bogdan b

Z pewnością się uda , widziałem wędzarnie - musi być dobrze .

EAnna,bardzo ciekawa propozycja , z pewnością spróbuję.

Tak jakoś wczoraj nie chciały paluszki chodzić , jakby drewniane były :grin: na przyszłość się poprawię :wink:

Witam Dzisiaj od rana uruchomiłem wędzarnie , mięso peklowane 11 dni a oto efekty Szynki ,polędwica , boczek rolowany , boczki i podgardle . Przepraszam za nie wyraźne zdjęcia nie zauważyłem że obiektyw był trochę mokry od deszczu http://img27.imageshack.us/img27/4807/mieloneiwdzonki019.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img256.imageshack.us/img256/6789/mieloneiwdzonki021.jpg Uploaded with ImageShack.us Polędwica w przekroju -nie parzona , szynki są jeszcze zbyt gorące , fotki z przekrojem jutro http://img823.imageshack.us/img823/645/poldwica002.jpg Uploaded with ImageShack.us

Witam ,dzisiaj kolej na moje mielone ,po raz pierwszy mięso zmielone na kotlety w domu . 1) kulka od szynki - 1 kg 2) podgardle - 0.30 kg 3) II wołowa - 0,70 kg Do tego dwie cebule , dwie bułki namoczone i odciśnięte ( cebula i bułka zmielone razem z mięsem -sitko fi 4) trzy jajka ,sól i pieprz do smaku . http://img14.imageshack.us/img14/3976/mieloneiwdzonki001.jpg Uploaded with ImageShack.us Po dokładnym wymieszaniu składników , uformowałem kotlety i panierowałem w bułce tartej . http://img406.imageshack.us/img406/7370/mieloneiwdzonki007.jpg Uploaded with ImageShack.us Następnie przystąpiłem do pieczenia - na rozgrzanym smalcu. http://img820.imageshack.us/img820/9344/mieloneiwdzonki008.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img59.imageshack.us/img59/8215/mieloneiwdzonki011.jpg Uploaded with ImageShack.us Gotowy wyrób http://img59.imageshack.us/img59/2489/mieloneiwdzonki016.jpg Uploaded with ImageShack.us Na koniec gotowe dzisiejsze danie , młode ziemniaczki , młoda kapusta i król wszystkich barów i stołówek -KOTLET MIELONY :lol: Udały się bardzo i więcej już gotowego mięsa mielonego nie kupię , nie ma nawet porównania z tym co upiekłem dzisiaj http://img443.imageshack.us/img443/4720/mieloneiwdzonki012.jpg Uploaded with ImageShack.us Polecam i życzę smacznego Bogdan

Wszystkim dzisiejszym Jubilatom i Solenizantom STO LAT

Trzy tygodnie temu kupowałem blondynkę 127 kg po 5,2 zł / kg z wagi odliczył mi 3% , sam nie biłem , za tą usługę doliczono mi 50 zł i rozebranie na elementy 30 zł , bardzo fajna mięsna sztuka .

benzulli, Musisz w stawić fotki wędzarni tak jak pisał arkadiusz, bo bez tego trudno będzie Ci pomóc . Po pierwsze osuszania robiłeś w zbyt dużej temperaturze , powinno być 45- 50 st a wędzenie też powinno odbywać się w takiej samej . Żeby utrzymać taka temperaturę , drewno powinno się tylko tlić a żeby to było możliwe trzeba do paleniska zmniejszyć dopływ powietrza i przymknąć odpływ dymu z komory wędzarniczej ( zmniejszyć tak zwany cug ) i to powinno pomóc panować nad temperaturą . Wstaw fotki to coś wymyślimy :rolleyes:

Witam , cały dzionek byłem w pracy a tu tyle różnych przepisów , co jeden to lepszy :thumbsup: Zakupiłem dzisiaj trochę II wołowej i kawałek podgardla , w zamrażarce mam kawałek od szynki wieprzowej i właśnie z tego mięsa będę robił mielone , co z tego wyjdzie to zobaczę w niedzielę a wrażeniami podzielę się na pewno .

Raz mi się tak zdarzyło i faktycznie wszystkie kotlety poszły ponownie do poprawki , musiałem je wymieszać z dodatkiem bułki tartej , jak znowu kiedyś dałem zbyt mało bułki moczonej to na patelni podczas pieczenia się bardzo skurczyły i były twarde :smile:

Spróbuję w niedzielę , dam znać co się udało zrobić . [ Dodano: Czw 10 Maj, 2012 23:20 ] Wypróbuję

Ale się ładnie temat rozwija , właśnie o to się rozchodzi żeby kilka sposobów poznać i wybrać dla siebie odpowiedni . Dzięki Koledzy, już mam rozeznanie jakiego mięsa użyć bo do tej pory robiłem tylko z gotowego ale to nic zdrowego :shock:

Zbójniku . Dzięki serdeczne , słabo szukałem :wink: Może dorzucisz trochę szczegółów , np. ile jajek , ile bułki moczonej itp.

