Yerba1

:clap: Dzisiaj byłem na mszy św. gdzie " młodzi "obchodzili 50 -lecie małżeństwa . I co najmniej tyle Wam życzę . Serdecznie pozdrawiam

:blush: ok to źle odebrałem Wasze boje . Dla mnie korzyść taka ,że czerpię pełnymi garściami Waszą( i nie tylko) wiedzę w tematach 'własnej produkcji" . No bo po to jestem uczestnikiem tej zadymy .pozdrawiam

nie chciałbym wkładać palcy między drzwi a futrynę , ale chłopaki wyluzujcie . jestem z Wielkopolski , a ożeniłem się na Podlasiu . I Dziadek ( mimo ,że się nie znamy ) kojarzy mi się z rzeźnikiem , który robił wyroby na nasze wesele a i później inne imprezy rodzinne .teraz kiedy trochę zacząłem się interesować domowymi wyrobami , to bardziej rozumiem i znam warunki w jakich odbywa się "wiejska produkcja " .Myślę ,że wasze posty wnoszą dużo dobrego dla początkujących jak ja . I tak niech zostanie . A te dwa ostatnie to powinny być na PW . Jak się mylę to między :shock: :grin:

dzięki - tą zjemy jaka jest , ale to doświadczenie później przyniesie efekty :clap:

weryfikacja tego , co napisałem wcześniej . Baleron ok ale dziś pokroiłem szynkę . Soczysta , ale lekko przysłonawa . W związku z tym moje pytanie : wagowo około 1/3 mniejsza jak baleron (i pewnie stąd różnica w smaku) czy dłużej moczyć po wyjęciu z solanki ,czy dłużej parzyć i czy w tym wypadku nie straci swojej wilgotności ?

jestem nowicjuszem w tej dziedzinie , ale z lektury akademii Dziadka i już kilku swoich wędzeniach , czy nie warto się zastanowić - jak wygląda osuszanie :czas i temperatura ?

świąteczne szyneczki i balerony peklowane bez nastrzyku wg tabeli Dziadka od 2-go kwietnia po dwóch tygodniach wymieniłem zalewę .Po wyjęciu z solanki moczyłem 15 minut , całą noc ociekały , później osuszane 45 minut i wędzone 3godziny 50-55 stopni parzone - zaraz ciepłe 10minut później 45 minut w 82 stopniach . Z racji wczorajszego piątku dopiero dziś przekroiłem baleron . W smaku super : soczysta i soli w sam raz . Nie zrobiłem fotki(szkoda ) ale po wyjęciu z wędzarni były różowe , a po parzeniu zrobiły się brunatne - jaka może być przyczyna . Tamten kolor bardziej przyciągał oko :wink:

a ja za wcześniejszą namową kolegów zamroziłem i będę parzył w niedzielę rano na wielkanocne śniadanko (a że już wcześniej ten element "pracy twórczej " sprawdziłem , więc będzie rewela )

Wesołych i spokojnych Świąt dla całej Zadymiarskiej Braci

a na kogo ta ciupażka ? :wink: jak boczek rolowałeś z przyprawami ?

i popieram- wszystkie dodatki łamią podstawowy smak . Robiłem drugi raz polędwicę a la parmeńska z innym zestawem ziół i w tym surowym produkcie najlepiej to czuć .A zioła zawsze możesz dołączyć przy wędzeniu np. jałowiec pokrusz na drobne do drewna , ( ja wędzę w borniaku to mi może łatwiej ) ale myślę ,że dobrym pomysłem ( może ktoś to wypraktykował ) byłaby maceracja w ziołach przed osuszaniem? niech się wypowiedzą na ten pomysł fachowcy

czy ten jarmark jest daleko od Jasnej Góry ? , bo jutro wybieram się na "pielgrzymkę kupiecką " i będę w Częstochowie - o kurcze ....to jak się czyta gazety od tyłu , już wszystko wiem info na początku postu :blush:

wejdź na stronę http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1327&Itemid=4 tam masz czarno na białym [ Dodano: Pią 15 Kwi, 2011 22:19 ] albo raczej na /viewtopic.php?t=2740&highlight=tabela+peklowania tam Maxell wyłuszczył wszystko

no bo wkradł się błąd powinno pewnie być dla 25kg mięsa 10 l wody peklować 11-13 dni i tak jest w tabeli peklowania [ Dodano: Pią 15 Kwi, 2011 22:05 ] i 1000g peklosoli

to gdzie szukać nru konta do przelewu ?

dzięki , ale tak jeszcze przeglądając Twoje zdjęcia może i przypraw dałem za mało i to mogło mieć odbicie w kolorze . Ja robiłem 1/2 porcji . Ja mam kombinację Borniaka - czyli kasta z drewna olchowego i dymogenerator .

