Zbój Madej

Mam dwa zaległe zdjęcia "suszonek" to wstawię :smile: Heniu, niepoprawny Heniu :grin: ale jakby nie patrzeć to każda pomoc dydaktyczna jest dobra

:shock: :shock: :shock: Witanko Bracia i Siostry w Wędzarstwie :!: :!: :!: Jestem z Wami cały czas :smile: choć przez chwilkę byłem nieobecny :smile: Pod koniec Kwietnia miałem egzaminy kontrolne w pracy(mam je co 4 lata) było ciut nauki, po egzaminach goście się nazjeżdżali i jakoś tak się nie logowałem, ALE cały czas z Wami byłem :smile: Co do tytułu tematu to cóż... jestem miło zaskoczony jak mało kiedy, że zauważono moją nieobecność :smile: Idę zapalić całego bo zaskoczenie nie mija

Witam :smile: Poczytasz, poćwiczysz koledzy i koleżanki Ci pomogą i wtedy małżonka będzie asystować :smile:

Witam Was serdecznie :smile:

Niech Im ziemia lekką będzie. Pokój Ich duszom [*][*][*]

:thumbsup: :clap: :clap:

Czytaj tu http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1178&page=3 http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1178&page=4 jak Dziadek postępował :smile:

Dzięki :smile: :smile: to są efekty półrocznego (wczoraj minęło) przebywania z Wami wszystkimi :smile: :grin: ja też o wiązaniu swoich nie wspominam, ale spoko nabierzemy wprawy Jakoś się udało

Śmiało kilka sztuk może przypiec, nic się nie stanie jak sprawdzi :smile:

Marcel, jakbyś chciał to poczytaj co mi wyszło podczas dzisiejszego wędzenia kiełbasy wg Dziadka, część po wędzeniu podpiekłem, a część parzyłem :smile:

Dzięki :smile: Twoje normy to trzeba zapamiętać :smile: :grin: :grin: tory to są żelazne, drewniane to mogą być podkłady na torowisku pod szynami :grin: :grin: :grin: a tak poważnie to kiełbasa taka ciemna zrobiła się podczas suszenia :smile:

W końcu kiełbasa mi chyba wyszła Karczek, boczek, wp II z łopatki- 2.7kg- sitko 6mm Wp I - 0.76kg – sitko10mm Woł kl I - 0.49kg – sitko 2.5mm x 2 Przyprawy P-sól 17g/kg mięsa Łyżeczka zmielonego ziarna jałowca Pieprz, czosnek do smaku Dobór mięs przypadkowy, a osuszanie, wędzenie i parzenie wg Dziadka http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1178&page=3 Może tak ciuteńkę wyszła tak jakby za słona, ale do kielicha oki (ale to jutro) Wędzono-parzona http://img176.imageshack.us/img176/7427/obraz180w.th.jpghttp://img176.imageshack.us/img176/269/obraz181g.th.jpghttp://img176.imageshack.us/img176/6676/obraz183k.th.jpghttp://img638.imageshack.us/img638/1543/obraz187.th.jpg Wędzono-pieczona, na zdjęciu po lewej pierwszy kij http://img521.imageshack.us/img521/5233/dosuszeniawisi.th.jpghttp://img17.imageshack.us/img17/7735/dosuszeniaprzekrj.th.jpg Wędzono-pieczona, powieszona do suszenia na jakieś 5-7 dni http://img638.imageshack.us/img638/6189/dosuszenia.th.jpg A tu kiełbasa wędzona 17 dni temu(pierwsze zdjęcie) i dzisiejszy przekrój po suszeniu w spiżarni w temp 9-14st.C, wisiała sobie przy uchylonym oknie http://img256.imageshack.us/img256/5153/obraz149n.th.jpghttp://img85.imageshack.us/img85/1681/gruba.th.jpghttp://img528.imageshack.us/img528/914/grubau.th.jpg :thumbsup: :thumbsup:

Dzisiaj pomierzyłem czas przy pieczeniu zbójeckiej na temp. w środku mięsa. Wkładam do rozgrzanego do 200C piekarnika i piekę 20min. następnie zmniejszam temp. do 160C i piekę tak 30min po tym czasie temp wewnątrz pieczeni to 62.7C, po tym czasie zwiększam temp w piekarniku do 200C i w tej temp trzeba jeszcze piec jakieś 4-6min i wtedy temp wewnątrz mięsa będzie w granicach 69-70St.C i można wyjmować. Ja przetrzymałem 10min i w środku mięsa miałem 72.3st.C dla mnie to akceptowalna temp. Przekrój pieczeni w Sobotę. Całkowity czas pieczenia to 54-56min. :smile:

Hmm, może trzeba znaleźć mu koleżankę, wtedy powinien zmienić zainteresowania :grin:

Szkoda, że do Sulechowa daleko, wpadłbym spróbować :thumbsup:

Pozostaje tylko pod tym się podpisać :thumbsup: :clap:

No to teraz do stołu :thumbsup: :grin:

Nie, żadnych dodatków klejących. Raz kiedyś dodałem żelatyny do jakiegoś wyrobu parzonego i więcej, przynajmniej na razie, nie będę dodawał żelatyny do wyrobów :smile:

Tymi oto ciasteczkami dziś zakończyłem prace przy wyrobach własnych na święta :smile: http://img62.imageshack.us/img62/9563/obraz179q.th.jpg

Z zeszłotygodniowego wędzenia polędwiczka wp zawijana w boczek, przekrój dopiero dziś bo po sparzeniu w całości poszło do zamrażarki. Dobre :thumbsup: http://img62.imageshack.us/img62/8931/obraz178k.th.jpg

Przekrój boczku pieczonego w dniu Czw 01 Kwi, 2010 :smile: http://img243.imageshack.us/img243/1290/obraz177d.th.jpg

Dzisiaj było próbowane. Po lewej zbójecka z plastrami boczku po prawej bez boczku. http://img243.imageshack.us/img243/8710/obraz176m.th.jpg Smakuśna bardzo, jednak mogłem dodać ciut więcej cayenne, ale jest oki. Pieczenie na temp. w środku mięsa wg Bagno kolejny raz odniosło skutek. Ukłony w stronę Profesora Bagno http://img440.imageshack.us/img440/1036/prosze.gif

Zakwitły już jabłonie na wiosny powitanie. Posłuchajcie - jak biją dzwony! To jest Zmartwychwstanie. Najserdeczniejsze życzenia zdrowych, radosnych i spokojnych Świąt Wielkiej Nocy, smacznego jajka, mokrego dyngusa, a także odpoczynku w rodzinnym gronie :smile: :smile: Życzy Zbój Madej :smile:

Zdjęcia ładne, to co na zdjęciach jeszcze ładniejsze :thumbsup:

Jeszcze nie powstawiane :smile: