bogdan b

Spróbuj po mojemu a z pewnością będziesz mile zaskoczony :wink:

Cześć Arku , też część sparzyłem , proszę bardzo i na dodatek w tej parzonej jak się dokładnie przyjrzeć to widać galaretkę - taką jak właśnie lubię . :thumbsup: http://imageshack.us/a/img689/4291/kiebasawdzonai003.jpg Uploaded with ImageShack.us [ Dodano: Sob 29 Wrz, 2012 21:41 ] Spróbowałem teraz dać trochę więcej , wcześniej to było 2g pieprzu / kg i 3 gr czosnku / kg , teraz ma bardziej wyrazisty smak .

Witam , dzisiaj zrobiłem taką prostą kiełbasę podpiekaną Skład 1) II wieprzowa 70/30 - 8.5kg mielona fi - 10 2) podgardle 1.5 kg mielone fi - 6 Przyprawy 1) pieprz 2.5 g / kg 2) czosnek 4 g / kg 3) cukier 2 g / kg Mięso peklowane 60 godzin 18 g / kg( peklosól 40 % i sól 60 % ) Cukier i czosnek rozmieszałem w 200 ml zimnej wody i dodałem do mięsa podczas mieszania i oczywiście pieprz , odczekałem chwilę aż farsz osiągnął temperaturę otoczenia i mieszałem ponownie ,dodając powoli wodę o temperaturze 80 st ( 1 litr), zależy od mięsa ile przyjmie Gotowy farsz nabiłem w jelita fi 32 i zostawiłem na kijach do osadzania czas osadzania 1 godz , w tym czasie rozgrzałem wędzarnie . Osuszanie 45 min w temperaturze 45- 50 st . Wędzenie 4 godz 45- 55 st Podpiekanie 45 min 80 - 90 st , do osiągnięcia 72 st w środku batonu Następnie wyjąłem wędlinę na zewnątrz , ostudziłem do 30 st w środku batonu i z powrotem do wędzarni na 2 godz wędzenia 45- 5o st W trakcie wędzenia http://imageshack.us/a/img812/1781/kiebasawdzonaimielonka0.jpg Uploaded with ImageShack.us Studzenie po podpiekaniu http://imageshack.us/a/img812/4695/kiebasawdzonaimielonka0z.jpg Uploaded with ImageShack.us Efekt końcowy http://imageshack.us/a/img834/1781/kiebasawdzonaimielonka0.jpg Uploaded with ImageShack.us Pozdrawiam i polecam , kiełbasa jest krucha i bardzo smaczna :thumbsup:

Witaj eskin75, , bardzo fajna ta wędzarnia :clap: , jeżeli masz zamiar wędzić w zimę to zaizoluj komin bo mogą się robić skropliny i będzie problem z osuszeniem wędlin i prawidłowym wędzeniem. Bardzo dobrze , wystarczy 1-2 cm na metr - oszczędność na drewnie i masz możliwość panowania nad odpowiednią temperaturą Pozdrawiam i życzę udanych wyrobów

Dotarło , dzięki

Wysłany: Dzisiaj 16:23 1.Majki110 2.robespier 3.Darhel 4.slavo67 5.SZOSTKOWSKI 6.karolszymczak 7.Maad 8.piksiak 9.JoteR 10.Adek 11.harap 12.sylwek_57 13. sverige2 14.pepe60 15. gens 16. reda 17. waldero 18. WoytekK 19. sd 20. Pools 21. jojo 22.A-Lee 23. WaRo58 24. Ted50 25. Świadziu 26. alehar 27. maly-maly 28. tomaszek1770 29. boggi 30. SlawekCh 31. jerzak 32. TOSHIBA 33. Miro 34. greg04 35. - stasek- 36 - minikron 37. Maciej_Zaleski 38. Wiesiekm 39. Markerus 40.zajasc 41 Franko 42. frapio 43 JAGA1 44 Papcio 45. JanuszQ 46.nemo19788 47.bogdan b

Witaj akyszmałamysz, słuchaj dobrych rad :idea: - Arkadiusz wie co mówi , pozdrawiam i życzę udanego wędzenia .

http://finanse.wp.pl/kat,104128,title,Ile-miesa-w-kielbasie,wid,14903852,wiadomosc.html?ticaid=1f234&_ticrsn=3

U mnie się otwiera :smile:

kostek61, , nie będę nic mówił :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

