Yerba1

:blush: jakie zadałem pytanie , taką dostałem odpowiedź i dziękuję . Chodziło mi bardziej o etap dojrzewania -w jakiej temperaturze to powinno przebiegać ?

mam pytanie dotyczące przechowania kiełbas dojrzewających . Powiesiłem swoje w temp.0-5C nie będzie za zimno ?

Ja zrobiłem wyroby w siatce tylko raz . No i wku...ło mnie to wyciąganie siatki , która wbiła się w mięso . A czy to co zrobiłem jest karkówką , czy baleronem ? jakie ma znaczenie ( http://wedlinydomowe.pl/component/content/article/102/1225-baleron-gotowany-lata-70-te ) jest to to wyśmienite . :thumbsup:

i smakują takoż :wink: . Jeszcze nie kroiłem szynki mam nadzieję ,że też będzie soczysta jak baleron :grin:

jak na zdjęciu w towarzystwie baleronu :grin:

:blush: dziękuję , ale jeszcze mi dużo brakuje . Korzystam ,że mam kilka dni wolnego . Kroi się następny wyjazd , więc muszę zrobić zapasy . :grin: Szynki i balerony po wędzeniu i po parzeniu

to co ja mam powiedzieć :wink: Jutro po wędzeniu rozkroję i się wyda :grin:

i na koniec dzisiejszego dnia "ścinkowa " ( piszę w cudzysłowie , bo nie wiem , czy mam prawo tak nazwać te moje wypociny ) :grin:

no i jest szynkowa , która mi tak namieszała :grin: i mięsko na wędzonki z sobotnich półtusz . jutro wędzenie , choć wg przepisu szynkową powinienem wędzić dziś . Ale koszty biorą górę i dla 3 batonów szkoda odpalać wędzarkę :wink:

a ja proponuję zakończyć już tą dyskusję . Rzecz w tym ,( tak myślę ) , że z zamieszania technicznego jakie zrobiło się w Łazach były nadzieje na super reportaż o SDM .TV miała swój scenariusz i zrobiła coś przy okazji czegoś . My podnieciliśmy się , że będzie coś o szkole , ale to nie był nasz scenariusz . Sam napisałem wyżej post z podniety . Ale dziś już emocje opadły i trzeba zwrócić uwagę że w tej chwili jest ok 2800 wyświetleń tego tematu . Każdy , kto to przeglądał niech kupi płytę . Myślę ,że z zysku kupimy z 1000 płyt do rozdania . I mamy TVN w d...( to moje pobożne życzenia i nie chciałbym rozpętać burzy czy tak będzie czy nie :wink: )

...a ja tylko mały cytat z mojej śląskiej książki kucharskiej :grin: Głupi napój Najgłupszym napojem jest kawa .Palimy kawę , by płyn był czarny ,lejemy mleko ,by był biały ,kładziemy cykorię by była gorzka a sypiemy cukier ,by była słodka ,gotujemy ją ,żeby była gorąca a dmuchamy , by była zimna :clap: Bartnik nie wiem , czy zwróciłeś uwagę , ale kobitka na Twoim obrazku i moim jest w takiej samej sukience w kwiatki ?

przy okazji książkowej dysputy przypomniała mi się scena z mojego życia wojskowego : siedzę sobie w świetlicy (rok 1978 ) wchodzi dowódca plutonu plutonowy Kie... . Patrzy na mnie i pyta Boroch co ty tam ku...robisz ?" czytam obywatelu plutonowy " . Odp. " jo tam nie czytam i żyje .Za kilka dni na tej samej świetlicy z tv dowiedzieliśmy się o wyborze Papieża Polaka :grin:

a ja znalazłem u siebie to :grin: autorka Elżbieta Łabońska wydane przez: Fundacja dla Śląskiego Instytutu Naukowego Fundacja dla Uniwersytetu Śląskiego Katowice 1990 ma to 366 stron na papierze makulaturowym w twardej oprawie . Kosztowała 22500zł :grin:

dokładnie o to chodzi

można przepis :wink:

i będą następne :grin:

Miłe Panie w dniu Waszego Święta życzę samych słonecznych dni

a brzmi :"Ja czasem, dla lepszego sklejenia szynki wewnątrzmasz rację że tak odczytałeś . Ale na zdrowy rozum nie każdy kawałek mięsa trzeba "sklejać " a mnie zawsze wku..rzało wyciąganie tej siatki z go towego wyrobu , zwłaszcza jak rozmiar siatki był "letko " za mały do wsadu . Myślę ,że forum jest zarąbiste i trzeba w pełni korzystać z jego zasobów . Ale do tego trzeba jeszcze własnej intuicji i jak ktoś napisał ( grzegorz 5..?)Nikt nie wystawi jak lekarz recepty .Każdy ma swoją wędzarnie .Zna jej zalety i wady , ale i jej bezwładność . To co robimy to nasze hobby a nie produkcja na rynek . Dlatego tyle postów , bo każdy kto cokolwiek zrobił w tym temacie ma swój pomysł . Zrobiłem parówki . Jak spróbowałem uznałem ,że niewypał . Moja LP i syn nie znając mego zdania stwierdzili ,że sklepowe wypadają .Pozdrawiam

...a na co liczyłeś :grin: pamiętaj jedną zasadę " każdy ma jego własny interes " :wink:

25 minut w temp. 80 C .Błąd mój ,że nie zbadałem temp. w środku i wydaje mi się , że trochę za długo . Arkadiusz upss http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-grubo-rozdrobnione/1125-kielbasa-podwawelska sorki to ten sam przepis . tak się wczytałem w 16-kę , bo będę robił jeszcze szynkową , że i podwawelską wpiąłem w tamte przepisy :blush: Przepraszam nikogo nie chciałem wprowadzić w błąd i dzięki za uwagę . Ale to tylko świadczy ,że dokładnie czytasz posty :clap: .Dziadek zwracam honor , przypiąłem Twój przepis komuś innemu :shock:

skoro wiążesz to po co jeszcze siatka ?

jak wystygnie porównam smak więc jak obiecałem : najważniejsza uwaga -trzymałem się ściśle przepisu z 16-ki co do składu. I co mnie zaskoczyło ? zupełnie inny smak podwawelskiej znany ze sklepu ( choć miałem kiedyś producenta , który robił ją naprawdę dobrą -tak mi się wtedy wydawało ) 1-sza czyli podpiekana ,ale tylko do 67C ( bo tyle wyciągnąłem z wędzarni ) w smaku ok , ale brak tego klik przy łamaniu . 2-ga czyli parzona w smaku jak prawdziwa domowa kiełbaska z dawnych lat i wreszcie 3-cia podpieczona w piekarniku . To jest hit . Przy łamaniu trzask koi serce :grin: W kolorze kiełbasa za mocna , ale miałem awarię wyłącznika na regulatorze i wyłączyła się grzałka , panika bieganie po sklepach , a przy okazji przegląd regulatorów , bo jeszcze nie do końca wiedziałem co się stało ( a w tym wszystkim włączony dym ) i w efekcie dymiłem ją ze 4 godziny z czego połowa w 17C. A przy okazji w jednym z poprzednich postów napisałem "test na żelatynę " . Chodziło mi o to ,że rosół po gotowaniu skórek był tak mocny ,że żadna żelatyna nie wchodzila w rachubę :wink:

100lat dla wszystkich imieninowych i urodzinowych solenizantów dzisiejszego dnia :clap:

i zakończyłem podwawelską . Na moje potrzeby wiązana w krótkie odcinki . Zrobiłem trzy wersje - parzoną po wędzeniu , pół pieczoną ( bo w przepisie jest temp.wędzarni 80C a ja przy takiej temperaturze na dworze osiągam 68C ) i wersję pieczoną w piekarniku by osiągnąć 72C w środku kiełbaski . Jutro jak wystygnie porównam smak . - a to wersja piekarnikowa

na PW wysyłam mój adres i zapraszam na wizytę z tą walizą :grin: :grin: :grin: