kostek61
-
Postów
2 397 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez kostek61
-
Pęcherze wieprzowe
kostek61 odpowiedział(a) na andrzej k temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Greg bierzesz tyle pęcherzy ile potrzebujesz , namaczasz i napełniasz,reszta czeka wysuszona na dalsze produkcje.Nadmuchujesz pęcherze świeże jeżeli chcesz je wysuszyć do dalszego przechowywania,możesz je też zasolić i tyle -
Mirka ..... sucha krakowska krojona , podpiekana .
kostek61 odpowiedział(a) na Mirekr134a temat w Kiełbasy grube
PePe ma rację ,przy tych temperaturach i czasie który podałeś nie ma możliwości upieczenia tej kiełbasy i to jeszcze w osłonce fi 70.Wędzę miesięcznie kilkadziesiąt kilogramów krakowskiej,masz z termometrem coś nie teges albo z zegarkiem.Krakowska wykonana przez Ciebie bardzo ładnie wygląda i ma ładny przekrój. -
Pęcherze wieprzowe
kostek61 odpowiedział(a) na andrzej k temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Przed napełnieniem ,trzeba je namoczyć w letniej posolonej wodzie aż staną się elastyczne.Jaka jest wielkość tych pęcherzy bo ta kalibracja nic mi nie mówi . -
Witam nowych zadymiaczy w naszych szeregach
-
Chlebek,sało,ogórek a gdzie czwarty składnik tego magicznego zestawu ?
-
Bagno,Olek 100 lat
-
Kupisz,nawet 80%,ale jest zakazany do bezpośredniego spożycia,stosowany np. w przetwórniach ryb do robienia pierwszych zalew marynujących tzw.garbatów ,ale druga zalewa smakowa może być tylko z octem spirytusowym.
-
Arek apetycznie to wszystko wygląda
-
Przy wykonie określonej nazwą kiełbasy to tak np. szynkowa,kabanosy a wykonanej z norm np.16 to tak.Wykonując kiełbasę bez nazwy,swojską interpretacja dowolna.Tłuszcz w składzie na poziomie 25-30% jest Ok,tylko nieraz poprzez odpowiednie mielenie można go wizualne ukryć,oczywiscie jeżeli komuś na tym zależy.
-
Dyzio ja bym to tłuste zmielił na mniejszym oczku,poprawiło by to wygląd kiełbaski i faktycznie mniej papryki,ale jak piszesz smak OKi to
-
Soli nigdy nie dodawałem,ale raz zrobiłem z chrzanem i koprem ,wg mnie nie ma sensu ,lepszy smak do barszczyku bez.Z tą solą to może być prawda,trzeba będzie wypróbować
-
Wojtek ja robię bez przepisu,kroję obrane buraczki w plasterki,słupki ,jak mi się chce,pakuję do 5L butelki po wodzie,zalewam letnią wodą trochę wyżej niż poziom buraczków i tyle.Dodaję też czosnek.
-
Panowie ja chleba nie daję i też wychodzi przedni
-
To nic głód przychodzi nagle i znienacka
-
Tortilla z kurczakiem wędzonym + warzywa i ostry sos
-
Tak po prawdzie to tego tłuszczu to trochę za dużo.Michał mieliłem maszynką 22 sitko nr 8.
-
Jak zobaczyłem zdjęcia to Ci wierzę
-
Pewnie tak Baco,ta kiełbasa to przypadek.Zostało mi trochę mięsa kl II z produkcji krakowskiej.Zmieliłem wszystko na sitku nr.8 .Mięso zapeklowane 18 gr na kg.Trochę wody + czosnek 1,5gr na kg,pieprz 2 gr na kg,koledra o,5 gr na kg.Wszystko dobrze wyrobic,napełnic jelita i uwędzić .
-
Trochę cienkiej zrobiłem na kolację
-
Może zrobisz kiełbasę polską ?
-
Coś mnie dzisiaj na śledzie naszła ochota
-
Wiesław 100 lat
-
Sorki Arkadiusz,starość nie radość
-
Dla mnie nie Artur adres znasz
-
Kilka szynek,jeszcze ciepłe.
