Andyandy

skończył mi się zasób słów i pomysłów Niech każdy robi co chce, jak chce i z czego chce. Nic mi do tego. Pociesza mnie tylko jedno, że nikt i nic nie zmusi do jedzenia tego czegoś! I to jest kulinarna demokracja. Tak naprawdę co chcecie udowodnić i do czego przekonać. Zestawienia, które napisał Roger to tylko mały wycinek z wiedzy, którą należy znać od podstaw w tym zachodzące procesy. Żeby o tym dyskutować przynajmniej należy wyrównać poziom wiedzy...... eeeee idę spać.

Testowałem takie ogniwa i muszę stwierdzić, że pomysł drogi, ale sprawdza się tylko w dni słoneczne. Użyłem 4 panele 12 v 2.5 A kupione na Allegro. Cała powszechnienia około 1 m kw. Grzałki zastosowałem z lutownic 24 v Pod obciążeniem przy dobrym słońcu 10.00 do 16.00 latem miałem aż 18 V połączone po dwa równolegle i szeregowo. Bez obciążenia 25 V. Pojemnik 40 litrów nagrzewał się do 35 st. przez cały dzień w pierwszym roku potem 27 st i koniec z ogniwami. 50 W to bardzo mało na grzanie. Straciły sprawność. Amatorskie wykonanie druga sprawa. Nie każde ogniwa nadają się do budowy. Ogniwa odpowiednie, są poza moim zasięgiem finansowym. Pozostałem przy kociołku opalanym drewnem. W kilka minut mam wrzącą wodę tanim sposobem w dzień, w nocy, latem i zimą.

Wytłumacz mi co masz na myśli

Widocznie opaczność nad nim czuwała. Wiem, że ma dużą komorę drewnianą, a paleniska nie widziałem.

Zaczyna mi się podobać i witaj w gronie dobrze uwędzonych Góra i dół wędzonek nie przeciągnięte temperaturą, równomiernie zabarwienie i bez oznak refluksu.

Nie można dzielić wędzarni na ładne czy brzydkie lub zwolenników betonu drewna itp. Istota dobrej wędzarni są najlepsze właściwości jakie można uzyskać w procesie wędzenia. Wędzarnie spełniające normy w zawartości substancji szkodliwych. Dobra wędzarnia, to projekt, w którym dym wędzarniczy ulega w jak najmniejszym stopniu zmianom chemicznym , a powstałe szkodliwe związki nie będą krążyć w komorze. Prostota w budowie, obsłudze i dostępności materiału. Projekty, które powstają muszą uwzględniać współczynniki zachowania gazów pod wpływem temperatury. Istotnym parametrem dotyczącym paleniska jest powstanie dymu wędzarniczego i sposób pozyskania temperatury wykorzystywanej w procesie wędzenia. Zachowanie niezmienności procesu w komorze wędzarniczej w różnych porach roku.

Kapusta ? goździki ? buraczek ? Wszystko wypróbuje, a od siebie dodam do gotowego już rosołu na talerzu należy dodać troszeczkę - szczyptę chili w ilości której ostry smak nie będzie się czuć, a zapewniam, że chili podniesie smak i aromat wszystkich dodatków. W większej ilości dodatkowo bardzo rozgrzewa, ale bez przesady chyba że to rosół na ostro. Chili można zastosować praktycznie do każdej zupy, sosów. Działanie chili jest bardzo proste, mówiąc prosto powoduje wyczulenie naszych kubków smakowych i niweluje posmak tłuszczów przez co potrawy w smaku są zawsze świeże i aromatyczne.

Dziadek nawet mi nie przyszło do głowy żeby dodać kosteczki i gruczoły. Myślę, że to normalne i przyjęte, że boczek będzie łuskany i bez skóry, a szynka oczywiście odpowiednio przygotowana z wyciętymi przerostami. ( szynki kupiłem trzy opakowania średnio po 6 kg, a wykorzystałem 10 kg ) Podgardle jak oskórowane, to i wycięte elementy nie nadające się do wyrobów. Przepis to już ilości przygotowanego mięsa i dodatków w kiełbasie wieprzowej. Przyprawy również używam gotowe, a nie zbieram suszę ucieram itd. Gdybym używał wołowiny lub innego gatunku było by napisane. Żeberka mięsne użyłem nazwy handlowej i tej wersji będę się trzymał. Jak już pisałem pod tym względem jestem amatorem jak większość, nie prowadzę uboju, nie rozbieram półtusz tylko nabywam drogą kupna wg nazw handlowych. Obiecuję poprawę.........

Moja ostatnia kiełbasa Skład na 15 kg: Szynka 10 kg Łopatka 2 Boczek 1 kg Żeberka mięsne 1 kg ( wykrojone żeberka ) Podgardle 1 kg oskórowane Przyprawy: Peklosól 17 gr / 1 kg Pieprz czarny 3 gr / 1 kg Pieprz Cayenne 5 gr Glukoza 60 gr Czosnek 2 główki duże. Kardamon 5 gr Szynka krojona w duże kawałki peklowana osobno na sucho z dodatkiem kardamonu i kliku ząbków zmielonego czosnku. Łopatka zmielona sito 8, boczek, żeberka i podgardle sito 4. Osobno wymieszana szynka do uzyskania kleistości i pozostałe mięso z dodatkiem przypraw również mieszane osobno. Na koniec łączę szynkę z pozostałą masą mięsną i dodaję pozostały czosnek zmiksowany z 200 gr wody. Całość mieszam do uzyskania odpowiedniej gęstości i kleistości. Odstawiam na 12 godzin do chłodnego pomieszczenia. Nabijam osłonki dość ściśle i odstawiam na 4 godziny do osadzenia. Osłonek nie nakłuwam staram się żeby nie było powietrza. Wędzę olchą bukiem i dodatkiem śliwki i czereśni około 6 godzin po osuszeniu w temperaturze do 50 st. ( termometr cyfrowy ) Dym średnio gesty. Parzenie 45 minut w temp wody 78 st ( 45 min po osiągnięciu 78 st temp wody ) nie nakłuwam batonu sondą termometru. Studzenie i podsuszanie w temp pokojowej dwa do trzech dni. Kiełbasa przypomina szynkową tylko z wyglądu. Smak i bukiet zapachowy zdecydowany mięsny i o subtelnym delikatnym aromacie przypraw. Dziadek teraz możesz pomstować, że przepis jest nie fachowo opisany

DZIADEK już napisałem o powtórce i dopracowaniu przepisu. Te kiełbasy były robione z mięsa którego normalnie nie kupie. "Dostałem kota w worku" z hipermarketu i tworzyłem kompozycje do sytuacji. Wiec przepisu obecnie nie podam. Trudno jest mi przedstawić ilość tłuszczu proporcje itd. Szynka wyglądała jak przerośnięta karkówka. Na Twoje życzenie przedstawię standardową moja recepturę.

Jak już wspomniałem szukam własnego smaku i nie korzystam z branżowych przepisów. Żeberka okazały się doskonałym dodatkiem i wyszła kiełbasa przypominającą szynkową. Zdecydowanie jednak różni się aromatem i smakiem. Na kanapce z dodatkiem masełka bukiet smakowy niesamowity. Jednak zaczekam, aż nabierze smaku za kilka dni. Następny wyrób będzie podobny i dopracuję przepis.

Każdy może mieć wspaniałe wyroby i odpowiednie kolory. Wystarczy wykorzystać wiedzę wpisaną w stronkę WD i zrezygnować z stereotypów przeszłości. Należy korzystać z doświadczenia popartego nauką, odstawić porady sąsiada.

pis67 tak drewniana lub blaszana posiadają podobne zalety. Powietrze jest słabym przewodnikiem termicznym i obsługa blaszaka w dużej mierze zależy od pogody i warunków zewnętrznych podczas wędzenia. Wystarczy jednak pokryć wełną mineralną i folią aluminiowa i zwykły blaszak funkcjonuje jak drewniana wędzarnia. Nie widzę przeszkód w obmurowaniu kamieniem takiej komory termosu - blaszanego z dociepleniem wełną mineralną. Jednak odprowadzenie dymu musi być bezproblemowe i bezpośrednie. Wielkość komory wędzarniczej również ma znaczenie przy klasycznym opalaniu minimum 160 litrów i maksymalne wypełnienie wędzonkami nie powinno przekroczyć 50% pojemności, natomiast przy podgrzewaniu elektrycznym praktycznie jest bez znaczenia i można wypełnić do 80% pojemności komory.

I stało się! Jednak zrobiłem błąd podczas zakupów mięska. Kupiłem szynkę w paczkach serwowaną w hipermarkecie i się zemściło. Musiałem wymyślać kompozycje i inne kiełbasy. mięso przerośnięte i zbyt dużo wad. Jednak pomysłowość pozwoliła na zrobienie co nieco. Nie było tak źle jak myślałem, w smaku super, zapach niesamowity.

Napisałeś wszystkie podstawowe zalety wędzarni drewnianej z bezpośrednim paleniskiem. Ja już mogę tylko dodać, że budowa wymaga odpowiednich rozmiarów i to dotyczy wszystkich typów opalanych klasycznie. Oczywiście odpowiednie docieplenie i zarazem zabezpieczenie p.poż jest podstawą, którą nie można lekceważyć i jest dodatkowym atutem pomagającym utrzymać czystość. Mam na myśli wyłożenie komory wewnątrz blachą. Projekty są dostępne na stronie i funkcjonują w realu, więc nic tylko brać odpowiedni wzór i przykład. Mam nadzieje, że dorobek forum z ubiegłych lat pomimo swojej tradycji ulegnie metamorfozie odchodząc do lamusa z dopiskiem "dwusuw" To jest odpowiednia pora na wyjście z ziemi i rozstanie się z powielania złej "tradycji"

W okresie letnim lub zimowym wędzenie zimne przeprowadzamy mączką drzewną i problem już nie występuje w mniejszych wędzarniach. Osoba doświadczona jednak wykona każde wędzenia w rożnych porach roku.

Przeczytałem wypowiedź i jestem załamany to nie wędzarnia tylko "dwusuw " ps. MAXELL nie pisał, ale wstawił

http://kuchnia.wp.pl/gid,16377428,kat,1037881,page,13,title,Substancje-antyodzywcze-w-jedzeniu,galeria.html czytam, czytam i dochodzę do wniosku, że wszystko co jemy - spożywamy szkodzi ( tak zapisane w portalu ) jednak jest światełko, nadzieja, której portal nie odebrał. Od dzisiaj tylko piję, bo najmniej szkodzi. Najmniej ze wszystkich substancji, które znam Na drugim miejscu jest wczesna wędzonka Zbója Madeje, ponieważ nie znalazła się na żadnym portalu ostrzegającym.

a odciski palców na pewno ułatwią identyfikacje.

DZIADEK co zrobiłem zobaczę jak zrobię jak będzie wyglądać i smakować. Nie pytaj się mnie co zrobiłem, ale patrz co zrobili technolodzy w zakładach mięsnych z wyrobami podszywając się pod tradycyjne nazwy. W tych przemysłowych wędlinach jest więcej mąki niż mięsa, a ile różnej chemii i odpadów typu MON, tłuszczów itd. Moje przynajmniej jest i będzie naturalne np szynkowo-żeberkowa strasznie głupio brzmi, ale jak jestem w sklepach i czytam nazwy to moja nazwa jest pikuś. Ps. nie mam dostępu do mięsa na zawołanie, więc robię z tego co mogę kupić. Mam kaprys zrobić taką kiełbasę i robię.

I wszystko się zgadza bo mi jest dużo łatwiej zapamiętać cały katalog półprzewodników, zamienników, zbudować nadajnik lub odbiornik komunikacyjny niż zapamiętać klasyfikację mięsa. Taka przypadłość.

Żeberka obieramy z mięska zazwyczaj jest to jedno lub dwa żeberka i dobry kilogram mięska w jednej porcji. Po zważeniu dodajemy peklosól i około trzech dni obracając peklujemy. Tak samo postępujemy z łopatką. Gałka muszkatołowa jest w każdym hipermarkecie lub kupisz w hurtowni masarskiej. Do mieszanki peklującej możemy dodać troszkę glukozy lub cukru. Ja daję jak mi się przypomni lub jest pod ręką. Oczywiście szynka peklowana osobno. W przepisie podałem że, przyprawy i peklosól rozpuszczamy z wodą przejęzyczenie, ale można tak zrobić z mięsem rozdrobnionym na sicie. Wtedy wcześniej należy zapeklować szynki. Całość na koniec musi być dobrze wymieszana i bardzo ciasno nabite osłonki. Należy zwracać uwagę, żeby pomiędzy duże kawałki mięsa wkładać drobniejszy farsz. Kiełbaska po ukrojeniu musi mieć wygląd pełnej jednolitej szynki.

Postanowiłem opracować najprostszą kiełbasę szynkową dla niejadków. Skład: ( 6 do 8 batonów ) szynka 10 kg żeberka extra mięsne 2 kg ( bez żeberek ) łopatka 2 kg Przyprawy: peklosól 17 gr/1 kg pieprz czarny 2 gr / 1 kg gałka muszkatelowa 0,5 gr / 1 kg Czosnek 1 gr /1 kg ( opcja dla smakoszy ) Mięso przed mieleniem i krojeniem peklujemy. Szynkę kroimy na duże kawałki - uzależnione od wielkości osłonki. Żeberka i łopatkę mielimy sito 4 dwukrotnie. Całość wstępnie mieszamy. Przyprawy i peklosól rozpuszczamy w wodzie 0,5 litra i wlewamy do farszu cały czas mieszając do uzyskania odpowiedniej kleistości. Pozostawiamy na 12 godzin następnie nabijamy ciasno osłonki 65 mm lub 100 mm. Dwie godziny osadzania i wędzimy ciepłym dymem 6 godzin. Parzenie do uzyskania 72 st wewnątrz, hartowanie - studzenie i powtórne podwędzenie zimnym dymem 2 godziny. Już jest zaplanowana produkcja na najbliższy wyjazd, a pełną fotorelację przedstawię. CDN. ;

Panie opałowy ! a drewno, aby na pewno nie pochodzi z wycinki przy drogach. Szczególnie pochodzące z rejonów wysoko uprzemysłowionych.

Wada konstrukcyjna wędzarni i użyty materiał na kanał dostarcza wilgoci. Szkoda zdrowia.