kostek61

Dziękuje wszystkim za opinie Podaję jak ją zrobiłem: Skład. Mięso wołowe nie ścięgniste 75% Słonina twarda 25% Mięso w kawałkach peklujemy peklosolą dawką 25 gr na 1 kg mięsa przez 5 dni. Słoninę w kawałku solimy solą w dawce 25 gr na 1 kg i z miesem do lodówki. Wołowinę mielimy przez sitko nr 4 i łaczymy zę słoniną podmrożoną i pokrojoną w kostkę o boku ok. 5 mm,do masy dodajemy cukier 2 gr pieprz mielony2 gr kardamon mielony 0.5 gr czosnek 2 gr przyprawy podane w dawce na 1 kg masy,nie dodajemy wody !.Można dodać 25 ml czerwonego wytrawnego wina na 1 kg. masy Po wymieszaniu napełniamy w jelita wołowe wiankowe. Po napełnieniu dociskamy powstałe wianki deską i kładziemy ciężarek żeby kiełbasa się spłaszczyła.Nastepnie podsuszamy lub jak mamy warunki dojrzewamy na ogólnych zasadach.

Pomyliłem się w nazwie to fakt ,ta kiełbasa nazywa się SUDŻUK sorki a co do składu,to tego typu kiełbasy sa wykonywane w różnych konfiguracjach,wołowina,konina,baranina plus różne tłuszcze zależy od religii konsumenta .Pamiętaj że Degestan to nie tylko islam,mieszka tam też od wieków duzo Rosjan i Ukraińców i oni mają swoje wersje tej zacnej kiełbasy.

Dagestańska kiełbasa wołowo-słoninowa Sudżyk ,podsuszana w jelicie wołowym.Z nutą pieprzu,czosnku i kardamonu.

Polecam mocno zredukowany wywar z głów dorsza.

Marku ,czy możesz podać link gdzie można kupić taka zamykarkę jak Twoja .

Trzeba się zastanowić kto jakie ma pęcherze i od jakiego zwierza :)w handlu różne cuda się zdarzają bo być może Paweł ma pęcherze od przerośniętych świnek morskich a Electra od starogermańskich ciężkich świń bojowych Pęcherze wieprzowe Cechy i zastosowanie. Pęcherz wieprzowy ma po na­pełnieniu kształt prawie kulisty, nieco wydłużony, ścianki moc­ne, dość grube, półprzezroczyste, pojemność — od 0,7 do 2 1. Pęcherze stosuje się jako osłonkę- do salcesonów: czarnego, brunszwickiego itp.; pęcherze przedzielone wzdłuż i przeszyte znajdują zastosowanie do produkcji kiełbasy piwnej, a w razie braku innych osłonek — również do krakowskiej itp. Pęcherze bydlęce. Cechy i zastosowanie. Pęcherz bydlęcy po napełnie­niu ma kształt prawie kulisty, nieco wydłużony, ścianki bardzo mocne, dość grube, półprzezroczyste, pojemność od 2 do 5 l. Pę­cherze bydlęce stosuje się jako osłonki do baleronów, salceso­nów czarnych, rolad itp.

Jest jeszcze dużo miejsca

Dzisiejszy obiad.Pieczony napęd od kury z płaskim dziobem

Aż się prosi włożyć pasek marynowanej papryki czerwonej do środka

No właśnie serwatką ,jak pisałaś wcześniej,chodzi mi o temperatury a nie jogurtem

Warto przeczytać to opracowanie http://l.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.up.lublin.pl%2Ffiles%2Ffood%2Fkatedra_miesa%2Fsprawozdania%2Fsprawozdanie-z-badan-podstawowych.pdf&h=GAQFUfclU

Też mi się tak wydaje,ale autor tylu książek nie może popełniać takie gafy.

W technologii wykonania salcesonów zawsze jest potrzebne parzenie ,ma ono za zadanie scalenie wszystkich mięs w gotowym wyrobie i uwypuklenia smaku dodanych przypraw,czosnek jest dodany surowy i też wymaga sparzenia w osłonce.W przypadku nadziewania farszu do osłonek naturalnych jak i termokurczliwych podczas parzenia następuje obkurczenie ich i nadanie właściwego kształtu.

To dobry kierunek,tylko jak sprzedawca powiedział ci, że przyprawy dodać po peklowaniu to raczej w składzie nie ma soli.Po prostu następnym razem zmniejsz ilość peklosoli,bo zapewne mniej jej tolerujesz w wyrobie,ja do kiełbas wedzonych i parzonych dodaje 18 gr peklosoli na 1 kg. masy a do wędzonych i podpiekanych w wedzarni 16 gr.Musisz znaleść swój smak

Zależy jaki wyrób chcesz zrobić.

Greg dzięki ,czekam jeszcze na kolejne opinie .

Co myślicie o tym zestawie,nie chodzi mi o cenę http://www.pamel.pl/sklep/prestashop/pl/zestawy/82-zestaw-wedzarniczy-pzw1-xxxw.html#/moc_grzania-2000w

Robię podobnie fajny Ci wyszedł

Radku widzę że zrobiona w naturalnym,zgodnie ze sztuką

Sylwek,Zemat wszystkiego najlepszego :)

Dalej nie chce podsychać ? masz może zdjęcie.

To jest wprost nie możliwe ,w tym czasie i w takie temp. spokojnie podpieczesz kiełbe w osłonce Fi 65 mm a co dopiero w jelicie cienkim.

Dzięki mi też smakuje. Zapachem się nie przejmuj ,zniknie po wędzeniu,tylko dobrze je przelej woda i namocz i wszystko będzie Oki.Jelita wołowe mają swój specyficzny zapach i to jest norna.

Radku wyroby wzorcowe

Jeden ,ale dużo