kostek61

Darino 100 lat

Podgardle w postaci surowej jest twarde i mało zjadliwe.Zapisz się na kurs ,są organizowane przez naszą stronę,tam się wszystkiego nauczysz.

Do parzonych i pieczonych idealne

Dlatego że w pachwinie jest tłuszcz miękki i w wyniku obróbki cieplnej może się oddzielić z niego smalec a to w przypadku kiełbasy nie jest wskazane jak się robią pod cieki tłuszczu.

Pachwiny nie radzę dodawać,już lepiej boczek.Pachwina to do pasztetowej się nadaje.

Jak masz problem z klasyfikacją ,to spróbuj ,tylko pamiętaj że w karkówce są trzy klasy mięsa i ostatecznie przy degustacji gotowego wyrobu,może coś,, wchodzić w zęby,, tzn. żyły.Trzeba by było dodać też trochę tłustego,żeby nie była za chuda. Jak byś ją chciał podpiec to może być trochę za dużo peklosoli ,ja do tak robionych kiełbas stosuję 17-18 gr na 1 kg farszu a w tym przepisie jest 20 gr. Co do wędzenia z podpiekaniem to tak :osuszanie bez dymu 45-50 st około 30 minut,wędzenie właściwe 50-60 st do koloru który Ci odpowiada i podpiekanie w temp 85-90 st do osiągnięcia w środku kiełbasy 68 st.

Jak dałaś 18 gr peklosoli na 1 kg masy możesz spokojnie tak zrobić,po podpiekaniu może być trochę słona,ale to już jest indywidualna sprawa.

To zależy ,jaki stopień ususzenia Ci odpowiada i zapewnionych jej warunków podsuszenia.

Przechodzisz to samo co ja kiedyś .Faktycznie na forum jest wszystko ,tylko czytać ,robić wędliny i wyciągać wnioski .Wyroby fajne ,tylko tak dalej

Ładnie wygląda

Maxell wszystkiego dobrego,spełnienia marzeń

A trochę sobie podjadłem,nie sam oczywiście

Jest tego wart,wyrób świetnie wygląda.

Pieczona rolada z łopatki,nadziewana suszonymi pomidorami i czosnkiem a do tego ziemniaczki,marchewka i cebula ,wszystko pieczone w piekarniku.

Zgrabna kiełbasa Pawle ,fajnie wygląda

Wyroby super zupkę też bym zjadł

Sasza zdrowych i wesołych Świąt Bożego Narodzenia dla Ciebie i Twojej Rodziny.

Cały cykl to ponad miesiąc,wliczając w to peklowanie w lodówce 7 dni.Karkówka po peklowaniu i obtoczeniu przyprawami umieszczona w kątnicy wp.i siatce ,potem wisiała w temp ok. 18 st w między czasie podwędzona zimnym dymem.

Myślę że już wszystkie próby dedukcji,opini,przemyśleń i pomówień zostały już wyczerpane,zostało tylko zgłoszenie sprawy na policję albo udanie się do jasnowidza

Wstaw zdjęcie wyrobu,taki ubytek jest nie możliwy,chociaz by nie wiem jakie wady, by miało mięso użyte do tego wyrobu.

Dziękuję za miłe słowa,staram się jak mogę i czasu starcza

Karkówka dojrzewająca w kątnicy wp smagnięta zimnym dymem.

Sorki ,ale mnie nie interesi żeby gdzieś wstawiać :)

Na Święta zrobiłem min. przysmak Freda Flingstona ,czyli oszukany udziec.Jest to farsz krakowskiej zapakowany w kątnicę wp z kością pozostałą z trybowania szynki.Wyrób wedzony i parzony.

Zdrowych i spokojnych Świąt Bożego Narodzenia dla całej społeczności :)