Zbój Madej

A'la korycinek nr. 2, świąteczny ???? Tym razem 24 godz. ociekania.

Wróbel, dzięki za porady

Fotki z lampą i bez lampy. . Pierwszy korycin jakoś się udał, no prawie. W solance trzymałem godzinkę, ser przewróciłem i drugą godzinkę. Jak dla mnie około pół godz. za długo. Konsystencja całkowicie inna niż w serach, które dotychczas jadłem. Bardzo ładnie kwaskowy smak. Oby zdrowie było to i będą następne a'la korycińskie sery

Jaką temp. powinna mieć solanka przed włożeniem sera?

Dzięki

Do każdego korycina robisz zawsze świeżą solankę, czy przechowujesz raz już zrobioną i wykorzystujesz przy następnej produkcji?

Dzięki. Czekam na kuriera z octem winnym i na occie następną razą będę robił.

Kwasku rozpuszczonego w wodzie zadałem. Temp. była 96st.C. Jutro chwila prawdy Fotka niewyraźna przez parę z garnka.

Wczoraj zamówiłem i czekam na dostawę, a dziś zrobię na kwasku. Co wyjdzie to wyjdzie

Zebrałem serwatki jakieś 3.5-4L. Ser się jeszcze odcedza i cały czas zbieram po trochu serwatki. Ricotta później. Czy na około 4L serwatki kwasku 2.5g wystarczy? Posiłkowałem się tymi dwoma filmikami. Miałem 3L mleka od chłopa i kupiłem 2L mleka świeżego z lodówki w Dino. https://youtu.be/59Q8WD71lyE https://youtu.be/H6owv-Fotho A solankę będę robił wg tego co na tym filmiku: https://youtu.be/pItZ2YSAu-Q

No qrcze chyba coś wyszło

Ja tylko 3L tygodniowo. Musi panie byłoby lepsze Zobaczymy ile mi wyjdzie, jeżeli w ogóle coś wyjdzie Po 13 latach w masarskim hobby, dopiero teraz zaczynam bawić się z serami, nie wiem tylko czy przed świętami będę miała czas, ale potrzebne gadżety już zakupiłem.

Czy do 3L mleka od chłopa można dolać 2L mleka 3.2% niskopasteryzowanego ze sklepu i z tego zrobić korycina?

[']['][']

[*][*][*]

Czasami coś wyjdzie dobrego

Pasztet prowizorka.Pozbierałem gotowane mięska drobiowe i wp w zamrażarce. Miałem 3 słoiki 0.5L z żeberkami co to wyszły za słone. Dokupiłem bardzo tłusty boczek, jakieś może 60% tłuszczu. Boczek zrobiony w szybkowarze 30 min. i wystudzony. Wsio zmielone przez sitko 4mm. Byłem w robocie , mama farsz ciut przesoliła... i bardzo dobrze. Ja odsoliłem dodatkami i wyszło idealnie w smaku.Od farszu odjąłem 1.1 kg, dodałem 2 jajka z dwoma żółtkami każdy (niestety kupne). Dolałem wywaru wp (raczej zawsze mam go w zapasie) nieco mało słony, w zimnej wodzie rozrobiłem dużą łyżkę mąki kartoflanej (żeby zatrzymała soki w wyrobie, a nie na zewnątrz wyrobu) sypnąłem z ręki pieprz czarny świeżo kręcony, zagmerałem ręką i włożyłem do trzech małych foremek alu. (0/5 kg poj.), na dno każdej foremki ułożyłem cieniutkie plasterki boczku swojskiego.Piekarnik nagrzałem do 180st.C, piekłem 45 min. po tym czasie temp na 230st.C i grill dla zrobienia kolorku, kolorek robił się kilka minutek.Reszta farszu do słoiczków, zrobiona tak jak farsz do piekarnika, tyle, że w większej ilości i z 5-cioma jajkami, sterylizacja w szybkowarach 60 min. od momentu podniesienia zaworu bezpieczeństwa.Pieczone stygnie w spiżarce, a słoiczki jeszcze na gazie.Fotki pieczonego bez lampy i z lampą

Pawcio, wszystkiego najlepsiejszego

Kostek, wszystkiego najlepszego

Mirek, moje najszczersze kondolencje [*]

Maciekzbrzegu, wszystkiego najlepszego

Karol, wszystkiego najlepszego

dadys, wszystkiego najlepszego

Yerba, Dyzio, wszystkiego najlepszego