krzysiek-krze

Pozwolę sobie zabrać głos w tej sprawie choć już na tym forum się nie udzielam. ( zacząłem podobny temat i wywołałem wojnę w temacie o kiełbasie grillowej po której obraził się nawet Dziadek. ) Więc zdecydowałem że dla dobra atmosfery tego forum nie będę się wypowiadał i "denerwował" reszty. A krytyka spłynęła po mnie ostra, obrażano mnie ponieważ stanąłem w obronie nazewnictwa " niefachowego". Nie obraziłem się, ale poczułem że to forum jednak nie jest dla mnie. Obserwuję 3 profile facebookowe które dostarczają mi inspiracji i jak na razie mi to wystarcza. Z ciekawości włączyłem to forum i musiałem się zalogować by odpowiedzieć...... Większość z nas robiła kiełbasy z przepisu Szczepana i chyba udała się każdemu. Owszem nie zawsze wychodziła taka sama, ale stosując pewne zasady wyjdzie dobra albo bardzo dobra. Nie próbuję krytykować klasyfikacji. Wręcz przeciwnie, sam ją stosuję ( na tyle na ile mi się wydaje że dobrze robię). Jednak przyznam że zdarzało się mi robić z uproszczonych przepisów i kiełbasa też jakoś wychodziła. Miałem przyjemność pomagać wiejskiemu masarzowi który klasyfikację robił " po łepkach", a kiełbas sprzedał już chyba na tony. Trzymał się kurczowo przypraw i konsystencji. Tyle. Kolejny przykład z moich terenów. Mieszkam kilka km od słynnych Liszek. Powiedz tam wytwórcy kiełbas że I z szynki to to samo co I np ze schabu..... Za pewne byłby już zwyzywany od najgorszych a jednak sprzedaje kiełbasy za ogromne pieniądze. Na zakończenie napiszę że popieram Maada by edukować i starać się naprowadzać użytkowników na drogę klasyfikacji. Jednak często wracam do przepisów Szczepana gdyż jestem wiernym fanem jego kiełbas. Białą również robię z mięsa bez klasyfikacji. I apeluję : nie róbcie z tego przestępstwa. Proponujcie a nie obrażajcie

Dziadek nie stresuj się. Po prostu zmieńcie trochę nastawienie. /topic/756-kielbasa-grilowa-z-zoltym-serem/ Polecam przeczytać ten przepis. Prosty i " dziś dostałby solidną zjebkę za nieodpowiednie pisanie" A jednak Dziadek wtedy nie doczepiłeś się ale nawet pochwaliłeś. Nie róbmy się świętsi od Boga.

Jak taki przepis znalazł się na forum ?? Boczek ? Ze skórą ? Z kościami ? Karkówka bez klasyfikacji ?Mięso mielone na fi 8 razem z mizdrą ? Wielu " wielkich forumowiczów" wieszało psy na tym przepisie. A przypomnę tylko iż jest to najpopularniejszy przepis na kiełbasę na TYM forum !!!!!! Chłopska Szczepana !!!! Polecam inne przepisy Szczepana. Kiedyś spora część użytkowników żaliła się że Szczepan już się nie udziela. A jego przepisy wszystkie tak wyglądały. Jeżeli użytkownik nie wie czy dać podgardle ze skórą czy bez, to tym bardziej nie będzie wiedział czym jest wieprzowina II a wieprzowina III I tak jestem na straconej pozycji więc lepiej zamknąć ten temat. Trudno - swoje wyroby i modyfikacje zostawię dla siebie. Zostanę chyba biernym użytkownikiem. A jakieś nieścisłości będę rozwiązywał na PW z zaufanymi userami. Miłej nocy

