tur100

Marku czekamy na przepis. :thumbsup:

Ja mam wszystkie. Strona 394-395 też zamazana. Miałem problemy z rozpakowaniem. Musiałem ściągnąć Unrara i dopiero udało się. Mam pytanie do fachowców. Na stronie 73 pytanie 24 Dlaczego, gdy mięso miało być eksortowane zmieniano kolejność uboju grup wagowych?

1. waga 2.Podlasiak 3.gonzo 4.andrzej k 5.tadeusz badke 6. tur100

1. waga 2.Podlasiak 3.gonzo 4.andrzej k 5.tadeusz badke 6.yogi 7. tur100

1.malinowy bzyk 2. Podlasiak 3. Zbój Madej 4. Pis67 5. Wosiu 6. leszek 7. tur100

1. Zbój Madej 2. roj61 3. malinowy bzyk 4. Wosiu 5. Smorodina 6. tur100

1.Podlasiak 2. beiot 3. malinowy bzyk 4.Wosiu 5.Dobroduszny 6.roj61 7.sawca 8.Wojtekw 9. tur100 10.Straszny 11. Zbój Madej Poprawiłem. Robi sie tłok.

Ja też chętnie spróbuję. Proszę dopisć do listy. No to do Krakowa jak widzę pojadą już dwie świnki :wink: :wink: Tylko kiedy urosną?

Nie wiesz co to wygoda. Wędząc Borniakiem nie masz szans źle uwędzić. Najpierw miałem podobną do tej z allegro na zrębki i palnik gazowy. Raz prawie spaliłem pstrągi. A w Borniaku jak ustawisz temperaturę i włączysz dym to masz dużo czasu. Możesz dokładnie umyć noże, maszynkę, nadziewarkę, mieszałkę kuter, gar do parzenia i co tam po jakimś czasie dokupisz do swojej masarenki :grin: :grin:

Oczywiście masz rację. Lata siedemdziesiąte napisałem z rozpędu. Czas kartek to był koniec lat siedemdziesiątych i lata osiemdziesiąte. Kolejki w sklepach, produkowanie w domu czekolady zastępczej i napojów :wink: . Domowe uszlachetnianie wędlin. Moją specjalnością była pieczeń z mielonego i pasztet z pasztetowej :grin:. Niektórzy znajomi nawet nabierali się i pytali gdzie ja kupuję składniki. Na Święta Bożego Narodzenia, w dwie lub więcej rodzin kupowaliśmy na wsi prosiaka. Miejscowy masarz robił wspaniałe wędliny. I dlatego, żeby moja rodzina jadła takie zdrowe wędliny postanowiłem sam je robić, chociaż nie wierzyłem, że potrafię. Ale dzięki SDM i wspaniałym fachowcom, pasjonatom na forum chyba udało mi sie :lol: :smile: Dzisiaj wędzę kiełbasę chłopską, w lodówce pekluje się szynka i karczki. W sobotę uwędziłem dla mojej wnuczki szynkę z piersi kurczaka.

W latach siedemdziesiątych jadaliśmy różne świństwa nazywane wędlinami. Niestety wędliny i mięso teoretycznie były na kartki a często ich nie było. Kiełbaski leszczyńskie można było kupić bez kartek, jakość zależała od wytwórni. Większość była tak jak w cytacie ale były też kiełbaski ciemniejsze, twardsze i dobrze doprawione. A dzieci teraz przepadają za McDonaldem. Myślałem o zrobieniu dobrych i zdrowych kiełbasek drobiowych w typie leszczyńskich. To co kupiłem to i pies nie chciał zjeść.

Kilkanaście lat temu popularne były drobiowe kiełbaski leszczyńskie. Były to kiełbaski bezosłonkowe, do pieczenia lub gotowania. Często używane były jako wkład do hot-dogów. Dzieci bardzo je lubiły. Parę tygodni temu udało mi się kupić takie kiełbaski wykonane przez prywatnego wytwórcę. Niby tak samo się nazywają ale smak jakiś inny. Podam skład z etykiety: Mięso drobiowe odkostnione mechanicznie, mięso wołowe, mięso wieprzowe, skórki wp., kasza manna, sól peklująca - E250 konserwant, przyprawy naturalne. No i data produkcji 14.12.09, data przydatności do spożycia 12.06.10. Chciałbym zrobić takie kiebaski moim wyrośniętym już dzieciom ale przeszukałem forum i nie znalazłem nic na ten temat. Może ktoś zna przepis?

Postaw obok wędzarni stolik, piwko, to i pomoc sąsiadów będziesz miał. :grin:

Ja mam Borniaka w piwnicy. Musiałem zrobić taką instalację oddymiającą: /viewtopic.php?p=113110#113110 Jest w porządku jak nie ma wiatru. W czasie wietrznym dym jest cofany z powrotem. Nie pomagał okap z kartonu, może wntylator wyciągowy dałby radę. Zaglądam do piwnicy średnio co godzinę, dymu nie ma zawiele, ale aromat wędzarni jest łapany na ubrania. Trzeba się przebierać, bo zapach zostaje. Jak sie ociepli wędzarnia wróci pod wiatę. Sądzę, że wędzenie na balkonie jak sie ma wyżej sąsiadów powinno odbywać się za ich zgodą. Dla mnie aromat dymu wędzarniczego uciekający z piwnicy do domu jest przyjemny, ale dla innych może to być po prostu smród. Wędzenie w spiżarni raczej nie wchodzi w rachubę.

Ja też. Byłem szybszy o 15 godz. 2 min. 23 sec. :grin:

Jak by była trzecia połówka to też bym spróbował. Powiedzcie mi czy jakaś firma kurierska przewozi świeżą żywność i mięso? Ze Słubic do Krakowa kawał drogi (na zumi wyszło 520 km).

Radek_57. Moje jest tańsze ok. 60 zł. Kupione w Krakowie w sklepie z artykułami dla gastronomii. Parzyłem ok 8 kg wędzonek.

A mógłbyś zamieścić portret takiego zwierzaka? Napisz jak smakuje.

Mam taka kuchenkę indukcyjną i sprawuje się bardzo dobrze. Moja jest identyczna ale inaczej się nazywa i kosztowała poniżej 100 zł. Do parzenia używam wiadra gastronomicznego 12 litrowego. Mam do dyspozycji 1/4 małej kuchni i dzięki kuchence indukcyjnej nie ma problemów podczas gotowania obiadu. Na działce używam taki taboret: http://aukcja.onet.pl/show_item.php?item=911093753. Oczywiście taki sprzęt można używać jako dodatkowy, awaryjny. W masarni takiej jak beiota to oczywiście musi być kuchenka wielopalnikowa.

Nie jest to nierdzewka ale może się przydać. Zamówiłem do mojego Zelmerka. http://www.allegro.pl/show_item.php?item=909431181 Oprócz szarpaka można też kupić noże i sitka 2,7/4/10/13 mm.

Już mam. Dziękuję. Dla niecierpliwych polecam : http://rapids24.pl/page-view/cennik Trzeba niestety zainwestować złotówkę

TOM-BET nigdzie nie znalazłem wymiarów komory wędzarniczej. Wydaje się nie za wielka. Czy jest możliwość wykonania wędzarni z dwoma paleniskami , takie połączenie dużej i małej wędzarni. Nie wiem czy to miałoby sens, czy różnica temperatur dymu byłaby na tyle duża?

To może to było przyczyną. Możliwe, że termometr był przysłonięty wędzonkami i ciepło nie dochodziło. W sobotę sprawdzę, będę miał mniej wędzonek.

No to witamy w Klubie. Mój Borniak pracuje w każdą sobotę (czasami nawet dwa wędzenia). Komora nie jest duża, ale sposobem można upchać dosyć sporo wędzonek. Mnie udało się zmieścić 18 nóżek (ćwiartek) z kurczaka. Trzeba tylko wieszać nóżkę naprzemian na krótkim i długim sznurku, po 6 sztuk na jednym drążku. Szynek, baleronów i boczku uwędziłem na raz 11 kg. Podczas ostatniego wędzenia termometr zaczął mnie oszukiwać, pokazywał 40C a na oko widać było, że jest więcej. Włożyłem termometr do komory, było prawie 70C. W sobotę sprawdzę dokładniej i jak będzie tak dalej to muszę wymienić termometr. Ciekawy jestem ile Borniaków jest już u "forumowiczów". Proszę kolegów o swoje uwagi na temat tej wędzarni. Dla mnie jest idealna.

Maxell, list z załącznikiem dotarł. Dziękuję.