Andyandy

masz racje Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .

tak teraz 3/4 taczki, a zimą 2 taczki Nawet 1/2 taczki to 2 x za dużo

Jakość wędlin wędzonych i smak przede wszystkim uzależniony jest od wędzenia - opalania. Dlaczego tak ważne jest opalanie - dlatego, że wszystkie substancje biorące udział w wędzeniu: konserwacji i nadanie smaku, pozyskiwane są w wyniku spalania odpowiedniego drewna. Warunki w jakich jest spalane jest drewno decydują o wyrobach, przydatności do spożycia , konserwacji, smaku oraz przede wszystkim o "wartościach pomijanych". Te wartości pomijane w amatorskim wędzeniu, to ilość substancji szkodliwych. Ilość drewna użytego do wędzenia przy opalaniu klasycznym przekłada się na ilość benzopirenu i pewnej ilości nie da się wyeliminować, ale możemy znacznie ograniczyć ilość substancji szkodliwej. Niezależnie od ilości użytego drewna, możemy w nie odpowiednich warunkach spalania wytworzyć bardzo dużą ilość benzopirenu. Wszystko zależy od warunków panujących w wędzarni. 1 Konstrukcja wędzarni i zastosowane odpowiednich materiałów 2 Odpowiednie palenisko 3 Ciepła komora wędzarnicza 4 Odprowadzenie dymu bez możliwości refluksu 5 Odpowiednia jakość opału 6 Opanowanie i umiejętność obsługi wędzarni - paleniska 7 Konsultacje na forum WD bez wsparcia "zdunów" 8 Nie udowadniać na siłę, że można wędzić na wszystkim - bo można wędzić, ale potem zbadać na zawartość toksycznych substancji.

Coś mi się nie zgadza. Dostawiona wędzarnia do komina zapewne będzie mieć boczne ujście dymu więc podczas wędzenia zachodzący refluks w kominie nie będzie miał bezpośredniego wpływu na wędzonki i to jest logiczne, ale "mam komin w wędzarni" już zaprzecza pierwszej części stwierdzenia i wprowadza w błąd konstrukcyjnie. I tak wielomiesięczna praca nad dobrymi wędzonkami z dobrych wędzarni może być przekreślona zwykłym przejęzyczeniem, które będzie odwrotnie tłumaczone - wyciągnięte z kontekstu. Zasadniczo jest inne wykorzystanie komina przy dostawieniu bocznym, a szczególnie niekorzystne jest usytuowanie wędzarni bezpośrednio pod kominem w jego najniższej części. Obu tych rozwiązań nie polecam - ( może któryś z wspólnych użytkowników komina spalić odpady toksyczne lub opakowania ) Nie mylić z wędzarniami kominowymi w wiejskich chatkach, ponieważ były sytuowane w wyższych partiach szerokiego komina, który zawsze był ciepły z wielu powodów i nie spalano nic oprócz drewna. Okres użytkowania tych wędzarni przeminął bezpowrotnie więc i jego zastosowanie obecne również. Dziwi mnie tylko, to że pomimo tylu wspaniałych rozwiązań i sprawdzonych wędzarni zawsze jest "wyjście awaryjne" które prowadzi "donikąd"

To nie jest królik ! Może, to jest królik! Ale, to nie jest królik Teraz już sam nie wiem

poczekamy, aż energia elektryczna będzie kosztować 1,50 zł za 1Kw/h zapewne już nie długo.

wiec musisz pisać do autora projektu , ponieważ ja nie znam odpowiedzi i również nie jestem zainteresowany takim projektem.

to jak z kasą na koniec miesiąca, im więcej tym lepiej.

Komora musi spełniać pewne wymagania nie pod względem małych ilości wędzonek, tylko zachodzących procesów podczas opalania w tym wymiany termicznej przy opalaniu klasycznym. Min 60 x 60 x 100 cm wewnątrz komory. W tak małych komorach trudniej jest utrzymać stabilną temperaturę. Małe komory doskonale się spisują przy ogrzewaniu elektrycznym.

I właśnie o to chodzi, wystarczy parę stopni więcej i wyroby będą twardawe suche o smaku konserwy z dużymi stratami na wadze. Tzw. zamykanie "por" wrzątkiem skutkuje odwrotną sytuacją. Parzenie szybkie pozbawia odpowiedni smak wędliny i powoduje duże straty.