kotunia nie obrażaj mnie to po pierwsze !!!!! Do Dziadka nie mam autorytetu ? Wiele dzięki niemu zawdzięczam i wiele przepisów starałem się odwzorować Akademię Dziadka studiowałem nocami. Ale to nie znaczy że jak coś mi nie pasuje to mam siedzieć cicho bo któryś "guru forumowy " tak powiedział i tak ma być. Ja rozumiem że technolodzy mają inne podejście. Bulwersują go pewne błahe sprawy - po części go rozumiem. Sam jak pracowałem w branży budowlanej to widziałem to czego inni nie widzieli i byłem bardzo wyczulony na pewne drobnostki. Ale to jest forum zadymiaczy amatorów. Czym prościej napiszesz tym łatwiej dotrzesz do potencjalnego przyszłego pasjonata. No ale nawet Miro został zjechany za " Zośkę" więc na tym forum już mnie nic nie zdziwi. Jeśli ktoś pisze że dodał boczek - to dodał boczek a nie wp II , albo co lepsze boczek ze skórą i z kościami. Każdy chyba ma rozum i ma jakieś przygotowanie merytoryczne przed przystąpieniem do pierwszej próby. Jeśli nie ma to niech nawet nie zaczyna. EAnna i Arek - dostałem kilka prywatnych wiadomości od osób które mnie poparły ale boją się napisać w tym temacie bo też zostaną zjechane. Ktoś trafnie nazwał część forumowiczów " betonem" - bo tak niekiedy się zachowujecie. Uwierzcie że niektórzy woleli by prostszy i konkretniejszy przepis niż te z 16 - stki. Taka prawda. Możecie teraz po mnie jechać, cieszę się tylko że nie jestem sam i niektórych też denerwuje takie zachowanie

Arek nie bądź jak dziadek i nie wyskakuj z kościami...... Bądź poważny Dawki były podane takie jakie dałem Jak już mówiłem kiełbasa była "za bogata". Zmniejszyłbym też ilość kolendry do 1 g/kg Choć w smaku i tak była bardzo dobra

Zrobiłem pierwszą swoją kiełbasę na grilla i jestem bardzo zadowolony. Mięsa nie klasyfikowałem. Robiłem na próbę: 0,5 kg schabu fi 10 0,5 kg boczku fi 6 0,2 kg słoniny fi 4 x2 Przyprawy: sól kamienna 20g/kg pieprz 2g/kg majeranek 1g/kg czosnek 2g/kg kolendra 2g/kg gałka 1g/kg papryka ostra 3 g /kg Przyprawy wrzucone na oko. W przyszłości ilość przypraw można zmniejszyć - kiełbasa bogata w smak. Może aż za bardzo bogata Po mieleniu 12 h do lodówki, następnie nadzianie i 8 h osadzanie. Nie wędziłem bo nie ma takiej potrzeby. Sparzyłem bo się bałem - teraz zaryzykowałbym surową. Dla żony idealna, dla mnie mogła by być ciut tłustsza. Konsystencja o dziwo idealna, nic się nie rozpadało i jelito samo odchodziło od farszu. Balkonowcy byli w szoku i zjedli całą kiełbasę zostawiając nawet szaszłyki więc eksperyment udany

Ile będziesz jeździł ? Jak tylko raz na ruski rok to jedź do marketu i kup najzwyklejsze. Będą wystarczające. Jeśli chcesz jeździć w miarę dużo to jedź do sklepu sportowego. Przymierz czy przede wszystkim są wygodne. A jak chcesz robić triki czy inne wygibasy to przeglądnij forum podane przez Gonza

Beatko rób kiełbasę z przepisu i nie przejmuj się niczym. To forum już takie jest że na wszystko znajdzie się "zaczepka" Dziadek czy wszystkich masz za idiotów ? Jest to temat o kiełbasie więc po co wyskakujesz z jakimiś skórami czy kościami. Boczek do wyrobów kiełbasianych to boczek i tyle. Może technolodzy widzą ten kawałem mięsa razem z żeberkami.... Czasami to cwaniactwo waszej wiedzy po prostu mnie irytuje. Mnie laika ...

Zrobiłem dziś fajną kiełbasę wieprzową na grilla bez wołowiny. Prosta, bez klasyfikacji. Jakie mięsa miałem to dałem. Przyprawy wg moich upodobań z ostrą papryką. Nadziałem, a z resztek zrobiłem kotleta. Wyszedł wyśmienity i ciekawy smak. Jutro delikatnie owędzę i sparze. W piątek grill więc próba generalna. Jak będzie ok to wrzucę przepis.

Wędzona będzie wyglądać jak ze sklepu. A smakowo? I czy taką białą trzeba parzyć czy wystarczy że usmaży się na grilu?

Wędzić kiełbasę na grilla? Czy zwykła biała też będzie wystarczająca?

Podpisuję się pod tym. Dużo osób kupuje w internecie i warto założyć taki temat. Żeby się ci "wybrańcy" nie czuli szkalowani i nie latali po Sądach można go delikatnie nazwać np. " NIE POLECAM" Nazwa jak nazwa a wtajemniczeni będą wiedzieli o co chodzi Są ludzie i "ludzie". Co inna osoba to inna opinia. Może być towar dobry a ktoś nie będzie się umiał nim obsłużyć i obsmaruje na internecie jak to go nie oszukano. Znam takie przypadki

Wędzonki robię standardowe - wędzenie następnie parzenie. Wędzę ok 3 h dymem do 60 st.C Następnie parzenie wg termometrów. Kolor, smak bez zarzutu. Jednak białe przerosty są troszkę denerwujące. Ciągną się i najczęściej je odkrajam. Jak ma wyglądać obróbka termiczna tak by wędzonki te były kruche ? Czy trzeba je piec tak jak kiełbasy ?

Mam kociołek węgierski jak i kociołek myśliwski. Prawdopodobnie obydwa to chińczyki. Przy odpowiednim użytkowaniu i myciu nic się z nimi nie dzieje. Widziałem kiedyś te Polskie. Oprócz ceny nie widziałem w nich nic nadzwyczajnego. Także Dziadek może wytłumaczysz w czym tkwi różnica. Może przydać się na przyszłość. Gregtom jeśli chodzi wielkość to w węgierskim ( robię gulasze) 7 litrów - to duża porcja dla ok 10 osób. Jeśli chodzi o myśliwski to mam 5 l. 6 - 8 porcji także w przyszłości trzeba zwiększyć rozmiar

Dziadek Maciek pisał też że szuka dostawców. Interesuje Cie kociołek " na prażone" czy kociołek na trójnogu?

Wystarczy to co masz

Ja mam lepszego agenta. Sprzedaje jajka "swojskie" po 1 zł !!!! Kupował ode mnie pszenicę - całe dwa worki. Dwa worki na rok na tyle kur ? " a bo pszenicę tylko przegryzają, ja im kupuje taką pasze, po tym lepiej niosą i jajka są ładniejsze. Ale 100% naturalne"

http://i60.tinypic.com/2s6siz5.jpg "Jajka z 1 powinny gwarantować, że kury mają dostęp do wybiegu na świeżym powietrzu. Tylko tutaj pojawia się magiczne słowo "dostęp". Wygląda to najczęściej tak, że kury żyją większość swojego życia w kurniku, jak zaczynają znosić jaja w dużej ilości to otwiera im się małe okienko z wyjściem na mały, najczęściej nawet nieprzygotowany wybieg. Tylko co z tego, skoro kury nigdy wcześniej nie wychodziły, nie są do tego przyzwyczajone a jako bardzo strachliwe zwierzęta nie wyjdą tam same z siebie. Czyli teoretycznie wyjść mogą, ale najczęściej tego nie robią, więc poza tym otwartym okienkiem na wybieg, nie ma żadnej różnicy między kurami znoszącymi 1ki a 3ki Jako, że coś wiem o temacie jajcarskim, to wszem i wobec mówię wszystkim, że najzdrowsze są jaja z chowu klatkowego. Czy to wolny wybieg, czy ściółkowy to dla Was mili czytelnicy dodatkowa porcja chemii w jajku. Jak ktoś para się produkcją jaj na skalę przemysłową wie o co biega. Przepisy unijne wymuszają szczepienia i dodatki przeciw najbardziej znanej nam salmonelli. Tylko już mniejsza z tym, że szczepów groźnych dla człowieka jest bodajże trzy (te unia bezwarunkowo, tępi), wszystkich bytujących na drobiu kilkanaście i więcej. Ale Polak (urzędas), jemu rybka, ma nie być wcale. Jak na kontroli stwierdzi, że salmonella jest - stado idzie do wybicia. Dlatego przy chowie wolnym, czy ściółce pakuje się do paszy chemię, bo jest podwyższone ryzyko rozniesienia zarazy. W klatce jest to bardziej pod kontrolą. Poza tym, w każdym z typów chowu kury żrą to samo, więc mowa o "smaczniejszym" jajku to efekt placebo. Za to można podnieść sobie cenę, że takie musi być droższe. Kiedyś też na to się łapałem, ale teraz to wszystko rybka. O ekologicznych nie będę pisał, bo to już cyrki na maxa. Chodzi oczywiście o jajka z chowu ekologicznego na przemysłową skalę (a są takie). Powyższe teksty to posty studentów Akademii Rolniczych. Znajomy który handluje jajkami czytał to i się tylko uśmiechnął i potwierdził te tezy. Nawet K. Bosacka z WIEM CO JEM zrobiła test i wyszło że jaja 1 i 3 mają takie same właściwości !!!!! Chcesz swojskie jajo ? Kup sobie kury, karm naturalnie i ciesz się zdrowym jajkiem

Parodią to są "ekologiczne jaja" typu " zero" albo " jeden". Najprostszy sposób jak oskubać klienta z kasy.

Pierwszy raz brałeś półtuszę ? Takie mięso pachnie inaczej niż te sklepowe....

Ja dałem tak jak dr Russak pokazał w filmiku 6 g/kg majeranku 5g/kg a do tego dodałem 4,5 g /kg czosnku. Czosnek mam polski, a pieprz i majeranek kupne z torebki. Jak dla mnie jest ok. Jak ktoś posiada aromatyczniejsze przyprawy to może zmniejszyć dawki. Ale żeby aż tak ?

Broń Panie Boże....... Jak już to zobacz wędzarnię Pawła /topic/10587-sprzęt/?p=403622

Tragedii nie ma może miał zwietrzały mielony "znanej firmy" Ja do ostatnich kabanosów tak dałem i powiem Ci, że jakoś specjalnie pieprzne nie były, a pieprz miałem ziarnisty, ten co zwykle i świeżo mieliłem. Wydaje mi się, że pan Zbyszek miał chyba spotkanie ze ślimakiem od alfy 15:09 Zrobiłem jak Zbyszek Russak miał w przepisie i powiem jedno. Trafiłem idealnie w smak. Nie będę już robił żadnych zmian. Rodzinka jest wniebowzięta. Zamiast boczku czy podgardla użyłem słoniny. Nigdy w życiu. I tylko polski... Oby tylko następowała powtarzalność http://i57.tinypic.com/fdwns2.jpg

Na całe szczęście obyło się tylko na strachu. Wszystko z mięskiem jest ok. Ale mam nauczkę by nie bawić się w dłuższe peklowanie jak nie ma się odpowiednich warunków. Z słonością mieliście rację. 2 dni skrócenia nie odbiły się na wędzonkach. Ilość soli jest idealna Dzięki wielkie za wszystkie sugestie. http://i57.tinypic.com/14xjioj.jpg

ano znam ją bardzo dobrze i solę przy dolnej granicy minimum..... a i tak czasami wychodzą za słone.