[Szukam przepisu - temat zbiorczy.]

To to samo tylko w moim masz 4 w jednym.Żeby tylko średnica pasowała do wyjścia z nadziewarki

[Szukam przepisu - temat zbiorczy.]

Wyciskać możesz rękawem cukierniczym z koncówkami,albo kiedyś do ręcznej maszynki do mielenia były specjalne nakładki do robienia kruchych ciastek.

[Dodano: 31 paź 2020 - 16:50]

[Osuszanie]

Ociekam 12 h.Sprawdź jaką masz temperaturę w komorze.Może padł termometr.

[Pleśń na schabie dojrzewającym]

Mamy tu taki zwyczaj ,że pisząc pierwszy post witamy się z uczestnikami tego forum więc witam Cię serdecznie w naszym wędzarniczym gronie.

Wracajac do Twojego pytania to zależy z jaką.

[Życzenia urodzinowe, imieninowe i wszystkie inne :)]

Dziękuję wszystkim za życzenia urodzinowe.

[Kiełbasy Arkadiusza]

Krakowska podsuszana.

I da się zrobić krakowską, żeby się nie rozpadała.?

[Annam W kuchni robi....]

Ja ostatnio mroziłem pielmieni i przy obiedzie żadnych różnic nie wyczułem.Moim zdaniem możesz śmiało mrozić.

[Wybór nadziewarki.]

I ja i ja też.

[Wędzenie i parzenie]

Wg.tego przepisu co zamieściłeś brak jest bardzo ważnej a wręcz podstawowej czynności przed wędzeniem a mianowicie osuszania w komorze.Dym puszcza się dopiero jak powierzchnia mięsa jest sucha bo inaczej nie uzyskasz pożadanego koloru.

[Wędzenie i parzenie]

Aczkolwiek to chyba nie ma wpływu na to że przez 6h wedzenia, polędwica wciąż nie jest dobrze uwedzona..?

 

Co to wg. Ciebie znaczy źle uwędzona. Jeśli możesz to pokaż fotki.  

[Wędzenie i parzenie]

Wyroby surowe tylko wędzone bez obróbki termicznej wymagają zabezpieczenia bakteriologicznego ( peklowania peklosolą).Używając soli możesz swojemu dziecku zrobić krzywdę większą niż jak użyjesz peklosoli.

[Wybór nadziewarki.]

Niekoniecznie.Kupiłem i nie tylko ja na ebayu za 175zł 2 szt.Jedna dla kolegi.Przesyłka darmo.Dodatkowo ja zareklamowałem wykonanie tloka i zwrócili mi kasę z przeprosinami i nadziewarki już nie chcieli.Czyli mam za darmochę.To się nazywa zrobić dobry interes.    

[Wybór nadziewarki.]

Ja kupiłem wlaśnie ręczną na ebayu bo mi elektryczna rady nie dawała przy kabanosach.Na razie 6 kg nabilem bez problemu.Żona kręciła i nie narzekała tylko trzeba uważać żeby korba nie odbiła w przerwie nabijania.Nie można ją puszczać gwałtownie tylko trzeba cofnąć trzymając korbę.

[Wybór nadziewarki.]

Ostatnio taką jak niżej nadziewałem kabanosy,ale jak chcesz kupić jedną z tych ,które prezentujesz to ja bym kupił tą drugą.

https://www.olx.pl/oferta/szpryca-do-kielbas-nadziewarka-pinowa-7l-CID628-IDGQ5VL.html

[Moje pierwsze wędzonki]

 

 

Cyba zrobię coś takiego, mam osłonki fi100, może wyjdzie coś jak mortadela ale raczej dodam tłuszczu.

 

Żadnego dodatkowego tłuszczu i bez skór !!.To ma być wyrób dietetyczne taki co to kobitki lubią najlepiej.Tylko mięso z uda indyka peklowane 23g/kg,  zmielone na 2 - 3 mm ,15% wody i 3% mąki ziemniaczanej dodanej po wchłonięciu wody przez mięso i ponownie wymieszane, zapakowane w w osłonkę termokurczliwą i parzone w 75º C do uzyskania w środku 68º C.Z przypraw dodaję tylko pieprz biały w dawce 1,2 g/kg

[Zrazowa dolna a biodrówka.]

 

 

Jest tam odpowiedź na moje pytanie?

 

Nie bo takiej odpowiedzi nikt Ci nie udzieli. Jedni wolą córki a inni ich matki.   Rzecz gustu a o gustach podobno się nie dyskutuje, ale możesz za to dowiedzieć się prawidłowego nazewnictwa.

[Domowy ocet jabłkowy]

Jednym słowem trzeba się uzbroić w cierpliwość.

[Moje pierwsze wędzonki]

Udka z kurczaka tak ładnie skleją?

Skleją ,ale lepiej sklei udziec z indyka

Następnym razem piersi przepuszczę na sicie fi 20 nie będzie taka mozaika w przekroju.

Jak chcesz mieć jednokolorowy przekrój to trzeba wszystko zmielić na 2 - 3 mm .

To jest indyk, ale i kurczaka trzeba tak zrobić dla jednokolorowego przekroju.

 

[Pierwsze nadziewanie]

Wytrzyj ściereczką.

[Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza]

No i proszę.Mówisz Wojtek i masz.

Tylko idąc tym tokiem rozumowania to wszystkie tematy w moim kąciku musiał bym zmienić na Arkadiuszowe.

[Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza]

Oczywiście. Ni z tego ni z owego zamieściłeś post w moim kąciku w temacie "Śniadania obiady ,kolacje" i dlatego go usunąłem bo nie ma nic wspólnego z moimi śniadaniami, obiadami i kolacjami choć wyglądał apetycznie  . Gdybyś swoim postem nawiązywał do mojej kolacji to bym go nie usunął. Otwórz swój kącik i tam zamieszczaj swoje jedzonko. Pozdrawiam.

[Domowy ocet jabłkowy]

 

 

Domowy ocet jabłkowy nie jest produktem dla Raptusów    Jak poleży z dwa lata to na 100% będzie klarowny, z osadem na dnie i pływającą matką octową.

Mogę nie dożyć .

[Domowy ocet jabłkowy]

Zrobiliśmy ocet jabłkowy i wczoraj przelaliśmy przez filtr i mamy 2 l octu jabłkowego , ale nie jest super klarowny. Pytanie za 100 punktów. Czy ocet jabłkowy można sklarować "clarowinem" czy zostawić do samoistnego sklarowania.?

 

[Pierwsze nadziewanie]

Widzę że miałeś wołowinę jako masę wiążącą, ale tak samo trzeba z nią postepować jak z III wp.

[Pierwsze nadziewanie]

Przyczyn może być wiele,ale  u Ciebie podejrzewam ,że słabo wyrobiony farsz .

Musisz bardziej uplastyczniać jedynkę i dużo dłużej mieszać.Nie wiem kto Ci kazał z masy wiążącej robić papkę.Trzeba dolać tyle wody i tak mieszać żeby III puściła klej .Czym będziesz dłużej mieszał

 to będziesz czuł,że III robi się sztywna .Uplastyczniasz I dodajesz II i mieszasz najpierw I i II a na końcu dodajesz  III i ew. tłuszcz ,resztę wody i mieszasz, aż farsz nie będzie odchodzìł od ręki do tzw. anielskich włosów.Bierzesz garść mięsa odwracasz w kierunku farszu i otwiersz dłoń.Mięso powinno się trzymać otwartej  dłoni.

PS

Dobra decyzja co do salami.To nie taki prosty wyrób jak by się wydawało.Lepsi od Ciebie zaliczają wpadki.