Zbój Madej

Ja pamiętam, jak zaczynałem swoją karierę zadymiacza i w domu półtusze rozbierałem. Rok 2011 może 2012, ubojnia Siedlęcin koło Jeleniej Góry 10 PLN

Sajmon, wszystkiego najlepszego :D

Już wiem

Oby smakowało smacznego

Wieczory i noce jeszcze chłodnawe więc jakaś ćwiartunia może być potrzebna

Na drugim zdjęciu ten sam kawałek po po lewej, po odkrojeniu kilku plasterków Pozostałe kiełbasy wiszą w kuchni i "łapią" temperaturę, jeszcze ze 40 minut i zimne dymienie.

Pontiak, wszystkiego najlepszego :D

Tak będzie

Kiełbasa a'la jałowcowa na podstawie PW 16 wp I - 1.8 kg - siatka 10 mm wp II - 2.18 kg - siatka 10 mm wp III - 0.65 kg - siatka 4 mm woł I - 0.35 kg - siatka 4 mm p-sól - 19 g/kg pieprz cz. świeżo kręcony - 2 g/kg ziarno jałowca mielone - 2g/kg ("letko" się rozpędziłem z ilością) woda zimna - 0.5 L jelita wołowe wiankowe fi 43/46 - poszło niecałe 6 m. Mięso krojone w kostkę, peklowane 48 godz. Mieszanie po zmieleniu: wp I - kilka minut, dodałem wp II i też kilka minut mielenia i wp III wraz z wołowinką Po połączeniu mięs mieszałem 3 min. do przodu i 3 min. do tyłu, mieszałką oczywiście. Przy łączeniu mięs dodawałem stopniowo wodę. Po mieszaniu nadziewanie, osadzanie 60 min. w kuchni. Towar do Borniaka, osuszanie trochę ponad godzinkę w temp. +/- 45 st.C jakoś tak. Temp. dymienia +/- 50 st.C przez 45 min. kije tyłem na zad i drugie 45 min. Kiełbasy włożyłem do wody o temp 76st.C. Parzenie 35 min w temp. wody 74-75 st.C. Studzenie w spiżarni, a na noc do lodówki do całkowitego wychłodzenia. Jutro poprawka dymem zimnym, kilka godzinek. Po prawej po dymieniu i parzeniu.

Tak po prawdzie to samo się miesza

Nie chodzi mi o kształt kiełbasy, a o robotę, taką prostą samą w sobie

https://www.youtube.com/watch?v=aiw84UOC86g&t=10s

greg04, Maniek96 wszystkiego najlepszego :D

ZLeP, wszystkiego najlepszego :D

Witanko

Ziezielony, wszystkiego najlepszego :D

Biała marmolada, to jest to Ja tą mieszankę dodawałem także do jajecznicy, do konserw różniastych w puszkach i do kotletów mielonych Jeszcze muszę kiełbasę z tą mieszanką zrobić, pewnie zrobię dymiono/podpiekaną w osłonce karmel fi 40. Ogólnie ta mieszanka "daje rade" z wieloma potrawami

Po dymieniu, przed parzeniem

Skwareczka, Gregtom, Gwizdek wszystkiego najlepszego :D

Po wyjęciu z garów. Szynki kulki i baleronik

Zgodnie z tytułem tego tematu

Taka prosta prostota Mięso gulaszowe z indyka (z Lidla) - 2 kg wp II - 0.8 kg woł I - 04 kg p-sól - 19 g/kg Do smaku, albo jak kto woli na czuja : pieprz cz. świeżo kręcony czosnek gorczyca ziarno woda zimna - 250 ml. Mięsa peklowałem około 24 godz. Mięso z indyka i wp II mieliłem przez siatkę 6 mm, a woł. przez 4 mm., wymieszałem wszystko razem i nadziewałem w jelita wp 30/32. Osadzania jako takiego w sumie nie było. Ot powisiało w kuchni z 30 min. i do wędzarni. Osuszanie trwało chyba godzinkę, mięsko obeschło, puściłem dym i dymiłem 60 min. W połowie dymienia kije w wędzarni przekręciłem. Kiełbasy po dymieniu do gara na wodę o temp. 78 st.C (akurat tak była). Parzenie 25 min. Temp wody wahała się między 72-73st.C. Po parzeniu do spiżarni na trochę i do lodówki do całkowitego wychłodzenia. Dziś pakowanie próżniowe i część do zamrażarki, część do bieżącego spożycia

Ja mam, ale ręczną, taką do zastosowań domowych. Oczywiście do mniejszego zakładu też się nada. Pisu, Tobie potrzeba półatomat hydrauliczny, taka co to sama pętelki zapodaje. Są też takie co to mają możliwość przycinania osłonek. Mnóstwo filmików jest na YT. Warto pooglądać, jak czas znajdziesz

Andrzeju, smacznego :D

To rozumiem Kiełbaska z rękawa, "popychacz" z kieszeni i spacer powinien być udany