Zbój Madej

Nie mówię, tylko piszę tak, pirometrem laserowym mierzę temperatury wewnątrz wyrobów wyżej opisanych. tytan, naprawdę przydatne urządzenie. "Parę" groszy za niego dałem. Nie jest to urządzenie lidlowe, biedronkowe czy z innego taniego marketu.

W zasadzie to "normalnie" Laser kieruję w golonkę w grubsze miejsce, tak mniej więcej poniżej połowy golonki. Tak samo jak wczoraj kulki parzyłem to też tak poniżej połowy szynki w grube miejsce kierowałem laser. Kiełbasy parzone czy podpiekane, baleroniki i boczki też laserem. Pirometru nie używam przy wędzeniu udek drobiowych i jak robię konserwy prasowane. Przy tych wyrobach "lecę" na czas, prasowanki liczę 10 min. na 1 cm średnicy praski, temp. wody +/- 75st.C. Dla mnie pirometr bardzo przydatne urządzonko.

Golonki wędzę dość długo w temp. +/- 60st.C. Parzę w temp. wody 80-85st.C, czasami ciut większej. Do jakiej temp w środku? Nie pamiętam, ale też jakoś tak chyba 75-78st.C. Czas jakieś 3.5-4 godz, w zależności od wielkości. Temp. w środku sprawdzam pirometrem laserowym.

Arkadiusz, wszystkiego najlepszego

Po wyjęciu z garów.Jakieś wolne w pracy się trafiło i jest okazja przedświątecznie trochę przy wyrobach podreptać ????

Spoko, jest oki Ja robię wg porady śp naszego Andrzejka, dodawałem kminek, który bardzo lubię, ale jak to w rodzinie, zawsze maruda się znajdzie daję kminek jak robię sobie bigosik czy cuś, a mama dodaje jak robi kapustę na gęsto. u mnie jest tak: kapusta - 10 kg sól - 22 dag marchewka +/- 30 dag szara reneta krojona w ósemki - 1 szt. no i był kiedyś też kminek

Piszesz takie teksty, a nie wiesz jak się u mnie sprawy mają...

Niby dlaczego mam nie dodawać ?

15 kilo kapusty ubite, jakoś poszło

Kostek, wszystkiego najlepszego :D

Ifcia, Einshell , Papcio wszystkiego najlepszego :D

Taki przepis Andrzej stworzył. Ja teraz dałem 1.5 kg. Poza tym każdy daj ile mu pasuje

Popakowane, gotowe do mrożenia

2 razy tyle co kaszy.

/topic/5781-wyroby-podrobowe-wg-zboja/?p=725579

Tzw. "Polski kawior" ???? Kaszanka Pobiedziska Połowa głowy jedno podgardle 3 kg skórek 0,5 kg nerek 0,6 kg wątroby 1,5kg kaszy jęczmiennej grubej 0,5kg kaszy gryczanej 1 litr krwi surowejJelita wp 30/32 lub 28/30 Wątroba sparzona , reszta "ugotowana" prawie do miękkości . Wątroba i nerki pokrojone w kostkę 1 x1 cm - niespodzianki , reszta zmielona sitko 3,5 mm . Sól 18g / kgPieprz 2,5 g/kg Majeranek 2g/kg Ziołowy 1g/kg 3 duże cebule pokrojone i podsmażone na smalcu i zmielone razem z mięsem . Pisownia Andrzeja K.:Mięsa i skórki gotowałem na maluśkim ogniu do prawie miękkości, wątrobę parzyłem 10min., nerki gotowałem 1 godz. Obie kasze razem zalałem gotującym się rosołem i szybko mieszałem doprowadzając tą mieszankę do wrzenia, jak się kasze tylko zagotowały to garnek przykryłem pokrywką i zawinąłem w ręczniki, po 15 min. zamieszałem kasze raz jeszcze i zawinąłem znowu i tak kasze trzymałem jakąś godzinkę. Krew rozmroziła mi się przez noc. Wątrobę i nerki pokroiłem w kosteczkę, pozostały "towar" zmieliłem, do mieszanki mięsnej dodałem odważone przyprawy i wymieszałem dobrze, a na końcu dodałem krew i też dobrze wymieszałem, nadziałem w jelitka wp 28/30 akurat takie miałem. Gotowe kaszaneczki wkładałem do gara z wodą o temp 80st.C, temp. spadła i parzyłem w temp. 71-74st.C. przez 25min., może być i 30 min.

Andrzejku, wszystkiego najlepszego :D

Zbig, wszystkiego najlepszego :D

Karolcia, wszystkiego najlepszego

Tomek, wszystkiego najlepszego :D

Altid, wszystkiego najlepszego :D

Karol, wszystkiego najlepszego w dniu "osiemnastych" urodzin :D

electra, wszystkiego najlepszego :D

Qrcze skwarka...

Dokładnie tak