EL GREGOR

:grin: Podczas wczorajszego wędzenia nie miałem smaka na wędzonki :sad: Dzisiaj z rana na śniadanie pierwsza degustacja (chleb smarowany ricottą) :grin: :thumbsup: Sery powoli obsychają :grin: Surowa wędlina to jest to co lubię. :grin: :thumbsup:

:grin: od wiosny do jesieni zawsze trzymam mięso w lodówce :grin: Zrobiłem zdjęcie przed chwila,sery robiłem wczoraj,kiełbasa dzisiaj,resztę wiązania wieczorem i do lodówki.Rano wędzenie. Szynki z ostatniego wędzenia,jeszcze nie próbowane. :grin:

:grin: Aniu na fachowych określeniach to Ja się nie znam :sad: wędzę w tym samym miejscu co sery (z przodu wędzarni od paleniska,tam jest najniższa temperatura w lato też podkładam pod worek belkę drewnianą aby stworzyć upływ temperatury). Jak tylko zobaczę,że kiełbasa zaczyna się szklić (staram się do tego momentu nie doprowadzać )to już dłużej nie wędzę.Kilka krotnie jest obracana o 180* w celu równomiernego wędzenia.Surowa na pewno nie jest.Najlepiej jak ma lekki kolor słomkowy,resztę zrobi czas i temperatura obsychania. Mi się wydaje,że tu dużą rolę w tej kiełbasie ma peklowanie (od razu z częścią przypraw) i czas 7 dni. :grin:

:grin: jpionka,mieszam do czasu kiedy uznam że jest OK. Zelmer jest bardzo stary i oryginalnych sitek już nie posiadam. Aniu,słoninę kroję jak robię kiełbasę ścinkową w osłonce białkowej fi 40,50,60. Jak robię w jelicie nie kroję tylko mielę a te większe kawałki jak nieraz widać to przerośnięte mięso mielone szarpakiem.

:grin: suwmiarki nie posiadam :sad: znalazłem śrubkę 5 i w otwór nie wchodzi a śrubka 3 ma luz,to możesz mieć rację,że to 4.Cały czas byłem przekonany,że to 3.Kupowałem w sklepie jako 3,widocznie sprzedawca podał 4. :grin: W takim razie przepraszam wszystkich,że pisałem sitko 3 a w rzeczywistości to 4. :grin: To oznacza,że jestem już stary i ślepy :sad:

:grin: Maad :grin: Teraz właśnie robię kiełbasę,słonina mielona na 3 :grin:

:grin: A to dzięki Twojej wielkiej wiedzy dzisiaj robię sery :grin: Mój Cheddar to nie to co Twój :grin: :thumbsup: :clap: Przywiozę ser z dziurami, który robiłem w kwietniu tego roku :grin: Do szybkiego :grin:

:grin: Maad :grin: kup nowe ta sama cena :grin: Todek stosunku słoniny do mięsa to nie znam :sad: ponieważ daje tylko tyle żeby nakryć mięso (na 10kg mięsa to jest chyba ze 30 dkg słoniny) Todek to są zdjęcia mięsa z dzika ale wszystko robię tak samo jak wieprzowe . :grin: Nie chciało Mi się szukać były w kompie. :blush:

:grin: to jest jeden z pierwszych serów jakie zrobiłem :grin: luty 2012r :grin: W smaku jako taki,ciężko się kroi bo jest lekko mazisty (nie zepsuty,robiony z przepisu cheddara ) to już chyba ,,ostatni mohikanin,, z tego okresu mojej nauki robienia serów. Jeszcze kilka kawałków zostało z okresu lato 2012r. W tej chwili właśnie robię sery :grin: ser do wędzenia ocieka a masa serowa na sery twarde wylądowała w formach. :grin: Jutro z rana kiełbasa. :grin: Maad to nie pomyłka :grin: tylko przed mieleniem wkładam do zamrażalnika.

:grin: to jest bardzo prosta kiełbasa :grin: Mięso z szynki kroje na wielkość dużej śliwki,pekluje mieszanką pelosoli i soli w stosunku 30-70. z przyprawami,ziele,pieprz,jałowiec,kolendra,kminek tłukę w moździerzu.Resztę przypraw jak czosnek,majeranek,gorczycę podczas mieszania już mięsa (za tydzień). Mieszanki peklującej daję 20g na 1kg mięsa.Mięso przykrywam słoniną,którą kroję na grubość 5 mm i też posypuję mieszanką z obu stron. Mięso odstawiam na tydzień do lodówki. Po tygodniu lepsze kawałki szynki kroje na ok.1x1cm,pozostałą część szarpak maszynka zelmer 5,słoninę mielę na 3. Wyrabiam najpierw mięso krojone,dokładam mielone i dolewam na 10kg mięsa około 1l wody z kranu.po wyrobieni dokładam słoninę,wyrabiam do jednolitej masy. Nabijam w osłonki i jak jest chłodno to wieszam w garażu,teraz kładę do pojemnika i leży do wędzenia w lodówce. Wędzę zależy od pory roku 2-3h do koloru słomki lub jak się zaczyna szklić. Tak wygląda dzisiaj po 12 dniach od wędzenia. :grin: :thumbsup:

:grin: Wojtku :grin: pamiętam,ale jestem trochę zaganiany.Teraz jadę do Elbląga jak wrócę to napiszę :grin: W tym temacie już wielokrotnie pisałem o tej właśnie kiełbasie :grin: jak masz czas i chęć to poszukaj jak masz nóż na gardle :grin:

:grin: Klub nazywa się Wiraż Bartoszyce :grin: J. Białe Puszcza Augustowska :grin: [/url

:grin: tak miałem ostatnim razem,robiłem sery w dwóch garnkach i do jednego nasypałem za dużo kwasku :sad: i ricotty nie było (pierwszy raz :grin: ) :grin:

:grin: Wojtku jak wrócę z weekendu to Ci napiszę. Muszę się pakować bo dzisiaj jedziemy klubem motocyklowym w okolice Augustowa. :grin: Śniadanko jem i piszę (ser ma ponad rok,daty nie pamiętam) :grin: :thumbsup:

:grin: mięso peklowałem 1-go sierpnia,kiełbasy robiłem z rana 7-go po zrobieniu leżały w lodówce, wędziłem 8-go sierpnia (czwartek). Po wędzeniu wisiały w garażu do niedzieli wieczór,następnie przeniosłem do domu (kuchnia) dzisiaj z rana pierwsza degustacja. :grin: Zdjęcia tej kiełbasy na ciepło są chyba na wcześniejszej stronie :grin:

:grin: kiełbasy wędzone w ostatni czwartek :grin: :thumbsup:

(*)(*)(*)

:grin: Sytuacja wygląda tak :grin: Na olej erukowy najlepsze są kiszone pomidory :grin: :thumbsup: :grin: Właśnie przed chwilą ukisiłem :grin:

:grin: dzisiaj drugie podejście do wyciskania oleju :grin: Kupiłem siemię lniane po 6,80zl 1 kg :grin: Zacząłem wyciskanie od siemienia :sad: ale się nie udało chyba za suche ziarno :sad: To pozostał rzepak :grin: szło w miarę dobrze jak na drugi raz :grin: potem dosypałem siemię i się sprzęt zablokował :grin: Zakończyłem rzepakiem :grin: Chętnie bym zaprosił sprzedawcę aby pokazał tą wydajność 1,5 l\h :grin: Sprzętu nie polecam bo tu więcej gry miłosnej jak bzykania (ująłem to bardzo delikatnie ,,bzykanie,,) :grin: A czyszczenie to dopiero jazda :grin:

:grin: przekładać i obracać parki o 180* Ja tak robię co godzinę i wtedy kiełbasa jest równo uwędzona. :grin: W trakcie wędzenia obracam 2-3 razy :grin: W trakcie osuszania obracam raz. :grin:

:grin: zrobię tak jak piszesz :grin: też tak myślałem :grin:

:grin: dziękuje za tłumaczenie :grin: Możesz zdradzić jak suszysz ziarno rzepaku :grin:

:grin: Śniadanie trzeba jeść w domu :thumbsup: taka duchota :grin: :thumbsup: [ Dodano: Czw 08 Sie, 2013 11:30 ] :grin: i kiełbaska prosto z wędzarni na gorąco :grin: :thumbsup:

:grin: dziękuje za informację :grin: Łożysko zamówiłem razem z wyciskarką :sad: ale po pierwszym razie się rozsypało (sprzedawca policzył 6zl. i to chyba jest najgorsza wersja takich łożysk oporowych) teraz dokupię wersję de Lux :grin: Ziarno rzepaku mam z tego rocznych zbiorów to jeszcze wilgotność chyba dobra :grin: Sprzedawca doradzał np. ziarno lnu jak by było za suche to trzeba lekko zwilżyć :grin: Już teraz powoli zaczynam rozumieć cały proces tłoczenia :grin: czekam na ochłodzenie bo ta praca jednak potrzebuje trochę wysiłku :grin: Właśnie teraz wędzę i jestem cały spocony :sad: a praca lżejsza od spaceru :grin:

:grin: Marku :grin: :grin: :grin: przybywaj do Gąsiorowa :grin: bom bardzo ciekaw w jakich ,,sofiksach,, przyjedziesz :grin: tam dopiero dasz PRAWDZIWĄ SZKOŁĘ WĘDZENIA :grin: Kaziu wędzarnię szykuje na TWÓJ PRZYJAZD :grin: będzie jeszcze dziewicą :grin: Lasu tam jest w bród :grin: podaj tylko jakie drewno uszykować :grin: Smalec,chleb i bimber zapewniamy :thumbsup: ogórki kiszone z dębowej beczki :thumbsup: :grin: