roger

Biorąc pod uwagę że popiół jest dodatkowo przesiewany to powiem Ci że bardzo dużo

Cukier nie daje nic złego no może oprócz posmaku ale płukanie z niego tak W dojrzewaniu chodzi o równomierną utratę wilgotności w calej masie wyrobu czemu szybkie przesuszenie powierzchni przeczy ... poczytaj o temperaturach i procesach zachodzących w miesie podczas podgrzewania a zrozumiesz dlaczego ta kolegi juz nie jest dojrzewajaca i kiedy dojrzała To tak w ogromnym skrócie Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Bilu72 jak popatrzysz na przekrój swojej polędwicy to ona z dojrzewającą a'la Parma ma tyle wspólnego co zeszłoroczny śnieg Tą piekarnikową obróbką załatwiłeś ją na dzień dobry co widać po pierścieniowej grubej obwodce Nie idźcie tą drogą albo załóżcie temat polędwica na szybko czy wędlina na wariata itd ... itp ... Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Ok będzie ale jeszcze mniej słona Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Przy tak małej dawce soli ja piekłbym tą kiełbasę i to szybko do uzyskania wewnatrz 68st C, ona nie nadaje się ani do podsuszania ani do dojrzewania.

Podaj tan przepis bo póki nie wiemy co i jak robiłeś to grom jeden wie co można by z tym dalej podziałać Drogi są trzy albo zakończenie obróbki termicznej czyli parzenie lub pieczenie albo dojrzewanie albo podsuszanie ktora będzie lepsza nie powiem póki wiecej się nie dowiem Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

182 strony to moło zdań .... No cóż tu można więcej napisać ... tak naprawdę każdy ma swoje kubki smakowe i robimy zawsze pod siebie i bliskich póki nie zrobisz w paru wersjach ta dyskusja to rozmowa ze ślepym o kolorach Ogólne zasady masz ... kombinuj Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Kolego czas wędzenia zimnego do konsystencji ma się nijak Czy wedzisz 2 czy 25 godzin to wyrób tak i tak jest surowy tyle że wędzony Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Oj coś mi sie nie chce wierzyć ... chyba że były peklowane próżniowo ale na sucho wtedy ujdzie

Te grzałki nie są szczelne jak trzymasz wedzarkę na zewnątrz to masz odpowiedź. Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

A tak calkiem na poważnie ... sól, pieprz, odrobina jałowca, czerwone wino i powidła śliwkowe Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Ostateczne spożycie następuje bezpośrednio przed ostatecznym zejściem ... Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Zrób "JackaC" Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Przy dojrzewaniu bardzo ważne jest nie przesuszyć powierzchniowo ... w tak wysokiej temperaturze mimo ubranka doba no maks dwie potem zdecydowanie niższa temperatura i większa wilgotność -najlepiej zimna piwnica Jeśli zaś o cukier idzie to a i owszem dodatek glukozy do dojrzewania jest wskazany aby zapoczątkować fermentację mlekową dodaję zawsze do rozdrobnionych wyrobów dojrzewajacych ... batomiast dwu dniowa obróbka w cukrze to moim zdaniem przesada bo wtedy powstaje zdecydowany słodki posmak niwelowany co prawda przez sporą dawkę soli ale dla mnie zbyt mocno wyczuwalny Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

No i masz racje !!!! szafa to idealne miejsce na podnośniki hydraulicze , gadzety elektroniczne, "puzon" i jakaś konsolę , niestety wiecznie pełna gałganów, apaszek, bluzeczek, sukienek, sweterków, topów, płaszczyków itd .... itp .... I wyszukaj tu człowieku dla siebie kawałek realnej "przestrzeni zyciowej"

No i która płeć tu jest dyskryminowana ? Solidarnosc Ja ........................ "mników" ..... cholercia ... jak my się weźmiemy za wasze gałgany, buciki i waciki to dopiero bedzie kuku ....

Takie pieczone /podpalone wręcz kości oddaja genialnie smak do zup i sosów

Hmmm a to nie Yogi tak eksperymentował czasem kiela 2012r ? Ja tam nie chemik ani technolog zywności, taki dodatek zmienia PH mięsa tylko nie wiem czy to konieczne w tym przypadku - ja darowałbym sobie bo dodanie kultur / maslanki / cukru etc i wstępne zakwaszenie załatwi temat w sposób naturalny- ważne żeby fermentacja ruszyła w "dobrym kierunku" Ale to moje zdanie

Serce mi pękało ale Sławuś nie dało się połaczyć przy takiej konstrukcji funkcji mieszkalnej z tą wędzarnią

Oj tam oj tam "prosty sierp" to miecz albo nóż ... jedno i drugie skuteczne

Hmmmm ale kolego Ty wiesz o czym piszesz i myślisz my nie więc przydałby się jakiś "układ odniesienia" inaczej to tzw rozmowa ze slepym o kolorach Bez takiego porównania mozna odpowiedzieć tylko tak : Dodaj to czego Ci brakuje i bedziesz zadowolony

Na wiosnę rozebrałem Mam stary poniemiecki dom z 1892r - tylkp datą oczywiście To jedne z lepszych wędzarni albo wędziłeś ma zimno poprzez bocznik w kominie albo bezpośrednio paląc na "podłodze" wędzarni Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Termostaty w grillu to nie kapilary a bimetale Takie "wystawienie" wcale nie jest bez sensu bo zmniejsza sie bezwładność termiczna jak masz wewnątrz to in minus zaczyna wariować bo termik nie pozwala się włączyć grzałce Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Może nie do końca "się skrapla" ale wniosek słuszny ... zaczynają się kleić do siebie i ścianek Drugie i trzecie wytłuszczenie - przy zmianie sposobu podawania dymu na dolny zwiększy się ilość dymu przy tych samych parametrach spalania ( pompka i otwory powietrzne) a to dlatego że radykalnie zmniejszymy "opory przepływu" skracając równoczesnie drogę dymu do wylotu. Ilość dymu z pewnością Cię zadowoli myślę że jego jakość i "smak / zapach" również. Nie trzeba tego ciąć do otworów powietrznych dorobić nierdzewną rurkę która je zaślepi (te górne zawsze powinny być zaślepione) wtedy masz mozliwość dowolnego złożenia ( albo góra albo dół) a dłuzszy DG zapewni dłuższą pracę jednozasypową

... to pompka o mniejszym ciśnieniu roboczym przez otwór o określonej średnicy przepchnie w jednostce czasu mniej powietrza niż ta o wyższym. Czyli powinnismy mówić o wydajności i wydatku całego konkretnego układu a nie samej pompki