tadzikmal

Da się z tego co mam jeszcze coś zrobić?

Witam, Dziś odebrałem obudowę do komina i mam pewne wątpliwości. Zastanawiam się, czy aby te otwory (a raczej łuki z boku) nie są za małe. Można przyjąć, że rura ma fi 200 więc 3,14 * 100 = 314 cm2 a licząc, że każdy łuk jest okręgiem o średnicy 8 cm to 6 *3,14 * 16 wychodzi coś koło 300. Za mało? http://img101.imageshack.us/img101/2466/20091214497.jpg http://img101.imageshack.us/img101/5836/20091214496.jpg http://img195.imageshack.us/img195/760/20091214494.jpg Powiększyć te łuki?

Ja mieliłem raz. I to tylko schab i golonkę, szynka była pokrojona w kostkę. Co to znaczy, że jest problem z mikrobiologią? Że nie powinienem jej jeść bo może zaszkodzić?

No jasne, że będę jadł Już kilograma nie ma Ale znalazłem w przepisie na królewską kiełbasę, Szczepan napisał, że przyczyną twardej skórki może być zbyt długie osuszanie.(Królewska też chuda i pieczona) A w moim przypadku kiełbaska wisiała całą noc. P.S. Może będą mieli litość i nie wytną, już nie długo Święta

Czyli raczej wszystko zrobiłem dobrze? Bo już myślałem, że coś nie tak. Gdyby jeszcze ta skórka łatwo schodziła

Dzięki bardzo, staram się być pilnym uczniem...

Dzięki bardzo, dopiero się uczę. A na święta będą jeszcze dwa wędzenia

Dzięki AndyAndy. ja też się cieszę, bo wszystko było na wariackich papierach. Zostało mi ze schabu mięsko (jak polędwicę wykrawałem i dokupiłem szynkę. Żonka obierając szyneczkę pokroiła na takie małe szyneczki i jak zobaczyłem to powiedziałem, że nie ma co zrobię 3 malutkie (po 40 dg) szyneczki. Peklowały się niecałe dwa dni, więc i tak myślę, że są rewelacyjne. Mięciutkie, soczyste i smaczne.

Witam, Dzisiaj drugi raz w życiu wędziłem. Pierwszą rzeczą jaką zrobiłem to ociepliłem wełną komin (obudowa z daszkiem będzie w poniedziałek) i położyłem kawałek kafli na środek deflektora. Tak jak radziliście. Tak to wyglądało: http://img686.imageshack.us/img686/8666/20091212478.jpg I oczywiści nie mogło się odbyć bez komplikacji. Jak włożyłem wyroby do osuszenia zaczął lać deszcz ze śniegiem (lać nie padać). Pomyślałem sobie, że nie uda się ... http://img686.imageshack.us/img686/4247/20091212481.jpg Z tą wełną to rzeczywiście wygląda jak UFO http://img686.imageshack.us/img686/311/20091212483.jpg Ale zauważyłem, że po wygrzaniu ani na chwilę nie pojawiły się kropelki wilgoci na ściankach i szczególną uwagę zwróciłem na komin. Tak jak poprzedni woda leciała ciurkiem, tak teraz suchutko :lol: (pomimo, że powietrzu duża wilgoć). Tak wyszły kiełbaska i szyneczki. http://img686.imageshack.us/img686/159/20091212486.jpg http://img704.imageshack.us/img704/9539/20091212493.jpg Jedynie co zauważyłem to zbyt twarda skórka na kiełbasie (1h pieczenia w temp 80-90 stopni po 2 h wędzenia i 1,5 osuszania) I szynka powieszona od zewnątrz (bliżej ścianek) lepiej się uwędziła niż ta w środku. (co może wskazywać, że kafelka na środku deflektora nie była dobrym pomysłem) Co myślicie? Szyneczka rewelacja, kiełbaska również :lol:

Witam, Dzisiaj zrobiłem pierwszą swoja kiełbaskę. Zrobiłem z tego co miałem - 2 kg chudej szynki, 2 kg skrawków ze schabu i szynki, 1/2 kg golonki. Lubimy chudą kiełbaskę i taką chciałem zrobić. Znalazłem przepis na lisiecką i według tego robiłem z małymi modyfikacjami. Miałem tylko jelita 30. Kiełbaska i szyneczki (było to moje drugie wędzenie, jeszcze nie świąteczne) i wyszły super. Kiełbaskę i szyneczki (bardzo małe) wędziłem przezz ok 2 h i potem kiełbaskę podpiekłem przez 1h. W smaku wyszły rewelacyjne chociaż skórka na kiełbasie jest troszkę za twarda. Czy coś źle zrobiłem? http://img686.imageshack.us/img686/159/20091212486.jpg http://img51.imageshack.us/img51/5455/20091212487.jpg http://img51.imageshack.us/img51/5179/20091212488.jpg http://img685.imageshack.us/img685/5730/20091212490.jpg http://img704.imageshack.us/img704/9539/20091212493.jpg Szyneczki rewelacje , soczyste i smaczne.

Witam, Mam 2 kg szynki chudej, 2 kg wieprzowiny - to co się wykrawa ze schabu przy robieniu polędwicy (1,20 kg) +to trochę tłustsze, co się wykroiło z szynki (0,80 kg) i 1/2 kg golonki Co mogę zrobić?

Czyli teraz jest ok?

Witam, Dalsze prace nad moim niezidentyfikowanym obiektem zadymiającym. Dzisiaj rozpaliłem sobie próbnie i popatrzyłem jak się zachowuje dym w zależności od deflektora. Potem deflektor obniżyłem i wydaję mi się, że chyba było lepiej jak było wyżej. Zresztą sami zobaczcie. I jeszcze jedno jak uwędzić zimnym dymem. Wygrzewamy wędzarnie i osuszamy tylko w mniejszej temperaturze a potem? http://img40.imageshack.us/img40/5528/20091207453.jpg http://img265.imageshack.us/img265/9789/20091207456.jpg http://img525.imageshack.us/img525/1181/20091207457.jpg http://img525.imageshack.us/img525/2995/20091207458.jpg http://img704.imageshack.us/img704/531/20091207459.jpg Tu położyłem płytkę klinkierową na deflektor: http://img704.imageshack.us/img704/4514/20091207460.jpg I teraz obnizony: http://img13.imageshack.us/img13/9606/20091207463.jpg http://img13.imageshack.us/img13/6969/20091207464.jpg http://img13.imageshack.us/img13/2326/20091207465.jpg http://img706.imageshack.us/img706/8315/20091207466.jpg http://img13.imageshack.us/img13/9632/20091207469.jpg http://img40.imageshack.us/img40/7052/20091207470.jpg http://img40.imageshack.us/img40/6231/20091207471.jpg Odległość do blachy z wylotu kanału wynosiła teraz ok 10 cm.

Będzie widać dym. Ale skąd będę wiedział, że jest ok?

A jak ma być? tzn. po czym poznam że jest ok? Bo jak wędziłem i otwierałem komorę, to było pełno dymu i raczej równomiernie dymiło

No to co teraz ? Przecież nie pospawam [ Dodano: Nie Gru 06, 2009 17:09 ] I jeszcze według mnie za wysoko umiejscowiony nad wylotem :rolleyes: Pozdrawiam :wink: Tak jak AndyAndy napisał przekątna kwadratu kanału dymnego. Ale jest on na śrubkach więc można obniżyć. Teraz jest jakieś 20 cm na wylotem , ile powinno być?

