Zbój Madej

Parzę tak jak Dziadek pisał w "Akademii" ale dodaję czas od wyjęcia wędzonek z beczki do czasu przyjazdu do domu 20-30min. Dziadek pisał, że zaleca się gotować 15 min. i parzyć 40 min. w temp 82st.C. Ponieważ po przyjeździe do domu wędzonki są już trochę wychłodzone to ja gotuję 20 min. i parzę 60-70 min. i jest oki :smile: [ Dodano: Pią 26 Mar, 2010 22:04 ] I jeszcze jedno, po czasie gotowania temp. w garnku obniżam dolewając zimną wodę :smile: [ Dodano: Pią 26 Mar, 2010 22:13 ] Jeszcze jedno dodam, jak mam wędzonki około 1kg sztuka, to parzę 50min, a jak kilkadziesiąt dag więcej to wtedy 60-70min :smile:

Gotowce do zamrażarki :thumbsup: http://img440.imageshack.us/img440/3304/obraz158k.th.jpghttp://img440.imageshack.us/img440/3600/obraz159.th.jpghttp://img440.imageshack.us/img440/7047/obraz160e.th.jpghttp://img440.imageshack.us/img440/329/obraz161.th.jpghttp://img440.imageshack.us/img440/6335/obraz162.th.jpg http://img440.imageshack.us/img440/4064/obraz163.th.jpg

Qrcze, bardzo trudne pytanie, na prawdę. Jedne i drugie są dobre. Te "nowe" wędzonki to to jest nowy smak, inaczej wędzone, "tamte" wędzonki to też z przyzwyczajenia były dobre, zawsze takie same i się jadło, ale jak mam porównywać no to chyba "nowe" są smaczniejsze bo delikatniejsze no i dużo bardziej soczyste. Zapewniam jednak,że "tamte" pomimo, że bardzo ciemne, też były dobre :smile:

No jest różnica jest, "tamte" miały mocny smak wędzenia, a "te" są delikatniejsze :smile:

Ja nie dostałem :thumbsup:

... dzisiejszy wyrób :smile: Spoko, nie ciągnie, na zdjęciu wygląda ciemna, ale nie jest :smile:

Jakaś wędzonka ze skórą do bieżącego spożycia, jeszcze dobrze nie wystygła... ale miękka skórka :thumbsup: http://img522.imageshack.us/img522/2043/obraz157f.th.jpg

A no był... już 7 mies. jak nie wędzę "po staremu"

/viewtopic.php?p=101507#101507 :smile: :smile:

Ciężko było, ale się udało :smile: Zawsze mroziłem po sparzeniu i wystudzeniu, teraz zamrożę na próbę 3 szt. bez parzenia, przed świętami rozmrożę i sparzę, zobaczymy co wyjdzie :smile: Na razie poszły, ale kiedyś jeszcze powędzę "po staremu" też były dobre :smile: Pamiętam dobrze :grin: Tak kiedyś były u nas wędzone, rodzina wcinała ino szumiało :smile:

Mniam, do tego mały kieliszeczek chleba i można siadać :smile:

Wiaterek wiał dziś od zadka i od przodka. Palenisko zamknąłem tak szczelnie jak tylko mogłem, ale za bardzo to nie pomogło. Kije w beczce przekładałem , a i tak jeden boczek na 1/4 powierzchni był osmalony. Cały proces wędzenia skrócił się o jakieś 30 min. ale nie mam co narzekać, reszta jakoś wyszła :smile: http://img213.imageshack.us/img213/3633/obraz153a.th.jpghttp://img213.imageshack.us/img213/7606/obraz154h.th.jpghttp://img144.imageshack.us/img144/745/obraz155bq.th.jpg Kiedyś chyba andrzej k pisał, że wędzonki mrozi po wędzeniu przed parzeniem, to ja na próbę trzy sztuki też do zamrażarki :smile: http://img144.imageshack.us/img144/1075/obraz156n.th.jpg

BiSwW dla tych, którzy dziś wędzą dużo dobrego dymu. Niestety w Lubomierzu dziś wiaterek daje i to mocno, a będzie jeszcze mocniej. Mam nadzieję,że jakoś mi pójdzie :smile: [ Dodano: Czw 25 Mar, 2010 08:25 ] A ja mam palenisko tak ustawione,że dziś właśnie w palenisko daje. Hmm... :smile:

Qrcze, to się nazywa ładny wyrób :smile: :smile:

Zbieram się już od jakiegoś czasu, ale jakoś mam nie po drodze :smile:

Ostatnio jakoś tak mi się udają :smile:

Parówek, serdelek i kurczaka aromatycznego Dziadka :smile: Hmm, odwaga... no trochę też, ale po mojemu to bardziej trzeba chęci :smile:

Tak troszkę maaam

Najlepiej poczytaj sobie od początku do końca co Dziadek napisał i do tego się zastosuj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173 :smile: Ja robię tak jak Dziadek pisze i mam co jeść http://img705.imageshack.us/img705/1031/obraz148k.th.jpg

No to "lecim" z kolejnym osadzaniem :smile: Wiązanie też już jakoś "leci" http://img689.imageshack.us/img689/5760/obraz151o.th.jpg

4 godz. łącznie z osuszaniem :smile:

Jako pierwsza nadziewarka musi wystarczyć, można się na tym uczyć :smile: http://img689.imageshack.us/img689/7628/obraz152f.th.jpg

Poczytaj to http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173&page=4 i to http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173&page=5 to też http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173&page=6 W ten sposób wędziłem już trzy razy jutro będzie czwarty :smile:

Kiełbasa robiona z obrzynków z łopatki, szynki i boczków z dodatkiem wołowego gulaszowego i podgardla b/s. Wędzona i parzona, wyszła smaczna :smile: Mięso z łop. 2.55kg- sitko 10mm Wołowina 0.35kg- sitko 2.5mm dwa razy Podgardle 0.6kg- sitko 6mm http://img256.imageshack.us/img256/5153/obraz149n.th.jpg Ta drobiowa niestety coś mi nie wyszła, nie bardzo wiem dlaczego, może przeparzyłem, moze za dużo wody, ale w smaku bardzo dobra jednak wygląd dziwny. Robiłem na wzór kiełbasy drobiowej andzio :smile: http://img28.imageshack.us/img28/1145/obraz150u.th.jpg

Witam serdecznie :smile: