Radek.

Electra Ostatnio wędziłem szynki i polędwice, a dzisiaj boczki i karkówkę. Polędwice zapakowane w folię celulozową. Wszystkie wyroby były parzone. Zrobiłem też szynkę prasowaną, a Szefowa kiszoną kapustę Już można jeść, ale boczek i karkówkę dopiero jutro Pozdrawiam zaglądających do mnie

Dzięki Woytas . Pozdrowienia. Ładnych parę lat temu, Gonzo podał przepis, na skrzydełka. /topic/11786-pizza-pizza-hut-kfc-67-super-przepis%C3%B3w/ . Skrzydełka wychodzą super. Dla mnie nie do odróżnienia od oryginału. Szefowa daje pieprzu cayenne po łyżeczce i dla nas są akurat. Dzięki Gonzo Pozdrowienia dla wszystkich zaglądających do mnie Dzisiaj już jesienny Turbacz i Litwinka - po prawej z krzyżem.

Małgoś, bardzo dziękuję Dzisiaj udało się zrobić fotkę Dzięki Bazylu . Serki były wędzone sześć godzin, w temp. 38 - 40**C.

Dzięki wróbelku Irenko bardzo Ci dziękuję Zmobilizuj się i zrób !!! Taki własny serek na śniadanko ... Pozdrawiamy i mocno ściskamy Mirku

Radek. - 4 szt poproszę.

Witku dziękuję i pozdrawiam Prasowane i wędzone sery podpuszczkowe. Każdy krążek z innymi ziołami. Kminek, płatki suszonych pomidorów, czarnuszka, zielony pieprz. I jak zwykle ricotta. Też była w różnych ziołach. Wszystkich zaglądających do mnie, serdecznie pozdrawiam O Turbaczu nie zapomniałem, ale pogoda pod psem ...

Bardzo apetycznie wygląda śniadanko Duuużo zdrowia

Małgoś Mirek i Woytas . Bardzo Wam dziękuję za dobre słowo . Serdecznie pozdrawiam.

Dzisiaj serki. Podobne do tych Andrzejkowych, ale Jego serki były jedyne i niepowtarzalne ... Pomachałem w niebo przy robocie ... Jak zwykle przy okazji serków – ricotta. Podzielona na mniejsze porcje i każda przyprawiona innymi ziołami. Lekko zmiażdżonym kminkiem, czarnuszką, zielonym pieprzem i siekanym czosnkiem. Tutaj w miseczkach, na desce od naszych Przyjaciół. Hania upiekła bułeczki i już można jeść . Turbacz trochę w deszczu. Serdecznie pozdrawiam wszystkich odwiedzających :thumbsup:

W mojej wędzarni, po godzinie boczek jest taki jak lubię – ok. 75*C. Temperatury już nie muszę mierzyć, bo wiem że jest ok. Nie ciągnie się.

Małgoś Pekluję 7 dni i daję 20g/kg, ale jak wiesz słonolubność, to sprawa indywidualna Elu dziękuję Niżej wszystko rozpisałem. Serdecznie Cię pozdrawiam Boczek w ziołach – wędzony i pieczony. Oskórowany boczek nacieram peklosolą i przyprawami. Boczek bez przypraw nie był skórowany, bo wędzona skóra zawsze się przyda Peklosól i przyprawy, podane na 1 kg. Peklosól – 20g / 1 kg Pieprz cz. - 2g Papryka słodka – 2g Kolendra – 0,5g / grubo mielona Ziele ang. - 0,5g / grubo mielone Zioła Prowansalskie – 2,5g Gorczyca biała – 1g / grubo mielona Czosnek - 4 średnie ząbki Ja peklowałem 7 dni w vacum i w temp. 5*C. Codziennie obracałem, a pomasować też nie zaszkodzi Po tygodniu boczek wyjąłem z woreczka i lekko osuszyłem ręcznikiem papierowym. Starałem się przy tym nie zetrzeć przypraw, a tylko zdjąłem plasterki czosnku. Zasznurowałem i powiesiłem na parę godzin w kuchni. Wędzenie to już każdy (znając swoją wędzarnię) zrobi po swojemu. U mnie od lat ta sama wędzarnia co w podpisie, a znając jej bezwładność, wyglądało to tak : Osuszanie bez dymu w temp. około 50*C trwało około godziny. Dym temp około 55 – 60*C / ok. 4 godziny Podpiekanie / ok. jednej godziny, w temp około 85 – 90*C Boczki po wędzeniu, spokojnie ostygły w wędzarni. Gdyby nie duża wilgotność tego dnia, zostawiłbym je na noc w wędzarni, co często robię. Czasem kupując boczek, trafi nam się jakaś mizerota (cienki) i taki fajnie się nadaje do zasznurowania, ale nikt nam nie zabroni zasznurować grubszego Co do przypraw... Każdy ma swoje smaki i zrobi po swojemu. Same zioła prowansalskie też by wystarczyły, ale ja dodałem innych ziół, takich od Sasa do Lasa Często zmieniam zestaw przypraw. Pełen luz i dowolność Smacznego

Dziękuję Wam i pozdrawiam

„Zwykłe” boczki i dwa w ziołach. Wszystkie peklowane na sucho, wędzone i podpiekane Taki boczek, ze świeżo upieczoną bułeczką i ogórkiem małosolnym... Już można jeść Pozdrawiam „boczkożerców” i nie tylko

Irenko, wszystkiego najlepszego :flowers: Sto lat w zdrowiu ! Życzą Hania i Radek.

Wszystkim bardzo dziękuję za miłe słowa Małgoś

Zakończyłem sezon dojrzewania wędlin i rozkroiłem ostatnie wyroby. Dojrzewająca Żywiecka w kątnicach baranich i w wołowych prostych. Wędzona i pieczona. Dojrzewała w komorze. Bardzo dobra kiełbasa. W wersji dojrzewającej, robiona po raz kolejny. Salami Felino w jelicie wp. grubym. Ponad dwa miesiące w komorze. Poszło w „świat”. Poprzednie rozkroiłem bardzo młode i już było dobre. Z czasem może tylko zyskać. Lonza w mandarynkach. Jedna z lepszych wędlin dojrzewających. Tydzień dzielił rozkrojenie pierwszej i drugiej. Coppy w kątnicach wołowych. W dojrzewalni były odpowiednio - dwa, trzy i cztery miesiące. Coppa prasowana i w siatce, są z tym samym zestawem przypraw co Bunderflesch. Wszystkie bardzo dobre. Bunderfleisch. Dojrzewał osiem tygodni w komorze i poza nią. Trochę z tym zabawy. Bardzo nam smakuje i na pewno będzie jeszcze robiony. Pancetta w ziołach i papryce. Trzy kawałki – każdy inny. Dojrzewała ponad dziesięć tygodni. Już pisałem, że to bardzo dobra wędlina. Cieniutkie jak chipsy, pikantne plasterki, błyskawicznie znikają z talerza. Przez pół roku zrobiłem wszystko to, co chciałem zrobić i to co sobie zaplanowałem. Nawet trochę więcej. Nowe wyroby w tym sezonie, okazały się bardzo dobre i warte powtórzenia. Dojrzewalnia wyłączona. Wszystkich którzy mnie odwiedzili, serdecznie pozdrawiam

Ciężko uwierzyć i zebrać myśli... Żegnaj Przyjacielu (*)(*)(*)

Jest komplet - mała i duża. Dobra robota. Polecam .

Dziękuję Nie ma jak swoje Karolu, najważniejsze żeby były rodzinne Eli Bardzo dziękuję i serdecznie pozdrawiam W uzupełnieniu do wczorajszych fotek. Kiełbasa całkiem podobna do Lisieckiej. Już można jeść .

Wróbel Wszystkiego najlepszego. Sto Lat w zdrowiu

Pozdrowienia z Bukowiny

Dzięki wróbel W tym miesiącu : Rolady Lazdijajskie - golonki faszerowane. Kiełbasa Żywiecka w kątnicach baranich. Wędzona i pieczona. Dojrzewa w komorze (foto). I kiełbasa całkiem podobna do Lisieckiej. Dzisiaj wędzona i trochę powisi na kijach w spiżarni. Wspominałem już o ligawie i karczkach. Przepis na Bunderfleisch /topic/4394-radek-robi/page-136 post nr 2705. Trochę poszperałem i co nieco uzupełniłem wiadomości. Coppy (karczki) były peklowane z tym samym składem przypraw. Bunderfleisch jest w prasie metalowej. Jedna Coppa (karczek) spłaszczona w prasie drewnianej (druga wisi w siatce). Jak przyjdzie czas, to je wyjmę i będę dalej dojrzewał bez nacisku. Wędliny dojrzewające, tak zwane „karniszówki”, prasowałem pięć lat temu. Kilka fotek z tamtego czasu. Rozkroiłem Salami Myśliwskie, które nie było wędzone. Tak samo dobre, jak wędzone. Było ponad trzy miesiące w dojrzewalni. Polędwica peklowana w mandarynkach i zaszczepiona pleśnią, jest już w dojrzewalni. Mandarynki po 2,99/kg, z Biedronki w Białce Tatrzańskiej. Była promocja Coś czuję, że stałem się autorem przepisu na polędwicę w mandarynkach z Białki Tatrzańskiej Tu znowu zainteresowani będą wiedzieć o co chodzi, bo tego już nie przeczytamy . Na koniec „półmisek rozmaitości”. Taki trochę w nieładzie. Już można jeść Zaglądających do mnie, serdecznie pozdrawiam i do następnego

Wyrazy współczucia (*)(*)(*)

Andrzejek, Mirek, Eli, Woytas . Bardzo Wam dziękuję To dla mnie duża nagroda. Wędliny robię z sercem i cieszę się że to widać . Serdecznie pozdrawiam Pięć godzin zimnym dymem. Nie wiem które lepsze, bo jedno jeszcze nie rozkrojone, ale to podwędzane jest bardzo dobre. Są w kątnicach wieprzowych.

Ziezielony Jak to w życiu.. Eli, dziękuję. Bardzo mi miło Kiełbasa Myśliwska i Salami Myśliwskie prasowane. Rozkroiłem jeden kawałek wędzony na zimno, bo uznałem że już pora. Drugi jeszcze trochę powisi. Dalej salami Crespone i bardzo młode Felino. Jeden baton został w dojrzewalni. Lonza w pomarańczach. Rodzina domagała się powtórki, więc będzie powtórka. Tym razem zamiast pomarańczy, mandarynki. Reszta bez jakichkolwiek zmian. Jakiś czas temu zapeklowałem ligawę i dwa karczki. Będą trochę inne od tych, które do tej pory robiłem. Teraz są już w dojrzewalni. Ale o tym, to już kiedy indziej. W komorze na pierwszym planie Pancetta (boczek) w przyprawach. Fajnie obrosła pleśnią (bez osłonek), ale jeszcze musi trochę powisieć. Dobra pleśń na Panceccie bardzo podkręca smak. Wiedzą to prawdziwi smakosze i ci, co po prostu się znają... I półmisek rozmaitości. Wszystko już można jeść Dla zaglądających do mnie załączam widoczek i serdecznie pozdrawiam Do następnego