qzym

Mam i ja...... Chyba po Marianskim kolejna lekturka obowiązkowa.....

Zmielony na sitku 4 mm z oliwkami, + oregano +sol. W smaku ok, formowanie rączkami, bez prasowania Jest zwarty, mozna wedzić.

Kazda komora jest inna, ma inne warunki pracy, w różnych miejscach są ustawione, warunki zewnętrzne też są różne...... Do wszystkiego trzeba dojść w zasadzie eksperymentalnie.... dostosowując parametry do swoich uwarunkowań. Oczywiście trzymając się ogólnych ram tj. temp., wilgotn., ruch powietrza....

Na forum nie szukałem, moze gdzieś jest.... Robiłem w oparciu o przepis z książki Winckiewicza.... nieco zmodyfikowany. Peklowałem z chipsami dębowymi moczonymi w winku i wędziłem na zimno, a potem do dojrzewalni.......

Tak będzie.....

No to chyba jutro pójdę po serki......

No własnie nie chcę.........zapewne nieco zarośnie, ale to nie problem,,,,,

Tak, bez osłonek. Są lekko podwędzane, nie były szczepione więc nie powinno tej pleśni dużo być.....choć ogniska już gdzieniegdzie są.

Mam takie pytanko do "serkowedzarzy"........ Czy można/próbował Ktoś- pokruszyć ten serek typu włoskiego ( obojętne czy lidlowy czy biedronkowy) , wymieszać go z przyprawami np. suszonym pomidorem, oliwkami, żurawiną czy podobnymi- powtórnie sprasować ( i tu są moje obawy czy sie sklei) i dopiero podwędzić???

Wsad salami dostał do towarzystwa polędwiczki wp. lekko muśnięte zimnym dymem........ Salami ......wiszą od 09.11 spadek wagi 28%....jeszcze trochę.....

Ależ proszę ...choć nie wiem za co.....

No to super..... Z temperaturą to nie ma większego problemu.....ważne żeby wilgotność nie szalała..... Można , ale nie widzę większego sensu... Wędzone na zimno tj. tak do 25 st. max- jak najbardziej można później dojrzewać..... robiłem taką szyneczkę dębową, wyszła extra. Wyrobów wędzonych na ciepło już nie "dojrzejesz" ...... brak środowiska do pracy i rozwoju bakterii. Na wyrobach wędzonych na zimno pleśń raczej trudno uzyskać, choć jest to możliwe. Jak już zapakujesz wsad do komory i zaszczepisz pleśnią Penicillinum nagliov. - to już na amen........ kolejne wyroby też będa się pokrywać pleśnią choćbyś ich nie szczepił. Jedynie całkowita dezynfekcja komory + np. pirosiarczan (taki jak do wina się dodaje ) może pomóc w pozbyciu się pleśni , ale to i tak trudne....

Jak tam testy maszynerii??? Działa poprawnie??

Ale to normalny proces....... Pierwsze 6 wierszy/parametrów - okres fermentacji, dalej dojrzewanie........

A jaki "model"?

W jakiej to osłonce jest ??? pęcherz??/

Komora stoi w pomieszczeniu , gdzie temperatura jest w przedziale 12-19 st ( no , w gorące lato nieco więcej jak 19) - nie liczyłem nigdy ile razy na godz. się włacza, ale jakoś nie ma problemu. Po załadowaniu wsadu, osuszacz pracuje często......ale w miarę upływu dni zwalnia.........nawilżacz wtedy odpala sporadycznie. Bywają sytuacje , np. po zaszczepieniu pleśnią, że osuszacz chodzi kilka godzin..... Jak już wsad obeschnie i straci trochę wilgoci, nawilżacz wtedy załącza się częściej...co by utrzymac własciwą atmosferę...... [Dodano: 23 lis 2020 - 21:37] Namocz ręcznik frotte, odwiruj mocno, zawiń w baleronik i powieś w komorze..........sam zobaczysz.

To żadna tajemnica........(choć niektórzy nie wiedzieć czemu nie zdradzają parametrów.......) Nastawy nie są jednakowe cały czas, wszystko zależy od aktualnego wsadu, jego ilości jak i warunków zewnętrznych. Temperaturę mam ustawioną na 12,6 z histerezą 0,4 - i w zasadzie nie zmieniam. Wilgotność- tu jest różnie- jak wcześniej pisałem ( już nie pamiętam czy w poście , czy w wiadomości)- przeważnie po załadowaniu wsadu ustawiam wilgotność na ok. 81 % , (histerezę wilg. mam na stałe 1%) , jak już wsad straci trochę wilgoci to stopniowo zmniejszam tak o 0,5% do ok. 75-77% . Alarm wilgotności ustawiam zawsze 1,5 % powyżej aktualnie ustawionej wilgotności + histereza, Jeśli mam wilg. 80% + hist 1% to alarm ustawiam 80+1+1,5= 82,5% Wentylatory mam dwa-(obydwa regulowane obroty) jeden wewnątrz komory- załącza się razem z chłodzeniem. Drugi jest na zewnątrz i współpracuje z timerem i nawilżaczem. Uruchamia się zawsze z nawilżaczem- jak wspominałem - struga mgielki z nawilżacza wpada w struge powietrza z wentylatora. Oprócz tego niezaleznie sterowanie timerem ( 4 x dobę po 8 min) - zapewnia wymianę powietrza wewnątrz komory. Ot i cala tajemnica. Nie są to jakieś sztywne ramy, tak to sobie dobrałem eksperymentalnie........może inni "dojrzewalnicy" mają nieco inne parametry...... występuje tu wiele zmiennych i zawsze trzeba dopasować do swoich uwarunkowań.

Jak tam testy komory?? Działa poprawnie??

No i wywal tą siateczkę z osuszacza bo zarośnie pleśnią.......

Wygląda przyzwoicie Proponował bym zdjąć osłonę z czujnika ProNem.

Heloł, U mnie osuszacz działa prawie non-stop, szczególnie po zapakowaniu nowego wsadu. Tzn. nie działa non-stop sensu stricte- tylko oczywiście po wzroście wilgotności na sygnał ze sterownika. Rzadziej się załącza nawilżacz, ten z kolei częściej się załącza -kiedy wsad już stracił sporo wilgoci.... Obydwa urządzenia działają . Częściej / rzadziej ale są podłączone i działają..... Zachęcam do zakupienia sobie rejestratora....gdzieś tam wyżej w wątku opisywałem........dobra rzecz!!!!!. Tak to wygląda:

Witam, Poproszę o 2 szt :-))

W naturalnych osłonkach wychodzą najlepsze....... Ze sztucznych ewentualnie folia kolagenowa( to w sumie też naturalna tylko przetworzona...)

Wszystko gra, ja też robię i też wychodzi. Nie mniej jednak staram się dobierać surowiec jak najlepszy- dlatego też pomyślałem,że rasa sposób chowu,wiek będą tu miały znaczenie....stąd moje zapytanie.