zajasc

Brawo miro podoba mi się taka forma która zachęca początkujących. Jak zrobi pierwszą kiełbaskę i to go wciągnie to dalej już tylko będzie czerpał wiedzę z forum,a niema co ukrywać dla początkujących wcale nie jest taka prosta.

Bardzo dziękuję wszystkim za życzenia urodzinowe , jest to bardzo miłe z waszej strony.

Wyrazy współczucia [*]

http://images41.fotosik.pl/1818/3c3d4cb458aaabbfm.jpg

1.Majki110 2.robespier 3.Darhel 4.slavo67 5.SZOSTKOWSKI 6.karolszymczak 7.Maad 8.piksiak 9.JoteR 10.Adek 11.harap 12.sylwek_57 13. sverige2 14.pepe60 15. gens 16. reda 17. waldero 18. WoytekK 19. sd 20. Pools 21. jojo 22.A-Lee 23. WaRo58 24. Ted50 25. Świadziu 26. alehar 27. maly-maly 28. tomaszek1770 29. boggi 30. SlawekCh 31. jerzak 32. TOSHIBA 33. Miro 34. greg04 35. - stasek- 36 - minikron 37. Maciej_Zaleski 38. Wiesiekm 39. Markerus 40.zajasc

To jest latanie -frajda [ Dodano: Pon 30 Lip, 2012 09:52 ] To jest latanie -frajda http://images37.fotosik.pl/1702/a4c4308d71405d1cm.jpg [ Dodano: Pon 30 Lip, 2012 09:54 ] To jest latanie -frajda http://images37.fotosik.pl/1702/a4c4308d71405d1cm.jpg http://images37.fotosik.pl/1702/a46268c180c5943cm.jpg [ Dodano: Pon 30 Lip, 2012 09:55 ] To jest latanie -frajda http://images37.fotosik.pl/1702/a4c4308d71405d1cm.jpg http://images37.fotosik.pl/1702/a46268c180c5943cm.jpg

[*]

einshel- fajnie że ci smakuje ja też lubię nawet pojeść samych skórek . Ale wiem to z własnego doświadczenia że jak się przedobrzy ilość skórek do danego wyrobu posmak będzie wyczuwalny i wyrób będzie bardziej ścisły. I niepisz że wstawiasz jakiś konkretny przepis sprawdzony. Bo czytają nowicjusze i będą powielać , a piszesz w temacie pasztet z kurczaka, a powinieneś napisać pasztet ze skórek wieprzowch bo cztry udka z kurczaka to samego czystego mięsa pewnie mniej jak 1 kg.

Syty pewnie jest ale pewne jest że struktura jest bardzo ścisła i ma wyczuwalny smak skórek. Ale skro ci taki smakuje to wszysto wporządku.

einshel z tymi skórkami to trochę przesadziłeś na tą ilość pasztetu.

Witam wszystkich i przedstawiam mój sposób w jaki poprawiłem swój wyrób. Zdarzyło mi się to dwa lata temu podczas wędzenia kiełbasy piwnej w pęcherzu. Podczas wędzenia spadła mi jedna sztuka na dno wędzarni i pękła w dwóch miejscach. Żeby uratować wyrób szybko zaszyłem i dalej wędziłem. Większość rodziny i znajomych patrząc na tę kiełbasę nie mogła się nadziwić jak ładnie zakończyłem kiełbaskę po wypełnieniu farszem. Oczywiście wszyscy co oglądali to laicy którzy nie mają żadnego pojęcia o robieniu kiełbasy. I to jest to że większość wędlin sprzedawanych o przedziwnych nazwach i kolorach tak działają na potencjalnych nabywców tych przemysłowych cudów. http://images47.fotosik.pl/1246/b391bb0f0606b7b4m.jpg

Odświeżę trochę temat właśnie zrobiłem jałowcową kiełbaska smaczna,ale nie będzie co podsuszać trzeba by trzymać gdzieś pod kluczem. Kiełbasa jałowcowa Receptura na 10 kg I wp. z szynki - 3,00 kg II wp. tłusta - 5,00 kg II wołowa - 1,00 kg III wp. chude mięso z golonki - 1,00 kg Przyprawy: 1. peklosól - 0,10 kg 2. sól niejodowana - 0,10 kg 3. cukier - 0,02 kg 3.pieprz - 0,017 kg 4.jałowiec świeżo zmielony - 0,010 kg Jelita wołowe wiankowe kaliber 43/46 Przędza wędliniarska Mięsa schładzamy do 4-6 st.C następnie rozdrabniamy I wp na sitku 20mm,II wp. sitko 10 mm. dodajemy 0,08 kg peklosoli , 0,08 kg soli następnie mieszamy do uzyskania kleistej masy i wymieszania się dokładnie mięs.( ja mieszałem w mieszarce 5 minut) Następnie mielimy dwukrotnie mięso kl IIIwp i II wołowe na sitku 2 mm dodajemy 0,5 litra wody resztę peklosoli i soli oraz pozostałe przyprawy mieszamy aż mięso wchłonie wszystką wodę ( kurujemy – miksujemy ja dokładnie wymieszałem ) Następnie mieszamy wszystko razem ja mieszałem mieszarką 15 minut i napełniamy ściśle jelita w odcinki 50-70 cm i zawiązujemy końce przędzą. Jeżeli zachodzi potrzeba nakłuwamy igłą tam gdzie jest powietrze. Osadzanie: 12 godz. w temperaturze 4-6 st. C ( najlepiej w lodówce) Osuszanie w wędzarni 50 min temperaturą 50 st C Wędzenie: Wędzenie 90-100 gorącym dymem drewno olcha i trociny dębowo- bukowe następnie pieczenie przez około 30 minut pod koniec wędzenia dodajemy do paleniska trochę ziaren jałowca, lub trochę świerzych gałązek jałowca. Studzimy do temperatury nie większej jak 18 st C po 12 godzinach powtórne wędzenie zimnym dymem 24 godz. ( ja wędziłem 6 godz ciepłym dymem z braku czasu) Podsuszanie: Podsuszamy w temperaturze 12-18 st C przez 6 dni. Po podsuszaniu można jeszcze podwędzić zimnym dymem 2-3 godzi ( u mnie po tym czasie niema już co podwędzać) Kiełbasę wykonałem wzorując się na przepisie z 16 i z książki domowy wyrób wędlin Stanisława Borowczaka . Dokonałem też modyfikacji przepisu wg 16 powinienem dodać 1 kg I wp mniej a dodać 1 kg tłuszczy twardego, a według przepisu S Borowczaka zamiast 2 kg III wp z golonki dodałem 1 kg i 1 kg II wołowej .

Jeżeli chodzi o sam silnik z przekładnią to nie wiem bo kupiłem komplet mieszarkę

Mieszarkę kupiłem u naszego kolegi profilter.Jeżeli chodzi o sam o silnik z przekładnią to produkuje firma kacperek. Koledzy już podawali namiary.Ale bez trudu znajdziesz w internecie.

Przedstawiam mój pomysł na dostosowanie alfy 32 do podłączenia silnika elektrycznego. Jest to podobny sposób już przedstawiany przez kolegów . Zaletą tego sposobu jest to że nie wymaga dużych przeróbek .Podstawą jest zakup gotowej mieszarki z napędem elektrycznym (silnik jest na 230V). Wiadomo że jeżeli ktoś będzie używał alfy 32 to do większej ilości kiełbasy , a to wiąże się z tym że ręczne mieszanie jest dość uciążliwe. Więc mieszarka jest jak najbardziej przydatna. Po dorobieniu niezbędnych elementów służy mi jako maszynka do rozdrabniania mięsa i nadziewarka. http://images46.fotosik.pl/1123/e8df2968ccd43958m.jpg http://images47.fotosik.pl/1166/b46f903c4827d6ddm.jpg http://images38.fotosik.pl/1156/1aa1a5b3fb6c1d0am.jpg http://images41.fotosik.pl/1133/97072dcd934c03abm.jpg http://images40.fotosik.pl/1157/40b8a0deb7846108m.jpg

Dziękuję wszystkim za życzenia urodzinowe i serdecznie pozdrawiam Janusz - zajasc

