Jaszczur

Witam. Mam pytanko dzisiaj wędziłem 2giraz swoje kiełbasy i pomyliłem temperatury wędzenia zamiast w 80 wędziłem w 60 stopniach. przez 3,5 godziny. I wygląd 10 pkt piękny kolor ale po spróbowaniu kiełbasa jest surowa, żekł bym że pierwszy raz jadłem Metkę tatarską wędzoną ;-) I teraz nie wiem co jutro z nią robić dowędzić ??? W jakiej temp. i ile??? czy też sparzyć?? W jakiej temp. i ile??? Proszę o jakieś podpowiedzi.

Witam. Mam pytanko zakisiłem kapustę jakoś miesiąc czasu i stoi w chłodnym pomieszczeniu, dałem 70 kilo kapusty 1,7 kg soli, 2 kilo jabłek i marchew, Kapusta już prawie jest dobra do spożycia ale mam pytanko o biały osad wierzchu beczki Czy to normalne?? i czy jest to OK???????? Co z tym robić?? Zbierać czy nie bo w sklepie nigdy czegoś takiego nie widziałem.

Mniam palce lizać!!! I nic tylko sprawdzić przepis :-)

Piękne !! Palce lizać

Piękne wyroby, ślinka leci. Ps. Czemu zmieniłeś beczkę na drewno ??

Czas się znów ruszyć do lasu.

Witam A jednak zdążyłęm zrobić fotki Smak BOMBA !! Troszkę przesadziłem z ziołami ale OK! Wędziłem 2 dni po 4 godziny, 8 godzin parzenie i na noc prasowanie! No i w samej siatce, myślałem że będą problemy z wypadaniem ale spoko odrobina tłuszczu trzymała wszystko. Zjedzone było w ciągu 24 godzin żeby nie powiedzieć że w 3 godziny poszło ;-)

:clap: :clap: :clap: Piękny wyrób!! A ja w pracy bez kolacji :sad: :sad: :!: :!:

Co do mojego sznurowania to pierwszy raz robiłem rolowany, zawsze robiłem normalnie. Ale trzeba eksperymentować. Boczek później sparzyłem i był OK. [ b]WoytekK[/b], Piękne wyroby!!

Ja osobiście polecałbym kurczak aromatyczny wg dziadka sprawdzona receptura, szybkie wykonanie, i efekt jeżeli będziesz wędził wg wytycznych gwarantowany Tutaj są wytyczne: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=899 Lub jeżeli jesteś leniwy to zakup kiełbasę białą surową w sklepie i uwędź! I zobaczysz co ci z tego wyjdzie.

Tylko próbowałem jak wyszły, a boczku i tak bym nie zmieścił do garnka!! Smak lux!! Chociaż na przyszłość pierś z indyka będę robił w słabszej solance bo była deczko za słona jak dla mnie. Ale innym podobno smakowało :-) A co do boczku to się taki udało kupić :-)

Witam. A to moje wędliny które robiłem ostatnio. Prosto z wędzarni cały zestaw szynki, baleron, boczek, pierś z indyka a tutaj jeszcze nie sparzona pierś z indyka jeszcze nie sparzony boczek rolowany i szynka a tutaj po parzeniu boczek wraz z szyneczką i sparzony baleron

Palce lizać!! Ale bomba z cholesterolu !! Ja wędziłem normalnie na gorąco przez 4 godziny razem z wędlinami i była pyszna. Niestety wtedy jeszcze nie robiłem dokumentacji foto a szkoda. Tylko przy wędzeniu na gorąco trzeba uważać na wieszanie słoniny, zrobiłem za duży płat i jedna mi spadała !! Co prawda mój pies był prze szczęśliwy bo odrazu ją spałaszował. Ale następnym razem spróbuję twojego przepisu może z odrobiną przypraw.

Ha ha Fotki zrobione ale zapomniałem zrzucić z aparatu!! Jak tylko zrzucę to wystawię celem oceny jakościowej oczywiście wyglądu bo smak to już przeszłość !! :-)

Witam. Tak mi narobiliście ochoty na tą golonkę że też zmierzyłem się z tym przepisem i muszę powiedzieć REWELACJA!! Co prawda też miałem lenia i nie chciało mi się iść po gazę ale zrobiłem w samej siatce wędliniarskiej i nawet nic nie wyleciało!! Wędziłem 2 dni po 4 godzinki razem z kurczakami i wyszło lux parzyłem też przez 4 godziny. Efekt mnie zaskoczył - golonko ale inne - dla mnie bomba! Zrobiłem 2 sztuki wczoraj i już dzisiaj nie mam żadnej! Kolejny dobry sprawdzony przepis! Pierwszym razem poległem na przepisie bo pomyliłem proporcje, zamiast 20 deko dałem 200 soli i było za słone wędziłem 4 godziny i parzyłem 2 i efekt był mizerny, golonko rozpadało się i smak ... hm sama sól!!

Wędzarnia Lux. Policzyłeś ile czasu ci zajęła budowa? Zawsze można obić OSB boazerią drewnianą i będzie OK

Tutaj z naszej strony http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1411&page=2 a tutaj z muratora z opisem. http://muratordom.pl/ogrod/zrob-sam/przepis-na-kamienny-grill,99_694.html

A może tak wrzucisz tutaj swoje zdjęcia ?? Przydadzą się dla innych. Ja też zaczynam ten temat i z chęcią się przyłączam do pytań.

Też tak zamierzam zrobić. Ale ile już twoja zadymiarnia wiosen ma ?

Ja też jestem zainteresowany tym tematem. Ja zamierzam wykonać palenisko z szamotki i z zewnątrz chciałbym dół wędzarni obłożyć kamieniem. Ale jak to zrobić jest sens murować kamień na szamot ?? Jakieś podpowiedzi??

A zamiast daszku solary!! I już jest z pomysłem i ekologicznie !! A tak na serio einshel mam pytanko bo ja właśnie jestem w trakcie zabierania się za swoją wędzarnie. Jakie zbrojenie zrobiłeś ?

A ja ostatnio popełniłem takiego rolowanego stwora: z lewej boczek rolowany i z prawej szyneczka

Dzięki Maxel ale myślałem żę ktoś ma już z tym doświadczenia Ta jest ciekawa Skład: sól kamienna jodowana z mikroelementami 74%, bazylia 8%, cząber 4%, estragon 7,5%, tymianek 3%, szałwia 3,5% Chyba nie zostaje nic innego jak zacząć eksperymentować! Przeszukując NET natknąłem się na coś takiego: skład 1 szklanka ulubionych świeżych ziół, 1 szklankę soli morskiej lub jodowanej, 1 - Pokrój drobniutko ulubione zioła. 2 - Dodaj sól do pokrojonych ziół. 3 - Rozetrzyj mieszankę w moździerzu lub blenderem przez około 10 minut. 4 - Rozsyp rozdrobnioną mieszankę na papier do pieczenia. 5 - Włóż do nagrzanego piekarnika, ustawionego na 95°C i piecz przez 40 minut. 6 - Mieszaj co jakiś czas, rozdrabniając sklejone kawałki. 7 - Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. 8 - Przełóż do szczelnego pojemnika i podpisz. 9 - Przechowuj z daleka od grzejników i światła.

Witam. Przeszukałem trochę pobieżnie forum oraz stone i nie znalazłem nic o Soli Ziołowej. Lubię sól ziołową z Kamisa, ale co zrobiona przez siebie, to zrobiona przez siebie. Mam pytanko ma ktoś jakąś sprawdzoną mieszankę ziół i proporcje ? Lub doświadczenia w tym temacie ??? Pozdrawiam.

Witaj w klubie ja to samo mam tylko drobna rada dobrze oznacz sobie szynki żebyś wiedział która jest kogo bo już mi się tak zdarzyło że wędziliśmy we 3 i oczywiście każdy wiedział co jest kogo dopóki nie uwędziłem i okazało się że kumpel jako jedyny miał karczek i dostał zamiast baleronu szyneczkę do dnia dzisiejszego nie wiemy kto dostał baleron zamiast szynki ;-) Teraz już sobie znaczymy sznureczkami przywiązywanymi z boku na siatkach. Ale oczywiście wszystkie wędzonki wyszły pyszne!! A co do przepisów na schab i karczek musisz pogrzebać bo to forum to zaj... kopalnia pysznej wiedzy!