mikami

Ciekawe, co z taką kiełbasą robiła? Ja dawno temu dostałem coś takiego. Łatwiej było pokroić kija od szczotki😁

Firma już nie istnieje od 2010, została tylko marka https://www.porkert-original.pl/ Mlýnky už tu nemelou

https://www.ibericoclub.com/the-guide-to-storing-and-preserving-jamon-iberico/

Ewolucja wartości rzeźnej trzody chlewnej w Polsce w ostatnim sześćdziesięcioleciu

Powinnaś się cieszyć z tego, co tam dosypali, bo otręby w detalu są droższe od mąki😀 Gdyż współcześnie „Znakomita większość badanych próbek ziarna pszenicy wykazywała zawartość popiołu poniżej 1,85%" (artykuł "Dobra mąka Grahama potrzebna od zaraz!")

Brutalne prawdy/ciekawostki o włoskich mąkach i makaronach: Siła mąki https://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/01/28/la-forza-della-farina/ Włoski makaron nigdy się nie trzęsie, ponieważ jest to wstępnie "gotowany" w temperaturze 115-120 stopni Celsjusza. W ten sposób zmienia kolor i traci smak. https://ilfattoalimentare.it/pasta-italiana-non-scuoce-precotta.html Tajemnice gotowanego makaronu dwa razy. Najpierw jest suszony w bardzo wysokich temperaturach, a następnie w garnku. Nikt o tym nie mówi, ale jakość jest inna https://ilfattoalimentare.it/pasta-spaghetti-essiccazione-temperatura.html

Masz rację. Wg artykułu Analiza właściwości cieplnych .... cegły zwykła i szamotowa mają taką samą objętościową pojemność cieplną. W szamocie można zakumulować więcej ciepła, gdyż ... można go podgrzać do znacznie wyższej temperatury.

Firmy nie znam, ale o niej (TOMPOL) wspomniano już parę lat temu:

Poszło

Udało mi się co nieco wygooglać. Jest włoska kiełbasa typu Salsiccia. Ilość soli świadczy o wersji dojrzewającej/suszonej (Salsiccia Stagionata). Istnieje też wersja świeża (Salsiccia Fresca) - zawiera soli ok. 20g/kg. Jak widzę, tę się z reguły griluje. Rodzaj i ilość przypraw jest różna w zależności od regionu czy autora. Z reguły są też nasiona kopru włoskiego. Często dodają wino białe lub czerwone. Co do postępowania po nabiciu, to w poniższym filmie Salsiccia Stagionata wisi jedną dobę w temperaturze pokojowej i 3 tygodnie w temperaturze 13C

UWAGA: używać tylko na zewnątrz budynku pod zadaszeniem / wiatą. - Zabrania się narażania urządzenia na oddziaływanie czynników atmosferycznych, takich jak deszcz, śnieg, nadmierne nasłonecznienie itp. - [...] Zabrania się pozostawiania urządzenia bez nadzoru - Zakazuje się obsługi urządzenia bez użycia odpowiednich środków ochrony indywidualnej. - Przechowywać pod zadaszeniem, najlepiej w zamkniętym, suchym pomieszczeniu - Podczas obsługi wędzarni elektrycznej zawsze miej pod ręką gaśnicę proszkową.

