Jojo

A do jakiej temperatury parzysz wyroby z praski? Ja wędzonki parzę do 68-70 i tak mi smakują. Czy podobne temperatury tutaj trzeba stosować? Czy do golonek i innych mielonek to jednak więcej w środku trzeba osiągnąć?

Krzysiek ja mam do ryb takie: Wykonałem je samodzielnie z nierdzewki. Podobne znajdziesz na allegro tylko mają 3 haczyki. Z drugiej strony mają jeszcze druty by wędziło się w środku. W moich tego nie ma - ja wkładam kawałek patyczka od szaszłyków i też jest OK. Nie wiem jak sprawdzają się te co Ty pokazałeś, ale ten typ co ja używam mogę szczerze polecić. Ryby dobrze się trzymają i nie spadają. Jak kupisz z trzema hakami to tym bardziej nic z nich nie spadnie.

Dyzio i Tusiaczek widzę, że macie dość duże praski. Tusiaczek o ile dobrze widzę, to ma nawet ta samą co mam ja. Mam do was pytanie o czas parzenia. Czy macie jakiś sprawdzony przelicznik czas/ilość wsadu? Czy parzycie na tzw "oko"? Czy nie lepiej jak w innych wyrobach parzyć do określonej temperatury wewnątrz? Praskę mam już dość długo, ale nie mogę się zebrać by ją wykorzystać. W mojej jest dziurka na dnie, którą można by wykorzystać do wprowadzenia sondy (w sumie to może ta dziurka właśnie po to tam jest). Można by też zrobić dziurę od góry by łatwiej się kontrolowało temperaturę ( bez wyjmowania z wody). Tylko od góry przeszkadza ten element dociskający, więc trzeba by termometr wbijać po skosie. Podzielcie się swoimi doświadczeniami bo może w końcu odpalę moją praskę.

Tusiaczek magii do tatara musi być. A tej magii to ile dajesz? Tylko skrapiasz czy ma w niej pływać?

Dzieki Roger. A ja w kociołku robie nawet golonki i dochodzą. Potrzymam z 3 godziny i zobaczymy co będzie.

No właśnie teoretycznie to wiedziałem, ale mam nałe doswiadczenie w wołowinie. A ogony to pierwszy raz będę jadł. Dzięki za odpowiedzi.

Tylko niby nie można solić wołowiny wcześniej. Karkówkę bym tak zrobił i było by ok. Ale jeżeli mogę to posolić, to spoko tak zrobię.

Podepnę sie pod temat. Zakupiłem Ogony wołowe i mostek wołowy b/k. Mam zamiar zrobic z nich gulasz w kociołku na ognisku w sobotę. Część będę mroził, a to co ma być na sobote chciaem przechowac w lodówce. Czy nic się z tym mięsem nie stanie. No niby to takie dojrzewanie bedzie. Tylko problem jak to trzymać? Doprawione czy nie. We worku czy jakiejs misce? A może lepiej całośc zamrozic i w piątek wyciągnąćto co na gulasz?

Proponuję zacząc wpłacać kasę. Przynajmniej zaliczkę. Szkoda by było gdyby znowu kurs się nie odbył.

A jak z trwałoscią takiego sosu? Bo zabawy przy tym trochę jest.

Roger trzeba było jeść na zimno. Też bardzo dobre.

Marku widzę,że kolega Siara ostatnio na forum był w maju.szkoda bo może by coś pomógł w tym temacie. A nie wiesz czy on sam produkował tą kiełbasę czy tylko ja przywiózł na zlot jako ciekawostkę. A co do złotów to zgadzam się z Tobą trzeba uczestniczyć i dlatego jadę na Grzybozlot.

Przy kolejnej produkcji kiełbasy będę eksperymentował. W zamrażarce mam już ostatnia paczkę wiec pewnie na początku października będę dymił.

Dziadku a co jest przyczyną tych dziur? Czy to jest traktowane jako wada? Zbóju właśnie mam trening przed zlotem i zagryzam tą poledwicą.

Wirus ja się dziurek nie boję. Tylko mnieartwi jak są w nietypowym miejscu.

Nie ale postaram się dowiedzieć

Miałem dwie.Druga poszła w świat. W smaku dobra, ale wygląd faktycznie dziwny.

Ostatnio przy wędzeniu polędwiczek na Grzybozlot zrobiłem polędwice co by człowiek miał co jeść. Po przekrojeniu polędwica ma takie dziwne "dziurki". I tu pytanie do Was. Czy to jest jakaś wada? Czy błąd produkcyjny ? Czy może mięso było nastrzyknięte? Pierwszy raz mam taką polędwicę. A może to była taka marmurkowatośc jak w polędwicy pokazanej przez Pawła w tym temacie /topic/9476-kie%C5%82basa-lisiecka-by-paweljack/page-4 i po parzeniu się dziurki porobiły?

Zbóju zostaw jedną na grzybozlot. A jelita wołowe używasz ze względu na rozmiar czy maja wpływ na smak?

A jakie masz wymiary swojej wędzarni. Mi moja wydawał się duża na początku, a teraz to bym chętnie ją powiększył. Lubie wędzić, ale z braku czasu wolę jedno a duże dymienie raz na miesiąc.

To warkocz i mizdrę zmieliłeś na 2-3 mm by coś to kleiło?

Tak sobie PIS-u przeglądam Twój temat i zaciekawiła mnie kiełbasa z samej polędwicy. Masz na nią jakiś przepis? Czy nie jest ona za sucha i czy się nie rozpada?

Ziezielony w tym salami co jadłem to raczej orzechy włoskie nie były obrane. lub były obrane niedokładnie (ale to wyrób masowy). Jak wydłubałem większe kawałki to skórkę miały. Widać zresztą na foto, że część z nich ma otoczkę. Może faktycznie jak się obierze to będą lepsze. Roger u mnie dojrzewające wędliny słabo wychodzą bo w bloku nie mam warunków, ale może przy następnej produkcji dla zabawy tez dodam jakieś orzechy do części farszu. Zapisałem się już tez na listopadowy kurs wędlin dojrzewających to może tam spróbujemy wykonać eksperymentalnie taką kiełbasę.

Od kilku miesięcy jestem fanem kiełbas z orzechami. Pierwszą taką kiełbasę kupiłem w jednym z marketów. Co jakiś czas pojawiają się kolejne odsłony takich wędlin. W Polsce raczej nie ma kiełbas z dodatkiem orzechów, a może trzeba by to zmienić bo są bardzo dobre. Te dostępne w marketach to kiełbasy typu salami. Ja znalazłem z orzechami włoskimi i laskowymi (może są jeszcze inne). Bardzo dobre jako przekąska do destylatów. Tak wyglądają: Przeszukałem forum i stronę główną i poza wzmiankami, że takie kiełbasy istnieją nie znalazłem przepisu. Czy może ktoś z Was robił już kiełbasę w orzechami? Myśląc nad tym tematem narodziło się kilka pytań: 1. Czy orzechy dodaje się tylko do salami lub innych dojrzewających? 2. Czy nasze grube kiełbasy można by wzbogacić o ten dodatek? 3. Jeżeli można dodać te orzechy to jak je przygotować? W salami, które ja jadłem orzechy były bardzo dobrze wyczuwalne i lekko chrupiące. z drugiej strony na tyle miękkie, że dało się kroić kiełbasę w cienkie plastry, a orzechy nie wypadały w całości. Czy orzechy należy sparzyć albo zagotować przed dodaniem? Czy może to w trakcie dojrzewania nabierają one takiej konsystencji? 4. Czy dodatek orzechów nie wpłynie na trwałość wyrobu? 5. Jak myślicie jaka kiełbasa nadała by się jako podstawa do produkcji kiełbasy z orzechami (oprócz salami oczywiście). Myślę, że jakaś drobno rozdrobniona by przy krojeniu nie rozpadała się. A może się mylę i Żywiecka z kawałkami orzechów była by super. Proszę o wasze przemyślenia lub o podzielenie się doświadczeniem jeżeli ktoś robił już takie wyroby. Pozdrawiam jojo

Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin Karolu.