roger

Bardzo ładny salcesonik :clap: :clap: :clap: Tak jak napisał Arek najlepsze to co "najgorsze" bo ja też chętnie zamieniam szynkę na dobry salceson , pasztetową czy kaszankę

Przeglądałem ten Szczepanowy przepis już kiedyś i prawdę mówiąc właśnie te jajka mnie Aniu odstraszyły ... Może przy kiepskim mięsie lub słabym wyrobieniu farszu użycie jajka dla wiązania byłoby uzasadnione a tak ... hmmm czemu to jedno jajko ma służyć w takiej masie ? smaku jajka nie wyczujemy a zdecydowanie spada trwałość ... czy się mylę ?

ale przecież Ty wiesz że miód to praktycznie z każdego ula jest inny ... Cholercia przekonaliście mnie jak znajdę chwilę to zrobię tą kiełbachę na próbę ale bez jajka ... bo ono do mnie nie "przemawia"

OK pośmiałem się ... bo wyobraziłem sobie siebie "zawodowca" z trybownikiem w ręku goniącego za ŁP żeby jej dać buziaka jej mina i sąsiadów byłyby bezcenne za resztę zapłacę kartą :grin:

A tu się kolego mylisz bo w życiu nie sprzedałem kilograma ze swoich wyrobów i nie sprzedam mogę dać czy poczęstować kogoś kogo lubię albo głodnego ale nie handluję wyrobami wiec kula w płot ale skoro mierzysz ludzi taką miarką to wszyscy wiemy jak zaczynałeś ... Ja po prostu mam 2 duże domy na dwóch krańcach Polski a 3 buduję jeden dom jest bardzo stary z dużym stawem wiec pewnie odławiam na nim prądem nie ? Mam też garaż 200m z dwoma podnośnikami, TIG-iem , MIG-iem, inwertorem, palnikami, kompresorem, pistoletami , tokarką, frezarką, gilotyną heblarką i wszelkimi narzędziami ... mam bo lubię sobie podłubać a popatrz warsztatu nie mam cud jakiś prawda no widać można żyć troszkę inaczej niż Ci się wydaje. I proponuję uważać co piszesz bo to co napisałeś nazywa się pomówieniem i jest karalne kolego PS W moim generatorze zrębki się nie palą tylko żarzą a to subtelna różnica jak u Ciebie się palą to może nasiusiaj na nie będzie bardziej "tradycyjnie"

Jak mam czas i chęci to wędzę tradycyjnie a jak nie mam lub robię mało to używam którejś wędzarni elektrycznej i generatora. Wędzenie zimne tylko na generatorze. Jak pada czy jest snieżnie i zimno też używam generatora ale mmam parę pomieszczeń gdzie to mogę robić ... Mniej więcej tak to godzę i wcale mi się to nie kłóci z tradycją bo nawet do klasycznego paleniska uzywam suchego sezonowanego drewna to samo tyczy zrębków nie używam no name niewiadomego pochodzenia [ Dodano: Nie 20 Lis, 2011 15:40 ] Ale co jest szkodliwe ? Ty czytasz co ja piszę ? bardzo często używam generatora Dym z generatora jest czystszy i mniej szkodliwy od tego który powstaje w tradycyjnym palenisku ... szkodliwe to są zabiegi typu moczenie zrębków, chemiczne polepszacze, wytwarzanie 2kg szynki z kilograma ale w tym jesteś chyba lepszy ode mnie jeśli o technologię idzie Aha i jeszcze życie bywa szkodliwe

Zdarza mi się być ... ale to hobby nie działalność Zarabiam na życie w zupełnie innej i raczej korporacyjnej branży A wędzarni kolego Ci u mnie dostatek mam nawet jedną na strychu w domu z 1860r więc nie prowokuj dyskusji o tradycji i klasycznym paleniu Ja wiem co jem. PS Widzę że usunąłeś część swojego posta ale ja swoją "tradycyjna" zostawię

