Jojo

Tam jest dużo oleju wiec płyn do naczyń powinien pomóc. Płyn i ciepła woda,później do pralki.

100 lat Yogi.

Zbóju nie bój się o pomocników. Ja niestety też dopiero wieczorem dojadę bo pracuje w czwartek, więc zgłaszam się na ochotnika.

Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin dla kolegi Duch.

Dziękuję za szybkie odpowiedzi.Kiszka już zrobiona i częściowo zjedzona. Jutro zobaczę jak smakuje z grilla. Czy przed grillowaniem mam naciąć kiszka lub wysmarować ją olejem? A tak wygląda. Pieczona ...i parzona na grilla

Może teraz jest ktoś na forum kto wie jak długo parzyć kiszkę ziemniaczaną w jelitach 32? Zabieram się za robotę więc za jakąś godzinkę będę parzył.

Sezon grillowy trwa już dośc długo więc mięsa się przejadły, ryby też już były. Kociołek kilka razy. Trzeba coś nowego zrobic. Wybór padł na kiszkę ziemniaczaną. Mam kilka pytań do osób robiących kiszkę. Osobiście raz tyko robiłem to danie i wtedy piekłem kiszkę w piekarniku. Tym razem chcę zrobić kiszkę na grillu. W tym temacie widziałem, że jak ma być grillowana to musi być wcześniej parzona. Będę robił w jelicie wieprzowym 32. Oto pytania, które mi się nasuwają przed produkcją: - Jak długo parzyć kiszkę? W przepisach jest od półtorej godziny do dwóch. Wydaje mi się to dość długo bo kiełbasę w tych samych jelitach parzę niecałe pół godziny. Nie wiem czy tamte czasy nie były do jelit grubych a nie kiełbaśnic. A może parzyć do jakiejś temperatury wewnątrz? - Jak długo można przechowywać kiszkę w lodówce? Nie wiem ile wcześniej muszę ją zrobić. - W internecie znalazłem też przepis gdzie ziemniaki były dodawane surowe wraz z gotowanymi. Która wersja waszym zdaniem smaczniejsza? Same surowe czy mieszane? - Czy kiszkę przed grillowaniem nacinamy czy tylko nakłuwać by nie pękła. - Jak mocno doprawiać kiszkę? głównie chodzi o sól. 2 % w stosunku do wagi farszu? Pozdrawiam jojo

W zeszły weekend zrobiłem trochę kiełbasy. Miałem wcześniej wstawić foty ale jakoś nie było czasu. Tak wyroby wyglądają po tygodniu w lodówce. Miałem też kiełbasę do podsuszenia w kuchni, ale niestety się zepsuła przez te temperatury. W dzień wędzenia było ciepło i wietrzenie, wiec suszenie zrobiłem na tarasie. Wędziłem kiełbasę cienką z wołowiną i dwie grube( krakowską i żywiecką). Jedną parzyłem a drugą podpiekałem. Dziękuję Bagno za fachową pomoc w czasie robienia kiełbasy.

Dobrze,że wyszły.Ja ostatnia produkcję musiałem do kosza wyrzucić. Początki są trudne.

100 lat Pawle. Wszystkiego najlepszego.

Osobiście też ważę przyprawy, ale tylko orientacyjnie. Z dokładnością aptekarska to tylko sól dodaję. Z innymi przyprawami to bywa różnie. Trzeba wiedzieć jaką mają " moc". Nie można porównywać domowego majeranku z przemysłowym. Podobnie czosnek, pieprz itp. Czyli jak robie np. kieiłbasy to ważę wstępnie przyprawy,ale później próbuje farsz i ewentualnie doprawiam.

A czy taką pasztetową można mrozić bez utraty jakości? A jeżeli można mrozić to jak długo? Z podrobowych to tylko mrożoną to jadłem kaszankę i była OK.

Ładnie wyglądają. Nie ma sprawiedliwości na tym świecie. Ale nie poddaję się - w przyszłym tygodniu znowu próbuję.

No ale ten będzie pożarty tak jak go widzisz. Do następnej produkcji zapominam o korbaczach. Może ręce już ostygły, ale wk......nie jeszcze nie minęło

A tak prezentuje się koryciński po wyciągnięciu z solanki. Pierwszy już jest próbowany. Może tym razem uda mi się drugiego przetrzymać kilka dni aby dojrzał.

Zgodnie z tematem piszę tutaj. chociaż może powinienem umieścić to w głupich pytaniach? Czy każdy ser przyjmuje sól z solanki w takim samym czasie? Czyli czy jak mam różne sery: twarogowe, włoskie, korycińskie, oscypki to w takiej samej solance (8%) po takim samym czasie czy będą podobnie wysolone. Sery oczywiście są podobnej grubości więc wielkość myślę, że nie jest istotna. Tylko czy rodzaj sera ma wpływ na tempo solenia? Mam już wypróbowane stężenia solanek i czas moczenia tak by pasowały mi na słoność. Czy do każdego rodzaju sera mogę je równoważnie stosować?

Pierwszy oscypek robiłem w 2 garnkach i z jednego wyszedł mi skrzep, a z drugiego niestety nie. Oba robiłem identycznie i praktycznie jeden po drugim. Jedna partia poszła do kibelka i teraz już nie mam tego problemu. pokemon15 nie ma co się bać. Zabieraj się za sery tylko rób z małych porcji. Jak nie wyjdzie to mała strata. A jak się uda to będziesz zły, że nie zrobiłeś więcej i zmotywuje to Ciebie do dalszej zabawy z mlekiem.

Niestety dzisiejszy nieudany wyrób już w śmietniku. Jak będę miał czas to zrobię jeszcze raz i zobaczymy co wyjdzie. Pierwszy oscypek tez mi nie wyszedł, więc może to już taka tradycja, że muszę zepsuć jak coś robię pierwszy raz :P

Korycińskich nie zakwaszałem. Wiem, że w głównym przepisie jest by zakwasić, ale w temacie o korycińskich wyczytałem, że niektórzy nie zakwaszają i ja też tak robię. Czasami korycińskie wychodzą mi z dziurkami a czasami bez więc pewnie same się zakwaszają. PS. Korycińskie robiłem w dużym garze, a oscypek i korbacze były robione w innym.

No to mnie trochę pocieszyłaś. A czy w domu jest sens mierzy pH? Czy to zbędne i czasami po porostu trzeba się pogodzić z porażką? Sery to nie jest moja mocna strona, chociaż kilka razy już robiłem. Jestem ciekawy jak wyjdą korycińskie skoro tutaj były takie problemy.

Czyli wina w mleku czy ja gdzieś popełniłem błąd? EAnna rozwiń proszę swoją wypowiedź.

Ostatnio miałem już dość mięsa więc postanowiłem zrobić sery. Od dłuższego czasu zbierałem się by kupić większy garnek bo robienie serów na 3 garnki to była męczarnia. Jakiś czas temu zakupiłem u Miro duży szynkowar i nie mieścił mi się do żadnego gara, więc nabyłem konkretny 37 litrowy "garnuszek" z nierdzewki. Wczoraj zakupiłem 15 litrów mleka i postanowiłem zrobić sery korycińskie, a dla zabawy wykonałem jeden ala oscypek i chciałem spróbować korbacze bo ostatnio modne na forum się zrobiły. Korycińskie są z 10 litrów mleka. Z 5 pozostałych litrów jeden oscypek i miały by korbacze. Korycińskie wyszły bez problemu. Tutaj ociekają: ..... a obecnie kąpią się w solance. Oscypek wyszedł też dobrze. Nawet tym razem dzięki pomocy KURPia lepiej mi się go kształtowało niż poprzednio. Tutaj ukształtowany ala oscypek i połowa skrzepu zostawiona na korbacze. Z 15 litrów mleka pozostało całkiem sporo serwatki. Dzięki temu mam ricotte. No i dzisiaj po 21 godzinach ociekania zacząłem robić korbacze. Podgrzałem wodę i włożyłem do niego kawałki sera by go wyrobić i później rozciągać korbacze. Ser włożony do wody o temperaturze 65 st i tak poleżał sobie kilka minut. Następnie zacząłem go wyrabiać tak jak radził Kurp by pozbyć się dziurek i uzyskać dobrą konsystencję. Niestety czym dłużej wyrabiałem tym ser zamiast robić się plastyczny to zaczynał się kruszyć. Na początku wyciekała z niego chyba resztka serwatki. Po jakimś czasie jak ser nadal sie kruszył to pomyślałem, że może temperatura za mała. Tak było w przepisie " jeżeli ser się nie ciągnie to znaczy, że trzeba podnieść temp". Więc podniosłem temperaturę do 72 st. C. I nadal nic. Czym dłużej wyrabiałem tym ser bardziej się rozwalał i może nawet był lekko jak guma ale się rwał na kawałki. A tak to wyglądało: Dobrze, że to tylko z 2,5 litra mleka robiłem to nie było szkoda wyrzucić. No nic jakieś straty muszą być - inaczej się człowiek nie nauczy. Może jakoś wspólnie z naszymi serowarami dojdziemy gdzie zrobiłem błąd, że mi ten ser nie wyszedł. Pozdrawiam jojo

Serdeczne Podziękowania dla kolegi KURP. Wczoraj bardzo mi pomógł w robieniu serów. Prowadził mnie przez produkcję oscypka i korbaczy. Oscypek wyszedł i już dzisiaj próbowałem - bardzo dobry. Korbacze niestety pójdą na straty. Chyba jestem oporny na wiedzę, albo coś zepsułem. (opiszę w innym temacie to może znajdziemy wspólnie przyczynę) Pozdrawiam

Ja czasami jak robię gulasz na szybko i nie mam przygotowanego wywaru to też posiłkuję się jakimś gotowcem (kostka, lub wegeta), ale robię to rzadko. Nie zgodzę się tylko z tym by doprawiać na koniec. Potrawa w kociołku musi przejść wszystkimi smakami i wtedy jest najlepsza. Jak smaki się nie pomieszają to wyjdzie mięso i warzywa w doprawionym sosie.

A jaka to będzie kiełbasa? Widzę, że tak jak ja lubisz Jalapenio. Ostatnio w marketach w Polsce można dostać świeże, więc robię przekąski na ciepło z nich.