KURP
-
Postów
3 158 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez KURP
-
Magda dopiero jestem - zrób precle z przepisu Radka (tego z okolic Zakopanego) - w swoim wątkupodawał przepis Ja kupiłem mąkę także też zaczynię jak znajdę chwilę czasu (może po niedzieli jak zleję piwo)
-
OK jestem:) do tej pory uwijałem się z kiełbasą, wędzonkami i oscypkami - nabijanie (kiełby) wiązanie wędzonek i siatkowanie serów Kultury bakterii SBM-52 nie było, ale główny technolog zaproponował drugą kulturę SHI-59 (podobno odporna na Listerię, czy eliminuje Listerię) - Andrzej będzie wiedział o co biega i może wyjaśnić czy ta kultura jest lepsza niż ta SBM-52 Wziąłem też dla siebie i Andrzeja kulturę do całych kawałków mięśni kulturę WBL-45 A dla osób które chciały VBL-97 i SBL-48 ostatecznie po konsultacjach wziąłem SBL-48 (działa wolniej niż VBL-97 i nie zakwasza tak szybko wyrobu jak ta VBL-97). Jutro od technologa do którego mam numer telefonu i adres email otrzymam szczegółową specyfikację każdej z kultur
-
Dobra, wróciłem - kupiłem - jak się ogarnę to późnym wieczorem napiszę co kupiłem
-
Więc mam tak Andrzej B. SBM-52 szt.1 filemonek SBM-52 szt.1 pis SBM-52 szt.1 piksiak SBM-52 szt.1 i VBL-97-szt.1 pools SBL-48 szt.1 zbieram się i jadę
-
SBL-48 działają podobnie jak te VBL-97 tylko że dłużej zakwaszają, ale z kolei krócej niż te SBM-52 które są typowo do salami Postaram się od nich wydobyć specyfikację (taką jak na kursie była do bakterii firmy Hansen - gdzie był wykaz szczepów bakterii oraz jakie cukry służą do startu)
-
28-30.11.2014 r, Wędliny dojrzewające - kurs specjalistyczny 8/14
KURP odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
Już to Mirku zrobiłem, ale może ktoś tu jeszcze zajrzy (z tych co brali udział) . -
te bakterie są w cenie około 20-25PLN za paczuszkę - paczka starczy na 100kg wyrobu Na pewno na kursie używaliśmy SBM-52 i SBL-48 (te pierwsze są do salami i wolniej wyrób dojrzewa niż przy tych SBL-48) Kiedyś kupiłem u nich VBL-97 i te były jeszcze szybsze niż te SBL-48 - używałem do zakwaszania chorizo, a na zajęciach z wędlin dojrzewających zakwaszaliśmy wędzonki, kiełbasy cienkie, grube
-
28-30.11.2014 r, Wędliny dojrzewające - kurs specjalistyczny 8/14
KURP odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
Wybieram się jutro do Łomży, przy okazji mogę zajechać do firmy UNICO http://www.unico-poland.eu/products/ i kupić kultury bakterii do wędlin dojrzewających. Jeśli ktoś coś by chciał to piszcie w tym wątku (skrzynkę mam zapchaną przepisami) -
Wybieram się jutro do Łomży, przy okazji mogę zajechać do firmy UNICO http://www.unico-poland.eu/products/ i kupić kultury bakterii do wędlin dojrzewających. Jeśli ktoś coś by chciał to piszcie w tym wątku (skrzynkę mam zapchaną przepisami)
-
I też jest argument
-
Tak , 100 za sztukę - nie ma szału ... Piotr ale 2 formy za za 214PLN w zupełności Ci wystarczą i przeżyją Ciebie a jak akmis zauważył robienie serów wciąga. Mi też było żal wydać 107PLN, ale jak forma przyszła i jak zrobiłem w niej (nie skłamę że już ponad 10 serów) jestem z niej bardzo zadowolony i myślę żeby jeszcze taką jedną dokupić To jest inwestycja na lata (całe życie), a na starość jak dożyję to całą wiedzę i formy wnukom przekażę i nauczę ich wciągającego serowarstwa
-
a patrzyłeś tu: http://sklep.serowar.pl/pl/p/Tradycyjna-forma-Gouda-rozne-wymiary/295
-
Halusiowa produkcja wędlin.
KURP odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
Długo peklowałaś boczek zanim go zwinęłaś? I czy najpierw go parzyłaś a potem poszedł do wędzarni czy na odwrót (bo widziałem w wątku paweljack'a że On boczek rolowany najpierw parzy, a potem wędzi) . -
Marku a Ty do czego używasz swojego sprzętu - do fotogafowania wyróbów Spółdzielni
-
No to miałeś szczęście, generalnie wieprzowe są po 2 złocisze. Ale jak policzyć, że do kątnicy wchodzą dwie karkówki to wychodzi po 5, czyli prawie jak po 2. My z Jackiem zapakowaliśmy kiedyś 3 balerony (trzeba tylko ten dodatkowy otwór w kątnicy zaczyć i gitarra)
-
A gdzie jeśli można wiedzieć.? A to różnie, u Mira kupowałem ale też tu: http://allegro.pl/listing/user/listing.php?us_id=7108835&order=m&string=kątnica&search_scope=userItems-7108835&bmatch=s0-o-0113 i tu: http://allegro.pl/listing/user/listing.php?us_id=25099855&order=m&string=kątnica&search_scope=userItems-25099855&bmatch=s0-o-0113 Był taki czas w zeszłym roku że te kątnice wołowe trafiłem po 2PLN/szt. kupiłem wtedy chyba 10szt. Gdybym wiedział że One będą kosztować 5 razy tyle kupiłbym nie 10szt. ale 50szt
-
Sory za lamerskie pytanie. Z jakiego kawałka mięsa ta schwarzwaldzka ? Pewnie z szynki kuraka hehe
-
Grzesiu krajalnicę trzymaj, nie sprzedawaj - na pewno się przyda
-
Mogę się zaopiekować krajalnicą, jak nie potrzebna A co Ty Bazylku będziesz kroił u siebie? psią mazurską masz na kość obsuszoną?
-
Ty zostaw jej trochę na Zlot w Gąsiorowie - zobaczymy która lepsza
-
Już wyczyściłem
-
Trzeba trochę tych nitek machnąć, choć jak wyczujesz o co biega i będziesz pilnym uczniem to tak jak Pis zrobisz równiutkie za pierwszym podejściem
-
Żeby nie wypaść z formy machnąłem trochę korbaczy, zapakowałem też Goudę która porządnie obeschła, palcówkę która jest... mniam... mniam... i 2 kawałki chorizo Korbacze po godzinnej solance poszły do obsuszenia. Wyjąłem też z solanki kolejną goudę (po lewej) do obciekania a z pod prasy przyniosłem cheddar'a (po prawej) którego proces cheddaryzacji tym razem zrobiłem od A do Z wg. przepisu.
-
A możesz podać proporcje takiej marynaty (ile soku z ogórków, ile wody) etc. etc. i co tam dodajesz. Ta osoba która mnie poprosiła piekła tą karkówkę, ale myślę że równie dobra wyszłaby wędzona
-
No tak się uśmiechnął że musiałem go skrócić o głowę