Hmmm ogniwo powiadasz ... nie zastanawiałem się nad tym pod tym kątem nigdy :rolleyes: Zawsze tak pakowałem wyroby najpierw folia aluminiowa potem zwykła folia i zamrożenie dzięki temu cała lodówka nie przechodziła zapachem wędzonek i po powolnym rozmrożeniu wszystko było soczyste i pachnące jak prosto z wędzarni... Nie jestem chemikiem ale tak czysto fizycznie do tego podchodząc aby jakieś niekorzystne zjawiska dotyczące zjawisk elektrolitycznych tu zaszły niezbędny byłby przepływ prądu. Nie znam żadnych niekorzystnych procesów związanych z reakcją spożywczej folii aluminiowej z solonym mięsem zarówno w wysokich jak i niskich temperaturach :sad: Ale mamy tu fachowców technologii żywienia i pewnie się wypowiedzą bo sam jestem ciekawy

Nie bardzo wiem co Ty sobie kolego myślisz i jak to poukładałeś w głowie a moje słowa zacytowane przez Ciebie były pisane do kolegi arekdron nie do Ciebie Tobie odpowiedziałem jako pierwszy że dobrej wędzarni z tego nie zrobisz. Jeśli ma to być beton to wnętrze komory izolowane i drewniane, drzwi do komory drewniane obite blachą od środka, do paleniska żeliwo lub metal to tylko kwestia estetyki. Ty sobie najpierw odpowiedz na pytanie czy nie lepiej zrobić coś z głową od podstaw niż przerabiać coś co ciężkie i kosztowne do przerobienia mam kolegę na innym forum który ma smieszne powiedzonko "przeróbki są do doopki" i coś w tym jest. Drugim problemem jest to czy ktokolwiek Ci tu jeszcze zaufa i będzie chciał to kupić bo myślę że z tym możesz mieć problem, dużo trudniej odbudować rynek niż go tworzyć a Ty odbudowujesz go po sporej wpadce niestety. Piszesz że Ty tylko handlowałeś z nieuczciwym dostawcą ale to Ty firmowałeś te poprzednie cuda do Ciebie ludzie pisali i dzwonili z Tobą ustalali ceny terminy etc... najprościej powiedzieć że dostawca Cię oszukał i to jego wina ... ale to tak nie działa handlowiec jest frontmanem i twarzą to do niego niezadowoleni zadzwonią w pierwszej kolejności i jego zapamiętają kojarząc i z produktem i z niezadowoleniem jak sam widzisz mimo zmiany nicku szybko zostałeś powiązany z tym z czym pewnie powiązany być nie chciałeś :sad: Powodzenia mimo wszystko PS Skoro oczekujesz szczerości ale nie podoba Ci się negatywna opinia to ugryź się w paluchy zanim napiszesz taką "dygresję" Ja również nie kupiłbym tego nawet gdyby cena zeszła grubo poniżej 1000PLN.

sadystka ... a ja tak lubię jabłecznik a taki z lukrem to już poezja ... Halusiu a nie potrzebujesz jakiegoś degustatora ... kosiarza trawy ... murarza ... stolarza ... inzynierka ... wyrobnika za wikt i opierunek .. ? :grin: to CV prześlę

Nie to Ty nic nie rozumiesz ten kolega nie jest świeżakiem na forum i to nie pierwsze wejscie takiego betonowego cuda tutaj ... już byli ludzie którzy to "kupowali zamawiali etc" a potem był rok milczenia ... i zero odzewu w temacie ... Poczytaj np ten wątek: /viewtopic.php?t=4960 Jeśli jemu nie chce się czytać tego co tu jest na temat wszelkiej maści konstrukcji napisane tylko chce gotowca na komercję to sory jak komuś zapłaci to mu przygotuje projekt ekonomiczny w produkcji i działający sprawnie tutaj pomagamy sobie wzajemnie i bezinteresownie poświęcając swój czas No jak widać czas to pieniądz prawda. PS Poczytaj najpierw porozglądaj się co i jak tu się dzieje o dopiero potem wdawaj się w durne polemiki bo myślę że przez 5 dni niewiele zdążyłeś ogarnąć.

A teraz to już przestajesz być nawet zabawny kolego Popatrz na konstrukcję tego grilla potem popatrz jak wygląda wędzarnia z paleniskiem bezpośrednim a wtedy zobaczysz kto się kompromituje bo to ponoć Ty jesteś profesjonalistą Najpierw piszesz bzdury o moczeniu zrębków i skuteczności takich zabiegów nie mając bladego pojęcia co tym powodujesz a teraz drugi raz usiłujesz wymyślać koło ... Ja pytanie przeczytałem i odpowiedź jest w moim poście - drugim poście tematu masz problem z czytaniem to napiszę Ci prostymi słowy : Nie da się z tego zrobić DOBREJ wędzarni bo nie ma jak tego sensownie przerobić tak żeby został grill i powstała dobra komora, jak coś jest do wszystkiego to jest do niczego. A Twoich konstruktywnych rad dotyczących wykładania szamotem i komina nie skomentuję bo jak to Ty piszesz "brak mi słów"

I pewnie też są betonowe mają grilla i podobne gabaryty ... no i oczywiście stoja na wolnym powietrzu w ogrodzie ... tak domowo - tradycyjnie no proszę Cię kolego nie brnij dalej wędzarnie z bezpośrednim paleniskiem zdają egzamin ale nie ten materiał nie te wymiary i nie taka konstrukcja żeby to działało jak "Bóg przykazał" to wejscie dymu do komory bez zadnych kominów i rur a co wtedy z grillem ? do tego blacha deflektor opuszczany na żar i uchylny dach nie komin ... wtedy zapanujesz nad temperaturą

A nie widzisz tu sprzeczności ... Jak zrobisz w takich proporcjach to nie musisz już dodawać tłuszczu o który pytasz

Cena tego grilla z Waszej strony to cytuję "Cena: 1690 zł" fakt ciekawy i estetyczny ale po dołożeniu paleniska i drzwiczek niezależnie od tego jakich to będzie w okolicy 2tys minimum i w dalszym ciągu będzie betonowym nieizolowanym bunkrem trudnym do rozgrzania i chimerycznym podczas wędzenia . Pewnie znajdzie nabywców ale raczej zadowoleni nie będą, myślę że nie tędy droga. Rura spiro nie nadaje się na rurę dymową ... no chyba że jako jednorazówka w najlepszym razie kilku-razówka ...

Tu problem jest bezwladnosc termiczna grzalki i komory dlatego temperatura "faluje" przy wedzeniu to nie jest problemem. Żadne smiglo nie poprawi tego wręcz przeciwnie zaszkodzi bo wzmożona cyrkulacja gorącego powietrza nadmiernie przesuszy wyroby jeśli wentylatory to tylko do osuszania ale to nie takie proste bo bedą pracowały w środowisku raczej nieprzyjaznym i długiego życia im nie wroze Jeśli chodzi o strowanie "innych" procesów bo była tu mowa o E-ARC to spoko zadziała jak trzeba nawet z dokładnością 0,1st C i będzie stabilnie bo to zupełnie inny układ w którym przekroczenie temp. zadanej odetnie elektrozawor a "czynnik" schlodzi szybko układ (ustabilizuje temperaturę) a temperatura parowania tego związku jest stabilna i stała ( zależna co prawda od ciśnienia atmosferycznego ale znamy ja po stabilizacji ... :wink:

Podgardle albo tłusty boczek

Hmmm no z tą histerezą to nie do końca tak ... bo o ile w taki sposób można ustabilizować i wysterować E-ARC o tyle sterowanie grzałką powinno mieć jak najmniejszą histerezę. Bezwładność termiczna grzałki + ustawiona wysoka histereza to bardzo duże odchyłki zarówno w plusie jak i w minusie. Grzałką steruję zawsze z histerezą 0,1st C a mimo to temperatura będzie się wahała w granicach 4-5stC in plus 2-3st C in minus od temperatury zadanej. myth, a po co Ci opcja 12V ? grzałki z tego nie zasilisz a elektrozawory są też bezpośrednie na 230V

Odpowiedziałem Ci na maila nie miał prawa zadziałać bo styki przekaźników nie mają czego przekazać "+" sieciowy z "7"np należy zmostkować ze stykami 6 i 3 wtedy sterownik w funkcji temperatury wysteruje tym plusem na stykach 1 i 5 . Parametry ustawiasz w menu sterownika funkcjami "F01;F02 etc..... każda jest odpowiedzialna za coś innego i powinieneś miec rozpiskę. Sterownik ma być ustawiony na grzanie z jak najmniejszą histerezą. Troszkę mała jest obciążalność tych przekaźników nie pracowałem na żadnym 10A wszystkie miały dwa wyjścia 10A i 20A więc obciążenie rezystancyjne podłączałem zawsze pod 20A. powinien dać radę przy 2kW ale będzie "zapracowany

Proszę bardzo : http://img706.imageshack.us/img706/1209/na202.jpg http://img684.imageshack.us/img684/9987/na201.jpg http://img191.imageshack.us/img191/9050/dc202s.jpg http://img833.imageshack.us/img833/1148/dc201p.jpg Bardzo ciekawe sterowniki robi też kolega Piotr firma PAMEL teraz trwają zaawansowane prace nad uniwersalnym sterownikiem 4-o czujnikowym z zegarem czasu rzeczywistego i płynną regulacją mocy grzania ... więc procesy zarówno wędzenia jak i "psocenia" będzie można odpowiednio zautomatyzować ... To strona ze sterownikami Piotra: http://www.pamel.biz/sklep4/index.php?cPath=33

Gregtom, Z cegieł w miarę szczelne ułożenie nie będzie proste ale betonowe bloczki, ksztaltki czy suporeks da się suporeks mniej trwały ... A co do izolacji i mocy grzalek Borniaka to temat stary jak świat niestety

Odpowiem za Arka ma drewnianą sporą komorę (niedawno doszczelnioną) grzałka od grilla 2000W z termostatem (zmostkowanym) sterowanie to ES10 TP PS Myślę że problemem akurat u niego jest dno lub termik grzałki ... ma to sprawdzić. Tu przy okazji mała uwaga do użytkowników takich grillowych grzałek z termostatem jeśli przechodzicie na sterowanie dokładniejsze jakimkolwiek sterownikiem elektronicznym warto podłączać grzałki bezpośrednio z pominięciem wbudowanego termostatu i termika

:grin: jedyne co mnie może zdziwić to odzyskanie wzroku przez ślepą kiszkę .... :tongue: :grin: A tak na poważnie jak coś jest do wszystkiego to jest do niczego ... grill to grill , barbeque to barbeque a wędzarnia to wędzarnia. Maxell i andyandy podsuwają Ci proste rozwiazania adaptacji beczki. Ja powiem wiecej kawałek skarpy na której postawisz beczkę od spodu kanał dymowy 1-1 1/2m do paleniska (nawet płyty chodnikowe obsypane ziemią) z przesłoną do powietrza żeby regulować proces spalania i masz wędzarkę bez murowania , wylewania i zbrojenia za małe pieniążki A jak zobaczysz co i jak popracujesz nad estetyką czy komorą taką jaka będzie Ci potrzebna Myślę że 90% z Nas zaczynało na beczkach przeróżnych konstrukcji

Jeżeli wilgotność jest taka jak pisze to spokojnie się nada pytanie co to za drewno jeśli faktycznie wierzyć że to meblówka to powinna być super jakości ... ale to allegro wiec nie wszystko musi być takie kolorowe jak wygląda na pierwszy rzut oka. Buczyna da jasny kolor wędzonkom lepszy miks albo olcha z tych popularnych

Dareczku a co to za osłonki ma ten ślimaczek bo równe jak po TUV-ie ....