Michał Koperski musisz wyregulować wędzarnię - ciąg ustaw otworami dymnymi, zmniejsz do minimum tak, aby tylko dym był wciągany z paleniska. Daszku nie podnoś. Użyj mniej żaru w tym skromniejsze opalanie. Nie używaj szybra pod deflektorem. Zbyt duże szczeliny dymne podnoszą temperaturę spalania zwiększając ciąg. Drewno musi się żarzyć i spalać prawie bez płomieni. Zagrzane za bardzo palenisko lub duża ilość żaru powoduje zmniejszenie ilości dymu. Wstaw fotki w jaki sposób opalasz.

Tak na szybko odpowiem. Jest kilka metod parzenia, o których można przeczytać. Przede wszystkim w przepisach są stwierdzenia, że parzymy do osiągnięcia wewnątrz wędzonki batonu odpowiedniej temperatury. Podany jest jeszcze czas parzenia w zależności od rodzaju wyrobów. Dokładniej są opisane inne sposoby o włożeniu do wrzącej wody wędzonek i dalsze parzenie w obniżonej temperaturze itd. Na tym wiedza praktycznie się kończy. Ja proponuję nie wkładać wyrobów do maksymalnego wrzątku tylko do wody o określonej temperaturze parzenia jeżeli parzymy w temperaturze 74 st, to wyroby wkładamy właśnie do takiej temperatury i przez cały proces parzenia jej nie przekraczamy. Nie ustawiamy moc palnika żeby szybko osiągnąć żądaną temperaturę tylko bardzo powoli podnosimy temperaturę w sposób taki żeby woda i temperatura wewnątrz wyrobów miała zbliżoną temperaturę. Po osiągnięciu żądanej temperatury parzę np. kiełbasy w jelicie 28 -32 około 20 minut, a kiełbasy w osłonkach 65 mm już 60 min. Boczek parzę po osiągnięciu temperatury jeszcze przez 60 min. Oczywiście wydłuża się ogólnie czas parzenia wyrobów prawie dwukrotnie, ale jakość smak są zdecydowanie lepsze. Dużo mniejsze są również straty podczas powolnej obróbce termicznej. Zapewniam, że wyroby będą z innej półki pod każdym względem.

vtec głupoty to właśnie Ty piszesz Jest zasadnicza różnica pomiędzy parzeniem, a parzeniem. Nie interesują mnie branżowe przepisy w których, uwzględniony jest czas produkcji i ilość wyrobów w skali przemysłowej przeliczonej na zysk.

eli55 Przy następnych wyrobach zrobię cały cykl zdjęć z opisem w tym parzenie wędlin.

Michał Koperski!!! Nie jest sztuką zrobić i odpowiednio uwędzić ( nie mylić z czadzeniem ). Nie jest też prawdą, że istnieje super przepis, bo to jest połowa sukcesu. Moje stwierdzenie jest zgodne z prawdą. W "kichy" można również wpakować "prawie" wszystko dodać odpowiednie dodatki i super wyroby gotowe. Tak też jest praktykowane, w ogólnym przemyśle paszowym dla nie świadomej ludności. Nikt nie zwraca na stosowanie odpowiedniej temperatury w procesie obróbki termicznej, począwszy od wędzenia po wynik ostateczny - parzenie. ( osobiście uważam, że dopiekanie w wędzarni jest szkodliwe i wypacza prawdziwy smak wędlin ) A szkoda, bo wiele starań jest zniweczone. Na początek dodam straty w ilości, twardość wyrobów są duże w tym spora różnica smaku. Jak wiele się traci i ile znaczy kilka stopni temperatury dowie się ten, kto przestrzega odpowiedni proces technologiczny. Proces obróbki termicznej, który jest szeroko pomijany w przepisach, lub lakonicznie traktowany. Czarów nie ma, ale jest Józio i Franek znający się najlepiej i zawsze twierdzą, że dziadek tak robił. Może nastała pora na opisanie przebiegu prawidłowego procesu wędzenia i prawidłowej obróbki termicznej - parzenia.

Feederman tak mam 7 krasnoludków na utrzymaniu

ZLeP Nie chodzi tu bezpośrednio o temperaturę tylko o substancje zawarte w dymie, które po podgrzaniu są bardzo agresywne. Cynk bardzo reaguje na środowiska kwaśne i zasadowe, a powstałe sole cynku są rakotwórcze. Poza tym jako cynk jest bardzo potrzebny do zdrowego funkcjonowania organizmu, ale przyswajany wraz z pokarmem.

Poszukiwania grzybów nic nie dało, więc nadrobiłem zapasy wędlinami.

Był prąd - energia elektryczna, jest też gaz Właściwości gazu płynnego Zgodnie z polską normą PN-82/C-96000 „gazy węglowodorowe płynne (C3-C4) są to skroplone i pozostające pod ciśnieniem własnych par mieszaniny węglowodorów alifatycznych, których podstawowymi składnikami określonymi w niniejszej normie literą C z indeksem liczbowym są: Propan, propylen – C3, Butan, buteny oraz butadieny – C4, oraz w mniejszych ilościach: Metan – C1, Etan, etylen – C2, Petany, peteny i wyższe – C5. W zależności od zawartości podstawowych węglowodorów i przeznaczenia, rozróżnia się trzy rodzaje mieszanin gazów węglowodorowych (płynnych C3-C4): butan techniczny (mieszanina A), propan-butan techniczny (mieszanina B), propan techniczny (mieszanina C). Gaz płynny jest cięższy od powietrza. W przypadku wycieku zbiera się z zagłębieniach, dlatego też przepisy zabraniają montażu instalacji w miejscach, w których w razie wycieku gaz płynny mógłby się gromadzić. Propan C3H8 Wysoka wartość kaloryczna Temperatura wrzenia: -42 st. C Temperatura zamarzania: -187 st. C Wartość opałowa górna: na kilogram - 13,8 kWh (49,8 MJ) Wartość opałowa dolna: na kilogram - 12,8 kWh (46,1 MJ) Wysokie ciśnienie - większa zdolność odparowywania Łatwy w magazynowaniu na zewnątrz Cięższy od powietrza Propan-Butan C3H8+C4H10 Temperatura wrzenia (w zależności od proporcji mieszanki): - 20& st. C (dla mieszanki 30% propanu, 70% butanu) Niższe ciśnienie - niższa zdolność odparowywania Przeznaczony do użytku w pomieszczeniach Cięższy od powietrza Butan C4H10 Temperatura wrzenia: -2 st. C Temperatura zamarzania: -140 st. C Przeznaczony do użytku w pomieszczeniach Cięższy od powietrza Właściwości cieplne gazu płynnego Wartość opałowa jest podstawą do prowadzenia wszystkiego rodzaju obliczeń cieplnych. Jest to wartość ciepła (energii) jaką można uzyskać w wyniku spalania całkowitego i zupełnego z jednego kilograma (lub 1 m3) gazu płynnego. Dla gazów płynnych wynosi ona: Gaz faza gazowa faza ciekła kcal/Nm3 kJ/Nm3 kcal/kg kcal/kg propan 21.790 91.260 11.070 46.360 butan 29.280 122.570 10.920 45.720 Aby należycie ocenić kaloryczność propanu i butanu należy porównać ją z kalorycznością innych paliw gazowych, np. z gazów ziemnych. Użytkowa wartość opałowa gazu ziemnego jest równa około 37 300 kJ/Nm3. Wartość opałowa gazów płynnych przewyższa więc kaloryczność gazu ziemnego. Propan: 91.260/37.300 = 2,4 krotnie wyższa Butan: 122.570/37.300 = 3,3 krotnie wyższa. Średnia wartość opałowa mieszaniny propanu i butanu wynosi QW=46.000 kJ/kg. Wartości przeliczeniowe dla propanu 1 l płynu = 0,254 m3 gazu faza ciekła faza gazowa wartość opałowa 1 l = 0,52 kg 1 kg = 1,92 l 1 Nm3 = 2 kg 1 kg = 0,5 Nm3 ok. 46 MJ/kg ok. 92 MJ/m3 ok. 11000 kcal/kg ok. 22000 kcal/m3 ok. 1 kg/h = 13 kW ok. 1 kW = 0,077 kg/h Tak się dziwnie składa że w butli gazowej jest ponad 5,3 m3 i butla gazu kosztuje od 45 zł do 60 zł, Zużywając tą samą ilość gazu z sieci miejskiej również zapłacimy podobną kwotę chociaż sam gaz kosztuje około 8 zł, za 5m3, a pozostałe koszty są podobne jak przy energii elektrycznej. Licząc alkohol czy olej spożywczy lub inne paliwa otrzymamy podobny przelicznik. Np skrzynka piwa = 1 litr czystej wódki, 1 litr oleju jadalnego = 1 litr olej napędowy Jak zaczną pobierać opłaty za powietrze, to nerwowi za przyśpieszony oddech zapłacą dużo więcej. Jak by nie liczyć, wszystko przeliczane jest na ilość dostarczonej energii za którą płacimy + koszty dodatkowe.

http://www.youtube.com/watch?v=k3Qbo_HpkCM

Pora odświeżyć temat co i za ile płacimy. Co mamy na fakturze!!! 1. Energia elektryczna ( opłata za energię elektryczną czynną ) – to cena za wykorzystaną energię obliczana jako iloczyn zużytej rzeczywiście lub zgodnej z prognozami energii i ceny 1 Kwh energii. 2. Opłata przesyłowa stała ( opłata dystrybucyjna stała ) - zawiera koszty stałe związane z funkcjonowaniem sieci, jest niezależna od ilości pobranej energii; zawiera m.in. . koszty utrzymania sieci, remonty, płace załogi, podatki. 3. Opłata przesyłowa zmienna (opłata dystrybucyjna zmienna) – zawiera koszty zmienne związane z funkcjonowaniem sieci, jest zależna od ilości pobranej energii, są to m.in. koszty strat , które dystrybutorzy ponoszą podczas przesyłania energii. 4. Opłata przejściowa - wprowadzona ustawą z dn. 29.06.2007 r o zasadach pokrywania kosztów powstałych u wytwórców w związku z przedterminowym rozwiązaniem umów długoterminowych sprzedaży mocy i energii elektrycznej, w gruncie rzeczy to rekompensata dla producentów za rozwiązanie w/w umów. Stawki opłaty przejściowej dla gospodarstw domowych kalkulowane są w zależności od rocznego zużycia energii, wprowadza je regulator. 5. Opłata jakościowa - jest opłatą zmienną i pokrywa koszty utrzymania równowagi systemu elektroenergetycznego. 6. Opłata abonamentowa – pokrywa koszty obsługi klienta, czyli. np. koszty wystawienia rachunku i jego dostarczenia, systemu komputerowego do obsługi klienta, odczyty i kontrole licznika itp. Ta opłata jest związana z dystrybucją energii. Podczas zużycia np. 298 Kw zapłacimy 93,36 zł brutto, ( 0,32 gr za 1 kw brutto) ale dołączą 107,82 zł ( brutto) dodatkowe koszty w/ wymienione uzależnione od ilości zużytej energii co w przełożeniu na rachunku zapłacimy 201,18 zł W sumie koszt energii elektrycznej za 1 kw wyniesie 68 gr brutto. Nie ma większego znaczenia oszczędzanie energii na koszty 1 kw. Jednak ma sens oszczędzanie na wszystkim co może przynieść mniejsze opłaty.

Należy zostawić wszelkie pomysły adopcyjne szafek blaszanych itp. Jest dużo prostszych rozwiązań i dużo tańszych. Ale nie o koszty przecież chodzi tylko o własne zdrowie i tego należy się trzymać. Wędzarnia to wędzarnia i należy zbudować o odpowiednich parametrach, żeby otrzymać wędliny wędzone nie czadzone. Adaptacje i przeróbki produkują "zło" którego, nie widać i którego, w smaku się nie rozpozna. Forum umożliwia zrobienie prawidłowej konstrukcji wędzarni i jest odpowiednia wiedza, wiec nie widzę sensu naśladować pomysły i grzebać w internetowym śmietniku.

Jojo moja wędzarnia w środku posiada wymiary 110 x 100 x 140 biorąc pod uwagę deflektor i daszek mogę wędzić węgorze do 110 cm lub w narożnikach do 120 cm. Na jednym poziomie mogę rozmieścić 9 kiji o długości 100 cm. Przeważnie używam 6 do 7 kiji podczas normalnego wędzenia. Nie wędzę wędlin na dwóch poziomach i nie przekładam wędzonek.

Nie, na trzy razy wędzenie bardzo szkodzi wątrobie. Mam raczej odpowiednią wędzarnię i na jednym poziomie zmieszczę 116 ćwiartek, a było tylko 100 szt. Ps: na środkowym zdjęciu widać jak działa deflektor. Dym jest zaciągany nad blachę pomimo znacznego rozproszenia na boki.