. Kominy powodują zawirowania i odbicia wewnątrz komory wędzarni. Komin, to dodatkowe kłopoty i już na ten temat pisałem. Wędzarnie wiejskie skrzyniowe i beczki nie posiadają kominów i nie ma takich problemów. Regulacja - strojenie wędzarni jest proste. Ustawiamy otwory lub szczelinę na ciąg minimalny w ten sposób, żeby dym nie wychodził z paleniska. Dalej operujemy już tylko paleniskiem.

Muszę sobie "wbić w głowę"Cris66 nie czyta i nie zastanawia się dlaczego tak jest. Oczekuje pomocy - gotowca. Są na forum opisy i zasady regulacji tego typu wędzeni. Cała dyskusja wprowadza tylko w błąd i jeszcze większy błąd, ponieważ pomocy udzielają osoby nie posiadające takiego typu wędzarni. Cris 66 przejrzyj posty Qba69 dowiesz się więcej. Jak na pierwsze wędzenie jest super. Przeprowadzisz regulacje, poznasz wędzarnię i problemy znikną.

Nie rownomierne wedzenie i ciemne pasy na wedzonkach sa wskaźnikiem stanu nasycenia para wodna i ciezszymi frakcjami. Czesto wystepuje podczas zlej pogody i nie wlasciwej obsludze. Wedzarnie zbudowane z bledem powoduja podobny efekt znany pod nazwa "kiszenie" wedzonek. Nie dotyczy wedzarni elektrycznych. Temat uwazam za wyjasniony ( sorry za pisownie z telefonu ) Dodam, ze beczka nie posiada komina czy wiejska wedzarnia i to jest decydujaca przewaga, latwosc wedzenia. Wszelkie ozdobne i wymyslne konstrukcje sa w jakims stopniu problemem o kazdej porze roku i wrazliwe na pogode. Nalezy pamietac o dostosowaniu sie do fizycznych wlasciwosi gazow poniewaz gazy posiadaja własne prawa, które trudno zmusić do współpracy

W projekcie "kibelka" nie było komina z prostego powodu. Każdy komin nawet drewniany jest problemem podczas regulacji. I wcale nie chodzi o ilość "przepływających" spalin, a o fizyczny kształt. Przy kominie, spaliny zawsze będą mieć różne frakcje z czego tylko lekkie będą się wydobywać na zewnątrz. Problemy mają zawsze konstrukcje przerobione na tradycyjne "dymarki" Wędzarnie zbudowane prawidłowo, nie mają tych problemów. Każdy komin powoduje nasycenie wnętrza komory parą wodną, utrudnia wędzenie, uzyskanie odpowiedniego smaku i koloru. Nie pomogą i nic nie zmienią żadne porady. Oczywiście wędzić można zmieniając parametry, ale ile należy się nachodzić i nakombinować. O jakości nie wspomnę.

Obiecana kiełbasa z dodatkiem wołowiny i również pieczona w wędzarni.

Kielbasa "sladowa" a dlaczego poniewaz miesa mało w porownaniu do uzytego tluszczu i sladowe ilosci wolowiny. Przypraw odpowiednio duzo do tego skladu. Dzisiaj wczorkiem zaprezentuje moją wolowo wieprzowa kielbase.

Nasyp suchego grubszego żwiru do betoniarki oraz kilka większych kamieni i wrzuć łańcuch. Po kilku minutach pracy sprawić stan. Potem możesz użyci chemii.

Taka ziemianka zobowiązuje! Teraz w razie czego można przetrwać "grzyba", tornado, tajfuny, przemarsz wojsk i inne kataklizmy. Super zabawka!

Maxell brałem pod uwagę wymieniony szczegół całego procesu. I etap nagrzewanie wędzonek II osuszanie i III już wędzenie. Ponieważ pytanie dotyczyło jednego z procesów czyli wędzenia, pozostałe procesy poprzedzające nie biorę pod uwagę. W trakcie dyskusji pytanie zaczyna się rozwijać już o pełny proces czyli złożony z poszczególnych etapów. Jakie pytanie, taka odpowiedź.

Dziadek pytał o" Czy czas wędzenia zmieni się gdy do nagrzanej wędzarni wprowadzimy 1 kg wędliny i 100kg "wyrobu do wędzenia, a nie o cały proces, tylko o czas dotyczący wędzenia. Wszyscy wiemy kiedy zaczyna się wędzić. Musi dojść do powtórnego wykropienia się pary wodnej i osuszenia wtórnego po nagrzaniu, ale to dotyczy również 1 kg jak i 100 kg i odpowiedniej wydajności wędzarni. Pytanie jest konkretne - czy czas się zmieni. Ja odpowiadam czas się nie zmieni. Zmiana wystąpi przy różnicy wagowej pomiędzy wędzonkami. Zakładając, że jest ten sam wkład i podzielony na ilość 1 kg i 100 kg o zbliżonej kubaturze poszczególnych jednostek ( kg ) czas się nie zmieni. Wędząc należy utrzymać parametry temperatury, opalania , komory i całej wędzarni. Więc czas wędzenia nagrzanej wędzarni nie powinien się różnić pomiędzy 1 kg a 100 kg. Wędzarnia nie może być przeładowana. Wędzenie następuje po nagrzaniu i osuszeniu wędzonek, można osuszyć i nagrzać poza komorą lub osuszyć przy temperaturze pokojowej i wędzić na zimno. Dorabianie teorii do pytania i rozbudowywanie jest śmieszne. Powstało dużo teorii i każda inna, a nawet nowe teoria wędzenia dopasowana do pytania. Padło pytanie, została podjęta dyskusja na ten temat. Wszystko należy zakończyć konkretną odpowiedzią. Dziadek odpowiedz.

Pytanie źle sformułowane i wprowadzające w błąd. Pozostaje jedyna słuszna decyzja: kosz!