hej Zbóju ! Mam pytanie - jakim dymem wędziłeś uda z kurczaka ? Ja trzymałem Twoje czasy i temperatury , ale jakby bledsze , choć w smaku coś niesamowitego . Kupowałem kiedyś wędzonego kurczaka , ale było to jakieś gumowate . Teraz wiem dlaczego , jakby mieli się tak bawić z przygotowaniem do wędzenia , to cena byłaby zawrotna . ale ...ja wędziłem mieszanką olcha , buk i odrobina dębu

co to jest wyciągarka do silników ? :sad:

To był dopiero mój drugi wypiek ( nie licząc porażek typu chleb gotowy z Tesco ) Przymierzam się do wstawienia jakiejś płyty kamiennej do pieca . poza tym to było drugie pieczenie w nowym piecu . A jeszcze myślę o skombinowaniu koszyka do wyrastania chleba

moje dzisiejsze wypociny -zakwas znowu kiepsko robił (może za słabo dokarmiam , a mam go już tyle ,że pułk wojska bym wykarmił ) chlebek robilem wg przepisu Przemka1978 w smaku rewelacja skórka przytwardawa , bo się zagapilem i piekłem z nadmuchem w 230 C z25 minut . W przekroju ok ,w zapachu ok w smaku jak pszenno- razowy . jeszcze nie to - szukam smaku dzieciństwa , ale myślę ze wtedy był to bardziaj chleb biały więc pewnie pszenny . Jak myślicie ? A przy okazji za taki chlebek na targowisku kobitka kasowała ode mnie 11 złociszy póki co na razie jak nie mam wprawy piekę w foremce i jak widać nic mi tam nie pęka :grin: a...zdążyłem przeczytać Henia ja zraszam co 15 minut [ Dodano: Nie 10 Kwi, 2011 00:34 ] cholera :grin: :grin: :grin: pokemon żółtodziób a ja się na nim wzoruję i przeczytałem ze 100 jego postów - żartowniś jesteś ! [ Dodano: Nie 10 Kwi, 2011 00:37 ] :devil: nawet mój zakwas trzymam w Twojej wersji Baby Jagi !

Witaj Zbóju ! Zamarynowałem dziś uda do wędzenia wg Twojego przepisu .Na foto z parzenia są jakieś dodatki -czy to seler i pora czy jeszcze coś innego ?

witajcie - dzięki za podpowiedzi. Miro ma rację , że to sprawa zamrażarki (choć pewnie nie mycia a raczej tego , że ma ze 25lat i czas by ją zmienić ) .Do tej pory nie mroziłem dużo , no bo kupowałem po parę deko tego chłamu sklepowego . Teraz sytuacja się zmieniła , ale nie będę uruchamiał wędzarni dla pętka kiełbasy na bieżące potrzeby :grin: . Więc póki co robię jak podpowiedział Radek

tak ja wiem ,że tanie mięso psy jedzą , ale cena wynikała z tego ,że szynka i karkówka była do okrojenia , więc część poszło na mielone a to właściwe do peklowania . A kotlety :thumbsup:

biała jest sztandarowym produktem dla osób , które nie wędzą , kiedyś zrobiłem na czuja i była smaczna choć " rozlazła " . Po kontaktach na WD kupiłem półtusze , nie miałem wędzarki no to zrobiłem białą . że wyszło 7 kg będzie na święta ( dowiedziałem się na forum ze zamrozić surową a później sparzyć ) .Żona wróciła z pracy i pierwsze słowa co tak ładnie pachnie ? a ja parzyłem właśnie białą Przepisu nie podaję , bo jest ich na forum kilka i nie pamiętam którą robiłem . Ważne jest ,że jak zrobisz byle jaki żur to super biała go nie uratuje . ale...jak zrobisz super białą to kiepski żur zginie ! ...http://wedlinydomowe.pl/kiebasy/nietrwae-surowe/7-kielbasa-biala-surowa > Moja rada : trzymaj się ilości przypraw wyjdzie ok !a tak wyglądała moja biała /viewtopic.php?t=6728 Pozdrawiam [ Dodano: Czw 07 Kwi, 2011 23:10 ] cd. parzyłem dziś a i nie zorientowałem się , ale powieliłem link podany przez Aniaandy'ego [ Dodano: Czw 07 Kwi, 2011 23:33 ] ja do bialej robię chrzan z burakami . Po prostu kupny mieszam z ugotowanymi i startymi na drobnej tarce burakami . Myślę wyśmienite ( tzw.ćwikła z chrzanem - ale ta kupna to nie to )

a ja pekluję już tydzień wg Dziadka na 13-14 dni .bez nastrzyku , temp. mięsa 4 C . wędził będę piątek przed świętami . przewracam raz dziennie . Wcześnie zacząłem , ale trafiło się mięsko w dobrej cenie .