Jak wspomniano, na dużym ekranie da się to przeczytać - mówiłem do telefonu i po małej edycji, wklejam w miarę oryginalne teksty. Tylko ile ważyła tzw. długa bułka? Wg moich archiwów norm, mogło to być 400, 500 lub nawet 1000 gramów 🙃 Pasztetowa z manną Składniki: - podgardla 7 kg - trochę skór świńskich - kaszy manny 3,5 kg - cebulę duże 3 sztuki - słoniny 1 kg - jajek 15 sztuk białek - 1 kg wątroby - sól i pieprz do smaku Surowe podgardle przepuszczamy przez maszynkę razem z cebulą przez gęstą kratkę. Następnie kaszę mannę zalewamy wodą niezbyt gorącą, w której gotowały się skóry, łeb itp.. Gdyby woda była zbyt gorąca, wtedy w kasie powstałyby grudki, wtedy musielibyśmy przepuścić kaszę mannę przez maszynkę. Po sparzeniu kaszy manny układamy ją w postaci koła od zewnątrz, w środek kładziemy zmielone pod gardle z cebulą. A jeszcze w środek tego kładziemy wątrobę sparzoną, a nie ugotowaną, i przepuszczoną przez maszynkę przez gęstą kratkę, a także przepuszczamy ugotowane wcześniej skóry świńskie i dodajemy to w środek tego koła. Na tę wątrobę i skóry wylewamy same białka z jaj i dokładnie mieszamy, z tą wątrobą i skórami. Następnie pasuje posypujemy wał z podgardla solą i pieprzem, dodajemy ugotowaną i pokrojoną w kostkę słoninę i wszystko dokładnie mieszamy. Po wymieszaniu nadaje się do nabijania we flaki. - Mięsne po wyjęciu z kotła kładziemy do zimnej wody. - Mięsne wiemy, że jest sparzone, wtedy gdy igła nierdzewna (wbita) w nie, po wyjęciu nas oparzy na przedramieniu. - Wątroba jest sparzona, gdy w środku nie ma już krwi. Wątroby do sparzenia krajemy w cienkie plasterki. Mięsne z bułką. Składniki: - 7 kg podgardla ze skórą, - 5 długich bułek, - 2 duże cebule, - słoniny 1 kg, - 10 białek z jaj, - 1 kg wątroby, - sól i pieprz do smaku. Ugotowane podgardle ze skórą kroimy w dłuższe plastry. Następnie zalewamy bułki gorącym tłustym rosołem z wierzchu z tłuszczem z kotła w którym gotowały się skóry łeb itp: tak aby bułka tylko zwilgotniała i nie dała się wyciskać z tego rosołu. Bo gdybyśmy naleli zbyt dużo tego rosołu mięsne wyszłoby nam zbyt rzadkie. Ugotowane podgardle ze skórą przepuszczamy przez maszynkę przez gęstą kratkę na przemian ze zmoczoną bułką dodając do tego cebulę - dwa razy aby bułka się lepiej zmieniła. Następnie mielimy przez gęstą kratkę ugotowaną wątrobę i dodajemy do tej wątroby białek z jaj i mieszamy. Następnie obsypujemy to wszystko pieprzem i solą dodając do tego ugotowanej słoniny pokrojonej w kostkę i dobrze mieszamy. Po wymieszaniu nabijamy we flaki. - Do tego mięsnego z bułką jeśli ktoś chce można dodać z 1 kg kaszy manny. - Na około 10 kg gotowego mięsnego powinniśmy dać średnio około 2 szt. dużej cebuli, 10 sztuk białek z jaj białek z jaj, 1 kg słoniny, 1kg wątroby, 15-20 dag soli, 1,5-2,0 dkg pieprzu. Można przyjąć za górną granicę że na 1 kg podgardla dajemy jedną sztukę długiej bułki.

Golonki jest w tym wyrobie około 6% i ma niewielki wpływ na smak. Służy tu (i w wielu innych kiełbasach) innemu celowi - jest klejem spajającym farsz. Może zaś zainteresować Ciebie https://ips4.wedlinydomowe.pl/topic/3942-maggiczna-golonka-wieprzowa-beiota/

Oryginalny przepis Chefa Paula jest u Jakuba Kuronia: https://kuron.com.pl/artykuly/przepisy/dziczyzna/udziec-sarni-wedzony/

Wszystko zależy od Pana piekarnika, trzeba go dobrze poznać😄 Ja też miałem problem z grzaniem góra+dół (spiekanie, a nawet przypalanie od góry). Teraz większość robię na termoobiegu z dolnym grzaniem na drugim poziomie od dołu (bo tam mam prowadnice teleskopowe). Jak koniecznie muszę coś zrobić z grzaniem góra+dół (np próbuję po raz pierwszy jakiś nowy przepis), to daję na najniższy poziom. A jak zapiekam kilkanaście litrów bigosu, ta gar wręcz stoi na dnie piekarnika.