Zbój Madej

Mam teoretyczną możliwość postawienia Borniaka w mieszkaniu w spiżarni na stole i wędzić przy otwartym oknie, ale nie wiem jak to ma się w praktyce. Koledzy w poprzednich postach pisali, że z Borniaka wylatuje tyle dymu co dymu z papierosów dwóch palaczy. Czy wędzenie w Borniaku w warunkach domowo-spiżarnianych zdałby egzamin :question: Szczęśliwi właściciele Borniaków co Wy na to :question: :smile:

Czyli posłanie tematu do kosza nieaktualne :smile: :smile: No i czekamy na kolejne fotki z wyrobami :smile:

Eeeee tam, po co do kosza :question: Twoje wyroby ładne i na pewno smaczne. Ćwicz, ucz się, wędź, gotuj, piecz, rób zdjęcia i się chwal na forum, a nie którymi postami się nie przejmuj, rób swoje :smile: :smile:

W Lubomierzu ktoś taki, hmm... raczej nie znam :smile:

Znaczy się drogo nawet jeżeli doliczyć robociznę i wysyłkę :question: Chyba nie mam co kalkulować, nawet jak zakupię maszynkę i silnik oddzielnie i jeszcze jakieś części, no i podstawę, do której to wszystko ma być przymocowane, to nie mam kogoś kto mi to wszystko połączy. Ja się na takim majsterkowaniu nie znam, a chyba trzeba mieć smykałkę do takich rzeczy :smile:

http://sklep-masarski.pl/index.php?cPath=21_34 zdjęcie na samym dole, czy 800 PLN to dobra cena za taki komplet :question: Tak trochę niestety może być dostarczona dopiero po Świętach, ale nie ma źle, 19-letni Zelmer w domu jeszcze dycha i robi co do niego należy :smile:

Witaj, znajdziesz tu wszystko co Ci potrzeba :smile:

http://www.galtex.com.pl/?mod=produkty&action=zobacz&id=2324 :smile:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1134 Nie robiłem :smile:

Jaka jest waga Borniaka wraz z dymogeneratorem :question: Nigdzie nie mogę znaleźć :smile:

Witaj w świecie dymu :smile: Też tak tu trafiłem i ani jednego dnia nie żałuję :smile:

Chlebek bardzo ładny i najważniejsze, że swój, a te pęknięcia to przecież chrupkie i smaczne. Nie pękają tylko "chleby z fabryki" :smile:

A no witaj nasz bracie w wędzarstwie :smile:

Witaj, życzę dużo dobrego dymu :smile:

No i właśnie ta mieszanka przypraw daje ciekawy zapach no i smak, ale trzeba uważać, żeby nie przesadzić z tym czosnkiem bo zdominuje cały smak kiełbasy :smile: Poza tym ilość i rodzaj przypraw to kwestia gustu i smaku :smile:

Czosnek w ząbkach dałem bo jest mocny no i zapach silniejszy, a granulowany to nie ten zwykły tylko granulowany staropolski z dodatkiem innych przypraw http://www.kamis.pl/index.php/content/view/216/653/ , ma ciekawy zapach :smile:

Drugi wyrób i się udało :smile: Surowiec bez skóry i kości: Pierś z kurczaka 1.24 kg Udo z indyka 1.2 kg Udo z kurczaka 0.91 kg Przyprawy: Sól Peklosól Czosnek 1.5 główki śr. wielkości (ok. 65g) Pieprz czarny świeżo kręcony - 2.5g Czosnek granulowany staropolski - 3g Jelita: Jelita naturalne wp. 28/30mm Sposób wykonania: Piersi zmieliłem na szarpaku, uda indycze i z kurczaka zmielone na sitku 6mm, Mięsa peklowałem na sucho w mieszance soli/p-soli w stosunku 70/30 licząc 15g p-soli/kg mięsa. Wymieszałem wszystko razem i wyniosłem do spiżarni, temp. 5st. Na drugi dzień po 20 godz. peklowaną w chłodzie mieszankę przeniosłem do kuchni i tak w temp. pokojowej dochodziło jeszcze 6 godz. Po tym czasie do mięs dodałem 130ml wody i przyprawy i dobrze mieszałem 5-6 min., odstawiłem na kilkadziesiąt minut, żeby się przegryzło, następnie kolejne mieszanie kilka minut i odstawiłem na 2 godz. w temp. pokojowej. Po tym czasie nadziałem w jelita 28/30mm w kawałki o dług. 30cm, które związywałem na obu końcach i skręcałem po środku, takie podwójne kiełbaski i wyniosłem do spiżarni na dwie godzinki osadzania. Ilość i rodzaj przypraw to kwestia gustu i śmiało można eksperymentować. Parzenie: Kiełbaski włożyłem do garnka do wody o temp. 40st.C i szybko podniosłem temp. do 80st i tym razem parzyłem 27 min. Temp. wahała się między 77-81st.C. Chłodzenie: Po sparzeniu garnek z kiełbasą dałem pod średni strumień wody i tak chłodziłem 20 min., a następnie do spiżarni do całkowitego wychłodzenia. Spożywanie: Kiełbaski wyszły znakomicie. W środku nie za suche, nie za soczyste, a w sam raz. Na koniec moja superszybka nadziewarka nr 5 Smacznego :smile:

Adaś ma medal, kiełbasa się udała czyli dzisiejszy wieczór jest smaczny i przyjemny :smile:

Smacznie wygląda to i ja smacznie witam :smile:

Mam już komplet. Dzięki :smile: Potwierdzam. I to jest piękne :grin:

Też już mam. Dzięki :smile:

Czy będą podobne to tych co były u miro :question: :smile:

To bez tłuszczu, ale więcej skórek drobiowych może :question: :smile: No i chyba zamiast wołowiny dam więcej udka indyczego :smile:

Jak najbardziej można :smile: Żadnej wp nie mogę dodać, to ma być dietetyczna kiełbasa głównie dla mojego ojca. Ma być drobiowa z ewentualnym dodatkiem wołowiny :smile: Jak się wyrobię to jeszcze w tym tygodniu ponowne robienie drobiowej parzonej :rolleyes:

Jeszcze osobiście nie robiłem białej wieprzowej, a kupować gotowe wyroby to na szczęście już zapomniałem jak to się robi. Myślę też, że nie ma co równać smaków wyrobów drobiowych do wieprzowych, inne mięsa :smile: