Yerba1

ja niestety piekę w piekarniku elektrycznym , choć przymierzam się do budowy pieca chlebowego . Z moich doświadczeń dotychczasowych - przestałem się bawić w aptekarstwo nie wyrabiam jak na początku i jakoś mi nie pęka jak poprzednio i smak jakby bardziej naturalny ( dla mnie naturalny to smak chleba pieczonego w babcinym domu ) .Ale jak to mówią o smakach się nie dyskutuje ( czy jakoś tak... :lol: )

a ja proponowałbym Ci obejrzenie tego filmiku . i wtedy poprawiajmy naturę . :rolleyes: Ja piekę wg tych wskazówek i to jest to ! Oczywiście korzystam z wymiany przepisów o czym we wcześniejszych postach pisałem , ale to tylko wymiana smaków oraz "ciężkości " chleba

no to super bo wystarczyłoby dać po 100g i by się podniósł :wink:

...bo z zawodu jestem aptekarzem :grin:

no pokemonie jak przywieziesz takie cacka na 23-go to walę tam jak w dym :grin: :thumbsup:

Witajcie ! Nie doczytałem w postach - czy ten ser już ktoś wędził . Ja wędziłem wczoraj pierwszy raz sery . Dla próby wziąłem trzy : zieloną łąkę i liliputa żółtego ( moim zdaniem to pseudo żółty ) z Biodronki oraz biały tłusty kupiony na targowisku . I ku mojemu zdumieniu najlepszy okazał się liliput , później wiejski - były zwarte a zielona łąka kruszy się . I czytając te posty pomyślałem ,że może ten żółty byłby super do wędzenia . A to wczorajsze :

Wczoraj szalałem z podwawelską, a dziś przy niedzieli upiekłem pieróg . Przepis mam od szwagierki z Podlasia . W smaku przypomina trochę naszą ( wielkopolską ) słodką chałkę . Przy okazji przekonałem się jak duze znaczenie ma w tego typu wypiekach jakość mąki :sad: .

nie mogę znaleźć tego przepisu na forum - robiłem już a'la parmeńską , ale trwało to zdecydowanie dłużej . :rolleyes: więc i ja poproszę

Właściwie temat powinien być " drożdżowy chleb na zakwasie " :grin: ale bez względu na nazwę ważne by smakował . Ja ostatnio piekę na gotowym zakwasie żytnim z piekarni . Kupuję pojemnik 250ml za 2,50 . Wystarcza mi na 4-5 wypieków . Na noc robię w misce plastikowej ( może dorobię się kiedyś dzieży ) zaczyn z ok kg mąki żytniej . Wkładam do piekarnika na noc . Rano wyrabiam z mąką razową lub pszenną . Ciasto rzadkie , ale nie lejące przekładam do keksówek .I znowu na 2-3 godziny aż nie podwoi objętości . Piekę 1godzinę zraszając co jakiś czas wodą . A po upieczeniu wygląda tak : Pisałem , już na forum ,że szukam smaku z dzieciństwa chleba wiejskiego . W zabawie zimno-gorąco jestem na ciepło :thumbsup: :grin: .

wszystkim solenizantom na zakończenie dnia -stu lat i jednego dnia więcej :rolleyes:

Może się mylę Paolo, ale między 4 a 5 brakuje zdjęcia z polędwiczką lub schabem. :grin: Kolego oprócz oglądania fotek jeszcze trzeba czytać opisy jest wyraźnie napisane = na pieczarki polędwica obsmażona i posmarowana musztardą , tej fotki brak = :grin:

ponawiam yerba + 1 ( 1-terminy wakacyjne z racji zawodu ) :wink:

Pokemonie ! znajdź sobie dobrą piekarnię i od nich bierz od czasu do czasu zakwas . A ten czas poświęcony do tej pory na doktorat w temacie zakwasu poświęć temu małemu pokemonkowi , który przewija się na Twoich fotkach :grin: :grin: :grin: Ja cały czas śledzę :blush: Twoje popisy i jestem zachwycony :rolleyes: ,tym co robisz ( nawet napisałem gdzieś w poście ,że jesteś moim guru - i to żadna ściema ) . Ostatnio zrobiłem chlebek z przepisu Agnieszki /Elbląga ( nie znam nicku ) mieszany zakwasowo-drożdżowy . wg mojej rodzinki rewela . :thumbsup: /viewtopic.php?t=7066&postdays=0&postorder=asc&start=60

