Andyandy
-
Postów
4 269 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Andyandy
-
Jacbelfer, W zasadzie powinienem ściągnąć, ale zostawiam celowo ponieważ polędwica tak szybko nie wysycha. Krojąc polędwicę zostawiam mizdrę. Kwestia wprawy. Jak kto lubi może zjeść. Jako dodatek do kiełbasy nie polecam, ale zwierzaki uwielbiają.
-
Używam ręczników jednorazowych. [ Dodano: Pon 25 Mar, 2013 11:35 ] Święta coraz bliżej i sobota zaowocowała: Małe co nie co do smaku.
-
pis67, Zwalczanie syfu jest ważne, żeby nie było jak piszą w prasie o niektórych zakładach. nestor używam obu związków chemicznych, a NaOH do ściągania starej farby. i czasami do mycia plastików lub zamiast "krecika" Jedno i drugie podobne w działaniu i są silnymi zasadami. Dla chemika to dwie rożne substancje, dla mich kolegów bez różnicy - boją się jednego i drugiego i słusznie.
-
abratek, Z sodą kaustyczną czy wodorotlenkiem czy KOH jak zwał nieważne miałem dużo pracy, więc mi ten środek nie przeszkadza. Mam też firmowy środek Heinkla do zmywania tłuszczów i dezynfekcji, mycia blatów. Używam również UV. Na moje potrzeby kilkudziesięciu kilogramów rocznie całkowicie wystarczy. Naczynia które, używam są zakupione tylko wyłącznie w tym celu. Nie pełnią innej roli. Dochodzą jeszcze jednorazowe obrusy plastikowe i rękawiczki. Jednak bardzo uważnie przeczytam, co na ten temat poleca Jondek. Wiadomo, że każda paskuda w końcu polubi KOH. Jak Dziadek słusznie zauważył zmiany muszą być obowiązkowe. :wink:
-
Maad, osobiście uważam wszystkie deski za nośniki flory i wiecznego życia. Teflonowe deski wyparzam po użyciu ługuję i zasypuję solą. Drewnianych nie używam do surowego mięsa. Trudno jest się pozbyć "gości" w szczelinach po nożu. Co innego stolik do rąbanki, ale potem należy skrobać i solić, a deskę jak skrobać. Są szklane deski i są dobre, ale jeszcze nie używam.
-
pokemon15, Każdy robi tak jak uważa, ja mam dostęp do takich środków. Co do wyparzania kamionki też można, ale ja jestem wygodny. Bieżącą wodę mam w temperaturze max 65 st. Troszkę za mało. Często robię ryby więc kamionka odpada. Poza tym ciężkie nie wygodne i wymaga dużo pracy. Pojemniki plastikowe dopuszczone do żywności, szklane i z nierdzewnki są wygodniejsze w użyciu. Co do użycia dwutlenku chloru tylko raz używałem. Miałem stężony i stwierdzam, że jest zbyt niebezpieczny i żrący w stężeniu jaki używa się w wodociągach do odkażania. Więc nie polecam. Może rozcieńczony gotowy do użycia tak, ale śmierdzi i osobiście tego zapachu nie toleruję. W hurtowniach masarskich można dostać środki odkażające dopuszczone do żywności. Więc szkoda wymyślać półśrodki i adoptować niebezpieczną chemię.
-
DZIADEK, Tak przy codziennej produkcji raz na parę miesięcy to "kawa" się należy nawet dla tasiemca. Dla mojej produkcji świątecznej podstawowe środki i ług całkowicie wystarczy, tym bardziej że po produkcji przechodzą podobny proces mycia. Więc nie daję darmowego pożywienia tym nie lubianym pałeczkowatym potworkom. Miałem lampę UV, ale się przepaliła i czasami zapalam kwarcówkę przemysłową i wtedy zapach ozonu utrzymuje się dość długo. Nie podaje jak to zrobić domowym sposobem bo równie niebezpieczne jak stężone kwasy lub może bardziej. A pomysłowości na forum nie brakuje :grin:
-
tak cukier super pożywka i jelita same zaczynają chodzić. Sól ogranicza rozwój flory i jest dodatkowo konserwantem i zmiękcza jelito. Ten rzeźnik naprawdę był stary.
-
Maad, sok z cytryny do cytrynówki użyć. Jest jeszcze preparat do mycia i odkażania używany w gastronomii dostępny sklepach chemicznych. Można użyć denaturatu po uprzednim umyciu. Należy poszukać w necie. Ja używam US 2000 przede wszystkim do wyrobów aluminiowych maszynki do mielenia, kuchni, piekarnika itd.
-
Twarda skórka i bardzo przylegająca, to efekt złego dopiekania w wędzarni i czasami złego wędzenia. Zdarza się często, że wędzona i parzona osłonka białkowa również przylega. Z mojego doświadczenia wynika, że jak moczę osłonki lub jelita w zimniejszej wodzie i bez dodatku soli, to skórki przylegają. Należy moczyć jelita i osłonki w cieplejszej wodzi z dodatkiem soli. Proces wędzenia jest również odpowiedzialny za twardość i przyleganie osłonek jak też nie właściwe dopiekanie. PS. Jak delikatnie podsuszyć, to skórka sama odejdzie.
-
DZIADEK, od lat zawodowo używałem kwasy i zasady. Kwas siarkowy był gęsty jak miód. Formowałem akumulatory kwasowe i zasadowe itd. Są inne środki, ale nie tak szybkie i tak skuteczne. Ostrożność, tak przede wszystkim mam osobne pomieszczenie i stosowne zabezpieczenie. Masz rację "nieświadomym" może więcej zaszkodzić. Naczynia plastikowe i szklane jednak myję również przy pomocy chemii. Nie używam środków mogących zarysować lub zmatowić powierzchnię, a jeżeli po jakimś czasie dojdzie do tego, to przeznaczam naczynie do innych celów. Niestety wzrok ludzki nawet najlepszy nie widzi tętniącego życia. :wink:
-
Maxell, Doprowadziłem do perfekcji wędzenie w mojej wędzarni. Jednak jestem pewny, że wędzenie przy - 10 i więcej stopni i otwartym palenisku nadaje wspaniały smak i kolor. Temperatury oscylujące w temperaturze 0 do + 10 i duża wilgotność wymaga innej techniki wędzenia z dużym przewietrzeniem - przepływem. Istotną sprawą jest dobór przypraw i nośnika smaku - tłuszczo. Efekt końcowy parzenie, studzenie i przechowywanie odgrywa również bardzo ważna role. Właściwy smak w wędlinach nie tylko dojrzewających zaczyna się od czystości i sterylności użytego sprzętu dlatego używam wodorotlenku sodu. Odstawiłem wszelkiego rodzaju kamionki i gary emaliowane. Mięsko się pekluje, ja śpię spokojnie.
-
karolszymczak, to jest kiełbaska siekana szynkowa o składzie bliżej nie określonym :grin: Fotka zrobiona zaraz po ostudzeniu z parzenia. Smak fantastyczny i będzie się pogłębiał w miarę upływu czasu, więc na święta osiągnie właściwy zapach i smaczek. Szukam wędliniarskiego "Grala" więc idę własną drogą i jestem coraz bliżej bo ile bym nie zrobił - to zawsze dużo, dużo za mało. Skład i przyprawy są ważne, ale właściwe wędzenie wydobywa to coś, co doprowadza smakoszy do szaleństwa. Dlatego dobra prosta wędzarnia jest podstawą i chyba najważniejszym elementem!!!
-
Spokojnie odpoczywam, a tu zbliżają się świętą więc zrobiłem małą piramidę. W sobotę wędzenie następne: schabik, szynka i boczek.
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
Andyandy odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
czytam i wracam do materiału, czytam ze zrozumieniem i nabywam głębokiej dysleksji. A folia w betonie czy wylewce, również spełnia swoje zadanie. I czas zafoliować temat. :grin: -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
Andyandy odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
zibi_1973, nie jest tak do końca z tą folią. Po krótkim czasie eksploatacji folia pokryje się substancjami lotnymi, a potem sadzą. Czarna powichrzenia będzie pochłaniać energię cieplną . Folia ( aluminiowa ) po pewnym czasie ulegnie rozkładowi od składników dymu, kwasy lub zasady. Dlatego należy zrobić komorę z blachy, a wełnę dać jako ocieplenie folią na zewnątrz. W tym przypadku folia musi chronić wełnę mineralną przed wilgocią. Efekt odbicia promieniowania podczerwonego na pewno wystąpi wewnątrz, ale nie będzie to miało większego znaczenia w procesie wędzenia przy wędzarni klasyczne. Przy wędzarniach elektrycznych jest jak najbardziej pożądane. Podobne zastosowanie foli jako izolatora stosuje się w kuchniach domowych - piekarnikach i innych podobnych urządzeniach AGD. :wink: -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
Andyandy odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Jeszcze raz to samo napiszę Każde ciało o temperaturze większej od zera bezwzględnego emituje promieniowanie cieplne (zobacz ciało doskonale czarne). Już w temperaturze kilku kelwinów ciała emitują promieniowanie elektromagnetyczne w zakresie dalekiej podczerwieni, ciała o temperaturze pokojowej emitują najwięcej promieniowania o długości fali rzędu 10 μm. Przedmioty cieplejsze emitują więcej promieniowania i o mniejszej długości, co pozwala na ich łatwe wykrycie. Dodam że promieniowanie podczerwone w całej swojej szerokości widma odbija się tak od folii jak zwykłe światło od lusterka. I to jest podstawa do użycia foli przed stratą ciepła. Zastosowanie w ratownictwie, kosmosie i wielu innych dziedzinach. Powichrzenie czarne pokryte sadzą - struktura sadzy ( tu dużo należy napisać bo struktura "podobna" do węgla aktywowanego ) powoduje, że jest czernią prawie doskonałą i absorbuje promieniowanie cieplne ( podczerwień ) w całym zakresie. :wink: -
Nagły atak zimy czas przejazdu 14 km tylko 1,5 godziny Temperatura wg wiadomości w TV od 0 do -4 i to by się w Gdańsku zgadzało, ale na Kaszubach nocą ostatnio przez tydzień było -25, a wczoraj -16. W tym rejonie zapomnianym przez cywilizacje zawsze jest zimą o 15 st różnicy i latem podobnie. Myślę, że przez brak przemysłu, smogu i czystość powietrza powoduje taką różnicę.
