Skocz do zawartości

Zbój Madej

***SUPER VIP***
  • Postów

    7 795
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    1

Treść opublikowana przez Zbój Madej

  1. W zasadzie to "normalnie" Laser kieruję w golonkę w grubsze miejsce, tak mniej więcej poniżej połowy golonki. Tak samo jak wczoraj kulki parzyłem to też tak poniżej połowy szynki w grube miejsce kierowałem laser. Kiełbasy parzone czy podpiekane, baleroniki i boczki też laserem. Pirometru nie używam przy wędzeniu udek drobiowych i jak robię konserwy prasowane. Przy tych wyrobach "lecę" na czas, prasowanki liczę 10 min. na 1 cm średnicy praski, temp. wody +/- 75st.C. Dla mnie pirometr bardzo przydatne urządzonko.
  2. Golonki wędzę dość długo w temp. +/- 60st.C. Parzę w temp. wody 80-85st.C, czasami ciut większej. Do jakiej temp w środku? Nie pamiętam, ale też jakoś tak chyba 75-78st.C. Czas jakieś 3.5-4 godz, w zależności od wielkości. Temp. w środku sprawdzam pirometrem laserowym.
  3. Arkadiusz, wszystkiego najlepszego
  4. Po wyjęciu z garów.Jakieś wolne w pracy się trafiło i jest okazja przedświątecznie trochę przy wyrobach podreptać ????
  5. Spoko, jest oki Ja robię wg porady śp naszego Andrzejka, dodawałem kminek, który bardzo lubię, ale jak to w rodzinie, zawsze maruda się znajdzie daję kminek jak robię sobie bigosik czy cuś, a mama dodaje jak robi kapustę na gęsto. u mnie jest tak: kapusta - 10 kg sól - 22 dag marchewka +/- 30 dag szara reneta krojona w ósemki - 1 szt. no i był kiedyś też kminek
  6. Piszesz takie teksty, a nie wiesz jak się u mnie sprawy mają...
  7. Niby dlaczego mam nie dodawać ?
  8. 15 kilo kapusty ubite, jakoś poszło
  9. Kostek, wszystkiego najlepszego :D
  10. Ifcia, Einshell , Papcio wszystkiego najlepszego :D
  11. Taki przepis Andrzej stworzył. Ja teraz dałem 1.5 kg. Poza tym każdy daj ile mu pasuje
  12. Popakowane, gotowe do mrożenia
  13. 2 razy tyle co kaszy.
  14. /topic/5781-wyroby-podrobowe-wg-zboja/?p=725579
  15. Tzw. "Polski kawior" ???? Kaszanka Pobiedziska Połowa głowy jedno podgardle 3 kg skórek 0,5 kg nerek 0,6 kg wątroby 1,5kg kaszy jęczmiennej grubej 0,5kg kaszy gryczanej 1 litr krwi surowejJelita wp 30/32 lub 28/30 Wątroba sparzona , reszta "ugotowana" prawie do miękkości . Wątroba i nerki pokrojone w kostkę 1 x1 cm - niespodzianki , reszta zmielona sitko 3,5 mm . Sól 18g / kgPieprz 2,5 g/kg Majeranek 2g/kg Ziołowy 1g/kg 3 duże cebule pokrojone i podsmażone na smalcu i zmielone razem z mięsem . Pisownia Andrzeja K.:Mięsa i skórki gotowałem na maluśkim ogniu do prawie miękkości, wątrobę parzyłem 10min., nerki gotowałem 1 godz. Obie kasze razem zalałem gotującym się rosołem i szybko mieszałem doprowadzając tą mieszankę do wrzenia, jak się kasze tylko zagotowały to garnek przykryłem pokrywką i zawinąłem w ręczniki, po 15 min. zamieszałem kasze raz jeszcze i zawinąłem znowu i tak kasze trzymałem jakąś godzinkę. Krew rozmroziła mi się przez noc. Wątrobę i nerki pokroiłem w kosteczkę, pozostały "towar" zmieliłem, do mieszanki mięsnej dodałem odważone przyprawy i wymieszałem dobrze, a na końcu dodałem krew i też dobrze wymieszałem, nadziałem w jelitka wp 28/30 akurat takie miałem. Gotowe kaszaneczki wkładałem do gara z wodą o temp 80st.C, temp. spadła i parzyłem w temp. 71-74st.C. przez 25min., może być i 30 min.
  16. Andrzejku, wszystkiego najlepszego :D
  17. Zbig, wszystkiego najlepszego :D
  18. Karolcia, wszystkiego najlepszego
  19. Tomek, wszystkiego najlepszego :D
  20. Altid, wszystkiego najlepszego :D
  21. Karol, wszystkiego najlepszego w dniu "osiemnastych" urodzin :D
  22. electra, wszystkiego najlepszego :D
  23. Zbój Madej

    Zapal świecę

    Qrcze skwarka...
  24. Dokładnie tak
  25. Co prawda to prawda. Wędzono/parzona tylna goloncia to przedni smakołyk
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.