myth

Zbój Madej, ten sposób nie chcąc się chwalić, ale znam odkąd pamiętam Czy to mój dziadek, czy moi rodzice przy wytwarzaniu wszelkiej maści kiełbas tak właśnie robią. To b. skuteczny sposób, aby zapobiec przerwaniu jelita. Ja też tak robię,jak do tego sprawdzisz jelitko - przepuścisz troszkę wody, to niemalże samo "wskakuje" na nadziewarkę pozdrawiam sąsiada Pawlaka i Kargula

Witanie, witanie ... nie pozostaje nic, tylko życzyć powodzenia i wytrwałości

Brawo za pomysł :clap: , ale chyba do zmielenia czegokolwiek potrzebujesz pomocnika, co? :question: pozdrawiam

jactoy, 100% większy przekrój. Spokojnie, nic się nie stanie jak będzie większy. Gdyby jeszcze większa średnica była, to na nią bym się zdecydował ... powodzenia, pozdrawiam ..

Jak spróbuje wyrobów to będziesz miał wybaczone :lol: A poza tym to o pewnych sprawach, płeć piękna nie musi wiedzieć ...a jeśli już, to przelicz jakie oszczędności przy własnoręcznym wyrobie będą , daj do zapoznania się z biznesplanem i do sklepu po kamionki bogdan b, staram się , dzięki

andrzej k, a jak z parzeniem? Jak Wyglądało? Jak długi i jaka temperaturka? Hmmm. pysznie to wygląda, naprawdę Dzięki, pozdrawiam

No nie jest to tanie,ale warte zakupu .... tak mi się wydaje .... tym bardziej, że nie każdy ma kanał długości 210cm niekt.órym wystarczy i 140 cm Dzięki :clap:

No i właśnie o to mi chodziło- Pięknie to wygląda Piękna wędzarnia, pyszna kiełbaska ... Mogę zapytać jaki jest koszt takiego kanału? Dzięki, pozdrawiam ...

Już widać nie potrzebuje "kolegów"

marek301, a może w krasnalu zrobić palenisko? wtedy 2 pieczenie przy jednym ogniu jak to się mówi

Najwyraźniej

Obstawiałbym zbyt długi czas gotowania. Ja robię słoikową od dawien dawna i zawsze jest tak samo dobra. Słoiki z mięchem do zimnej wody i gotuję 2 dni po 1h-1,5h. Jak woda się zagotowuje, to zmniejszam temp.pod garnkiem, aby "pyrczało" jedynie i już... potem po wyjęciu z garnka pokrywką do dołu i czekam do wystygnięcia.... :thumbsup:

Gregtom, no i właśnie robisz właśnie marynatę do szaszłyków z grilla, założenie pewnie jest, aby mięso pod wpływem działania kwasu "skruszało" ... w późniejszym stadium inna obróbka termiczna, inna technologia - wiadomo, więc ma się to nijak do wędzenia, solanek etc. KolegaKMY, celem zbadania zjawiska peklowania zwanego przez niego dalej marynowaniem , może oczywiście spróbować i tej "wersji", a to co potwierdzi lub nie zarejestruje dla nas na zdjęciach i po finalnej obróbce dymem wrzuci na forum razem ze spostrzeżeniami ... i wtedy odpowie na pytanie dlaczego nie dodajemy lub udowodni przynajmniej sobie, że dodajemy bo mu bardziej smakuje Z OCTEM... ... pozdrawiam i powodzenia ...

KMY, z całym szacunkiem do Ciebie i chęci pogłębiania przez Ciebie Twojej wiedzy, ale to forum nie jest forum filozoficznym, naukowym etc., więc dociekanie dlaczego np. stężenie soli w solance w stosunku do wody jest takie a nie inne, lub właśnie dlaczego nie ma OCTU w SOLANCE jest pytaniem bezsensownym w mojej ocenie ... pozdrawiam :???:

KMY, a czy zadałeś sobie pytanie w jakim celu PEKLUJEMY mięso? ... z dodawaniem octu do solanki spotykam się pierwszy raz .... jak dla mnie ocet,a właściwie jego roztwór służy do zrobienia MARTNATY, która oczywiście ma swoje "walory smakowe" (dodawany liść bobkowy, ziele ang. itd.), jak również jej celem jest "zamarynowanie" celem np. dłuższego przechowywania ... jak dla mnie równie dobrze mógłbyś zapytać dlaczego do solanki nie dodajemy np. oleju rzepakowego ... :rolleyes: pozdrawiam

gryzzli1, niestety nie otwiera zdjęć...

Powitanie, powitanie. Powodzenia i wytrwałości w zdobywaniu wędzarniczego fachu:)

A ja jednak będę obstawiał większą średnicę ... i nie zgodzę się, że wielkość komory i długość oraz średnica kanału(rury) w tym przypadku nie ma znaczenia...PAMIĘTAJMY, ŻE PRZEKRÓJ KOŁOWY O DANYM FI MA MNIEJSZĄ PRZEPUSTWOŚĆ NIŻ KANAŁ O PRZEKROJU W KSZTAŁCIE NP.KWADRATU CZYLI OKRĄGŁE 15 CM MA 176,62cm2 POWIERZCHNI, PRZY KWADRATOWYM 225cm2, RÓŻNICA 27 %!!! o wiele łatwiej jest wygrzać i utrzymać temp. w mniejszej komorze niż większej, krótszy kanał, o większym przekroju zaoszczędzi nam troszkę drewna i pozwoli łatwiej panować nad temp. bo nie będziemy musieli palić jak w lokomotywie ... itd. itd... ale to moje zdanie ... Pozdrawiam

modliszqa, ma rację, wiadomo, że ciepłe powietrze "idzie" do góry, więc jeśli wylot rury z paleniska zamontujesz pod sklepieniem paleniska, to z automatu poleci do komory tak samo jak i dym ... nie ma innej opcji ... pozdrawiam

W ogóle nie wiem dlaczego nie zrobiłeś wlotu tak jak rura szła, czyli prosto, całkiem nie potrzebne 45 stopni, w srodu komory mogłeś zadbać o rozproszenie dymu to po pierwsze, po drugie, to i tak musisz zastosować coś, aby dym i ciepło z kanału był rozproszony w innym przypadku będziesz miał spalone wędliny na środku komory, gdy reszta będzie jeszcze nie dowędzona, po wtóre jak mają się do siebie wylot z paleniska, a wylot kanału(jaka jest różnica poziomów)w centymetrach ? Doszczelniać nie musisz, nie są to zapewne dziury wielkości pięści, tylko szpary, które lepiej jak są.... a komora drewniana tym bardziej pomaga, bo szybko nabiera temperaturę i wymusza cug ... i na miłość boską.... zrób coś z tym "kominem" bo na pewno nie działa! Wędzarnia jest "zamaskowana" w jakimś buszu! Wypuść rurę ponad żywopłot, czy co tam masz.... gwarantuję, że pomoże... twoja komora działa jak poduszka powietrzna ....a palenisko w które będzie dmuchał wiatr, na pewno uwieńczy dzieło ...

... dokładnie

chłop z warmii, parę gazet to może nie wystarczyć,ale pomysł jak najbardziej trafny. Ja przerabiałem już ten problem. Najlepiej jak wstawisz zdjęcia całej wędzarni wraz z paleniskiem i każde z osobna, jak wygląda w środku i palenisko i komora. Rozwiązaniem może być wstawienie np. farelki do środka, lub "napalenie" w środku czymś, co wymusi cug z paleniska do komory. Ewentualnie użyj rozpałki do grila w płynie jak zaczynasz palenie w palenisku. Większa temperatura spalania drewne na samym początku(oczywiście w środku nie ma jeszcze wędlin) spowoduje szybkie nagrzanie rury i komory, co w 99% spowoduje ruch dymu do komory , a póżniej już zwalniamy i rozpoczynamy mozolne wędzenie .... ale zdjęcia jak najszybciej wklej ... Pozdrawiam :shock: [ Dodano: Sob 13 Sie, 2011 17:00 ] Nic nie słyszałem, nic nie widziałem :sad: Pozdrawiam :wink: I ja również ... :rolleyes: :lol: :shock: Pozdrawiam ... chomika z rurki również

W zestawie były 2 rodzaje nadziewarek jedna do kiełbas "grubszych", a druga do kabanosów. Nadziewałem 3 dni temu. Bez żadnego problemu. Obchodzić trzeba się z nimi delikatniej jak z wieprzowymi, ale tak poza tym jest ok. Czasochłonne to fakt, ale cóż .... Kolagenowe używałem wcześniej. Ale w nadziewaniu to już bajka w ogóle . Jednak porównując baranie z kolagenowymi to jednak baranie wygrywają ... smak i ogólnie produkt po obróbce

Już dawno został "zdemaskowany" Pozdrawiam

Ano ma kawałek...niebawem zawita w moje rejony, rozmawiałem z nim ostatnio parę razy... bardzo fajnie mieć znajomego z niemalże rewiru, który ma b. duże doświadczenie w wędzarnictwie...jest b. pomocny ... fajnie.... szkoda, że nie bliżej, .... można by razem zadymić te wulkany