-
mtomaszko, każdy jest dobry jeżeli spełnia swoje zadanie. Jeżeli chodzi o dodatek czyli kanały wentylacyjne przy kominie to uzyskuje się po nagrzaniu dodatkowy ciąg I dobrze ponieważ przepisy wymagają wentylowania pomieszczeń - kotłowni. Najlepsze są z ceramiki żaroodpornej i chyba nie jest ważny producent i system bo to kwestia montażu i docieplenia. Ma spełniać normę. Ceramika potrafi sama się oczyścić natomiast stalowe kanały już nie. Kwestia bezpieczeństwa to ceramika odporna jest na kilka tysięcy stopni w przypadku zapalenia się sadzy, a stalowe??? Co do użytego paliwa nie wypowiem się ponieważ każdy wie co do pieca można włożyć i czym się pali. A jeszcze większą zagadką jest kupno dobrego opału. Jedno jest pewne ceramika wytrzyma spalanie każdego paliwa i śmieci, a stalowe ????. Żeby dalej nie tworzyć, pytajcie budowlańców jak lepiej i wydajniej się stawia różne systemy kominowe. Ale przed zadaniem pytania należy zapytać własny "portfel" co naprawdę wybierzemy. :wink:
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
Andyandy odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Nie myślcie o mnie źle, bo ja myślę o Was dobrze. Moje źle, to dobro dla nie wtajemniczonych czyli osób nie będących za pan brat z wędzarnią. :wink: Jeżeli mój post jest negatywny, to szukajcie pozytywnych. W przeciwnym razie mogę sam sobie zaprzeczyć, co nie wpłynie na moje samopoczucie. Ale to jest moje samopoczucie zdradliwe i trzymajcie się tylko sprawdzonych form przekazu. Więc zanim coś wybudujecie pytajcie. :grin: :devil: :devil: :blush: :tongue: :rolleyes: :wink: :mellow: :arrow: :idea: :question: :!: :sad: :smile: :lol: :clap: To jedyna słuszna droga ewolucji .............. PS: Przyjmę każde ................................ -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
Andyandy odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Bartorexjak poprzesz te posty i wykonasz Jeżeli zobaczysz, że wędzenie to lipna sprawa to 1 kilka godzin rozkopiesz, rozwalisz, zaorasz i posiejesz trawkę - nie będzie znaku po wędzarni. Tylko proces wędzenia zachowaj rygorystycznie i zainwestuj lub pożycz termometr do wędzenia bo jak dasz du.. z temperaturami to będzie kicha straszna. Napisz cz Miałem się wypowiedzieć, ale nie znalazłem łagodnej formy wypowiedzi, którą mogła by "przełknąć" Małgoś. co do tematu chyba nie muszę się już wypowiadać. Szanujcie zdrowie, nie "głodne kawałki" i zastanawiam się dlaczego doświadczeni ludzie, forumowicze ulegają nagle z zachwytem głupocie. -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
Andyandy odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Każdy stara się zrobić pancerne kanały, kamionkowe, murowane, betonowe itd. Duże zaangażowanie i walka z wilgocią. Nikt nie bierze strat ciepła i sposobu opalania. A to jest podstawą dobrych wędzonek i w miarę "zdrowych" Kanał w ziemi z rury krzemionkowej czy innej formie przynosi bardzo duże straty ciepła. O ile latem nie zauważy się problemu, to zimą będą. Chyba, że palimy jak w parowozie. Smacznego! Jeżeli już ma być ten kanał, to tylko z blachy. Ocieplony wełną i można potem obmurować kanał okrywający. -
miodosytnik, marzysz i masz! http://destylacja.com/pl/c/APARATY-DESTYLACYJNE/29
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
Andyandy odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Każde ciało o temperaturze większej od zera bezwzględnego emituje promieniowanie cieplne (zobacz ciało doskonale czarne). Już w temperaturze kilku kelwinów ciała emitują promieniowanie elektromagnetyczne w zakresie dalekiej podczerwieni, ciała o temperaturze pokojowej emitują najwięcej promieniowania o długości fali rzędu 10 μm. Przedmioty cieplejsze emitują więcej promieniowania i o mniejszej długości, co pozwala na ich łatwe wykrycie. :wink: