marcus

Dziekuje wszystkim za tak obszerne wyjasnienie . Zastosuje sie w przyszlosci do okreslania mianem Peklowanie a Solenie Moze jeszcze cos zemnie bedzie :grin: :wink:

Witam wszystkich i wiem ze uzywamy soli niejodowanej do wyrobow ale co zrobic jak sie skonczyla i zostala jodowana ? Czy mozna wymieszac 50/50 z peklosola . Znalazlem tylko zalecenia soli niejodowanej ale nieznalazlem niezalecen soli jodowanej do stosowania :blush: a mieso juz poporcjowane :sad: :rolleyes:

Podaj skład peklosoli - głównie chodzi o zawartość NaNO2. Niestety niepodali http://www.kuptu.com/przyprawy/sol-peklowa-appetita-50g-ziolopex

A no teraz wiem juz duzo wiecej niz na poczatku wiec warto pytac :blush: Kupilem kiedys peklosol i na opakowaniu pisze cytat Solanka zalewowa do wedzonek Odwazyc 40 g peklosoli na 1 litr wody(na jedna czesc surowca przygotowac jedna czesc solanki).Surowiec zalac solanka z dodatkiem przypraw(ziela angielskie, lisc laurowy, pieprz,przyprawa w plynie ) Peklowac w przygotowanej zalewie w zaleznosci od wielkosci elemetow od 1 do 2 tygodni. dziekuje za udzielenie odpowiedzi na moje pytania pozdrawiam

Dziadku piszac solanke masz na mysli z soli ? A 9-10% to ile w tym przypadku gramow Czy mogl bys troche prosciej np. 1kg miesa 0,8 wody i X g soli czy peklosoli czy pol na pol to napewno domnie dotrze bo jakos nieprzyswajam tego lekko. Wiem ze napewno te pytania sa dlawas dziwne ale dla mnie wazne bo nic niewiem a jak niewiem to nic niezrobie i pozostanie salami

no chyba cos w miarach mi sie pokrecilo bo Miro napisal cytat 3/ do zapeklowania naszego mięsa potrzebujemy 40% solanki w stosunku do jego wagi, przygotowujemy więc odpowiednią jej ilość pamiętając że na 10 litrów wody dodajemy od 0,85 do 1,0 kg peklosoli. tak ze wychodzi chyba 85-100 g na kilogram :shock: czy to zdrowe a szukam juz 3 dni i przeczytalem niewiem ile postow i nic

Witam wszystkich. Zblizaja sie swieta no i chcialby cos uwedzic mianowicie szynka baleron :tongue: ale am dylemat z peklowaniem bo; 1)Wedlug TABELI pekloeanie na 1kg miesa 0,40 l wody i az 64 g peklosoli (3dni) 2)Wedlug Miro to samo ale tylko 8,5-10 g peklosoli o ile to dobrze rozumiem ? 3)Czy lepiej stosowac tylko sol albo 50/50 lub tylko peklosol 4)Jak dlugo wedzic i parzyc 1kg sztuki moze a i napewno macie jakies dobre proste przepisy bo inaczej bede musial obejsc sie smakiem zato na swiatecznym stole bedzie salami

Jak tak wszyscy sie chwala no to ja tez Kupilem wczoraj 3 sztuki po 1 kg mniejszych niebylo. Przepis wedlug TINKA oprucz kapusty i 3 godziny pieczone odkryte 160-170 czesto obracane i polewane piwo, woda ,miod nastepnie 2h pod przykryciem w czasie pieczenia upieczona konsumowana dzis na obiadek

A mi sie wydaje ze czy sol czy inne dodatki jak peklosol czy saletra jesli jest dlugotrwalym procesem utrwalania miesa to bedzie sie i tak nazywalo peklowanie bo przeciez i tak dominuje sol a chemie wynaleziono troche puzniej Peklowani Peklowanie – proces technologiczny polegający na działaniu solanki lub :grin: mieszanki peklującej na mięso. Efektem tego procesu jest utrwalanie barwy, wytworzenie charakterystycznego smaku i zapachu mięsa oraz przedłużenie trwałości produktu poprzez hamowanie wzrostu bakterii chorobotwórczych i gnilnych. Metody peklowania suche - pocięte na kawałki mięso miesza się z suchą mieszanką peklującą. Podczas procesu peklowania mieszanka rozpuszcza się w wyciekającym osoczu i dyfunduje w głąb mięsa. mokre - peklowanie roztworem mieszanki peklującej, która jest nazywana solanką. zalewowe - mięso układa się w specjalnych naczyniach bądź basenach peklowniczych i następnie zalewa solanką. nastrzykowe - polega na wprowadzaniu solanki za pomocą specjalnych urządzeń nastrzykowych jedno lub wieloigłowych do wewnętrznych warstw peklowanego mięsa. dotętnicze (niestosowane) - polega na wprowadzaniu solanki do aorty całych ciał zwierzęcych bezpośrednio po wykrwawieniu. zalewowo-nastrzykowe lub kombinowane - polega na nastrzyknięciu mięsa solanką, następnie ułożeniu w basenach peklowniczych i zalaniu solanką peklującą Proces uwalniania rodnika -NO NaNO2 -> HNO2 ->NO + H2O Proces utrwalania barwy mioglobina + NO -> nitrozylomioglobina (czerwona) + temperatura -> nitrozylomiochromogen (różowy) Do nastrzyku i zalewania mięsa używamy solanek. Jest to rozpuszczona w wodzie: sól NaCl azotyn potasu KNO2 lub azotyn sodu NaNO2 cukier fosforany kwas askorbinowy lub askorbinian sodu cytryniany białka sojowe karageny oraz inne dodatki smakowe takze wynika ze sol jest na 1 miejscu a reszte i tak omijamny ze wylaczeniem SPRZECZNEGO azotynu i tu ma byc O.K ?

Mieszam wszystkie przyprawy z niewielka iloscia wody i dodaje czesciami i wyrabiam wydaje mi sie ze lepiej sie to rozprowadza. Moze byc ze za krotko sie to ,solilo, dlamnie lepiej brzmi Peklowalo w soli. Czytalem gdzies ze takie wlasnie kielbasy robiono na wsiach a wiec nic strasznego Szkoda ze dzis Piatek Pozdrawiam

Samą solą sie nie pekluje, polecam temat: Solenie zamiast peklowania Pozdrawiam A dlaczego nie ?

Chcialem wytestowac wedzarnik ktory dostalem o 16 - tej no i musialem szybko robic kielbase : O 23-byla juz spazona i gotowa do spozycia :grin: tak ze peklowala sie raczej w czasie wedzenia oczywiscie tylko SOL+ PRZYPRAWY Pierwsza kielbase robilem bardzo dokladnie i peklowalem mieso tez sola 40godzin mielilem starannie i wyszla gorsza jak ta ktora zrobilem w pare godzin no tamta niebyla wedzona ale jak na druga musze powiedziec ze sklepowa sie chowa lubie mocno wedzone r :tongue: zeczy

Dzieki TOSHIBA a ten Bratwurst niebyl czasami twojego wykonania ?

Wody dodalem ale ile nie mierzylem ale dosyc sporo myslisz ze to moze byc przyczyna ? A tutaj moj wczorajszy wyrob ten juz niejest za suchy :tongue: Musialem wspomagac opalarka bylo za zimno kielbasa wyszla z malym jasnym oczkiem w srodku mimo ze wedzilem prawie 4 godziny

A tak to wyglada i po sparzeniu Dlamnie troche sucha i zabardzo jakby zbita jelito schodzi samo smak dobry Pozdrawiam

No i zrobilem moja pierwsza i uwazam ze EAnna miala racje co do sloniny

solilem sola gruba wiec niewiem czy moze nieuszkodzilem flaka ale zobaczymy przy napelnianiu . Narazie zostawie jak jest ale nastepnym razem bylbym sklonny wlasnie do (solanki z wody )ale ile soli ?

TOSHIBA bylem ostatnio w ubojni i powiedzieli ze niesprzedaja jeszcze zrobili takie :shock: ale znalazlem gdzies indziej http://www.gollys.de/cms/front_content.php?idcat=3

To mam to teraz zalac woda i bedzie wodny roztwor soli :rolleyes: ?

Jelita juz wyjolem z woreczka vakum i nic im niebylo po 6 dniach w lodowce oplukalem w wodzie osuszylem i zasolilem w sloiku groboziarnista sola. Tak chyba moge je teraz bez obaw przechowywac . jednak nurtuje mnie jak dlugo by mogly byc w tym woreczku moze i tak by mozna ? Co do maszynki to dostalem nie ta co zamawialem i teraz czekam na wlasciwa. Troche jakos nieumiem zrozumiec co napisales Marek z Bielska

Mam problem bo nigdzie nieznalazlem czasu przechowywania jelit na kielbase zamknietych hermetycznie Vakum . Kupilem (swieze) zamkniete i niewiem czy lepiej je wyjac i zasolic a mam je juz pare dni (czekam na maszynerie i musialem cale mieso na kielbase zamrozic cos przesylka sie spuzna ) No i co robic? acha no i kupilem cos takiego i tez czekam na przesylke http://cgi.ebay.de/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&rd=1&item=350125351721&ssPageName=STRK:MEWN:IT&ih=022

Bardzo wszystkim dziekuje postaram sie niezepsuc :rolleyes: poniewaz jest to moja pierwsza to niechce sie niezniechecic jakims niedobrym wyrobem no i nie podpasc zonie :grin: tak czy inaczej poinformoje powyrzsze grono jak i co no i dodam pare fotek Pozdrowienia dla wszystkich zadymiaczy

dzieki Gonzo ale nie mam podgardla tylko slonine troche przerosnieta miesem no i wlasnie niewiem czy ja dodac i ile ? niechcialbym zrobic kielbasy ani za chudej ani tlustej

:blush: Witam wszystkich no i jako nowy mam wiele wiele pytan do zawodowdzow mianowicie chcialbym zrobic biala kielbase .jak nazwa wskazuje tylko sol Kupilem troche lopadki no i wyszlo cos takiego 1,4 kg cos chyba jak klasa I pokrojone na 2x2 cm bardzo ladne czerwone bez blon i tluszczu no i 0,6 kg tej reszty mam 0,5 boczku i 0,5 sloniny (czy slonina mozna zastapic podgardle i jak peklowac ? ) Jelita 26-28 Pytanie czy cos mozna z tego zrobic ? Mam tylko 3 sitka 3 ,5, 8 co i jak najlepiej mielic za dobre rady zgory dziekuje i pozdrawiam ps.przepraszam wszystkich za wystapione bledy ortograficzne o ile sa

Ta ktora chce kupic ma wymiary 25x25 awiec niewiem co tam wejdzie no ale zobaczym jak ja dostane to pomysle