Zbój Madej

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1134 Nie robiłem :smile:

Jaka jest waga Borniaka wraz z dymogeneratorem :question: Nigdzie nie mogę znaleźć :smile:

Witaj w świecie dymu :smile: Też tak tu trafiłem i ani jednego dnia nie żałuję :smile:

Chlebek bardzo ładny i najważniejsze, że swój, a te pęknięcia to przecież chrupkie i smaczne. Nie pękają tylko "chleby z fabryki" :smile:

A no witaj nasz bracie w wędzarstwie :smile:

Witaj, życzę dużo dobrego dymu :smile:

No i właśnie ta mieszanka przypraw daje ciekawy zapach no i smak, ale trzeba uważać, żeby nie przesadzić z tym czosnkiem bo zdominuje cały smak kiełbasy :smile: Poza tym ilość i rodzaj przypraw to kwestia gustu i smaku :smile:

Czosnek w ząbkach dałem bo jest mocny no i zapach silniejszy, a granulowany to nie ten zwykły tylko granulowany staropolski z dodatkiem innych przypraw http://www.kamis.pl/index.php/content/view/216/653/ , ma ciekawy zapach :smile:

Drugi wyrób i się udało :smile: Surowiec bez skóry i kości: Pierś z kurczaka 1.24 kg Udo z indyka 1.2 kg Udo z kurczaka 0.91 kg Przyprawy: Sól Peklosól Czosnek 1.5 główki śr. wielkości (ok. 65g) Pieprz czarny świeżo kręcony - 2.5g Czosnek granulowany staropolski - 3g Jelita: Jelita naturalne wp. 28/30mm Sposób wykonania: Piersi zmieliłem na szarpaku, uda indycze i z kurczaka zmielone na sitku 6mm, Mięsa peklowałem na sucho w mieszance soli/p-soli w stosunku 70/30 licząc 15g p-soli/kg mięsa. Wymieszałem wszystko razem i wyniosłem do spiżarni, temp. 5st. Na drugi dzień po 20 godz. peklowaną w chłodzie mieszankę przeniosłem do kuchni i tak w temp. pokojowej dochodziło jeszcze 6 godz. Po tym czasie do mięs dodałem 130ml wody i przyprawy i dobrze mieszałem 5-6 min., odstawiłem na kilkadziesiąt minut, żeby się przegryzło, następnie kolejne mieszanie kilka minut i odstawiłem na 2 godz. w temp. pokojowej. Po tym czasie nadziałem w jelita 28/30mm w kawałki o dług. 30cm, które związywałem na obu końcach i skręcałem po środku, takie podwójne kiełbaski i wyniosłem do spiżarni na dwie godzinki osadzania. Ilość i rodzaj przypraw to kwestia gustu i śmiało można eksperymentować. Parzenie: Kiełbaski włożyłem do garnka do wody o temp. 40st.C i szybko podniosłem temp. do 80st i tym razem parzyłem 27 min. Temp. wahała się między 77-81st.C. Chłodzenie: Po sparzeniu garnek z kiełbasą dałem pod średni strumień wody i tak chłodziłem 20 min., a następnie do spiżarni do całkowitego wychłodzenia. Spożywanie: Kiełbaski wyszły znakomicie. W środku nie za suche, nie za soczyste, a w sam raz. Na koniec moja superszybka nadziewarka nr 5 Smacznego :smile:

Adaś ma medal, kiełbasa się udała czyli dzisiejszy wieczór jest smaczny i przyjemny :smile:

Smacznie wygląda to i ja smacznie witam :smile:

Mam już komplet. Dzięki :smile: Potwierdzam. I to jest piękne :grin:

Też już mam. Dzięki :smile:

Czy będą podobne to tych co były u miro :question: :smile:

To bez tłuszczu, ale więcej skórek drobiowych może :question: :smile: No i chyba zamiast wołowiny dam więcej udka indyczego :smile:

Jak najbardziej można :smile: Żadnej wp nie mogę dodać, to ma być dietetyczna kiełbasa głównie dla mojego ojca. Ma być drobiowa z ewentualnym dodatkiem wołowiny :smile: Jak się wyrobię to jeszcze w tym tygodniu ponowne robienie drobiowej parzonej :rolleyes:

Jeszcze osobiście nie robiłem białej wieprzowej, a kupować gotowe wyroby to na szczęście już zapomniałem jak to się robi. Myślę też, że nie ma co równać smaków wyrobów drobiowych do wieprzowych, inne mięsa :smile:

Następną razą doda się tłuszczyk drobiowy lub więcej skóry z porcji rosołowych, jak na pierwszy raz to parzyłem w takiej temp. jak parzyłem inne wyroby drobiowe w osłonkach, szynkowarce i prasce :smile: Bardzo dobrze napisane :smile: [ Dodano: Nie 14 Lut, 2010 17:34 ] No właśnie chciałem chudą, ale nie pomyślałem, że będzie sucha. Następne będą lepsze(mam nadzieję) :smile:

To jest pierwsza tego typu kiełbasa jaką zrobiłem. Zakupiłem: Pierś kurczaka 1,05 kg Udo indycze 1.22 kg Wołowina 0,4 kg Przyprawy: 5 ząbków czosnku pieprz czarny majeranek Pierś zmieliłem na szarpaku, udo siatka 6mm, wołowina szarpak następnie siatka 2.5mm i skóra z uda siatka 2.5mm. Mięsa razem zapeklowałem na sucho licząc 15g p-soli/kg mięsa ale p-soli dałem około 30%, a 70% to sól, skórkę posoliłem tak trochę z solniczki. Peklowanie odbyło się w temp. 4st.C przez jakieś 16-17 godz., a rano mięso dałem do kuchni i tak się jeszcze peklowało w temp. pokojowej jakieś 6 godz. Mięsa wraz ze skórą z dodatkiem 100ml wody i przyprawami do smaku dobrze wymieszałem i odstawiłem na jakieś 2 godz. Po tym czasie nadziałem w jelita 28/30mm W kawałki o dług. 30cm, które z związywałem na obu końcach i skręcałem po środku, takie podwójne kiełbaski. Dwie kiełbaski na próbę do garnka do wody o temp. 40st.C i szybko podniosłem temp. do 80st i tak parzyłem 35min. Po sparzeniu i wystudzeniu smak dobry,ale nadzienie trochę suche. Pozostałe kiełbaski parzyłem już 30min. w temp. 77-81st.C i też w smaku dobre, ale mięso suche, a może za chude :question: Będą kolejne kiełbaski drobiowe. Jeszcze dużo nauki przede mną :smile:

Witam serdecznie nowych BiSwW :smile: Qrcze :sad: czy to znaczy,że np. ja to już dziadek :question: :question: Hmm... lepiej je mieć i ich nie potrzebować, niż je potrzebować kiedy się ich niema :smile: Z twojej skarbonki :devil:

Ja mam ten http://www.wyroby-domowe.pl/termometry-termometry-alkoholowe-c-26_52.html za 20PLN, kładę na kije w wędzarni później w garnku podczas parzenia,używam go też do parzenia wyrobów mięsnych nie wędzonych i daje rade :smile:

Krótko osuszane i możliwe, że gęsty gorący dym, chyba zbyt szczelnie wędzarnia przykryta i dym kotłował się w środku :smile: Tutaj /viewtopic.php?p=101507#101507 możesz popatrzec :smile:

Witaj, co zapragniesz to i zapewne tu otrzymasz :smile: Chyba potwierdzam :smile:

Witaj,czytaj i pytaj, a na pewno zbudujesz i uwędzisz :smile:

Witam i pozdrawiam,opiekę tutaj będziesz miał pierwsza klasa :smile: