DUCH

u mnie mięso z takiej świnki kosztuje 8zł /kg ,no i nie trzeba nigdzie jechać

Wczoraj , już po raz kolejny zakupiłem porcję ryb słodkowodnych . tym razem leszcz i płoć . Płoć została usmażona i poszła do zalewy octowej .Leszcz zwykle był przerabiany na kotlety rybne , ale tym razem natknąłem się na forum na wyroby Marderm i przepis na paprykarz szczeciński . Wiem że to nie ten rodzaj ryby ale ile można jeść kotlety rybne ? .Dokupiłem wędzoną makrelę , leszcze lekko przysmażyłem na patelni aby łatwiej oddzielić mięso od ości - wyszło tego 1kg- , zmieliłem wszystko na maszynce , dodałem pozostałe składniki i przyprawy jak w przepisie i wyszedł ... no właśnie jak nazwać ? .. może tylko paprykarz rybny już bez szczeciński .. :) Wsumie jestem zadowolony ze smaku , choć napewno brakuje tego czegoś w smaku co pamiętam jeszcze z produkcji w P.P.Di U.R " ODRA " w Świnoujściu kiedy w połowie lat 80 pracowałem m.in/ przy jego produkcji . Niestety były to lata kiedy nie myślałem że może kiedyś się mi przydać przepis tego specjału , wtedy uważanego za , powiedzmy danie nie najwyższych lotów.. Kolejnym razem wykonam go z ryb morskich .. ale i w wersji mieszanej polecam. Wielką zaletą produkcji paprykarzu w dniu dzisiejszym było to , że wróciłem pamięcią to tych jakże cudownych lat i chwil jakie spędziłem mieszkając w Świnoujściu :)

to ja dwa , z rożna poproszę

czyś Ty oszalał z tą ceną ?

Dziękuję Eli i Panie Boczku

najlepiej to jak sobie sama sprawdzi . Mojemu młodemu smakowało jak była grubsza i bardziej chrupiąca panierka a żonie i córce odpowiadało nieco cieńsza. Poza tym grubsza panierka trzeba inaczej smażyć aby kurczece skrzydełka były miętki

GONZO , bracie mój młody właśnie siedzi i pałaszuje owe skrzydełka wyszły wyborne i nic nie kipi dzięki

temperatura oleju tak w przedziale 150 do 180 st . A może faktycznie bez tej kukurydzianej sprawdzę , bo tak po zastanowieniu wychodzi że zaczął kipieć od momentu dodania kukurydzianej mąki . Za dwa tygodnie jak młodzian wróci z obozu sprawdzę ..

Ja zamiast płatków , dodaję do panierki mąki kukurydzianej i mój młody mówi że lepsze niż w kfc Ale tu przy okazji mam pytanie , Przy smażeniu skrzydełek prawie za każdym razem kipi mi olej , używam rzepakowego . Próbowałem dodać nieco smalcu , bo taki mi poradzono ale to nic nie dało .Może ktoś z was ma jakiś patent na to smażenie ?

dzisiaj odbyło się ostatnie wędzenie w starej wędzarni .. cześć jej pamięci od poniedziałku zaczynam budowę nowej ,

Wieczorową porą przyszła Antosiowi ochota na skrzydełka " KFC" od czego ma się tatę _ " mówisz i masz " talerz skrzydełek ala KFC

jak do murowania szamotu to tylko zaprawa szamotowa .. Ta szpula to na powietrzu raczej " pracowała " więc i swoje ruchy przenosiła na napięcia pieca .Przy tak prostej konstrukcji pieca : solidna podstawa , zaprawa szamotowa i jakaś osłona przed bezpośrednim działaniem wody ,

"Qwa Gabryśka ja pitole " jakby powiedziała Mariolka przecież to jakieś jaja kometowanie w ten sposób wyboru kształtu tortu .. dla mnie majstersztyk

nie wymaga dużo wyższej temperatury parzenia , czas 7.5 godziny w zupełności jej wystarczył , nie była ani twarda ani nie " chrupała " . Była po prostu dobra , jak i cała reszta . Gar w którym parzyłem był na tyle wysoki że tylko kopytko wystawało w wody , a jej ubytki uzupełniałem w trakcie parzenia .

Golonka w tym przypadku nie jest najgrubszym miejscem całej szynki ..

Znam taką szynkę z dzieciństwa , wisiała u babci w spiżarni , wystarczyło podejśc i ukroić cienki plasterek i na swojski chleb z masłem .. tylko wedzona , peklowana w soli z dodatkiem saletry ... moje marzenie ... pekluje się już od 2 tygodni .. może się uda ..

moje doświadczenie z wędzoną słoniną : 9 miesięcy wisiała na drążku pod sufitem w drewnianym domu na wsi i nic a nic jej nie było poza tym że wkońcu została zjedzona ....

15 kg na które składa się 10kg golonki i 5 kg podgardla

Choć chęci były brakowało trochę odwagi choć bardziej grona które by taką szynkę zjadło Ale trafiły się urodziny u szwagra i chłopak mówi zrób .. to co ? nie zrobię Waga nogi około 12 kg , czas peklowania 6 dni , solanka 8% Tylna ćwiartka zakupiona w piątek w okolicznej ubojni z uboju wykonanego w środę aby była dobrze wychłodzona. W domu tylna noga wycięta oraz wytrybowana kość biodrowa , Zeszło mi z tym dobrych kilka minut gdyż starałem się usunąć kość w taki sposób aby jak najmniej uszkodzić mięso. Mięśnie pośladkowe pozostały przy szynce . Nogę umieściłem w uprzednio przygotowanym pojemniku i zalałem wodą z kranu aby sprawdzić ilość potrzebnej wody do pełnego " zanurzenia " Wyszło 27 litrów wody Po uzgodnieniu z kol. Bagno przygotowałem przygotowałem 8% solankę tz. że na każdy litr wody odważyłem 80g peklosoli, co dało 2,16 kg , rozpuściłem wszystko w części wody nabranej z pojemnika oraz dodałem: - ziele angielskie, - liść laurowy, - ziarna pieprzu, - majeranek, - świeży czosnek, - i cukier ... Miksturę wlałem do pojemnika, dokładnie wymieszałem . Teraz kolej na nastrzyk, Kol. Bagno mówił że ma być w ilości 10% wagi szynki , ale taki pech że wagi takiej było wtedy brak więc oceniłem na tz. oko że jest to 12kg , czyli nabrałem z pojemnika 1,2 l solanki i przy pomocy strzykawki z igłą taką do nastrzyku wciskałem solankę w mięśnie z uwzględnieniem okolić kości oraz najgrubszych miejsc mięśni . W obawie o właściwe peklowanie mięsa , nabrałem dodatkowo jeszcze 0.5 solanki i wcisnąłem w golonkę oraz w miejsca które mogłem opuścić, I całość do solanki. Temperatura w pomieszczeniu podczas peklowania wahała się pomiędzy 4 a 6.5 st C każdego dnia noga była obracana , raz na plecki raz na brzuszek. Wyjęta z solanki na około 2 godziny przed wędzeniem . Miała być wcześniej i moczona w wodzie ale po posmakowaniu kawałka mięsa oraz wcześniejszym solanki stwierdziłem że nie ma takiej potrzeby. Wędzarnia rozgrzana, osuszanie ponad godzinę i wędzenie w temeperaturze 40- 60 st C przez 6 godzin aż oko me dostrzegło właściwy kolor mięsa. Temeratura wew, szynki po wędzeniu 50 st C . Wcześniej przygotowany gar i woda o temp. 85 st C . Szynka włożona do parzenia. Temperatura obniżyła się do 75 st C i do takiej temperatury utrzymywałem wodę choć częściej zbliżona do 72 st C Całkowity czas parzenia 7h 30 minut do osiągnięcia temperatury w najgrubszym miejscu 68 st .. bo juz siły mi brakło na siedzenie a była godzina 1.30 Jednak uważam że te dodatkowe 2 stopnie trzeba było doparzyć . SZynka w całości przepeklowana , uwędzona i uparzona . Stres jak cholera, czasu od zbója ale było warto usłyszeć że " wyborna " a koleś co kelneruje po weselach powiedział że takiego koloru mięsa i wędzenia jeszcze nie widział a smak bez porównania. Więcej zdjęć niestety nie zrobiłem, bo dodatkowo robiłem kiełbasy , kaszankę i jeszcze chleby piekłem i nie pomyślałem aby strzelać foty .

Noga którą zrobiłem ma jakieś 70 cm ale przecież możesz kupić coś miejszego bo w tym przypadku był to kawał mięsa a i ja zostawiłem mięśnie pośladkowe a tak naprawdę można je wyciąć i wtedy by ci się zmieściła Maxell jasne że opiszę w osobnym temacie tylko nie robiłem żadnej fotorelacji ..

Chciałbym tą drogą serdecznie ale to Bardzo serdecznie podziękować koledze Bagno za cenne porady technologiczne przy peklowaniu szynki z kopytkiem :) Wyrób się udał , znaczy smakowało wszystkim ..

Tak też uczyniłem i dzięki temu powstała szynka o wadze 12.3 kg na gotowo .Stres przy tym był niemiłosierny a czas wykonania od 10 rano do 1,15 w nocy !

Jutro zostanie zakupiona tylna szynka z nogą , ma być uwędzona w całości na 21-go marca . Co do wędzenia i parzenia doczytałem informację w postach kolegów szczególnie przydatne informacje w postach Wosia . Natomiast mam problem z właściwym przygotowaniem mieszanki peklującej na czas peklowanie 14 dni . Sądzę że szynka tylna będzie ważyła w granicach 10-12 kg , pojemnik w którym będzie peklowana pomieści około 20l wody aby całość była "przykryta " solanką .Moje pytanie jest takie " ile peklosoli użyć na 10 l dla zachowanie odpowiedniej słoności wyrobu ?

dyzio - nie podniecaj się

to nie jest istotne.. wszystkie płytki ceramiczne są z połyskiem ponieważ jest na nich warstwa szkliwa , no chyba że jest to płytka typu gres , ale tu się nie będę "zagęszczał " płytek nie ma potrzeby gruntować , należy je tylko odtłuścić , i np. zastosować klej Ceresit CM17 ( nie pracuję w firmie Ceresit )