Witam , wczoraj miałem pracowita sobotę a oto efekty Kiełbasa podpiekana Skład Mielenie I wp - 3,6 kg fi 10 mm II wp -5,3 kg fi 10 mm II woł -1,6 kg fi 4 mm IIIwp - 1,0 kg fi 3 mm podgardle - 1 kg fi 5 mm Przyprawy : pieprz - 2 g / kg czosnek - 3 g / kg cukier - 2 g / kg Wykonanie : Mięso peklowane 48 godzin 18 g / kg ( 40/60 %) 40 % peklo i 60 % sól , I wp , II wp i podgardle po zmieleniu lekko przemieszałem a II wp i II woł osobno wymieszałem dokładnie z 1 szklanką wody w której rozpuściłem cukier , następnie wszystko było wymieszane razem dodając czosnek , pieprz i 0,7 litra wody o temperaturze 80 st . Tak wykonany farsz nabijałem w jelita fi -32 mm , po godzinnym osadzaniu kiełbasa powędrowała do wędzarni - 1 godzina osuszanie w 45 st , 8 godzin wędzenie w 50 st i na koniec podpiekanie w 90 st przez 1 godzinę ,do osiągnięcia 72 st w środku batonu . Oto efekt końcowy , po wystudzeniu i 12- stu godzinach w lodówce . http://img600.imageshack.us/img600/2012/ogrkiikiebasa002.jpg Uploaded with ImageShack.us Robione tez były przetwory z ogórków . Jedne według przepisu /viewtopic.php?p=20476#20476 http://img341.imageshack.us/img341/2982/ogrkiikiebasa004.jpg Uploaded with ImageShack.us Te drugie robiła LP , przepis od Swatki 4 kg ogórków 1 kg papryki - może być żółta i czerwona 1/2 kg cebuli Ogórki obrać i na cztery w słupki , papryka w paski , cebula na ćwiartki . 3/4 szklanki soli , 4 szklanki wody , zagotować i ostudzić , następnie zalać wszystkie warzywa na 1 godzinę , odcedzić i wkładać do słoików . Zalewa 4 szklanki wody 3 szklanki octu 4 szklanki cukru Od momentu zagotowania 7 - 10 min i wyciągamy http://img209.imageshack.us/img209/2570/ogrkiikiebasa003.jpg Uploaded with ImageShack.us Ogólnie wyszło 20 słoików , bardzo dobre do czytanki :grin: polecam

Wyrazy współczucia

krisk, Oglądając twoje palenisko na zdjęciu , pierwsze co rzuca się w oczy to oczywiście zbyt małe jego rozmiary i oczywiście materiał z którego jest zbudowane , widać wyraźnie że jest to szamot , który oddaje zbyt dużo ciepła i nie jesteś w stania zapanować nad temperaturą w wędzarni . Dobuduj do tego kanału większe palenisko , tak jak radzi kolega Andyandy, najlepiej użyj do tego zwykłej palonej cegły i będzie po problemie a przede wszystkim zdrowo . Powodzenia . [ Dodano: Sob 21 Lip, 2012 20:54 ] Takie drzwiczki nie są zbyt wygodne w obsłudze , wystarczą takie ze zwykłej blachy - jak najszersze .

Andrzeju wszystkiego najlepszego z okazji Urodzin , Zdrowia ,Szczęścia i spełnienia najskrytszych marzeń , 100 lat udanego zadymiania :grin:

Halinko taka kiełbasa i tak nie ma szans dłużej poleżeć , no chyba że by miała rogi :grin:

Halinko :clap: , bardzo ładna ta kiełbaska i z pewnością pyszna :thumbsup: , jutro w smaku będzie jeszcze lepsza .

Witam , trudno coś doradzać ale z pewnością możesz poczytać coś w tym temacie ,z pewnością coś dopasujesz do swoich potrzeb . http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni

Witaj oojarasoo, jak na pierwsze wędzenie jest nieźle , miałeś chyba trochę za wysoką temperaturę w czasie wędzenia , przyczyną może być zbyt wąski i wysoki komin i stad może wynikać problem z panowaniem nad spalaniem drewna ale po kilku wędzeniach dojdziesz do wprawy Komin przed nadejściem zimy będziesz zmuszony ocieplić a jeżeli masz możliwość to zrób szerszy i niższy , najlepiej drewniany - docenisz różnicę Pozdrawiam i życzę powodzenia .

:clap: :clap: :clap: Ale trochę żal

********* Holandia - Dania ********* (pocz. 18.00. h) 1. Gregtom 2 - 1 2. Miro 3-2 3.jacinto=Miro 3-2 4.bogdan b 2 - 1 5. 6. . . . ********* Niemcy - Portugalia ********* (pocz. 20.45. h) 1. Gregtom 1 - 0 2. Miro 3-1 3.jacinto 2-2 4.bogdan b 2 - 0 5. 6. . . .

Witam , dzisiaj ze względu na pogodę - ciepło ale troszkę kropi :grin: , dreptałem trochę w kuchni i udało się zrobić swojski smalczyk do chlebka i coś na słodko - sernik na mleku . http://img585.imageshack.us/img585/2397/smalecisernik001.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img713.imageshack.us/img713/25/smalecisernik005.jpg Uploaded with ImageShack.us

Arturze wszystkiego NAJ a przede wszystkim dużo zdrówka i zawsze udanych wyrobów . Bodzio . http://img841.imageshack.us/img841/8079/ballo046.gif Uploaded with ImageShack.us

bendetto, Tak się nie parzy szynek Tak jak pisze arkadiusz, jest prawidłowo i najlepiej jest wkładać szynki jeszcze ciepłe - prosto z wędzarni a do wrzątku dlatego żeby białko się ścięło i zablokowało wydostawanie się soków z szynki

W końcu mamy EURO - SPOKO . :grin: TeBe, :clap: jesteś na fali :wink:

Bardzo ładne , jak były by za chude to pewnie by pyk nie robiły :wink: , jak podeschną to będą akurat :thumbsup: