gasmil

Półgęsek czy ćwierćgęsek;)

Podaję adres do wysyłki tych zapakowanych:...

Wrzucisz przepis na tę drobiową? Też bym rodzince poczynił.

Robisz na samej soli czy peklosoli?

W jakiej temperaturze i ile czasu pieczesz te podudzia? Nigdy nie chce mi się tego parzyć więc spróbuje w ten sposób. Pozdrawiam

Boczek parzyłeś?

Cieszę się, że się nie przeparzyła

Zapytam które? Właśnie się do takiej przymierzam.

Piękna kiełbasa na pewno kiedyś taką zrobię, ale mam pytanko przy okazji. Jak to jest, że jedne wyroby parzymy i to do 68 w środku, a niektóre tylko wędzone i to jeszcze dojrzewają tylko w chłodnym miejscu?

Zarozumialce przed koncertem i po, ale wrażenie robią zajebiste. Doświadczenie z mej prowincji z tego lata.

Dwa razy taką robiłem i zawsze była ok. Na kursie w SDM tez taką robiliśmy

Jaki z IKEI I CO TO DT 34

A ja ostatnio wyrzuciłem 20 mb jelit baranich, bo stwierdziłem, że i tak nie dam rady nadziać ich na lejek chińczyka. Po 10 min próby zrezygnowałem. Jutro idę po drut spawalniczy nierdzewny. Srebrem go nie zespoję ale może jakiś spaw. Grzegorz twoje wyroby są super, a dekoracje to mistrzostwo świata :clap:

Peklowałem polędwice 5 dni w solance 10% z lekkim nastrzykiem ok 5 % wagi mięsa. Mam obawy ze będzie trochę za słona. Ile waszym zdaniem powinienem czasu ja moczyć?

Własnie opisuje przypadek z wstawioną wodą, inne wędzenia są ok. To był pojedynczy przypadek. Usłyszałem, że jelito nie będzie tak twarde i przylegać do kiełbasy jeżeli będzie wilgotniej w komorze, no to sobie puszkę metalową z wodą wstawiłem i to był ostatni raz Wędzarnię mam o.k. przynajmniej tak mi się wydaje zresztą sam ją chwaliłeś niedawno.

Dwa razy wstawiłem. Raz się udało bo to była polska i dym zimny, drugi raz parzona wędzenie ok 55 st. i kiełbaski piesek zjadł chociaż też niezbyt chętnie - kwaśne i niezjadliwe.

A w jaki sposób można regulować wilgotność w komorze?

A ile czasu wygrzewałeś wędzarnię ?

Witam Pytanie jak w temacie. W poniedziałek wędzę szynki i zastanawiam się jak je przechować, żeby na święta wyglądały i pachniały jak świeżutkie. Czy lepiej uwędzić i sparzyć a potem do lodówki? Czy uwędzić sparzyć i powiesić w chłodnym miejscu? Czy uwędzić przechować w lodówce i sparzyć dopiero dzień przed świętami? A może uwędzić sparzyć i potraktować je zimnym dymem kilka godzin, dzień przed świętami? Co polecacie? Wiem, że nic im nie będzie przez ten tydzień jednak taka z lodówki to już nie to samo co świeża. Pozdrawiam

Dosłownie cuda :clap: Ta obok boczku to polędwica czy szynka? Ile czasu muszą dojrzewać takie wędzonki i ile czasu trzeba je wędzić i w jakim dymie? Pozdrawiam

Dziękuje za odpowiedzi. Przyznam, że zawsze mam problem z wstrzeleniem się w słoność. Nigdy nie moczyłem bo nie wiem ile czasu. Jak wykroję kawałek ze środka niby jest ok. ale po wędzeniu słona. Bo jak się zimne smakuje to chyba mniej słone jest. Wrzucę te polędwice w 8% i do lodówki. Nie przekroczę 4 st. Po 12 dniach wyciągnę. Nie będę nastrzykiwał bo to w końcu polędwica. Tak przy okazji zapytam czy szynka dłużej peklowana jest smaczniejsza? Pomijając jej słoność oczywiście.

Witam dziś w sklepie polędwica w dobrej cenie tzn. 17,90, gdzie szynka już 16,60. W przyszłym tygodni pewnie polędwica skoczy ponad 20. Problem w tym , że chcę mieć świeże na święta wiec wędziłbym gdzieś ok 20 grudni. I tu pytanie czy warto i jak ją peklować, żeby za słona nie była.

Pis czym nadziałeś te parówki? czy alfą 22 jest szansa je nadziać? Mam chęć kiedyś zrobić, ale nie wiem czy dam rade własnie alfa je nadziać, co prawda mam jeszcze chińczyka, ale tez nie wiem czy sobie poradzi. Pozdrawiam

12-18 st. przez 10-16 dni jak to się dzieje, że się nie psują? Te ze sklepu po kilku dniach z chłodziarki wypływają

Pamiętam szynki w pończochach ich smak był niepowtarzalny. Teraz już tak nie smakują - to chyba wina mięsa. Kiedyś sobie taką zrobię :-) Z tego co pamiętam jak robili u nas szynki w pończochach nikt nie myślał o ociekaniu ni osuszaniu, prawie prosto z wody w pończochę i na dym, a raczej ogień Po zdjęciu pończochy szynka nie była wcale mocno czarna