fantomek
-
Postów
414 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez fantomek
-
Maciek a czy po takim peklowaniu do gotowania potem w nowej wodzie po jej przełożeniu dać jeszcze soli i ile?
-
Czy dobrze ustaliłem 34g soli na 0.4l wody na 1kg golonki. Przygotowuje golonke do pieczenia i dobę w roztworze ja pomocze. Do gotowania jej potem dodaje jeszcze sól po takim moczeniu i ile?
-
Wiekszy posmak dymu w wedzonce
-
Wróbel75 mam podobne spostrzeżenia. Robiłem teraz wędzonki przez 6h DG potem pieczenie i delikatny zapach tylko dymu (ja lubię konkretny zapach) więc na drugi dzień dałem jeszcze na 5h troszkę wzmocniło zapach i smak ale nie było to tak jak podczas wedzenia standardowego teraz żałuję bo sprzedałem już pallenisko i rurę i będę musiał chyba ponownie zakupić.
-
Wróbel75 i chyba ja też jestem bliski takiej, decyzji
-
Ja już mam pomału dosyć dymogenerwtorq co chwilę przygasa i zostawia zwęglone zrębki które są suche. Także chyba uzbieram i zastosuje borniakq nie będę musiał tak, ciągle latać i pilnować bo to bez sensu
-
Wędzonki zrobione dziś, czy jutro chcąc puścić dodatkowy dym muszę zachować jakąś procedurę po wyjęciu z lodówki typu wygrzewanie, wyrównanie temperatur wędzonki etc.? Chciałbym poprostu zwiększyć charakter dając dymu więcej. Czy mogę sam dym puścić np na 2h czy też grzałkę odpalić?
-
Ja też slonolubny ale rodzina już nie i muszę to wyważyc. A u Was już pekluje się na święta?
-
Wróbel75 dałem do boczku 39g/1kg/0.6l i spockiej A do łososiowej 55g peklowania przewiduję ok 12 dni. Zeby się nie bawić w parzenie chce pięc. Czy te proporje będą ok i nie będzie za słone?
-
Dzięki Dziadek a boczek piec czy parzyć do 70st w środku?
-
Nie mylcie nomenklatury polędwiczki wieprzowej z w.w linku z polędwicą potocznie schab koledzy wyżej wskazali na różnice
-
Bóg zapłać dobrzy ludzie)) dla potomnych bedzie
-
Ooo i wspólnie doszliśmy do celu. Arkadiusz udzielił odpowiedzi w pkt. 3 swojego posta. Czyli polędwica jak rozumiem Schab po usunięciu warkocza i oczyszczeniu, wędzona na ciepło to ala lososiowa i jest zdatna do spożycia bez parzenia? Dobrze rozumiem? A cały proces peklowania i ilości peklosoli to już standard wg tabeli?
-
Wróbel65 rozumiem ale fajnie ze podsumowałeś moje pytanie dotyczyło stanu czy wędząc Schab tj. polędwicę sopocka w temp 50-55 do koloru pozyskamy zdatna odrazu do spożycia (bez parzenia) taką ala łososiową czy niestety trzeba czekać i robić to odrębnym dymieni m na zimno 2 dni po 12h
-
Zgadza, się ze do koloru dlatego napisałem "około". Co do przepisu dzięki znam ale zdziwił mnie post Pawła dlatego prosiłem o odp. i różnice w związku z pytaniem
-
Paweljack czyli taki schab jak jest w sklepach tj "polędwica sopocka" też się dymi ok. 4h w temp 55sr. jak polędwiczki wieprzowe? i będzie bez parzenia do spożycia taka "a'la" łososiowa? I czym w takim razie ta metoda, się różni w takim razie od wedzenia zimnego gdzie taki Schab wędzimy 2 razy po 12h w temp. 24-30st.?
-
Piksiak robiłeś? I ile czasu wedzenia średnio? Polędwiczki wieprzowe miód wychodzą ale mówimy o schabie pamietaj
-
A taka polędwicę łososiową robiliście? I czy da radę zrobić przy ciepłym wedzeniu przy 55-60st. temperaturze
-
Też dotąd tak, robiłem ale traci się trochę aromatu dymu więc pytam doświadczonych
-
Koledzy czy dopiekwcie Schab i boczek czy parzycie i do jakiej temperatury w środku
-
Dzięki a do pomalowania potem co polecisz zwby ruda nie wracała
-
El komendante w jaki sposób i jak skutecznie to zrobić?
-
Browin 28/30, staram się podpiekać temp. 90st do wew. 72,wg mnie jak parzę to traci walory smakowe dymu
-
Dzięki Aniu będę raportować)
-
W dniu wędzenia. Może za krótko jelita moczę