qzym

Dawno nic sie nie działo w temacie .......no to proszę, dzisiaj zawitał "nowy" wsad, a "stary oszroniony" jeszcze chwilka cierpliwości i będzie. Ogólnie to Coppa, Kindziuk, Salami, Fuet..... i taka tam wariacja z Chorizo.

Nieaktualne .

Heloł, Jak w temacie- sprzedam mieszarkę produkcji EmSpaw 12 l. Mieszarka prawie nowa , używana kilka razy. Do mieszarki dokładam przekładnię planetarną 1:5- można wykorzystać tak jak było u mnie - naped z wilka. Cena za całośc 650 zł Wysyłka do dogadania. ( napewno po świętach :-) Kontakt : zymekjan@gmail.com Fotki mieszarki:

Dziękuje....."jak to w zachodniopomorskiem :-)"

@Muski & @ sverige2 - Dziekuję :-)

Dziś z wędzarni a nie z dojrzewalni....... O lewej (góra) - Krotoszyńska, baleron"zaginiony smak" w pęcherzu, baleron bez osłonki, no i 3 szyneczki. Jutro jeszcze biała i mozna swiętowac :-)

Dziekuję....... Twoja też :-)

Dziękuję,

5-miesiecy (bez kilku dni) w dojrzewalni....... Spadek masy 35%. Zapakowane w pęcherzu. Poezja :-)

Dzięki.

No tu podają, że niby dokładnośc 1% - jak dla mnie wystarczy https://www.ifiz.umk.pl/panel/wp-content/uploads/TablPsychr.pdf Metody solnej jeszcze nie próbowałem.

Cześć, W jaki sposób kalibrujesz swoje sterowniki- szczególnie wilgotności???? Miałem dość długą przerwę w działaniu komory- odpaliłem ją jakiś miesiąc temu, powiesiłem conieco........i ????/ Mam w sumie 3 wilgotnościomierze - jeden w sterowniku, jeden dodatkowy i jeszcze 3 taki bateryjny stosowany do terrariów. Na wszystkich trzech są rożne wskazania i dość znaczne różnice. Przemywałem czujniki alkoholem izopropylowym i niewiele to pomogło. Chwilowo radze sobie tak, że opieram się na tabelach psychometrycznych i pomiarze temperatury na 2 termometry(suchy i mokry). Masz może jakiś sprawdzony sposób? Pozdrowionka, Janek

Dzięki @Sivon :-) Mam nadzieję ,że bedzie dobrze (jeszcze nie próbowałem)......kolejna nóżka powędruje do komory- nie wiem jeszcze jak ale pewno coś a'la Culatello , Fiocco, .... Ale to już po NR.

Od dawna korciło mnie na zrobienie szynki z kością w calości, noga zakupiona (11 kg), a dodam, że nigdy nie robiłem. Troche zgłębiłem temat, oceniłem możliwości - no i nie zdecydowałem się na przeróbkę w całości, nogę obrobiłem, wyszła ładna "dyszka" 4 kg, + 2 mniejsze szyneczki, oczywiście też golonka , skóra i ścinki. Peklowanie 8 dniowe, dziś podymione. Na święta jestem prawie gotowy, tylko nie wiem czy watroba też .......

Dziś podymione, nie zdecydowałem sie jednak na szynke z kością w całości. Noge rozebrałem(waga 11.kg), wyszła "dyszka" ok.4 kg + 2 nieco mniejsze szyneczki, golonka.

Dla tych z Pomorza Zachodniego polecam: https://agrofirma.comarch-esklep.pl/podgardle-wp-sur,3,104861,41043 Niestety nie sprzedają wysyłkowo, dostawa tylko Szczecin, Stargard i okolice. Towary mają dobrej jakości, z polskich świnek. Od lat kupuję i jeszcze nie było wtopy....

Cześć, Przymierzam się pierwszy raz do tej szyneczki z kością , na święta rzecz jasna, towar zamówiony ale nasuwa mi się kilka pytań: - robić razem z "kopytkiem" czy też raciczkę usunąć i robić razem z golonką? - czy usunąć skóre z szynki do wysokości golonki czy robić razem ze skórą ( czy w trakcie parzenia skóra się nie skurczy ) ??? - czy po parzenie ewentualne podwedzenie dymem zimnym czy ciepłym?

Heloł, Jutro odbieram mleko "prosto od krowy"- z przeznaczeniem na sery, rzecz jasna. W planie jest camembert, camblue, może stilton i gorgonzola. ( a'la oczywiście ) Pytanie moje brzmi: Czy zebrać śmietane po ustaniu mleka czy też nie zbierać ??? Mleko jest z pewnego żródła, ale tez zastanawiam się nad pasteryzacją.....pasteryzować ???(60 st.C/30 min)

Ponieważ dawno nic nie robiłem, a dojrzewalnia chwilowo pusta........to zapełnię serami :-). Na początek 2xCamblue i Camembert- już dojrzewają. W kolejce Stilton i Gorgonzola.

Straciła 36%. Tak, 2 kawałki już zapakowane w vacuum. PH 6,32 ale wynik zapewne obarczony błędem bo sonda nieodpowiednia. Myślę,że jest sporo wyższe.

Dzięki, jakoś wyszły choć robione telefonem...

Jakos tak nie było czasu............ 18 tygodniowa Coppa.......w zasadzie taka "soute"- tylko pieprz i odrobinka czosnku.

A poprzednio jak wyszło????

A nie udawało się w naturalnych ? czy też nie próbowałeś????? Nie masz problemu z właściwym obkurczaniem osłonki????

Owszem, traktuję je jako bazę ....... Przepisów jest naprawdę wiele i na tym forum i na wersji EN, albo i na innych stronach...... np. http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?t=7853&highlight=fuet https://ourdailybrine.com/how-to-make-dry-cured-spanish-chorizo-castellano/ Nie w przepisie leży sukces a w zasadach.......