Zbój Madej

Bardzo dziękuję Wam za życzenia urodzinowe

Jolcia, wszystkiego najlepszego 🙂

Andrzej, Wszystkiego najlepszego 🙂

Maciek, wszystkiego najlepszego 🙂

Karol, wszystkiego najlepszego 🙂

[*][*][*]

Tak też uczyniłem, dane poszły na email Katihome.

Dopisz jeszcze do mnie, że wysyłka.

Poproszę 1 fartuch XXL, czerwony z nick'iem + logo + Wędzarnicza Brać. Przelwe zrobiony. Paczkomat LBMO1N ul. Polna 1A

pisu, wszystkiego najlepszego

Waldziu, czy fason będzie taki sam jak poprzednich fartuchów? Też jestem za takim rozwiązaniem.

Marek. wszystkiego najlepszego

Może być dłużej, zależnie od wieku świni i wielkości golonki.

Zdrowych i spokojnych Świąt Wielkanocnych

Wesołych Świąt [Dodano: 07 kwi 2023 - 13:24] Wczorajsze dymienie https://youtube.com/shorts/HZGZGXsQJas https://youtube.com/shorts/SnToPlj-wY0

Po parzeniu i po wstępnym spiżarnianym studzeniu. Towar poszedł do lodówki do całkowitego wystudzenia. Jutro pakowanie próżniowe. Fotka bez lampy i fotka z lampą

Maniek96, Greg04, wszystkiego najlepszego

ZLePu, wszystkiego najlepszego

wróbel, wszystkiego najlepszego

Nie widzę takiej potrzeby

No.

Dokładnie tak

Przed Niedzielą zrobiliśmy. Towaru bez kości było 6.72 kg + rosół z parzenia i przyprawy Fotki bez lampy i z lampą. Po lewej stronie na desce kątnica wp, a po prawej kątnica wołowa. "Salceson wg Zbója" Przepis powstał przy poradach śp. Andrzeja K. głowa wp – pół lub dwie połówki serca wp – 2, ale niekoniecznie tylne golonki wp – 2, może być jedna, lub ze trzy przednie uszy wp - 4-6 szt skórki wp - 1 kg mielone na siatce 4mm ozory wp – 3-4, ale niekoniecznie mięso z całej kości karkowej mielone na siatce 4 mm Reszta krojona w kostkę Rosół z gotowania mięs - dodaję tyle, żeby prawie zakryło mięsa w pojemniku, w którym będę wsio mieszał peklosól: ja daję 110g p-soli na litr wody na kg składników z kością przyprawy: pieprz - 2.5g/kg kminek - 3g/kg czosnek - 10g/kg majeranek - 1g/kg Składniki w solance pływają 4 doby, ozorów nie nastrzykuję, głowę rozcinam na policzkach, myślę, że lepiej solanka "wchodzi", serce nacięte na pół. Ja osobiście po wyjęciu z zalewy wsio zagotowuję i gotuję na maluśkim ogniu około 2.5 godz. Woda w garze pyrka tak jak rosół Można parzyć jak zalecają prawidła, ale czas parzenia jest dłuższy. Mi pasuje maluśkie gotowanie. Jakbym miał podgardle to bym dodał. Oprócz skóry i mięsa z karku, które jest mielona, pozostały towar kroję w kostkę różnej wielkości, tak, żeby swobodnie farsz wchodził do kątnicy. Mięsa u mnie ważyły 4.67 kg. I do tego dodałem około 2.25L rosołu z gotowania składników. Po "nadzianiu" kątnic wkładam je do garów z wodą o temp. 80-85st.C. Staram się trzymać temp. parzenia 80st.C i tak parzę, w zależności od wielkości kątnic, jakieś 75-90 min. Podczas parzenia, gdy batony zaczną wypływać na powierzchnię, to biorę wykałaczkę i wykłuwam powietrze, jedno ukłucie raczej załatwia sprawę, a jak jeszcze pływa to w innym miejscu nakłuć. Po parzeniu kątnice idę pod bieżącą wodę, ALE nie odrazu zimną, najpierw lekko ciepła, lekko letnia i dopiero zimna, tak coby kątnice nie popękały. Pod bieżącą wodą trzymam 10-15 min. Następnie wynoszę do chłodnego pomieszczenia. Salcesony przewracam co kilkanaście minut, celem bardziej równomiernego ułożenia się składników w kątnicy. Przewracam tak kilka razy, aż zacznie salceson dobrze tężeć. Pod koniec przyciskam deską, "czymś" obciążam i do lodówki do całkowitego wystudzenia. Na drugi dzień można jeść. Przepisów na salcesony mnóstwo, dodawane są różne składniki. Dla mnie osobiście najważniejsze są głowa, uszy wp i duuuużo kminku. To co napisałem to nie każdemu musi się podobać. To jest wyrób ze składników, które akurat miałem pod ręką i do których miałem dostęp w sklepie

Maxell, wszystkiego najlepszego

jojo, wszystkiego najlepszego