spec202

to są zdjęcia gardzieli i tam są widoczne wyżłobienia jak ktoś może sprawdzić cz mają tak wyglądać? bo przez nie najbardziej cofie ! Jasiu w zestawie tnącym nie ma co szukać tam jest O.K

Nie ma takiej opcji niedopasowany nożyk bo wtedy maszynka nie będzie cięła mięsa tylko dusiła a moja tnie

Witam ! Mam taki problem z maszynką Jestem w tym zawodzie od kilku lat i mam troszkę istnień świńskich na sumieniu (troszkę może 200albo 300 nie wiem). do tej pory pracowałem z maszynką Alfa 22 i wszystko na 5,a dzisiaj "chrzest Alfy 32" i zawiedziony. Problem z mieleniem mięsa,słoniny wszystko w maszynce kotłuje ślimak podaje i przez wyżłobienia wraca do gardzieli w postaci papki.Maszynka jest nowa i wszystko elegancko ostre. Podejrzewam że wina jest w obrotach 70 na minutę,a może się mylę i to wada fabryczna?Jeszcze jedno na fotkach jest widoczne połączenie maszynki z napędem i czy jest możliwość zwiększenia obrotów i w jaki sposób. Pozdrawiam i czekam na fachowe porady za co z góry dziękuję :devil:

Tak !!!! czyli co nie mamy polędwicy i koniec takie jest twoje zdanie ? Bo ja mam inne POLęDWICA TO ELEMENT WYKROJONY ZE SCHABU Z/K czyli wycięta z najdłuższego mięśnia grzbietu półtuszy wieprzowej i może być przekazany do dalszych procesów technologicznych jak też bezpośrednio do sprzedaży pod tą nazwą "polędwica wieprzowa bez kości) tak też jest z polędwiczką. Idę o zakład że nikt na tej stronce nie spotkał się z polędwiczką wp z/k w handlu,a wielu miało przyjemność nabycia niekoniecznie ze schabem z/k. Pozdrawiam :rolleyes:

Dzięki że mnie wyręczyliście w tłumaczeniu dlaczego tak a nie inaczej. Apropo wyrobu wędlin z ciepłego mięsa to jest tak przyjeżdżam do gospodarza na godzinę siódmą woda w parniku zaczyna bulgotać i zaczynamy :devil: Jeżeli świnka ma w granicach 120-150 kg. i gospodarz wyrabia wszystkie wyroby (wędzonki, kiełbasa,kiełbasianka w słoikach,pieczeń,salcesonik,pasztet, mięsa faszerowane, kaszankę pod warunkiem że z trzech kg. kaszy gryczannej bo czasem się zdarza że robimy na przykład z sześciu kg. plus dwa kg. ryżu albo kaszy jęczmiennej. Mniej-więcej około godziny piętnastej pieniążki w kieszeni i do następnego razu :wink:Pozdrawiam

i owinięciu folią do wypieków włożyłem do pieca chlebowego. Po dwóch godzinach wyjęcie i powtórne rozgrzewanie. W drugim etapie pieczenia zdjąłem folię skutki- przepalenie skóry widoczne na fotkach. Po pięciu godzinach pieczenia do wychłodzenia i na drugi dzień nabity na rożen.Podgrzany na ogniu dość mocnym i porcjowanie. Zjedli wszystko nawet repetki obgryzali ze skóry . Prosiak nie był faszerowany. Pozdrawiam :wink:

No to zaczynamy! Prosie w przedziale wagowym 25-30 kg. Ubój z zachowaniem zasad humanitarnych po ogłuszeniu młotkiem o wadze 0,5kg.Po czym wykrwawienie,oparzenie , doczyszczenie ,prucie, wyjęcie ośrodków, wychłodzenie tuszy włożyłem do zamrażarki na około 2 godziny. W tym czasie przygotowanie solanki do peklowania metodą na mokro z nastrzykiem , w skład solanki wchodziła na 10L wody 0,70kg. soli i 0,20kg peklosoli plus cukier jedna szklanka,liść laurowy ,ziele angielskie, pieprz ziarnisty.Po trzech dobach peklowania natarłem tuszę w wewnątrz i na zewnątrz miszanką przyprawową do wieprzowiny i kurczaka z rożna i po uformowaniu tuszy na formie C.D.N.!

A tutaj foto pierwszego prosiaka w moim wykonaniu od początku do końca, czyli od uboju po porcjowanie do podania gościom na moim wieczorze kawalerskim 6 lat temu! I ten proces opiszę bo był w pełni wykonany w warunkach domowych! :tongue:

No jestem! z tymi prosiakami to tak foto zamieszczone w temacie to w pracy zrobione,a więc warunki do produkcji bardzo dobre piec konfekcyjno-parowy wszystkie wskazania przebiegającego procesu obróbki termicznej (temperatura, dopływ pary, suszenie, możliwość parzenia z podpiekaniem w tym samym czasie. Pozdrawiam!

Jasiu! ja podałem please co dajemy do kiełbas orientacyjnie żeby nie nalał oleju czy coś podobnego i wcale nie zmuszam nikogo do stosowania specyfików chemicznych a skrobia ziemniaczana i białko roślinne to chyba nie trucizna :question: :???: Pozdrawiam

Witam! odpowiedź na twoje pytanie: Na 1 kg.mięsa na kiełbasę dajemy od 15gram do 20 soli w tym dodatek peklosoli w granicach jeden do czterech ,pieprz czarny mielony od 1,5 grama do 2, czosnek wyciśnięty od 15 gram do 20, woda .To cztery podstawowe składniki które są stosowane do przyprawiania mięsa na kiełbasę.Dodatkowo stosowane przyprawy mające na celu nadanie kiełbasce specyficznego smaku i aromatu to majeranek,gałka muszkatałowa,gorczyca ,kminek owoc jałowca.Dodatki wspomagające kleistość farszu ,skrobia ziemniaczane lub białko roślinne,oraz cukier który ma na celu przyśpieszenie procesu peklowania :smile: Pozdrawiam

Witam! Pytałeś o stosowanie soli peklującej i jad kiełbasiany. Ja proponuję na początek stosować peklosól w niedużych ilościach na przykład na 1 kg farszu na kiełbaskę 12gram zwykłej soli i od 3 do 5 gram peklosoli. Uzyskasz ładną barwę produktu,szybciej przebiega proces peklowania, wydłużasz trwałość produktu. Jeśli chodzi o JAD KIEŁBASIANY co ważne to przestrzeganie temperatury obróbki termicznej na przykład zimową porą wędzisz w lichej wędzarni kiełbaskę i nie osiągasz odpowiedniej temp. w środku batonów w takim wypadku parzymy po wędzeniu, jeśli zostawimy niedowędzoną (podgrzaną) to możemy się nabawić zatrucia . Niezbędny na wyposażeniu będzie termometr. Higiena oczywiście też odgrywa ważną rolę!!! Pozdrawiam i zachęcam do produkowania żywności dla siebie,a na pewno przedłużysz sobie życie o ładnych parę lat. :wink:

Mam taka rzecz do sprzedania.Już wcześniej dałem ogłoszenie na stronce, ale dla zainteresowanych powtórka!./viewtopic.php?t=2491

Witam! napiszę w późniejszym terminie bo kiepsko z czasem u mnie w tej chwili :???:

Witam! A to cudo nr.2 jest podróbą numeru 1 !!! :???: Pozdrawiam

Witam!! No Jasiu Ty jak palniesz komentarz to Humor ludziom się poprawia "od ręki" Pozdrawiam i tak trzymaj! :lol:

Witam! Silnik był zespolony razem z przekładnią jak kupowałem. Z tego co wiem to urządzenie napędzało podnośnik samochodowy w warsztacie. Moc 0,75 KW. obroty około 70 na minutę.Dorobiłem tylko niby "sprzęgło" oraz dokupiłem cewkę rozruchową bo urządzenie było trzy-fazowe. Maszynka pracuje bardzo dobrze jest to Alfa 22, którą mam zamiar zamienić na Alfa 32 bo napęd wcale nie odczuwa stawianego oporu. Nie występują żadne przegrzania może pracować bez przerwy. Chcę dać 32 z powodu nadziewania farszu maszynką bo nadziewarka dopiero się składa po części. Pozdrawiam wszystkich cieplutko!! :idea:

A tak wygląda moja super POMOC!! :lol:

Proponuję kilka otworów w górnych miejscach ścian bocznych.

Nie przejmuj się tak tą szczelnością wędzarni bo jak będzie wszystko uszczelnione tak jak to opisałeś wcześniej to niestety marne będą twoje wyczyny związane z wędzeniem.(kilka szczelin tu i tam nie zaszkodzą , a nawet pomogą) Pozdrawiam.

PEklOSÓL po zagotowaniu traci swoje właściwości !!!

Zalewa do drobiu moim zdaniem to maksymalnie 8% trzymamy nie dłużej niż 24 h po czym 10 minut moczenia w wodzie i jest OK.