pokemon15

no własnie chodziło mi czy ten zaczyn jest jednodniowy , teraz wszystko jasne [ Dodano: Sro 14 Mar, 2012 10:25 ] Wyszło naprawdę bardzo fajnie Gratulacje :clap:

adames, no to dajesz czadu !!! 3mam kciuki i czekamy na efekty !!! Powodzenia !!!

lopez, czyli z zakwasu żytniego, te 50g, robisz zaczyn... dodając makkę 720 i wodę ? Ile ten zaczyn sie robi ? 24h ? Czy kilkudniowy jest ?

he he, przecież napisałem, że robię w tej "wybuchowej" mieszance ziół i przypraw pierwszy raz Ja w sumie też dawałem pieprz czosnek kolendrę, trochę tymianku... Tutaj dodałem jeszcze pieprz kolorowy i kmin

Ja wędliny, które mają później dojrzewać (po osuszeniu i lekkim zadymieniu w wędzarni) pekluje mieszanką sól-peklosól z ziołami w ilości 26g - do nawet 30gram na kg mięsa. Teraz juz tak dokładnie co do grama nie przeliczam... wczoraj miałem ok 4,4kg mięsa, więc sporządziłem 120g mieszanki plus przyprawy... Trochę zwiększyłem procent peklosoli w stosunku do mieszanki Pawła. Ja robiłem 35-65 (procentowo, peklosól-sól)... Przy nacieraniu kawałków mięsa, też nie odmierzam mieszanki w stylu: Karczek waży 1,2kg to odsypuje 35gram mieszanki... Po prostu nacieram równomiernie wszystkie kawałki mięsa i już

Agga, proszę, chyba Paweł się nie pogniewa, że tutaj wklejam jego skład mieszanki peklującej... :wink:

Dzisiaj zakupiłem trochę surowca... ot 20 kg... kolega mnie męczył co bym mu uwędził co nieco.... zakupiłem 20 kg surowca.... ot szynki, boczki i takie tam... inne... 13 kg weszło mi do beczki... z zalewą... reszta zapeklowana na sucho z przyprawami... w celu... no właśnie... dojrzewać mają.... do Świąt... W weekend licząc od piątku mam wolne... czyli długi weekend Będę coś kombinował.... No i mieszanka przypraw... "wybuchowa"... po konsultacjach z Paolo... pachnie zabójczo !!! Będzie się działo....

Podlasiaku 100 lat !!!

Dziękuję serdecznie za życzenia !!!

Mariusz, dowiem sie co i jak i dam ci znać, ja mam takie cztery i fakt, bardzo przydatne są, zwłaszcza jak po powodzi nie mieliśmy wody przez 3 miechy...

Rozkroiłem następny... może kawałki mięsa są za duże... ale jest wspaniały... jak dla mnie... http://img268.imageshack.us/img268/1589/dscf1950wmm.jpg

jutro zapytam brata czy coś będzie mógł pomysleć w tym temacie, bo wodę w takich butlach rozwozi...

:sad: szare bo niepeklowane... 3mam za słowo... :mellow: Tępy salceson... :rolleyes:

Cudna ta rybka z fotki !!! Trochę mnie sprowokowałeś tym zdjęciem i chyba zaczaję się na dorsze na rynku... pozdro

Tomaj zrobiłeś mi smaka... A 18g peklosoli to również moja idealna ilość, zawsze tyle daję do kiełbas, mielonek, konserw itp, no oprócz dojrzewających ale to wiadomo... Nie zapominajmy, że każdy ma inny smak, inaczej "czuje" słoność...

Dzięki haluś ale jednak z tej jednej strony ta "dupka" jest pusta i lekko tłuszczem podeszła... może nastepnym razem przygotuje się lepiej i zakupie żołądki naturalne albo sztuczne...

Trzeba coś zadymić niedługo... wyciągam ostatnie kiełbasy z zamrażarki... http://i40.tinypic.com/ic24g5.jpg

Tak mi ostatnio jakoś arkadiusza, halusi i Yerby salcesony śniły się po nocach, że w końcu postanowiłem i ja spróbować zrobić taki wyrób... Oczywiście spontanicznie to wyszło, bo będąc w sklepie przypadkiem... uśmiechnęła sie do mnie połowa głowy wieprzowej... no i cóż było robić... http://i39.tinypic.com/axcydz.jpg Wziąłem...Dokupiłem jeszcze trzy ozory, golonkę tylną i serce, w zamrażarce miałem trochę skórek wieprzowych... Głowę wraz z pozostałymi "podrobami" gotowałem na pół miękko z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych i odrobiny soli... skórki gotowałem do miękkości oddzielnie. Na drugi dzień, po konsultacjach telefonicznych z halusią, Włodkiem i paolo (ten salcesonu nigdy nie robił... :tongue: ), zabrałem się za produkcję... Skórki po zastygnięciu zmieliłem na sitku 4, natomiast podroby i skórę z głowy wraz z uchem pokroiłem w kawałki, głowę obrałem z mięsa i wszystko wymieszałem razem. Wyszło mi 2,8kg... dodałem do tego ok 300ml wywaru, 15g soli, 2g pieprzu, 1,5g czosnku suszonego licząc na kg farszu i trochę majeranku, ok 4g. Po wymieszaniu wszystkiego, zapakowałem farsz w osłonki barierowe i parzyłem ok 1,5h. Bałem się trochę, że coś będzie nie tak... bo niby scisle napełniłem osłonki ale podczas parzenia "wyszły" puste miejsca z powietrzem... :mellow: No i farsz trochę jednak za gęsty był... Ale po wyciągnięciu salcesonów z gara, powiesiłem je na kiju i na balkon... powietrze "poszło" do góry batona, a jak ostygły to juz normalnie na leżąco na noc wstawiłem do lodówki... Myślę, że jak na pierwszy raz, to chyba wyszedł mi ten salceson nie najgorzej :wink: A w smaku... ojojoj !!! Pychota !!! Mój pierwszy Salceson Tępy Dwudniowy... tak wyszedł... http://i44.tinypic.com/jh78f8.jpg http://i44.tinypic.com/wslac4.jpg http://i40.tinypic.com/33woygw.jpg http://i43.tinypic.com/124hw8l.jpg

Ale nogi.... A ja WAm życzę drogie nasze milusińskie ... BUZIAKÓW I BUKIETU GOŹDZIKÓW TUDZIEŻ TULIPANÓW !!! Niech nam żyją, niech nam żyją drogie Panie 100 lat !!! La La La !!! ups

Co Gdzie i Kiedy ???

haniu, wiedz, że czytamy Ostatnio na tapecie u mnie Komuda i jego wspaniałe powieści o szlachcie i kozakach zaporoskich, coś jak Sienkiewicz ale bardziej swojsko, dech zapiera.... teraz z braku Komudy wziąłem Mieszka Zagańczyka i jego Allacha 2.0

Załapałem Włodku w sumie podwawelskiej jeszcze nie robiłem ale klik miałem przy kabanosach i przy palcówce, czyli kiełbasach podsuszanych...

ale "dupa" ze mnie haluś... specjalnie na najbliższy zlot przywiozę ci krzynkę czeskiego browara... wybacz ten niefart z mojej strony....

U la la !!! to ja juz nie mam co gadać w tym temacie.... :rolleyes:

100 lat !!! Tomki !!!