EL GREGOR

:grin: swiadziu :grin: i jeszcze,żeby włożyć płytkę z przepisami np.Grzegorza 565 :grin: i skoczyć do pubu na browarka :grin: to dopiero było by wędzenie :grin: :thumbsup:

:grin: jak jest za mała wilgotność,to ja wieszam wilgotne płótna,ale nigdy nie mają styku z wędlinami :grin:

:grin: Tak jest,bardziej delikatniejszy smak,,żółtka są bardziej geste,używam też do pieczenia :grin: :thumbsup: Wczorajsza kolacja,twaróg i śmietana wiejska.Miała być degustacja twarogu wędzonego :grin:niech jeszcze powisi parę dni,to przejdzie dymem i ziołami :grin: :thumbsup:

:grin: :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

:grin: sucha :grin:

:grin: swadziu :grin: zupa rybna;najlepiej jak masz kilka gatunków ryb,jak są małe to gotujesz w całości lub filety,dobrze jak są szkielety,w małych usuwasz oczy i skrzela.Na początku gotujesz same warzywa,Ja jeszcze daję kostkę rosołowa,sól,pieprz,liść,ziele,marchew,seler,cebulę,por.Po godzinie odcedzam warzywa i wkładam ryby,na 20-30min,zależy od ryb.Po ugotowaniu ryby obieram i łączę z wywarem.Na patelni szklę cebulę i O,5 papryki,dodaję do zupy.Mój tajny składnik to paluszki krabowe mrożone,które kroję na 2mm i zalewam zupą.Sam musisz doprawić do smaku.Przepisy :grin: Ty za bardzo chciałbyś szybko posiąść cała NASZĄ wiedzę :grin:początek masz dobry :grin: małymi kroczkami NAS dogonisz :grin: :thumbsup: :clap: [ Dodano: Wto 13 Wrz, 2011 20:43 ] :grin: Gazda :grin: Pomaczka;3kg papryki,15dkg papryki ostrej,przekręcić przez maszynkę.Zalewa;1 szk.octu,1\2kg cukru,3 łyżki soli,3 słoiczki koncentratu pomidorowego-zagotować,wymieszać z paprykami-zagotować,3 główki czosnku wycisnąć i chwilę pogotować.Po włożeniu do słoiczków zalać olejem :grin: nakładamy gorące i odwracamy słoiki do góry dnem :grin: Smacznego :thumbsup:

:grin: trzeba wędzić ciepłym dymem,tylko bardzo ostrożnie,bo to są kiełbasy dojrzewające :grin: tą cienką po godzinie trzeba przekręcić o 180*,żeby się równo wędziła.Trzeba dotykać ręką i sprawdzać temperaturę,kiełbasa powinna być ciepła :!: Wędzimy na kolor słomkowy :grin: Nie widzę czy kiełbasy są powiązane,jak nie to trzeba powiązać do przekręcania jutro.Czas wędzenia trudno określić,nie znam wędzarki i techniki w niej wędzenia. :grin: Będzie dobrze. :grin: :thumbsup: :clap: [ Dodano: Wto 13 Wrz, 2011 17:55 ] :grin: zrobiłem na próbę karkówkę w osłonie białkowej fi 100. jestem ciekawy co z tego wyjdzie po miesiącu. :grin: :thumbsup:

:grin: polędwica i polędwiczki :grin: to proste wędliny do wykonania,zawsze się udają :grin: kiedy plan wędzenia,czy polędwiczki zakupione :grin:

:grin: po zabiegu :grin: dzisiaj z ciekawości uwędziłem biały ser :grin: teraz stygnie,wieczorem degustacja :grin: ostatnie 3 zdjęcia to proces parzenia i studzenia :grin: :thumbsup: [ Dodano: Wto 13 Wrz, 2011 12:25 ] cd http://images46.fotosik.pl/1050/e5b037336589b95bmed.jpg http://images37.fotosik.pl/1055/96af03a77cd49fa2med.jpg http://images50.fotosik.pl/1103/4d123360f09d5ae0med.jpg

:grin: Tak to słonina :grin: Tak samo solę jak szynki,przykrywam mięso,żeby się nie utleniało podczas solenia i jeszcze po wierzchu posypuję więcej soli :grin: Bardzo lubią tą słoninę koledzy motocykliści jak spotykamy się w klubie na garnucha :grin: :thumbsup:Idę rozpalać wędzarnię :grin:

:grin: Najlepiej zapisz się na kurs :grin: tam się dowiesz :grin:

:grin: Arkadiusz :grin: 3 min.chłodzenia w wodzie jak może odsolić wyrób :grin: Ja zawsze solę 1 tydzień i jest OK. :grin: :thumbsup:

:grin: pierwsze dwie fotki to szynka wędzona dwa tygodnie temu,dzisiaj pierwsze oględziny :thumbsup: szynki powiązane jutro wędzenie :grin: [ Dodano: Pon 12 Wrz, 2011 20:27 ] ccd

:grin: to Ja takich obfitych kolacji nie jadam :wink: wczoraj tylko;jajko indyka,serek i warzywa :grin: :thumbsup:

:grin: koledzy żeglarze :grin: poprosili,żeby przygotować IM zakąskę na zakończenie sezonu żeglarskiego :grin: kiełbasę skończyłem napychać,wieczorem wiązanie szynek,polędwiczek,polędwic,boczku i oczywiście słoniny.Wędzenie jutro :grin: :thumbsup:

:grin: Arkadiusz :grin: nie przytoczę Ci żadnej publikacji,ponieważ wyroby które robię :grin: to receptury wymyśliłem SAM,a także cały proces ich wykonania :grin: jak robię peklowanie na mokro,to zawsze daję przyprawy.Dzisiaj wieczorem będę wiązał szynki,przed chwilą próbowałem zalewę :thumbsup: jest taka smaczna,że można ją pić.Leję wodę z kranu zimną i do niej sypię przyprawy oraz peklosól. :grin: :thumbsup:

:grin: daj przypraw i się przekonasz Sam,czy Ci smakuje jak jest więcej lub mniej .Wędzonki wyglądają bardzo dobrze :thumbsup: następnym razem tylko przykryj beczkę workiem z juty.Jedną szynkę i boczek mogłeś zostawić nie parzony i powiesić na kilka dni w suchym miejscu.Dałeś czadu :grin: :thumbsup: :clap: :clap: :clap: [ Dodano: Nie 11 Wrz, 2011 18:50 ] :grin: trzeba było zamiast na balkon :grin: napuścić zimnej wody do zlewu i włożyć na kilka minut :grin:

:grin: ,,ale te okonie łapałem rok temu,, :wink: zapomniałem dopisać :grin: :thumbsup: [ Dodano: Nie 11 Wrz, 2011 16:15 ] cd. http://images41.fotosik.pl/1056/cad363455d26df4emed.jpg http://images35.fotosik.pl/903/e89be2407c29b793med.jpg

:grin: wczoraj byłem na okoniach :grin: dzisiaj część upiekę w piekarniku,a z reszty zrobię zupę rybną :grin: :thumbsup:

:grin: wczoraj robiliśmy paprykę z miodem :thumbsup: i pomaczkę z papryki i pomidorów.Degustacja teraz na śniadanko :grin: :thumbsup:

:grin: u Mnie tylko zwykły mielony :grin: :thumbsup:

:grin: dziękuje Małgosiu :grin:

:grin: podaj przepis :grin: :thumbsup:

:grin: oczywiście :grin:

:grin: wczorajszy obiad w parę minut :thumbsup: wędzona pierś z kurczaka,2 cebule,czosnek,fasola z puszki,2 pomidory,keczup,sól,pieprz,fasolka szparagowa. :grin: :thumbsup: