Tsosna

A ze sklepowego mleka to Korycin wyjdzie ? Marko pisał wcześniej że nie ma dostępu do świeżego mleka.

Też tak mam miska wygodniejsza, nic nie wypada :)

a proszę bardzo https://www.facebook.com/tomasz.sosnowski.54

oj, śliczne one

To są dla mnie wystarczające odpowiedzi, dziękuję Wam.

To jesteś w dobrym temacie, zrób wg odtworzonej przez mnie receptury a będziesz Pan zadowolony. Wariacje regionalne na pewno są smaczne ale wywodzą się jednak z jakiś przepisów. Rzeźnicy też chodzili często do szkół i uczyli się z tych samych przepisów,które my tu mamy możliwość wypróbować. dzisiaj pójdę w Twoją stronę, zakończę na parzeniu, bo wędzić nie mam gdzie, dzięki.

dziękuję roger, idziemy w dobrym kierunku

Ale smaki pewnie różne. Dla mnie wątrobiana przypomina taką gorszą pasztetową, gdzie więcej jest wątroby, a pasztetowa zbliżona jest bardziej do pasztetu. Oczywiście nie twierdzę, że wątrobiana ma być nie smaczna, bo to już kwestia gustu. Mi bardziej zależy na uzyskaniu smaku dawnej pasztetowej a nie wątrobianej.

To niby ma jakiś sens, ale czy rzyczywiście to jest powód?

Roger, więc ile ?????? Proszę, niech ktoś w końcu raz na zawsze wyjaśni, jaka ilość soli. Jestem na etapie, że 50g-50g, najlepiej zaczynać od 40g, a potem iść w górę lub w dół, w zależności od podniebienia (słonolubności).

Arek, ja również podobnie jak Ty, nigdy soli nie odmierzam, otaczam w przyprawach i gruboziarnistej morskiej soli Sycylijskiej, tak aby mięso całe było dokładnie otoczone, i nigdy nie jest za słona . Być może to metoda dla doświadczonych, a ja w tym temacie do nich się nie zaliczam.

wedlinydomowe.pl uczy raczej trzymania się przepisów i konkretów, a nie ile co przyjmuje, albo na oko, łyżki czy szklanki, więc wybacz, ale Twoja odpowiedź jest dla mnie bezwartościowa.

Zapewne wyrób będzie miał nieco inna konsystencję. Skoro receptury podają inny proces produkcji na wyroby o różnych nazwach, to jakaś różnica jest. Rozumiem że najbardziej smarowne pkt. 2, średnie pkt 1 i do krojenia pkt 3 ? A co daje do tego kasza manna lub buła ?

pis67, ze 100 stron tego wątku raczej wynika, że większość daje w przedziale 30g-50g. Owszem są tacy co dają lub dawali 15g lub100g, ale to już inna bajka . Ja jeszcze a'la parmeńskiej nie robiłem. Cały wątek przeanalizowałem i nadal nie mam pewności jak to z tym soleniem jest. Właściwie wszystko wiadomo oprócz tylko tej nieszczęsnej soli. Muszę przyznać, że to jest chyba najbardziej kontrowersyjny wątek na forum.

masakra

To proszę o wyjaśnienie, jakie róznice będą w końcowym produkcie jeśli: 1. Parzymy wątrobę, mięso surowe 2. Parzymy mięso, wątroba surowa 3. Parzymy i mięso i wątrobę

to raczej dotyczyło nie Twojej pasztetowej, a tego: http://wyrobydomowe.blox.pl/2014/06/Kiszka-pasztetowa.html

Żeby daleko nie szukać stara dobra ze "ściany wschodniej": http://wyrobydomowe.blox.pl/2014/06/Kiszka-pasztetowa.html Roger, wg. tego przepisu, jak policzyłem, to na 2kg masy idzie 5 bułek. Możliwe to?

czy dobra jest już po samym parzeniu? czy wędzenie jest konieczne ?

chyba lepiej, jakby było bez warkocza i bez mizdry

Chodzi o pozbywanie się wody a nie jej dodawanie. A przepis to z internetu.

Zaznaczyłem na początku że jeszcze nie robiłem, więc jestem w tym temacie teoretykiem. Przepis który podałaś - mam na myśli cukier na 24 godziny i tylko 20g soli na kg - nie pochodzi na pewno od praktyków (czytaj mistrzów). Na temat cukru była burzliwa dyskusja, choć całe szczęście w Twoim przepisie jest tylko wytarcie cukru a nie obmywanie, jak to wcześniej niektórzy pisali. Chyba że do dziczyzny stosuje się inną technologię (bo przyprawy to spoko). Ja zamierzam zrobić tak jak Ci napisałem. Poczekaj na wypowiedzi najlepszych zadymiaczy.

Ja co prawda jeszcze się nie zabrałem za zrobienie polędwicy, ale wątek cały już przeczytałem i dziwię się, kiedy widzę że niektórzy też czytali i nic nie wiedzą. Po niektórych wpisach widać że wątek czytany jest tylko fragmentami. A z fragmentów można wyciągnąć błędne wnioski. Ktoś, w połowie obecnych 100 stron, zamieszał tym nieźle "cukrem". A wszystko jest tak naprawdę proste. Ilość soli - pojawiająca się przez cały wątek - rozbieżność niesamowita bo od 15g nawet do 150g, ale jak się wczytać to tak naprawdę przedział jest od 30g do 50g. Więc natrzeć solą 30g-50g, do lodówki na 5-7 dni obracając codziennie i zlewając soki, potem w rajstopki (3 warstwy), wieszamy na 5-7 dni w przewiewne miejsce temp. 10°-15° (chociaż 18°-20° też nie zaszkodzi), wreszcie do lodówki (w rajstopkach) na kolejne 5-7 dni, chociaż większość twierdzi, że ten właśnie ostatni etap nie za bardzo wychodzi, bo polędwica jest już zjadana Jeśli coś źle napisałem proszę mistrzów o poprawienie mnie.

U mnie zawsze wszystko wychodzi z dziećmi, nawet czasami zdjęcia nie mogę zrobić . Muszę jakiś patent na to znaleźć.

Tym razem kiełbaska poświąteczna. Z braku dostępu do wędzarni zrobiłem białą surową z majerankiem (poszła do zamrażalnika) oraz widoczną na zdjęciu podsuszaną z kminkiem. (przepraszam za słabą jakość zdjęcia)