Witam , przeglądałem forum i nigdzie nie mogę spotkać przepisu na kotlety mielone , są w tej chwili już nowe ziemniaki , młoda kapusta i tak sobie pomyślałem że może do tego pasował by nasz pospolity mielony . Może ktoś ma dobry przepis na ten rarytas :thumbsup: oczywiście mielone na własnej maszynce , nie te gotowce :lol:

Mirku , 100 lat i jeszcze więcej :grin: :grin:

Dziękuję wszystkim serdecznie za pamięć i życzenia. Kochani wielkie dzięki , dla takich chwil warto żyć http://img840.imageshack.us/img840/2452/0011918462.gif Uploaded with ImageShack.us

Haniu kaszubko33 Sto lat w zdrowiu i szczęściu

Halinko strasznie bym chciał być na miejscu Zosi ale dziadek Andrzej pewnie by się nie cieszył :grin: , torcik jest cudny :clap: :clap: :clap:

Prosta w wykonaniu i bardzo smacznie wygląda :thumbsup: , może ją nazwać Sałatka na wędzonce

Z pewnością pojawi się w tedy galaretka :thumbsup: , tak pożądana przez niektóre osoby [ Dodano: Nie 22 Kwi, 2012 20:33 ] Artur horrory należy pokazywać po 23- ciej :grin: cieszę się że smakuje na odległość

Bardzo ładna ta szyneczka :clap: , woda też sprzed trzech miesięcy :wink: - pewnikiem destylowana co tak ładnie wygląda :grin:

kostek61, nikt z rodziny mnie nie pytał o technologię , tylko wcinali aż im się uszy trzęsły :grin: Pozdrawiam

Witam , przedstawiam dzisiaj wyrób mojej kiełbasy ; Wiejska z szarym oczkiem ; Kiełbasa robiona ze świeżego mięsa , po uboju i rozbiórce na elementy wziąłem się do roboty , temperatura mięsa w granicach 20 st . Kiełbasa podpiekana , bez parzenia. Skład i mielenie : 1) I wp - 3,2 kg fi -10 2) IIwp - 7,4 kg fi - 8 3) podgardle + tłuszcz drobny - 4 kg fi - 4 4)golonki + III wp 2.8kg fi 3 mielone 2x Przyprawy 1) sól -15 g / kg 2) pieprz - 2 g / kg 3) czosnek polski - 3 g / kg 4) cukier - 2 g / kg Sposób wykonania Mięso wymieszane z solą i zmielone ( rozmiar sitek podany wyżej ) ,do masy wiążącej dodałem szklankę wody ,czosnek i cukier - wszystko przepuściłem dwa razy przez sitko fi - 5 . Po zrobieniu kleju :wink: wszystkie składniki dobrze wymieszałem , dodając w czasie mieszania pieprz i jedną szklankę zimnej wody i jedną szklankę wody o temperaturze 80 st - dla lepszej kruchości kiełbasy -stwierdziłem jednak po zrobieniu kiełbasy że nie ma takiej potrzeby bo kiełbasa i tak była by krucha , można śmiało dać zimną . Jelita kaliber 32- 36 przepłukane i zalane letnią wodą pozostawiona na 8 g , podpowiedziano mi żeby do tej wody dodać kieliszek cukru , wiec tak zrobiłem i teraz nie wiem czy to było przyczyną ich kruchości po uwędzeniu bo robiłem z nowej paczki . Kiełbasa po nabiciu - (bez osadzania ) powędrowała do wędzarni i tam osuszanie 45 min w 45 st ( bez dymu ) i następnie wędzenie 45 -50 st przez 4 godz , na koniec podpiekanie w 85 st przez 45 min - do uzyskania w środku batonu 72 st Po wędzeniu wyglądała tak . http://img137.imageshack.us/img137/5562/winiobicie002.jpg Uploaded with ImageShack.us Jeszce w przekroju , jest kruchutka i po schłodzeniu ,bardzo ładnie kroi się w plaster http://img827.imageshack.us/img827/9951/winiobiciei001.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img821.imageshack.us/img821/7876/winiobiciewyrobyoczko00.jpg Uploaded with ImageShack.us Na próbę jeden kij kiełbasy po przestudzeniu ( 30 st w środku batonu ) powędrował do wędzarni jeszcze raz na 3 godz - wędzenie ciepłym dymem 45- 50 st . Nie wiem dla czego ale ta kiełbasa wędzona 2x jest mniej słona od tej wędzonej 1x , wydawało by się że powinno być odwrotnie ? Kiełbasa wędzona 2x , według mnie jest jeszcze lepsza :thumbsup: http://img407.imageshack.us/img407/8141/winiobiciewyroby003.jpg Uploaded with ImageShack.us Przy okazji świniobicia zrobiłem trochę kaszani i salcesonu http://img7.imageshack.us/img7/7713/winiobicie005.jpg Uploaded with ImageShack.us

Andy , Sto Lat w samym zdrowiu i spełnienia najskrytszych marzeń .

Pokemonie ,to mamy takie same podniebienia :grin: