roger

Kiwi powoduje brak żelowania - galaretka się nie ścina to samo będzie z żelatyną w masie więc ostrożnie z tym owocem w takich wyrobach Jeśli już to zamiast żelatyny agar ...

Mirek z tego co pamiętam to kiedyś wisiało na HUB-ie po polsku ... poszukam

Szostek wszystkiego najlepszego w dniu urodzin.

Wejdź w podpis kolegi Miro i jesteś w domu Tapniete z GT-I9500

Artur mięso zanim poddasz je innym zabiegom jest id uboju schladzane i przechiwywane w niskich tempetaturach ... im wyższa temperatura tym bakterie (OGÓLNIE nie będę sie tu zagłębiać) rozmnażają sie wolniej czytaj mięso jest zdane do spożycia ... górną granicą zimnego wędzenia jest 20st ... Dlaczego ? Ale to mięso zimno wędzone wcześniej jest zapeklowane czyli zabezpieczone bakteriologicznie (przynajmniej teoretycznie) górną granicą peklowania jest 6st C wiec masz odpowiedź... Ta temperatura zapewnia bezpieczeństwo bakteriologicznie ... Nastrzyk ciepłą solanką w zależności od temperatury powoduje natychmiastową denaturację bialek i wytwirzenie warunków sprzyjających namnażaniu bakterii np gnilnych w obszarze nastrzyku Tapniete z GT-I9500

Jareczku zdrówka i jeszcze raz zdrówka z resztą dasz radę Tapniete z GT-I9500

Slawek wystaw tą kapsliwnicę na aukcję Tapniete z GT-I9500

A to zmienia postać ... dbać szanować latami będzie służył Tapniete z GT-I9500

Artur a po cholerę tego orzecha tak wysoko puściłeś ? Tapniete z GT-I9500

i nie oblała ustnej ... pewnie dowcip ale jakież to prawdziwe

Taka zwykła to mięta pieprzowa Tapniete z GT-I9500

Ja Cię chyba za tantiemy podliczę ....

"Bierę" .... PS Tylko nie wiem czy mam "dobre ręce"

Ilościówka orientacyjna : pieprz 20g papryka 10g majeranek 10g galka lub gorczyca 6g czosnek 6g kolendra 5g imbir 2g kardamon 2g

Element rożna .... pewnie do kebaba

Piotrze wszystkiego najlepszego 100 lat zdrówka i uśmiechu. http://pobierak.jeja.pl/images/3/5/4/61041_na-bardzo-meskie-urodziny.jpg

Krzysiu podważasz zdanie autorytetu ... więc ostrożnie PS Ja tam lubię surowe ... żony też nie parzę Tapniete z GT-I9500

Ja zamieściłem właśnie tam gdzie szukałaś /topic/10756-nowy-dział/?p=391516

wygladają super apetycznie ... a usmiech młodego bezcenny Tego patentu i ubitym białkiem do placków nie znałem i muszę spróbować koniecznie

To są "oczywiste oczywistości" tylko zastanów się jak i z czego powstawały / powstają kiełbasy podczas uboju, jakie zasadnicze elementy są pozyskiwane podczas rozbioru i jakie jest ich przeznaczenie

Kolego z całym szacunkiem ale absolutnie nie masz racji i to teorie które piszesz są niestety szkodliwe a nie klasyfikacja ...

Pasztet typu przegląd zamrażarki zawsze jest najlepszy Ale pomyślcie o genezie tego wyrobu ... wszystkie gotowane "resztki" rosołowe lądowały a zamrażalniku a jak się uzbieralo to był albo farsz fo pierogów albo pasztet w zależności co było do dodania ... najlepsza kuchnia to kuchnia "bidnej zaradnej gospodyni" Bardzo apetyczne paszteciki Tapniete z GT-I9500

Zbyszku ja nie wiem jak Ty ale ja jsk chcę coś zrobić, cokolwiek o czym pojęcia bladego nie mam czy to lotnia czy hodownla jedwabnika to najpierw staram się poczytać i cokolwiek wiedzy liznąć nawet po to by wiedzieć o co zapytać Myślę że podstawowy problem to chęć uzyskania potrzebnych wiadomości czy umiejętności "teraz zaraz natychmiast" ... nie da się niestety przeczytać książki nie znając alfabetu ... że tak nawiążę do tego co napisał Miro. Możemy zaklinać rzeczywistość, pisać że starzy masaże na wsiach pojęcia o klasyfikacji nie mieli a robili smaczne kiełbasy to nic nie zmieni oni to robili i robią bo od malego robili to z dziadkiem i ojcem więc wiedzieli jak i mieli doświadczenie praktyczne ... Tu nie trzeba być perfekcjonistą wystarczy na łatwiznę oddzielić chude od tłustego i ściegnistego to od bidy wystarczy ... każdy to zrobi jak tylko chce a ile prościej znając ilość konkretnych klas i pochodzenie cokolwiek doradzić Bez klasyfikacji zrobimy kiełbasę ale zawsze to będzie niespodzianka a nie śląska, krakowska czy Lisiecka wyjdzie chlopska lub babska "na winie" typu co się nawinie czasem lepsza czasem gorsza ale zawsze inna a tutaj chodzi o przekazywanie smaku wyrobów które pamiętamy z dzieciństwa ... o powtarzalność której nigdy nie będzie jak nie będzie tej cholernej klasyfikacji Tapniete z GT-I9500

No widać że tak bo zaszyta Pytanie czym czy klasycznie jabłuszko z majerankiem, wątróbka z natką i rodzynkami czy inne ciekawe farsze

Swego czasu dwie królowe Bałtyckich smażalni Karegulena i Nototenia ... Obie ryby bardzo smaczne i smażone i wędzone ... to generalnie są bardzo podobne ryby, podstawową ich zaletą jest bardzo mała ilość ości