Ja również zamawiam, uzupełniłem listę o wpisy 2 poprzednich osób 1.piter-2 2.karolszymczak 3.Krystaler 4.przemek1978 5.bogdan b 6.wchęciński 7.majus 8. Wiesia 9. jackfantom 10. Marko 11. WaRo58 12. waldero 13.jędrek12 14.zora 15.cpn 16.mobilek 17.marcus 18.agga 19.gasmil 20.nestor 21.WIEK 22. Ziutek 23 Olek.P 24. boggi 25. zuberek 26. Wnuczek 27 dark 28 dziuniek 29 tur100 30 Gregtom 31 Paula 32 kabanos 33 Zico 34 Ted50 35 Straszny 36.Małgoś 37. EAnna 38. zbig3133 39.PePe 40.sd 41. chudziak 42.alehar 43.yogi 44. and6 45.adamP 46. wojciechz 47. Sławek 48. rimol 49. Piasek 50. qbson3 51. wiesław gil 52. iretaci 53. krzys59 54. paolodoro 55. Halusia 56. Darino 57.stolarzM 58. Dadys 59. Wiesiorek 60. rj1307 61. Kempes 62. Aron2 63. lestan 64. barman_pl 65. mario 66. honzaty 67. Sivon 68. Reju 69. BlackOnion 70. Kamilfree 71. cesiek 72. Radek 73. Podlasiak 74. anerka 75. ronin 76. A-Lee 77. Markus 78. moldy 79. beiot 80. Lesław Kępiński. Jeśli tak to ja się 'piszę" 1x 81. jakub2001 82. Papcio 83. qzym 84. Franko 85. JUREK46X1 86. Plissken 87. wiesiekm 88. Henrykos62 89. gruha0 90. Wojciech Sz 91. Batiar 92. Krzysiek-krze 93. andrzej k 94. Szostkowski 95. zbyszeks2555 96. djaras 97. maly2304 98. Misza 99. yanik 100.motyl 101.Misza34 102. Roger 103. Pools 104 remo55 105. einshel 106. dbs 107. idzi 108. anik 109. ewajez3839 110. wojtek65 111. misiek.b 112. tompi 113, Peter63 114. juniors1 115. wujtom 116. zetes 117. dareklynx 118. gkulka 119. JanuszQ 120.mszadowiak x2 121. piterr______ 122. gruby7074 123. bwie 124. Marek-Kosa 125. jewo 126. dariuszniew 127. Kiełbasa 128. Mamut 129. Andre 130. zajasc

Jeden boczek "skwarkowy" nie parzony. Mam pytanie Zbóju jaki to jest boczek skwarkowy i skąd go uzyskałeś z pótuszy wp. bo jak do tej pory to mam 54 lata i o takiej nazwie nie słyszałem Myślę tak sobie że dziadek już niema siły żeby tym wszystkim nazwom przeciwstawiać się ale ja mówię zdecydowanie nie.

pisu 67 nie śmiej się ale z tą solą to jest różnie zwłaszcza jak mieszam poklosól z solą niejodowaną te wagi gramowe są na tyle niedokładne że nie raz miałem niespodziankę.A co do ciebie że jesteś mało solny to akurat do zlotu będziesz w sam raz.

Witam ja mam silnik w mieszarce firmy Kacperek 0,37kw / 230 V dokładnie nie sprawdzałem ale ma jakieś 60 obrotów i podłączam maszynę 32 mieli bez problemu ale nie wiem ile on kosztuje bo kupiłem razem z mieszarką .Jest to fajny silnik z przekładnią ślimakową.Wpisz w wyszukiwarkę Silniki elektryczne firmy kacperek i tam coś znajdziesz.

Witam chcę przedstawić ostatnio robioną kiełbasę.Kiełbasa wyborowa krucha: Jest to kiełbasa wzorowana na recepturze kiełbasy chłopskiej Szczepana. Receptura: na 20 kg Mięso I wp. z szynki 14 kg Tłuszcz wp. twardy drobny 6 kg z niewielką zawartością mięsa około 10% Pieprz 0,024 kg Majeranek 0,024 kg Cukier 0,030 kg Czosnek 2 całe główki Woda 1 litr Peklosól 0,21 kg Sól niejodowana 0,21 kg Jelita wieprzowe rozmiar 26-28 Wykonanie: Peklowanie: I wp.14 kg kroimy na kawałki 4 x 4 cm i peklujemy 0,19 kg peklosoli plus 0, 11 soli Tłuszcz drobny 6 kg 0,10 kg soli, plus 0,02 kg peklosoli dodałem trochę peklosoli żeby wybarwić mięso znajdujące się w tłuszczu. Peklowanie 24 godz. w temperaturze 4 st.C. Rozdrabnianie: Tłuszcz drobny 6 kg sitko 8 mm podmrożony - 1 st C I wp 7 kg sitko 13 mm mięso schłodzone 2 st C rozdrabniając dodajemy 3 kg wcześniej rozdrobnionego tłuszczu drobnego aby częściowo pomieszać. I wp 7 kg sitko 10 mm mięso schłodzone 2 st C rozdrabniając dodajemy 3 kg wcześniej rozdrobnionego tłuszczu. Sitka nożyki muszą być ostre. Mieszanie: Do 1 litra wody dodajemy przyprawy , posiekany czosnek i wlewamy do mięsa mieszamy 15 minut ( ja mieszałem w mieszarce) do równomiernego wymieszania się wszystkich składników i wchłonięcia wody przez mięso. Nadziewanie: Jelita wcześniej przepłukane i namoczone w letniej wodzie, nadziewamy ścisło. Osadzanie: 12 godz. w pomieszczeniu temperaturze 8 stopni C Wędzenie: 1.W pierwszej fazie 1 godzina osuszanie w temperaturze 40-50 st. C 2. Wędzenie ciepłym dymem 4 godziny w temperaturze 30-45 stopni C drewno olcha przysypywane wilgotnymi trocinami z olchy. Parzenie: Parzymy kiełbasę w wodzie o temperaturze 75 stopni C przez 25 minut. Studzenie: W pomieszczeni chłodnym o temperaturze 8 stopni C , następnie w lodówce. Uwagi: Kiełbasa bardzo smaczna na ciepło soczysta krucha nie rozlatuje się, na ciepło czuć wyraźnie słoność. Na zimno krucha dobrze się kroi na plasterki nie rozpada się słoność odczuwalna w sam raz wyrównana. Mimo dodania tej ilości tłuszczu i rozdrobnieniu na sitku 8 mm w gotowym wyrobie jest mało widoczny. Z w/ w receptury już po schłodzeni wyszło 18 kg gotowej kiełbasy. Plus pozostałość 0,5 kg w maszynce zostało sparzone celem próby kiełbasy. Eksperymentalnie jedno pęto zostawiłem do podsuszenia. http://images39.fotosik.pl/735/942a1b2344375b39m.jpg http://images49.fotosik.pl/740/f3cd0f7250c641e6m.jpg http://images35.fotosik.pl/557/2e7b4785349f6fe9m.jpg http://images49.fotosik.pl/740/d0854b03a0cd9a5bm.jpg http://images39.fotosik.pl/735/40e4f3f9fd575cbam.jpg http://images49.fotosik.pl/740/a0ea67c6bbc38f6fm.jpg http://images46.fotosik.pl/703/d556f832369f071bm.jpg http://images41.fotosik.pl/735/90e0e82a80dc5e77m.jpg http://images41.fotosik.pl/735/65b65ef08b90efe2m.jpg http://images35.fotosik.pl/557/8226040662c7c74cm.jpg http://images49.fotosik.pl/740/b2e13072246e3773m.jpg http://images41.fotosik.pl/735/3de3deb28e4980c3m.jpg Nie robiłem zdjęć z nadziewania bo miałem ręce zajęte zrobię następnym razem.

Pis 67 czytam i widzę że od momentu jak wzbogaciłeś się o kuter to raz w tygodniu robisz parówki lub serdelki. Myślę że to tak żeby nas trochę po wkurzać. Bo wiadomo ile trzeba się pomęczyć blenderem lub innym urządzeniem . Ale przyjemnie popatrzeć i jest to mobilizujące.

Jak wcześnie pisał kolega pis 67 mięsa na kiełbasy peklujemy tylko metodą na sucho. Dla wszystkich początkujących proponuję przestudiować akademię dziadka ze strony głównej.Jest tam wszystko opisane tak dokładnie że nie powinno być trudności ze zrozumieniem tematu.

A czy słyszał o zlocie na Warmii? Słyszał słyszał ale u mnie z czasem jest kiepsko. [ Dodano: Czw 10 Mar, 2011 22:15 ] A czy słyszał o zlocie na Warmii? Słyszał słyszał ale u mnie z czasem jest kiepsko.

Jak wcześniej pisałem w hurtowni gdzie sprzedają pleksi .Też sprzedają całe arkusze, ale przeważnie mają jakieś kawałki.Ja kupiłem w Olsztynie bo tu mieszkam.Jeżeli ci bardzo zależy to napisz na pw.to ci kupię i wyślę.