emka24

Raczej już nie będę zadawał pytań -jak można z kogoś robić idiotę. [Dodano: 28 lis 2022 - 12:20] Przecież jakby je usunął i podniósł cenę to też ja bym zapłacił. Wiem ,że za szczecinę i inne odpady też płacę w innych wyrobach.

Piszę o sprzedawanym podgardlu i ich wykorzystywaniu przeze mnie , więc wywody o ich przydatności u organizmów żywych nie w tym temacie-nie o to pytałem i nie wiem po co te . Przecież w sprzedaży są różne asortymenty a nie tylko rąbanka-np. jest szynka z kością i bez, boczek z żebrami i bez itd. Nikt nie sprzedaje słoniny ze skórą szczeciną. Dlatego ciekawi mnie ,skoro te gruczoły i ewentualne ropnie znajdujące się w podgardlu nie są wykorzystywane do wyrobów(są odpadem) to czemu nie są usuwane .

Dziękuję. A dlaczego sprzedawane jest w takiej postaci skoro te gruczoły są usuwane.

Może jest już taki temat ale nie mogę go znaleźć-jeżeli jest to proszę mnie skierować a ten usunąć. W wielu przepisach do wyrobów zaleca się wykorzystywanie podgardla , zalecane jest również usunięcie gruczołów. Czy jest gdzieś temat ,może film pokazujący usuwanie ich. Kupiłem kiedyś podgardle i coś tam wyciąłem , ale nie miałem pewności czy wszystko i wyroby te jadłem z podejrzliwością. Sytuacja ta odstręczyła mnie od tego asortymentu. I tu pytania-czy te gruczoły są do czegoś wykorzystywane, jeżeli nie to dlaczego podgardle sprzedawane jest w tej formie? Czy nieumiejętne lub niekompletne usunięcie gruczołów dyskwalifikuje takie podgardle-czy ewentualne pozostałości gruczołów wpływają ujemnie na wyrób? Dodam jeszcze ,że w sklepie, który jest przy ubojni i przetwórni mięsa, zrobiono tzw. wielkie oczy gdy spytałem o podgardle bez gruczołów.

@tytan58, Robiłem tak jak opisywał @sverige2, .Pierwszy i trzeci etap w zapakowany próżniowo i trzymane w lodówce. Drugi etap , w pomieszczeniu pracowni pszczelarskiej (nieogrzewana i uchylony lufcik) w temp.16-18 st. i wilg. ok. 65-70%. W drugim etapie wystąpiły "przygody" (pisałem o tym wyżej).. Wyrób wygląda jak na zdjęciu , smakuje bardzo ale porad raczej nie powinienem udzielać.

Moja polędwica tak wyszła:

Powinno być octem.

Miałem umyć mięso wodą z octem ,wytrzeć do sucha , wsadzić (z braku innych materiałów) w pończochę i powiesić w przewiewnym miejscu na kolejne 7 dni. Następnie zapakować próżniowo i na 14 dni do lodówki. Obserwować. Pomoc nadeszła od kol. Grzewloda.

Dziękuję, już otrzymałem pomoc.

Mój przypadek: !,1 kg polędwicy zapeklowałem w 45g peklosoli + przyprawy w woreczku próżniowym. Po 7 dniach owinąłem gazą, podkolanówką , siatką i powiesiłem . Po ośmiu dniach ubytek wagi wynosi 16% , ale zauważyłem na opakowaniu biały nalot. Moje pytanie-co dalej. Rozpakować ,obmyć, zapakować i dalej suszyć do 30-40 %, czy przemyć i wsadzić do lodówki na III etap ,czy wyrzucić?

Wisi na czas np. 5-7 dni ,czy do utraty odpowiedniej wagi np: 29-30-40 %(chodzi o II etap)?

Czy takie solenie -peklowanie w woreczku próżniowym nie utrudnia oddawania wody przez mięso?

Jest to autoklaw do sterylizacji innych rzeczy niż konserwy. Używam podobnego do sterylizacji wosku .Nie potrzebuję wytwarzać przeciwciśnienia ,bo wosk jest w naczyniu otwartym. W specyfikacji produktu konserwy nie są wymienione.

Dziękuję.

Zakupiłem mięso na kiełbasę i planuję zrobić kiełbasę peklowaną i niepeklowaną , na grilla. Czy mięso na kiełbasę grilową mogę przetrzymać np. posolone w lodówce , by wszystkie wyroby zrobić w jednym czasie. Mięso na kiełbasę np kruchą musi być peklowane 48 godz.

Cena atrakcyjna , jednak paru detali brakuje. W zestawie brakblendera kielichowego, 2 butelek z pokrywką oraz noża 4 ostrzowego.

Pod kominkiem jest przesłona z blachy(deflektor - chyba) czy on zostaje?

@StefanS, Dziękuję i spróbuję. a dlaczego nie sprobujesz zrobic peklowania w woreczkach prozniowych? Gdzie można o takim peklowaniu przeczytać?

Zrobiłem coś takiego zdjęcie poniżej. Polędwiczki posmarowałem białkiem jajkowym i obtoczyłem w posypce. Uwędziło się jakoś , ale trwałe te przyprawy nie są przymocowane ,szczególnie kulki kolędry. Polędwiczki są upieczone -moje panie nie tolerują "surowizny", a wyrób jest głównie dla nich.

Czy te osłonki można jakoś wykorzystać do np. polędwiczek, tam są chyba rękawy do napełniania farszem?

Jeśli jest taki temat to proszę skierować. Mam pytanie. Jak skutecznie i trwale umieścić posypkę np. ziołową na wędzonkach. Czy przed wędzeniem posmarować np. białkiem z jajka i obtoczyć, czy wymieszać białko z posypką i obtoczyć ,czy może najpierw uwędzić i potem obtoczyć.

Wkładam do woreczka foliowego 2 ściereczki kuchenne i kładę je na podgarnięta resztkę farszu i wyciskam tłokiem. Mało co zostaje.

Robię golonkę tak: Skórę golonki nacinam w kratkę 2x2 i wkładam do solanki na 12 godz. Następnie do brytwanki daje trochę tłuszczu,2-3 garści kiszonej kapusty( można płukać-jak kto lubi),1/2 cebuli drobno pokrojonej,2 listki bobkowe, kilka ziarenek ziela ang. pieprz, sól ,dodaję też magi(lubię),do tego wkładam golonkę i do piekarnika 180 st. ok.2 godz. W trakcie pieczenia odwracam ostatnie 30 min odkrywam. Czas orientacyjny -ma być pięknie przyrumieniona, chrupiąca skórka i mięso powinno odchodzić od kości. Gdy pieczenie dobiega końca ,na patelni podsmażam 1/2 cebuli drobno pokrojonej, doprawiam, dodaję tymianku i fasolę ( może być z puszki lub wcześniej ugotowana) .Podawać razem. Nam smakuje.

Dziękuję.