Skocz do zawartości

gasmil

Użytkownicy
  • Postów

    198
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

Treść opublikowana przez gasmil

  1. Czy słonina znad schabu jest tłuszczem twardym, czy nadaje się do kiełbasy?
  2. Witam Pytanie banalne ale nie mogę znaleźć odpowiedzi Z jakich elementów półtuszy uzyskuje się tłuszcz twardy? Czy tłuszcz na szynce to tłuszcz twardy? Jutro odbieram tylną ćwiartkę i będę robił żywiecką. Czy ten tłuszcz będzie się do niej nadawał?
  3. "Mam taki mikser Siemensa z misą 3,5 litra i niezłym nożem, nadałby się do zmiksowania mięsa?" Właśnie pisałem o takim samym sprzęcie jak ty pokazujesz. To się nazywa jednak wieloczynnościowy robot kuchenny. Mieszałem nie kiedyś trochę mięsa na wolnych obrotach- nie było źle.
  4. mmmmm, tak dawno nie jadłem parówek. Kiedyś spróbuję swoje zrobić. Mam taki mikser Siemensa z misą 3,5 litra i niezłym nożem, nadałby się do zmiksowania mięsa?
  5. Wygląda pięknie :thumbsup: Też ostatnio zrobiłem na swojskich wędzonkach, dałem boczek kiełbaskę chłopską i udko wędzone. Wszyscy byli zachwyceni. Z takimi składnikami to w żadnej pizzerii nie ma. Możesz podrzucić ten przepis na ciasto
  6. Palenisko mam z cegły na płasko szer. 12 cm i na stojąco 6 cm. Planuję odkuć te cegłę na stojąco z każdej ścianki co da mi jakieś 13 cm na długości i szerokości paleniska. Do zimy muszę się wyrobić. Szkoda tylko, że drzwiczki zostaną małe bo od pieca kaflowego, a palenisko 65x65 cm będzie miało.
  7. no i własnie chcę powiększyć powierzchnię paleniska chociaż chyba nie małe bo ok 50 na 50 cm, a komora 85 na 85 cm. super ! pozdrawiam
  8. A ja mam taki problem lekko otworzę drzwiczki i drewno od razu płomieniem staje, no a przecież całkowicie szczelnie nie można drzwiczek zamykać. Czy to wina zbyt suchego drewna? Mam je lekko zmoczyć?
  9. Podgardle niestety przeznaczone na kiełbaskę, została tylko pachwina. Będę próbował zobaczymy co wyjdzie. Pozdrawiam
  10. Witam Mam 2 kg mięsa z obgotowanych kości. Ile wg was powinienem dodać pachwiny by wyszła dobra pasztetowa? Nic innego z mięs i podrobów nie dodaję, no oczywiście wątrobę, której planuje dodać 25% całego wsadu. Pozdrawiam
  11. Lodówka-chłodziarka "nadgryziona zębem czasu" i będzie pełna, to pewnie tak nisko nie zejdzie, ale i tak będę kontrolował temperaturę.
  12. W takim razie pociągnę do środy lodówkę dam na maxa. Kiełbaska na piątek więc będzie świeższa. Pozdrawiam i dziękuję za odpowiedzi
  13. Oczywiście peklowanie w lodówce :smile:
  14. Jak w temacie-ile czasu mogę peklować mięso na sucho? Jutro odbieram 2 półtusze, a czas na robienie kiełbasy dopiero w poniedziałek bym znalazł. Czy mogę tyle czasu peklować mięso? Tzn od jutra wieczorem do poniedziałku wieczorem. Dodam że pekluję mieszanką jaką zaleca Dziadek tzn. 60 peklosól 40 sól. Pozdrawiam
  15. Bardzo ładna komora. trochę w nią zainwestowałeś. Osobiście zrobiłbym dach dwuspadowy kierując łączenia boazerii zgodnie ze spadkiem. Jak popada daszek ci namoknie. Ogólnie bardzo mi się podoba, pozdrawiam
  16. gasmil

    kabanosy z 16-ki

    W recepturze czytam: ... ... ... ... pkt 5 osadzanie pkt 6 wędzenie i pieczenie Czy osuszanie mam pominąć? Czy potraktować jako rutynę? Jeżeli tak to ile mam je osuszać? Pozdrawiam Rafał
  17. Pis67 mam zaprzyjaźnioną małą ubojnię w okolicach Lubawy, do której mój kolega z pracy dostarcza swoje sztuki dość często. Jeżeli chcę coś zakupić to zawsze wybierają mi najlepszą sztukę, półtuszę, ćwiartkę. Jeżeli umówimy się na całą będzie jeszcze taniej, bo za ubój z badaniem biorą chyba 70 zł. Z wnętrznościami nie będzie raczej problemu. Nie będzie to komfort jak przez płot, ale może do spotkania częstsza okazja, a twoje rady się przydają  Pozdrawiam Rafał
  18. chyba trochę za cienka ta blacha na palenisko powygina się raczej.
  19. gasmil

    Wyroby Rafała

    Dziękuję za opinie No własnie trochę tych pęcherzyków w niej jest, ale ogólnie udana to kiełbaska-ginie w oczach Pozdrawiam
  20. gasmil

    Wyroby Rafała

    Rzadko prezentuję swoje wyroby, ale ta kiełbaska zasługuje na ten temat. Żywiecka z przepisu kolegi pis67 z tego tematu http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6189 Przekrój może nie jest idealny ale osłonka ładnie odchodzi, a smak rewelacyjny i to nie tylko moje zdanie Pozdrawiam
  21. konantor Ile czasu i w jakich warunkach osadzasz ?
  22. Ja kupiłem taki motoreduktor do alfy 22. Identyczny i daje radę.
  23. gasmil

    Polędwica

    Wygląda tak. Dla mnie jest super, ale żonka twierdzi, że trochę za surowa. Zostanie taka jaka jest mam nadzieję, że się od niej nie rozchorujemy?
  24. gasmil

    Polędwica

    Witam Uwędziłem polędwice w dymie 30 st. przez 8 godzin. Wyszły bardzo miękkie i klejące. Wyglądają przepięknie, w smaku super, jednak ta konsystencja trochę mnie niepokoi. Czy ten czas wędzenia w tej temperaturze wystarczy?
  25. Jak należy moczyć by były bardzie miękkie? Długo czy krótko? Ja moczyłem ok 1h w letniej wodzie. Dodam, że są to jakby takie bardziej suche jelita, kiedyś miałem takie bardziej wilgotne jakby nie były suszone, częściej pękały, ale na kiełbasce były super. Te co mam teraz to pewnie jakieś chińczyki. Zostało mi jakieś 50 metrów, jak się skończą będę pisał. Pozdrawiam
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.