SIVON

Zapewne chodzi o projekt kol Wojtka Minora artykuł dotyczacy budowy jest pod linkiem: http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1416&page=5&Itemid=4 Oraz Sumplement do tego tematu z 4 maja 2011roku: http://www.wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1760-od-projektu-do-wedzonek-czyli-jak-wojtek-minor-budowal-wedzarnie-suplement

Tabela peklowania jest niezwykle pomocna, korzystam z niej zawsze podczas peklowania mięs na wędzonki. Wprowadzam jedynie drobne zmiany, przy peklowaniu mięsa na szynki, balerony i boczki - zmniejszam ilość peklosoli o 10% od dolnej wartości a przy peklowaniu schabu i polędwiczek o 15-18% od dolnej wartości. Taki wypracowany system odpowiada sprawdza się za każdym razem i słoność jest w sam raz jak dla mnie.

alehar, Myślę że chodziło o to żeby przyprawy wymieszać w gorącej wodzie i po wystudzeniu dodać do masy mięsnej.

To ja pytałem w temacie Wyroby pisa, dostałem odpowiedź żeby podwędzić i tak też zrobię.

Ja mam do dyspozycji: Wp II z łopatki 2,5kg Wp II boczek 1kg WpIII z rozboru łopatki 0,8kg Podgardle 0,7kg W sumie wychodzi mi 5kg tylko zastanawiam się nad boczkiem jak go nie dodam to wyjdzie mi za chuda a podgardla mam tylko 0,7kg. Jako boczkożerca nie daje zwykle boczku do kiełbas bo to najlepsza część blondynki na wędzonki ale tym razem chyba złamie swoją zasade.

Rozumiem, więc ją tylko podwędzę w temp. 50-60 stopni przez dwie godzinki. Nie bede nacinał bo jak nie bedzie sparzona to pewnie sie rozleci, dzieki za rade.

Dzięki Biotit, też tak myślałem ale nie byłem pewien. Więc grillowa powędruje na 2h do wędzarni. Rozumiem, że już nie parzymy tej kiełbasy?

pis67, będziesz podwędzał ta kiełbaskę grillową? Dziś właśnie ruszam z produkcją swojej pierwszej grillowej kiełbasy na jutrzejszą imprezę i nie wiem czy podwędzać kiełbasę czy poprostu grillować surową lub sparzoną.

Pamięci Małgorzaty Dydek [*] [*] [*]

Tak kiełbasa leży na ruszcie i tak się wędzi, kiełbasy są równomiernie uwędzone bo jak wspominałem należy je parokrotnie przekładać podczas wędzenia w tej lokomotywie, te które leżały bliżej paleniska idą na koniec a te z końca na przód i tak parokrotnie:) , przekładamy je tak żeby raz leżała na jednym boku a raz na drugim. Dużym mankamentem jest też to iż nie ma możliwości wędzenia kiełbas w zwojach tak jak na kijach wędzarniczych, kiełabsy należy podzielić w parki aby łatwiej było je przekładać na ruszcie. Pomimo dużych utrudnień, wędzenie w lokomotywie jest bardzo przyjemne. A dym z konia idzie taki, że "Piękna Helena" dostała by rumienców:)

Aganiok, Napewno na poczatek coś z wędzonek wg mnie najlepszy będzie boczek (który naprawde trudno zepsuć) pozatym napewno szynka lub polędwica. Mięso przed wędzeniem (boczek, szynka kulka, schab) należy odpowiednio przygotować peklując je wg tabeli peklowania mokrego. Acha jeszcze jedna ważna uwaga do tej wedzarni, wbudowany termometr ma dużą bezwładność i jest nieprawidłowo wyskalowany (przynajmniej tak jest w moim modelu) najlepiej będzie jak zaopatrzysz się w termometr z sondą. Sonde wkładasz przez kominek. Pamietam, że jak kupiłem to urzadzenie a było to ze 2 lata temu to pierwsze wędzenie odbyło się na szybko, uwędziłem boczek oraz kupną biała kiełbasę - wszystko było palce lizać. Do momentu zakupu wędzarni borniaka używałem tej lokomotywy co tydzień aż doszedłem do perfekcji w obsłudze tej lokomotywy:) Pamietaj, że przed pierwszym wędzeniem należy przepalić wędzarnie aby pozbyc się zapachu "nowości". Jak bedziesz miała jakies pytania postaram się coś podpowiedzieć.

