jacstan

Racja najtrudniejsze pytania mają najprostsze odpowiedzi!!! Dziękuje bardzo.

Witam wszystkich!!! Nurtuje mnie jedno pytanie a mianowicie dlaczego metka łososiowa nazywa się właśnie łososiowa, skoro nie ma tam łososia:) i jak można wyjaśnić pochodzenie tej nazwy???? mam nadzieję że podpowiecie mi skąd mogła się wziąć!!! Może po prostu jest to nazwa zwyczajowa, ale kiedy się przyjęła i w jakich okolicznościach???? Pozdrawiam serdecznie

wyjaśnijcie mi proszeo to znaczy "B"!!!

nie chodzi mi tutaj tylko o III, może z własnego doświadczenia wiecie co można zamieniac zeby nie popsuc produktu. Jak jest np. z baderem lub momem można to czymś zastąpic robiąc np parówki???? [ Dodano: Czw 03 Cze, 2010 14:14 ] A wracając do tej III to chodziło mi po głowie żeby zamienic ją mięśniem brzuchatym i z tego co piszecie to chyba źle bym nie zrobił.......

witam witam Chciałbym zadac może trochę bardziej technologiczne pytanie, ale wiem że wielu członków ma doświadczenia w przemyśle i mam nadzieję że będziecie mogli mi pomóc. Chodzi mi mianowicie o to czy możecie mi powiedziec jakie mięsa możemy zamieniac, zastępowac jakimi mięsami.Np. mamy w recepturze III, ktorej akurat nie ma, to czym ją możemy zastąpic, żeby nie zmienic cech produktu gotowego. Mam nadzieję że wiecie o co mi chodzi [ Dodano: Czw 03 Cze, 2010 10:30 ] Dodam może jeszcze że chodzi mi o produkty rozdrobnione, bo tylko tutaj mamy chyba możliwości jakiśzmian.... chyba....

Dziękuje:)

Witam Jaka jest według was najlepsza metoda na peklowanie podrobów, chodzi mi tu o serca i ozory???? Czy na sucho (jeżeli tak to czy standardowe 2%), czy może na mokro (ile procent solanka) i oczywiście ile dni peklowania w jednym i drugim przypadku???

a jak jest z karkówką i karczkiem, czy karczek to karkówka bez kości???? tutaj nie ma wątpliwości????

Papcio to gdzie popełniłem błąd że się rozsypywała????

Zgadzam się z Tobą EAnna!!! Nie ma to jak urwać pęto, zanurzyć w słoiku z musztarda i wszamać nieźle się przy tym brudząc:)

Powiem wam że stworzyłem taką "galarecikowatą" kiełbaskę, dzisiaj jej próbowałem. Wnioski.... w smaku super przynajmniej dla mnie ... ta galaretka rozpływająca się w ustach mniam, ale cała reszta hm..... galaretka była tylko na dole, pewnie spłynęła jak ją wędziłem, poza tym kiepskie związanie, plastry tylko grubsze ok 1 cm jeśli już, i nie ciekawie się obierała. Dla jednych kiełbasa nieudana dla innych rarytas.... można powiedzieć temat tabu, ale jak dla mnie bardzo duże wyzwanie, bo jak tu ją zrobić żeby była krajalna itd......

Witam wszystkich Chciałbym zrobić kiełbasę z galaretką, w załamaniach kiełbasy, albo na jej przekroju. Macie jakiś pomysł jak to zrobić????? Używać mięsa ciepłego???? Może da się to tylko zrobić z żelatyną a może jakoś bez jej dodatku ale przej jakąś specyficzną obróbkę??? Macie jakieś pomysły????

A więc słabe związanie jest spowodowane przegrzaniem farszu???? nie dam za wygraną i muszę ją zrobić jeszcze raz!!!!1

Jak widać nie dość że jest pomarańczowa to jeszcze jest kiepsko związana!!! Co o tym sądzicie???? [ Dodano: Wto Lip 21, 2009 15:31 ] http://img12.imageshack.us/content.php?page=done&l=img12/7568/img3256z.jpg http://img18.imageshack.us/content.php?page=done&l=img18/582/img3257b.jpg

ok spróbuje jeszcze dzisiaj dodać zdjęcia!!!

Witam Próbowałem zrobić kiełbasę piwną, ale niestety skończyło się klapą, bo na przekroju kiełbasa nie zachęcała do jej zjedzenia...... Tłuszcz zabarwił się na pomarańczowo (miałem takie pomarańczowe punkty na przekroju)... Robiłem ją według przepisu na stronce, nadziałem w jelita białkowe, uwędziłem, uparzyłem a potem podsuszyłem i nic ciekawego nie wyszło;/ Gdzie popełniłem błąd???????

Witam Powiedzcie jak oceniacie czy farsz jest odpowiednio wymieszany. Ma on się ładnie odklejać od ręki czy raczej trzymać na otwartej dłoni????, bo słyszałem różne wersje i nie wiem jak to jest do końca???? Z góry dzięki:)

Witam Powiedzcie coś na temat trwałości solanki, bo mówi się że solanka musi być jednodniowa, tzn że nie powinno się jej przechowywać i używać ponownie. Podobno mogą powstać pęcherzyki w wędzonkach. Zastanawia mnie to czy to odnosi się do wszystkich solanek, czy np tylko do takich które zawierają związki zwiększające wodochłonność albo coś takiego, a nie takich gdzie nie ma żadnej chemii, tylko np sól i cukier. Co powiecie??????

Proszę wytłumaczcie mi co to jest w ogóle trimmings, na stronce jest to przy klasyfikacji mięsa (trimmings 75/25) Jakie są tego rodzaje i czym to się charakteryzuje?????

Czyli wychodzi na to że taka produkcja nie jest niczym uzasadniona, dobrze rozumiem???? Bo Jeśli do kiełbas nie mamy odpowiednich wyróżników smakowo zapachowych, a wędzonki nie utrzymają dodanej wody to nie ma sensu się w to bawić;/

Nie raz już mi pomogliście i chciałbym zapytać was co sądzicie na temat przerabiania mięsa "na ciepło". Sotkałem się z zakładem który robiąc kiełbasę wiejską, czy tam swojską jak zwał tak zwał specjalnie dla tego produktu ubijał tuczniki i przerabiał właśnie na ciepło. Zastanawiam się nad sensem przerabiania mięsa w ten sposób w realiach zakładowych, bo oczywiście w domku często się zdarza że nie czeka się do wychłodzenia mięsa tylko przerabia wszystko od razu. Wiadomo że mięso zaraz po uboju ma najwyższe pH co wiąże się z najwyższą wodochłonnością, dlatego myślałem że można wykorzystac je do produkcji wędzonek, do których moglibyśmy wstrzyknąć więcej wody. Do kiełbasy nie dodajemy jej za wiele, dlatego własciwości tego mięsa mam na myśli wodochłonnosć chyba nie są wykorzystane, a z drugiej strony mięso takie chyba nie ma wielu wyróżników smakowo zapachowych które wykształcają się przecież w czasie dojrzewania. Co więc myślicie na ten temat? Co takie mięso ma szczególnego w sobie????

Sposoby z chrzanem wymagają jednak w miarę chłodnego miejsca, mam na myśli spiżarnie albo piwnice.

Słyszałem też o sposbie z chrzanem ale tartym, którym obkłada się mięso ze wszystkich stron, następnie owija pergaminem.

Mięso w kawałkach od 2 do 3 kilogramów można w ten sposób przechować przez 3-5 dni.

Można użyć świeżo zerwanych liści chrzanu, należy je opłukać a potem osuszyć. Liśćmi obkłada się poszczególne kawałki mięsa, które owija się później papierem pergaminowym lub ściereczką i umieszcza w spiżarni.