Deflektor mam od ostatniego razu (dwa pierwsze wypalenia były bez) i to wsadzony na zadymianie (wygrzewanie było bez). Deflektor zrobiłem, z przepisu który znalazłem tutaj: http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4238&start=45 Ktoś napisał: "O ile dobrze widzę na zdjęciu, Twój deflektor to kawałek blachy z otworami. Otworów jest dość mało i mają niewielką średnicę. Możesz po stronie "niedodymionej" powiększyć średnicę otworów, ewentualnie zrobić ich więcej, choć to drugie może być mało skuteczne. Jeśli otworów nie ma, a te kropki to tylko plamy przypalonego tłuszczu, to można je zrobić tylko z jednej strony. To powinny być duże dziury, fi rzędu paru centymetrów." Następny ktoś napisał "Najlepiej działa zwykły kwadratowy lub okrągły kawał blachy o powierzchni 4 do 5 większy od otworu kanału, ale nie więcej jak 50 % średnicy komory. Wysokość zamontowania nad kanałem dymnym przekątna kanału dymnego. biorąc pod uwagę właściwości gazów i strumieni gazowych - zjawisko fizyczne zachodzące przy użyciu deflektora powoduje zawirowania strumieniowe polegające na zaciąganiu gazów nad środek deflektora oraz strumieniowemu zasysaniu gazów przylegających do ścianek komory wędzarniczej. Efektem jest wymieszanie równomierne gazów w komorze łącznie z rozprowadzeniem ciepła." Kawał blachy ma rozmiar 33*33 więc jest równy prawie połowie wielkości wędzarni. (tak jak napisałeś)

Wysłany [ Dodano: Sob Gru 05, 2009 22:12 ] A to dzisiaj zrobiłem (zaraz mi się dostanie): Przeszlifowałem drzwiczki, tak że już jest szparka :smile: http://img19.imageshack.us/img19/8483/20091205429.jpg http://img222.imageshack.us/img222/6199/20091205428.jpg http://img268.imageshack.us/img268/5978/20091205427.jpg Przymocowałem drut do dwóch dziurek: http://img709.imageshack.us/img709/5968/20091205438.jpg I położyłem na nim miskę Rozwiązanie proste, tanie i zobaczymy czy skuteczne. http://img139.imageshack.us/img139/935/20091205434.jpg http://img139.imageshack.us/img139/8659/20091205433.jpg http://img709.imageshack.us/img709/1747/20091205435.jpg http://img709.imageshack.us/img709/2397/20091205437.jpg http://img709.imageshack.us/img709/6742/20091205439.jpg http://img5.imageshack.us/img5/4521/20091205440.jpg http://img5.imageshack.us/img5/3039/20091205441.jpg Zamocowałem również zamek do drzwiczek: http://img41.imageshack.us/img41/8919/20091205447.jpg http://img98.imageshack.us/img98/9779/20091205444.jpg http://img98.imageshack.us/img98/9932/20091205442.jpg I kupiłem dzisiaj wiaderka do peklowania (przeznaczone do żywności): http://img41.imageshack.us/img41/5143/20091205449.jpg No i teraz czekam na gromy :lol: Od żony za miskę już bęcki dostałem :smile: I jeszcze jedno. Zmieszczę dwa poziomy wędzonek?

Na PW nic nie dostałem ...

Andy, ale wędzarnia naprawdę działa super, tzn. wędzonki wyszły wyśmienite. Na tyle dobre, że jak dałem do spróbowania, to jeden człowiek powiedział, że dużoooo lepsze niż te które on kupuje stale od osoby, która wędzi od lat. :smile: A tak przy okazji ja też mieszkam pod Wrocławiem, nie w samym Wrocławiu, a pracuję w następnej wiosce za Radwanicami

Dzięki Radzio, Myślę, że złapałem bakcyla i na pewno dalej będę Was "męczył" i robił własne wędlinki. Dzisiaj byłem na urodzinach chrześnicy i spróbowałem wędlinki ze sklepu i niestety nie mogłem tego przełknąć. Poradzimy sobie Ale aż się boję pokazywać, co wymyśliłem :smile:

Nie martwię się. Cieszę się, że i Tobie się podoba :smile: A problemy - kto ich nie ma? Wędzarnią się nie chwalę, bo nie ma czym. Beczki nie postawię, bo nie ma takiej potrzeby. Uwędziłem już raz i myślę, że uwędzę i drugi. Nie będę polemizował, czy lepsza wędzarnia z beczki czy murowana, bo i po co? Aczkolwiek zazwyczaj najpierw zaczyna się z beczką a potem buduję się coś więcej (przynajmniej z tego co czytałem)

Andy, jak sam napisałeś przyczyn może być wiele. To co zauważyłem podczas ostatniego wędzenia, to kapanie z komina. Dlatego komin zostanie ocieplony (zresztą do połowy już jest ). Wędzarnia była 3 razy przepalana, co może oznaczać, że jest jeszcze wilgotna w środku. Zanim wywiercę otwory dodatkowe (to zawsze mogę zrobić), chcę zabezpieczyć się poprzez właśnie ocieplenie komina i ustawienie łapacza skroplin. Jesteś zupełnie pewny, że jeśli będzie sto otworów, to żadna skroplina nie spadnie z komina? Ja nie i dlatego taki łapacz chcę zrobić. Dlatego myślę, że powoli trzeba ją ulepszać. (Ulepszać nie zmieniać) Jeśli chodzi o mój pomnik, to właśnie chodziło mi, a szczególnie mojej żonie, żeby zbudować coś, co będzie cieszyło nasze oczy, oprócz możliwości wędzenia i grillowania. Wędzarnia stoi na przeciwko mojego tarasu i dużego okna. Oczywiście mógłbym postawić beczkę i też mógłbym wędzić, chociaż z grillowaniem byłoby kiepsko, nie mówiąc o walorach estetycznych. Gdybyś przeczytał "mój" cały wątek, to pewnie byś wiedział, że najpierw miał być zbudowany grill, ale że trafiłem właśnie na tę świetną stronę, postanowiłem zbudować grillowędzarnie ( z Waszą pomocą) przez co naraziłem się niejednokrotnie na szydercze uśmieszki i głupie uwagi ze strony niektórych moich znajomych. Jeśli mówimy o zasadzie pierwszej, to uwierz mi, że bardzo dużo przeczytałem zanim zacząłem budować. I zresztą jak widzisz konsultuję, prawię każdą drobną pierdołkę, zanim zdecyduję. Podczas budowy, zdecydowaliśmy się, że zrobimy wędzarnię taką jak Wojtka Minora, i uwierz mi, że konsultowałem z nim bardzo dużo rzeczy, również komin. Zresztą on też zbudował taki łapacz. A przed samą budową takiego komina zapytałem czy taki komin wystarcza i nie tylko na forum, ale również na PW (Zibi możesz potwierdzić?) Jeśli uważasz, że mało pytam i czytam to pokaż mi drugi taki wątek o budowie wędzarni, zawierający tyle zdjęć i opisów co mój. Zresztą bardzo dużo wędzarni ma komin dużoooo mniejszy od mojego i również nie ocieplony, które właśnie widziałem na tym forum. Poza tym gdybyś czytał "mój" wątek to wiedziałbyś, że mojej wędzarni "nawet bomba nie ruszy", więc chyba będę musiał się z tym męczyć dalej :smile: Andy tak czy inaczej, dzięki bardzo za pomoc i krytyczne uwagi (bo sam wiem, że popełniłem masę błędów) i myślę, że problem który mam na pewno rozwiążemy.

A drzwiczek już dzisiaj nie mogłem otworzyć :smile: Jutro szlifowanie. Jutro spróbuje zainstalować również łapacz skroplin.

Wojtek Minor również użył miedzi: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1416&page=4 Zobaczę co mi się uda zdobyć. Dzięki bardzo za odpowiedzi