Aganiok, Posiadam dokładnie ten sam model lokomotywy (oprócz borniaka 150l) była to moja pierwsza wędzarnia i jak dotąd spisuje się bardzo dobrze. Wędziłem w niej wszystko, kiełbasy, szynki, balerony i nawet kurczaki (wchodzi 6szt kuraków o wadze do 1,20Kg). Wędzenie jest dość trudne w tym modelu, mówię o wędzeniu dymem ciepłym spalając drewno a nie zrębki. Wędzarnie należy pilnować prawie cały czas kontrolując szybrem i regulując dostęp powietrza do paleniska w taki sposób aby uzyskać zadaną temperaturę. Wędzonki należy przekładać parokrotnie podczas wędzenia ponieważ te bliżej paleniska wędzą (podpiekają) się szybciej. Przy wędzeniu wykorzystujesz także drugi ruszt, ten wyżej usadowiony. Pozatym można wędzić zrębkami - mozliwości jest wiele. Napewno będzie to udany zakup i przyniesie Ci mnóstwo frajdy wędzenie w tej lokomotywce.

Zasada działania pastucha jest zupełnie inna, pies ma na szyji odbiornik z dwoma elektrodami a wyznaczony teren po którym on sie może poruszac jest ogrodzony kablem z izolacja. Przy zblizeniu sie do ogrodzenia droga radiowa sa wysyłane fale do odbiornika na szyji psa i w zalezności od odległości od ogrodzenia najpierw włacza sie wibracja w odbiorniku a nastepnie krótki impuls elektryczny. Pies bardzo szybko sie uczy gdzie może sie poruszać. Choć na mojego wilczura to wcale nie działa - impuls jest naprawdę nieszkodliwy dla psa.

Ja robie dokładnie tak samo jak BlackOnion, wędzę z pozostałymi wędlinami a na koniec 30min podpiekam w temp 70-80 stopni. Nigdy nie odparzam wędzonych żeberek.

1.piter-2 2.karolszymczak 3.Krystaler 4.przemek1978 5.bogdan b 6.wchęciński 7.majus 8. Wiesia 9. jackfantom 10. Marko 11. WaRo58 12. waldero 13.jędrek12 14.zora 15.cpn 16.mobilek 17.marcus 18.agga 19.gasmil 20.nestor 21.WIEK 22. Ziutek 23 Olek.P 24. boggi 25. zuberek 26. Wnuczek 27 dark 28 dziuniek 29 tur100 30 Gregtom 31 pokemon15 32 Paula 33 kabanos 34 Zico 35 Ted50 36 Straszny 37.Małgoś 38. EAnna 39. zbig3133 40.PePe 41.sd 42. chudziak 43.alehar 44.yogi 45. and6 46.adamP 47. wojciechz 48. Sławek 49. rimol 50. Piasek 51. qbson3 52. wiesław gil 53. iretaci 54. krzys59 55. paolodoro 56. Halusia 57. Darino 58.stolarzM 59. Dadys 60. Wiesiorek 61. rj1307 62. Kempes 63. Aron2 64. lestan 65. barman_pl 66. mario 67. honzaty 68. Sivon

[*][*][*]

Witam ja jestem po kursie w SDM (ostatnim jaki odbył się w Zrębicach) i nie otrzymaliśmy wtedy żadnej płyty a nie ukrywam, że przydała by się pomoc w postaci filmu z rozbioru. Jest szansa aby taką płytę otrzymać?

Sądziłem, że to akademia Dziadka ale ta kończy się na 12:) Dziekuje za odpowiedź będe szukał zatem tych zbiorów.

Przyłaczam się do pytania co to jest 16, 22? często o tym piszecie.

Pokój jej duszy.

eatka78, Wszystko zależy od ilości mięsa. Polecam tabelę peklowania mokrego ze strony głównej http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1327 Ja zawsze korzystam z tej pomocy dydaktycznej, zmnijeszam jedynie ilość soli o 10% od dolnej granicy.

Zapewne chodzi o kolor szary, skutek niedopeklowania mięsa. Najprostszy sposób to dłuższy okres peklowania lub nastrzyk (można wykonać zwykłą strzykawką z igłą) mieszanka peklującą. :wink: Kolega Maxell był szybszy o całą minutę.

Twój silnik można podłączyć dwojako. Aktualnie końcówki uzwojeń są podłączone w gwiazdę a więc zasilasz go napięcien 3-fazowym 400V. Istnieje możliwość podłączenia jednofazowego 230V przy podłączeniu końcówek uzwojeń w trójkąt i zastosowaniu kondenstorów wg schematu: Połaczenie uzwojeń gwiazda-trójkąt:

pokemon15, ja robiłem z sera półtłustego którego zakupiłem 1,5kg był tak soczysty i tak smaczny, że pożarłem ze 20dkg z chlebkiem solą i pieprzem przed produkcją. Jak na 1 raz to i tak w szoku jestem, że to takie dobre wyszło.

jacekn, zapomniałem dodać, że wędzę rotacyjnie :grin: raz szynki, balerony i boczki, następne wędzenie to kiełbasy cienkie i grube a kolejne wędzenie same polędwice bo te cieszą się największym zejściem. A lubie mieć zawsze w lodówce pod ręką kawałek polędwicy czy baleronu. Jak mam zapas to parzę raz w tygodniu po trochę z każdego rodzaju wędlin i na tydzień jak znalazł.