jasne :grin: 0,75 mąki żytniej ja miałem 500 tkę - 25 pszennej 500 .łyżka soli łyżeczka cukru 25g drożdży do tego miałem 0,25l świeżego dwudniowego zakwasu (jeśli to już można nazwać zakwasem , bo tak jakoś dziwnie capiło ) około 05-06 l wody . Zakwas + drożdże rozrobione w letniej wodzie i odrobina mąki .Do pieca pod żarówkę ( bo u nas dziś zimno ) . I to wszystko rano o 9-tej do wyrośnięcia . po pracy o 19 tej domieszałem resztę mąki wyrobiłem ok 10 minut takie dość rzadkawe ciasto włożyłem w keksówki . i pod żarówkę do wyrośnięcia a ja na działkę po truskawki na nalewkę Zbója Madeja :grin: około 22giej rozgrzałem piec do 220 c I W TYM MOMENCIE WYJĄŁEM BLASZKI Z PIECA -EFEKT Z MAKIEM LEKKO OPADŁ Ale jest ok . piekłam 45 minut w 220 po czym wyłączyłem piec i trzymałem jeszcze 10 minut . Po wyjęciu przykryłem mokrym ręcznikiem w tej chwili jest jeszcze letni , ale skórka wyraźnie miękka . Jeszcze -ponieważ ręce mi się kleiły przy tej robocie , żona posypała mi je dwa razy po garści mąką żytnią 2000 :lol:

:grin: :grin: :grin: a to mój najnowszy produkt po warsztatach serowarstwa ! Wg przepisu Agnieszki / Elbląga , którą wziąłem na spytki o przepis na chleb . A wspominał mi o nim jej partner , z którym byłem na warsztatach wędliniarskich :rolleyes: . Ale ,że było to moje pierwsze spotkanie z Wędzarniczą Bracią to jego opowieści puściłem mimo uszu , i nie w głowie mi było pieczenie chleba . Ukroiłem gorący , bo nie mogłem wytrzymać - mistrzostwo świata rano odkryję jego smak jak wystygnie :wink: A to wszystko piszę w temacie serowarstwa tylko po to by uświadomić koleżankom i kolegom , że czasami myślimy o czymś , a rodzi się zupełnie co innego . ( prawie jak reklama warsztatów ! :lol: )

a wg mnie to jest poćka , tyle ,że najlepsza jest jak zrobi się to na dobrej wiejskiej maślance :thumbsup:

a może coś takiego ? jak nie masz czasu to i z wędzeniem będzie problem a to prawie automat :clap: [ Dodano: Pon 06 Cze, 2011 00:29 ] a tak wygląda przy "pracy"

ja oskrobuję ostrzejszą stroną gąbki do naczyń . :grin: , a te inne to pewnie stare z Argentyny podrabiane na młode

O atmosferze na warsztatach już było ,więc tylko kilka słów .Mili gospodarze ,super miejsce , profesjonalni prowadzący . Ale to wszystko pewnie by poległo ,( prowadzący i gospodarze bez urazy ) gdyby nie super uczestnicy . I dla koleżanek i kolegów serdeczne podziękowania za wspólnie spędzone chwile . :grin: :grin: Były to dla mnie już drugie po wędlinach warsztaty .I przed wyjazdem pomyślałem " czego można wymagać od produktów robionych w iście ekspresowym tempie " ? Ale to cośmy zrobili przeszło moje najśmielsze oczekiwania .Wnioskuję o zmianę nazwy certyfikowany oscypek na a'la oscypek , a naszych wyrobów na oscypek . Zgodnie stwierdziliśmy ,że nasze są zdecydowanie lepsze od tych owczych glutów za 25,00 . no i kilka fotek naszych produktów :oscypek przed i ...prawie po oraz a'la koryciński przed i ...po .

czyli mój Guru pokemonek :grin: :grin: :grin:

no to jak masz dobrego pomysła , to Cię poprę . :wink:

Ale jest na to rada :grin: wyprowadź się tam , gdzie jest lepiej i po temacie :lol:

powiedziałbym raczej wystrzegajcie się wszystkich margaryn , bo są utwardzane w obecności niklu

no to jest "problem " jak się nie jest u siebie . Nie znam cen energii w Niemczech , ale może warto to wyliczyć i po prostu dziadkowi za nią zapłacić ? A jak pokosztuje wyrobów z jej dymienia to na pewno coś dorzuci ( albo ujmie ) :wink:

Pewnie ze za trudne :devil: jak ktoś wchodzi na stronę kilka razy do roku i nie zna podstawowych zasad obsługi strony a często i komputera to trzeba zrozumieć i takie komentarze to se wsadź w ... [ Dodano: Wto 24 Maj, 2011 23:44 ] :wink: :wink: i w tym momencie może jestem niegrzeczny , ale jak ja zaczynałem moją przygodę z WB to nie spotkałem się z taką arogancją :grin: i dlatego dziś tu jestem :wink: